این خیارشور از نوع خیارشورهای فله که توی بقالیا و مرغ فروشیا می‌فروشن هست که طعم عالی‌ای داره.
دستور به روز شده‌ی این خیارشور رو می‌تونید از لینک زیر👇 مشاهده کنید :
https://sarashpazpapion.com/picture/85afd9b94b9daf8e9b27dffc48851966
دستور به روز شده‌ی این خیارشور رو می‌تونید از لینک زیر👇 مشاهده کنید :
https://sarashpazpapion.com/picture/85afd9b94b9daf8e9b27dffc48851966
...
مواد لازم
خیارشور بازاری
۲۵
مواد اصلی
خیار
بوته ای قلمی تازه
۲.۵ کیلوگرم
سیر
متوسط
۱ عدد
شوید
(30گرم)
۱ شاخه
نمک
بدون ید(یا 108 گرم)
۴ قاشق غذا خوری
سرکه
کاراملی(100گرم)
۱/۲ پیمانه
آب
(1700گرم)
۸.۵ پیمانه
کلمات کلیدی
خیار شور
خیارشور بازاری
طرز تهیه
خیارشور بازاری
درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۰
دقیقه
۱
خیارها، سیر و شوید را بشویید.
۲
دبه‌ی ۴ لیتری را در حالت افقی قرار داده و با خلال دندان ۱ سوراخ در نوک خیارها ایجاد کنید سپس به صورت عمودی داخل آن بچینید. وقتی نصف دبه پر شد سیر را اضافه کرده و باقی خیارها را بچینید.
۳
دبه را در حالت عمودی قرار داده و شوید را تا کنید و روی خیارها بگذارید.
۴
نمک، سرکه و آب را داخل پارچ ریخته و تا حل شدن نمک هم بزنید سپس داخل دبه بریزید.
۵
روی دهانه‌ی دبه ۳ عدد کیسه فریزر گذاشته و درب دبه را محکم ببندید.
۶
خیارشور را به مدت ۳ هفته در محل تاریکی که هم‌دمای اتاق باشد استراحت دهید.
تصاویر مراحل تهیه
خیارشور بازاری
بیشتر
سایر نکات
خیارشور بازاری
?برای راحتی کار، نیازی به خشک کردن خیارها، سیر، شوید و دبه نیست زیرا اگر دبه‌ی خیارشور ایزوله شده و در دمای اتاق استراحت داده شود و همچنین بعداز رسیدن به یخچال منتقل گردد کپک نمی‌زند.
?برای چینش راحت‌تر خیارها، دبه را در حالت افقی قرار دهید تا خیارها به صورت ناخواسته جا‌به‌جا نگردند.
?برای ترد شدن خیارشور، از خیارهای بوته‌ای استفاده کرده و از مصرف خیارهای درختی بپرهیزید.
?برای ترد شدن خیارشور، از خیارهای قلمی استفاده کرده و از مصرف خیارهای قطورتر بپرهیزید در غیر این صورت خیارشور آب انداخته و پوک می‌شود در نتیجه نرم شده و از تردی می‌افتد.
?برای ترد شدن خیارشور، از خیارهای تازه استفاده کرده و از مصرف خیارهای کهنه بپرهیزید در غیر این صورت خیارشور آب انداخته و پوک می‌شود در نتیجه نرم شده و از تردی می‌افتد.
?برای جلوگیری از نرم شدن خیارشور، از مصرف خیارهای زخمی خودداری کنید زیرا از محل‌های زخم، آب به آن‌ها نفوذ کرده و نرم می‌شوند.
?برای اطمینان از آب نیانداختن خیارشور، 3 سانت بالاتر از نوک خیارها را 1 سوراخ به کمک خلال دندان بزنید. دقت کنید که نیازی به سوراخ‌های بیشتر نیست.
?برای جاگیری همه‌ی خیارها در دبه، آن‌ها را به صورت عمودی بچینید در غیر این‌صورت تعدادی از خیارها باقی خواهند ماند.
?برای جلوگیری از غالب شدن عطر و طعم سیر، میزان آن را افزایش ندهید.
