برنج یا خرده برنج معطر ایرانی 1 پیمانه
آب 6 تا 7 پیمانه
شکر 2 تا 3 پیمانه(معمولا 2 پیمانه شکر اضافه میکنم که شیرینی متعادلی به شله زرد میده)
زعفران دمکرده غلیظ به میزان لازم
خلال بادام خیسانده در گلاب به میزان لازم
گلاب نصف پیمانه
عرق هل یا هل دمکرده 3 قاشق غذاخوری
کره یا روغن جامد زعفرانی 50 گرم
روغن مایع 2 تا 3 قاشق غذاخوری
.
برنج را از شب قبل بدون نمک خیس کنید.
بعد با 6 تا 7 پیمانه آب در قابلمه بریزید و صبر کنید تا جوش بیاد.
وقتی به جوش آمد حرارت را ملایم کنید و صبر کنید تا برنج کاملا شکفته و مغز پخت شود.
◀اگه آب برنج در حال اتمام بود ولی هنوز کامل برنج شکفته نشده بود باید آب بیشتری اضافه کنید.
(در مجموع 10 لیوان آب اضافه کردم)
◀من نوک قاشق چایخوری نمک به برنج در حال پخت اضافه میکنم که باعث میشه شیرینی شله زرد بیشتر خودشو نشون بده.
◀به هیچ عنوان تا قبل از اضافه کردن شکر به برنج،اونو هم نزنید وگرنه ته میگیره و مجبورید پای گاز بایستید و مرتب هم بزنید.
از قبل به مقدار کافی زعفران سائیده آماده و با کمی آب جوش دم کنید تا خوب رنگ بندازه و بعد از اینکه برنج کاملا پخت و شکفته شد زعفران را اضافه و هم بزنید تا برنج خوب رنگ بگیره.
بعد از اینکه برنج خوب رنگ گرفت من همیشه کره اضافه میکنم و بعد شکر میریزم.
◀اضافه کردن کره به شله زرد قبل از شکر باعث میشه شله زرد بعد از اضافه کردن شکر کمتر ته بگیره.
◀حتما اول زعفران دمکرده را اضافه و وقتی برنج خوب رنگ گرفت بعد شکر را اضافه کنید ،اگر اول شکر بریزید ،برنجتون خوب رنگ نمیگیره و دونه های سفید برنج ممکنه وسط بافت شله زرد دیده بشه.
◀حتما مطمئن بشید برنج خوب پخته و بعد شکر بریزید در غیر اینصورت برنج خوب نمیپزه.
.
وقتی شکر را اضافه کردید هم بزنید تا خوب حل بشه و شله زرد ته نگیره
صبر کنید تا شله زرد غلیظ بشه و بعد خلال بادامی که از قبل در کمی گلاب خیس کردید رو بهش اضافه کنید.
چند جوش که زد و پخت شله زرد رو به اتمام بود گلاب و عرق هل رو اضافه و هم بزنید.بعد از چند جوش که گلاب کامل به خورد شله زرد رفت دیگه پخت شله زرد تمام هست.
در انتها روغن مایع را اضافه و مدام هم بزنید.
◀اضافه کردن چند قاشق روغن مایع مانع آب انداختن شله زرد میشه.
وقتی شله زرد آماده شد زیر قابلمه شعله پخش کن بذارید و حرارت رو کاملا کم کنید و دمکنی بذارید و 15 تا 20 دقیقه شله زرد رو دم کنید.
بعد از این مدت حرارت را خاموش کرده ولی دمکنی رو برای 20 دقیقه دیگه روی قابلمه نگه دارید .
◀دمکردن مانع آب انداختن شله زرد میشه و باعث جا افتادن و خوش عطر شدن شله زرد میشه