مواد لازم
خورش قیمه بادمجان
۴
مواد اصلی
گوشت خورشتی
۵۰۰ گرم
بادمجان
قلمی
۶-۴ عدد
گوجه فرنگی
درشت
۲ عدد
رب گوجه فرنگی
۲ قاشق غذا خوری
پیاز
بزرگ
۱ عدد
لپه
۸۰ گرم
لیمو عمانی
۱ عدد
زعفران
به مقدار لازم
نمک و فلفل
به مقدار لازم
ادویه
به مقدار لازم
روغن
به مقدار لازم
طرز تهیه
خورش قیمه بادمجان
درجه سختی
زمان تهیه ۴۰
دقیقه
زمان پخت ۱۲۰
دقیقه
۱
پیاز رو با گوشت تفت بدید و وقتی خوب سرخ شد, به اون ادویه و زردچوبه بزنید و روش آب سرد بریزید و بذارید تا آب جوش بیاد. بعد حرارت رو کم کنید و بذارید گوشت بپزه.
۲
لپه رو که از قبل حدود ۲ تا ۳ ساعت خیس کردید رو جداگانه بپزید و کف روی اون رو بگیرید.
۳
بادمجانها رو پوست بگیرید و خرد کنید و نمک پاش کنید و اجازه بدید ۱ ساعت بمونه تا تلخی اون گرفته بشه. بعد اونو بشویید و خشک کنید و در روغن داغ و فراوان سرخ کنید.
۴
گوجه فرنگی ها رو حلقه ای کلفت کنید و اونو هم در روغن تفت بدید.
۵
توی یه ظرف کمی روغن بریزید و بذارید داغ بشه و رب رو توی اون سرخ کنید و بعد لپه پخته و آبکش شده رو اضافه کنید و تفت بدید و حدود نیم ساعت آخر پخت گوشت به اون اضافه کنید.
۶
حدود ۱ ساعت مونده به آخر پخت لیمو عمانی رو چند سوراخ کنید و به گوشت اضافه کنید. کمی هم زعفران دم کرده اضافه کنید.
۷
حدود ۱۰ دقیقه آخر پخت هم بادمجانها و گوجه فرنگی رو به خورش اضافه کنید و بذارید تا خورش جا بیفته.
۸
در آخر هم نمک و فلفل رو اندازه کنید و اگر ترشی خورش کم بود به اون کمی آب لیموی تازه اضافه کنید.
تصاویر مراحل تهیه
خورش قیمه بادمجان
سایر نکات
خورش قیمه بادمجان
رب رو حتما تفت بدید تا بوی خامی اون گرفته بشه.
لپه رو حتما تفت بدید تا توی خورش له نشه و شکل اولیه اش رو حفظ کنه.
اگر میخواهید خورش خوشرنگی داشته باشید, رب رو همون اول اضافه نکنید چون خورش رو کدر میکنه!
اگر بادمجان رو توی روغن غوطه ور سرخ کنید, کمتر روغن جذب میکنه.
میتونید بادمجانها رو توی مخلوط سفیده زده شده به همراه نمک و فلفل و زعفران بزنید و سرخ کنید تا کمتر روغن ببره.
زغفران عطر خیلی خوبی رو خورش قیمه و قیمه بادمجان میده. سعی کنید همه رنگ خورش رو از رب نگیرید!
عکس و تصاویر ارسالی از خورش قیمه بادمجان
بیشتر
نظرات دستور پخت
خورش قیمه بادمجان
دستورپخت های پیشنهادی
خورش قیمه زرشك
خورش قیمه کدو
خورش قیمه با مرغ
خورشت قیمه بادمجان
خورش قیمه
خورش باقلا قاتق
عکس های مرتبط