?برای جلوگیری از غالب شدن عطر و طعم سیر، از خورد کردن یا رنده کردن آن بپرهیزید.
?برای حفظ طعم این نوع از خیارشور، از فلفل استفاده نکنید.
?در صورت استفاده از خیارِ بوته‌ایِ قلمیِ تازه، نیازی به استفاده از نخود برای ترد کردن خیارشور نیست زیرا خیارشور به خودی خود ترد می‌گردد.
?برای حفظ طعم این نوع از خیارشور، فقط از شوید استفاده کرده و از مصرف سبزیجات معطر دیگر خودداری کنید.
?برای حل شدن کامل نمک، ابتدا نمک، سرکه و آب را داخل پارچ با هم مخلوط کنید سپس داخل دبه بریزید.
?برای طعم بهتر خیارشور، از نمک بدون ید استفاده کنید زیرا ید اثر منفی در طعم آن می‌گذارد.
?برای راحتی کار، نیازی به جوشاندن و سرد کردن آب نیست زیرا اگر دبه‌ی خیارشور ایزوله شده و در دمای اتاق استراحت داده شود و همچنین بعداز رسیدن به یخچال منتقل گردد کپک نمی‌زند.
?برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور و در نتیجه افت عطر و طعم و نرم شدن آن، از دبه‌ای که درب آن چفت بسته می‌شود استفاده کنید در غیر این‌صورت با بستن درب، دبه ایزوله نشده و هوا وارد آن می‌شود. دقت کنید که هوا عامل فساد است.
?برای جلوگیری از سرریز شدن آب خیارشور در زمان استراحت، از دبه‌ای که درب آن چفت بسته می‌شود استفاده کنید زیرا جوشش سرکه در زمان استراحت باعث افزایش حجم آب خیارشور شده و در صورت وجود منفذ از دبه خارج می‌گردد.
?برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور و در نتیجه افت عطر و طعم و نرم شدن آن، روی دهانه‌ی دبه 3 عدد کیسه فریزر گذاشته و درب دبه را محکم ببندید. با اینکار کیسه فریزر به لا‌به‌لای درز‌های درب دبه فرو رفته و آن را ایزوله می‌کند تا هوا وارد دبه نگردد.
?برای جلوگیری از ورود هوا به داخل دبه، از تا کردن کیسه فریزرها خودداری کنید زیرا با اینکار مساحت کیسه‌ها کاهش یافته و امکان دارد به هنگام بستن درب، گوشه‌ی کیسه‌ها به داخل دبه کشیده شده و دبه از حالت ایزوله خارج گردد.
?برای اطمینان از ایزوله بودن دبه، آن را از پهلو با دو دست فشار دهید اگر صدای خروج هوا شنیده شد دبه ایزوله نیست و باید آن را مجددا ایزوله کنید.
?برای تسریع رسیدن خیارشور، آن را در یک محیط تاریک استراحت دهید زیرا در محیط تاریک فعالیت قارچ‌هایی که باعث رسیدن خیارشور می‌شوند تشدید می‌گردد.
?برای تسریع رسیدن خیارشور، آن را در یک محیط هم‌دمای اتاق استراحت دهید زیرا در دماهای پایین‌تر فعالیت قارچ‌هایی که باعث رسیدن خیارشور می‌شوند کاهش می‌یابد. دقت کنید که در دماهای بالاتر نیز امکان کپک زدن خیارشور و در نتیجه افت عطر و طعم آن به وجود می‌آید.
?برای رسیدن کامل خیارشور، آن را 3 هفته استراحت دهید.
?برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور، بعداز رسیدن، دبه را به یخچال انتقال دهید.
عکس و تصاویر ارسالی از خیارشور بازاری
نظرات دستور پخت
خیارشور بازاری
دستورپخت های پیشنهادی
شیرینی نارگیلی بازاری
کتلت بازاری
خیارشور یک روزه
باسلوق گردویی (بازاری)
ترشی مخلوط بازاری
ترشی بادمجان فوری
عکس های مرتبط
