سلام دوستان گلم،از همراهیه صمیمانتون خیلی ممنونم.
#بامیه_خانگی#بامیه
پارسال هم دستور بامیه رو توی پیجم گذاشتم ولی باز براتون‌میذاریم.
مواد لازم برای شربت بامیه
شکر ۲ لیوان
آب ۲/۳ لیوان
گلاب ۴ قاشق غذاخوری پر
آبلیمو ۱ قاشق چایخوری
گلوکز مایع یک قاشق غذاخوری
زعفران ساییده مقداری
دانه هل چند عدد یا مقداری پودر هل
مواد لازم برای خمیر بامیه:
آب ۱ لیوان
کره ۵۰ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
آرد ۱ لیوان
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
برای شربت بامیه اول دو لیوان شکر رو داخل قابلمه ی کوچکی میریزیم و بهش ۲/۳ لیوان آب اضافه میکنیم،۴ قاشق غذاخوری پرگلاب هم اضافه میکنیم و روی اجاق گاز میذاریم ولی به هم نمیزنیم اجازه میدیم تا از کناره ها به جوش بیاد،با قاشق تست میکنیم که شکر آن حل شده یا نه، وقتی شکر حل شد و شربت به جوش اومد و کف کرد به آن مقداری زعفران ساییده شده و چند دانه هل اضافه میکنیم ولی من از کمی پودرهل استفاده کردم درآخر به آن یک قاشق غذاخوری گلوکز و یک قاشق چایخوری آبلیمو به شربت اضافه میکنیم و هم میزنیم تا گلوکز درآن حل شود ،گلوکز برای شفافیت و غلظت آن بکار میرود،بعد شربت را از روی حرارت برمیداریم واجازه میدیم خنک بشه.
برای خمیر بامیه یک لیوان آب را داخل قابلمه ای میریزیم و ۵۰ گرم کره هم به آب اضافه میکنیم،برای اینکه بامیه ها خوشرنگتر باشن دوقاشق از شربتمون هم به مخلوط آب و کره اضافه میکنیم و میذاریم بجوش بیاد وقتی آب از کناره ها شروع به جوشیدن کرد یک لیوان آرد را یکدفعه داخل قابلمه میریزیم و خوب هم میزنیم تا مخلوط شود باید مرتب خمیر رو با پشت قاشق باز کنید و جمع کنید حدود ده دقیقه الی پانزده دقیقه باید اینکارو انجام داد این کار توی کیفیت نهایی بامیه خیلی موثره،بعداز پانزده دقیقه خمیر رو به یک ظرف دیگه منتقل میکنیم تا از دما بیفتد طوریکه وقتی که انگشتمون رو داخلش فرو بردیم دستمون نسوزد وقتی خمیر ولرم شد دو عدد تخم مرغ و یک چهارم قاشق چایخوری وانیل رابه خمیر اضافه کرده و خوب قاطی میکنیم بعد یک تخم مرغ دیگر رو در ظرفی دیگر شکسته و با قاشق هم میزنیم و نصف آنرا به خمیر اضافه میکنیم و کمی مخلوط میکنیم و با همزن چند دقیقه ای میزنیم تا خمیر یکنواختی بدست بیاد،بعد خمیرو داخل یک قیف که ماسوره ستاره ای دارد میریزیم و داخل ظرفی روغن میریزیم وقتی روغن ولرم شد بامیه ها رو از قیف خارج میکنیم و با قیچی میبریم و توی روغن سرخ میکنیم بامیه ها بتدریج پف میکنن و رنگشون تغییر میکنه وقتی بامیه ها سرخ شدن روغن اضافیش رو میگیریم و همونطور داغ داخل شربت میریزیم تا ۴ الی ۵ دقیقه بمونن وشربت به خورد بامیه برود.
برای اینکه بامیه ها شکرک نزنن حتما باید توی شربت آبلیمو بریزید،برای اینکه بامیه ها نرم نشوند باید شربت غلیظ باشه برای غلیظ شدنش از گلوکز یا عسل طبیعی استفاده کنید،یکی دیگه از دلایل نرم شدن بامیه ها اینه که وقتی آرد رو به مخلوط آب و کره اضافه کردیم باید ده دقیقه الی یه ربع روی حرارت باشه و خمیرشو هی باز کنید و جمع کنید تا آبش تبخیر بشه و باعث نرم شدن بامیه نشود.