دلمه خوشمزه میزنیم بر بدن😋😍
#دلمه_برگ_مو
مواد لازم:
برگ مو نیم کیلو گرم
سبزی دلمه یک کیلوگرم مخلوط
پیاز بزرگ 2 عدد
روغن مایع 5 قاشق سوپ خوری
برنج 2 پیمانه
لپه نصف لیوان
مقدار کمی زرشک جهت تنوع رنگ و تزیین و طعم بهتر
گوشت چرخ کرده نیم کیلوگرم
شکر3 تا 4 قاشق سوپ خوری
آب لیموترش یا سرکه یک استکان (من از رب انار و تعدادی آلوچه استفاده کردم)
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرزتهیه:
*. سبزی دلمه شامل نعنا، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، تره، شِوید و جعفری که البته هر چه میزان سبزی های معطر آن – یعنی نعنا، مرزه و ترخون – بیشتر باشد، خوشمزه تر می شود.
 

روش تهیه دلمه برگ مو :

*. ابتدا برگ ها را با آب سرد خوب بشویید. دو سوم قابلمه را از آب پر کرده روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب آن به جوش آید. سپس برگ ها را به صورت دسته ای آرام در داخل آب در حال جوش آمدن قرار دهید. پس از گذشت 3 دقیقه جوش خوردن، برگ ها را در سبدی آبکشی کنید.
سبزی ها را پاک کرده، شسته و به صورت ریز خرد کنید. برنج و لپه را هم شسته و در قابلمه ای حاوی مقداری آب بریزید و بگذارید تا بپزد. در صورت دلخواه، مقداری زردچوبه نیز به آن اضافه کنید تا برنج رنگی شود.

*. دو عدد پیاز را هم خلالی خرد کنید. سپس در داخل تابه کمی روغن بریزید و گوشت چرخ کرده و پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید. بعد از سرخ شدن، تابه را از روی اجاق گاز بردارید و سبزی و برنج و لپه را به آن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.مواد داخل دلمه آماده شد.
در داخل قابلمه ای که قرار است دلمه ها در آن چیده شوند، یک قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و چند برگ مو را در کف آن قرار دهید .میتوانید تعدادی سیبرمینی هم بگذارید تهدیگ شود.

برای پیچیدن دلمه ها یک برگ بزرگ را برداشته و مقداری از مواد مخلوط را در میان آن بریزید. سپس اطراف برگ را روی مواد برگردانید تا در واقع بقچه ای از برگ مو درست شود. هر یک از بقچه ها را به صورت وارونه در داخل قابلمه قرار دهید، بعد از آنکه تمام بقچه ها را در قابلمه و در کنار و روی هم چیدید، 2 لیوان آب و 3 قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کنید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.

پس از جوش آمدن آب، شعله اجاق گاز را کم کنید و بگذارید تا آرام آرام بپزد.

اضافه کردن چاشنی آن باید در مراحل پایانی طبخ یعنی حدود یک ساعت و نیم پس از شروع پخت انجام شود. برای درست کردن این چاشنی، سرکه یا آبلیمو را به همراه شکر در کاسه کوچکی بریزید و کمی حرارت دهید تا شکر به طور کامل حل شود. سپس آن را روی دلمه ها بریزید و بگذارید تا مرحله پخت دلمه کامل شده و چاشنی خوب جذب آن شود.
 
نکته1: اگر چاشنی را در مراحل اولیه پخت اضافه کنید، برگ ها سفت می شوند.
نکته2: در صورتی که دوست دارید می توانید مخلوط کردن چاشنی؛ شکر، آبلیمو و سرکه را در مراحل اولیه انجام داده و مقداری از این چاشنی را در داخل مواد دلمه هم بریزید.
نکته3: با توجه به اینکه همه برگ ها به صورت کامل و یک اندازه نیستند و احتمالا چاک هایی نیز در فرم آنها وجود دارد، شما می توانید 2 برگ کوچک چاک دار را روبه روی هم قرار دهید.
4: برای آنکه دلمه ها به حالت پیچیده در ظرف قرار گیرند، پیش از پخت، زیردستی چینی را به صورت برعکس روی دلمه های چیده شده در قابلمه قرار دهید.
5: من طعم سرکه رو دوست ندارم و برای چاشنی دلمه از رب انار و یکم شکر استفاده میکنم.
نوش جان