بیسکوحلوا نوعی حلوای شیک و مجلسی است و جزو حلواهای بوتیکی محسوب میشود ، این حلوا به جهت مدل سرو آن که به صورت تکنفره است ، پذیرایی را راحت تر و شیک تر میکند.
...
مواد لازم
بیسکو حلوا هویج
۱۰
مواد لازم بیسکویت
کره
۱۵۰ گرم
پودر قند
۶۰ گرم
زرده تخم مرغ
۱ عدد
وانیل
۱/۴ قاشق چای خوری
آرد قنادی
۲۰۰ گرم
نمک
۱ پنس
پودر هل
۱/۲ قاشق چای خوری
مواد لازم حلوا
هویج
پوست گرفته
۵۰۰ گرم
شکر
۳۵۰ گرم
آب
۱۵۰ گرم
گلاب
۵۰ گرم
زعفران
دم کرده
به مقدار لازم
آرد قنادی
۱۵۰ گرم
کره
۵۰ گرم
روغن مایع
۱۰۰ گرم
طرز تهیه
بیسکو حلوا هویج
درجه سختی
زمان تهیه ۹۰
دقیقه
زمان پخت ۳۰
دقیقه
۱
ابتدا برای درست کردن بیسکوئیت کره همدمای محیط و پودر قند رو کمی با لیسک یا قاشق مخلوط و با همزن برقی بزنید تا کرمی و پوک شود
دورگیری مواد رو فراموش نکنید تا همه تکه های کره به خوبی مخلوط شود
۲
زرده تخم مرغ و وانیل و پودر هل رو هم اضافه و با همزن بزنید ، در این مرحله هم دورگیری کاسه فراموش نشود
۳
و بعد آرد سه بار الک شده به همراه نمک رو به تدریج به مخلوط اضافه و با لیسک هم بزنید تا خمیری حاصل بشه که به دست نمیچسبه
۴
خمیر به دست آمده را داخل پلاستیک بزارید و در یخچال به مدت نیم ساعت استراحت بدید
۵
بعد از استراحت ، خمیر رو بین دو نایلون یا دو کاغذ روغنی به ضخامت حدودی ۳ تا ۵ میل (بسته به سلیقه خودتان) باز کنید و کاتر دلخواه بزنید و با فاصله در سینی فر که کاغذ روغنی انداختید بچینید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه گازی و ۱۶۰ درجه برقی به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید
۶
بعد از پخت بیسکوئیت ها اجازه دهید به خوبی سرد بشن و بعد از سینی برشون دارید
۷
برای درست کردن حلوای هویج ، ابتدا هویج های پوست گرفته و شسته رو داخل قابلمه بزارید تا بخوبی پخته بشن و آب قابلمه کشیده بشه
میتونید برای سرعت بخشیدن به کارتون ، هویج هارو تکه کنید و بپزید
بعد بدون آب ، هویج هارو به صورت داغ با گوشتکوب برقی یا دستی یا غذاساز خیلی خوب پوره و له کنید
۸
برای شربت حلوا ، آب و شکر رو داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم گاز بزارید و اجازه بدید شکر خودش حل بشه و نهایتا دوبار شربت رو هم بزنید
۹
بعد از حل شدن کامل شکر ، زعفران و گلاب رو اضافه و بعد از زدن چند جوش ، حرارت رو خاموش کنید
۱۰
در تابه ای ، آرد رو الک کنید و حدود ۲۰ دقیقه اجازه بدید با حرارت ملایم آرد تفت بخوره و بوی خامی آرد گرفته بشه ولی دقت کنید آرد تغییر رنگ نده
۱۱
بعد از تفت خوردن ، آرد رو مجددا در تابه الک کنید ، سپس کره و روغن مایع رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه
۱۲
هویج پوره شده رو به مواد اضافه و هم بزنید تا یکدست بشه و حرارت رو خاموش کنید
۱۳
شربت ولرم رو کم کم به مواد اضافه و مرتب هم بزنید تا حلوا کاملا یکدست و جمع بشه و در نهایت حلوا رو گهواره کنید
۱۴
بعد از سرد شدن حلوا ، روی بیسکوئیت های خنک شده رو با کمی شربت بار یا عسل رقیق شده فرچه کنید ، حلوا رو بین دو نایلون به ضخامت یک سانت باز کنید ، کاتر و مهر بزنید و با کمک مهر ، حلوا رو بلند کرده و روی بیسکوئیت فیکس کنید و در نهایت مهر رو از حلوا جدا کنید
۱۵
و در نهایت تزئین کنید که من از تخم خرفه برای مرکز گل ها استفاده کردم
برای نگهداری سلفون بکشید و در یخچال بگذارید
سایر نکات
بیسکو حلوا هویج
نکات رو کامل بخوانید ، من سعی کردم تمام نکات رو کامل بنویسم
⭕ نکات بیسکوئیت
❌ به جای کره در دستور بیسکوئیت میتوانید از روغن صاف قنادی هم استفاده کنید و یا ترکیبی از کره و روغن صاف رو در نظر بگیرید
❌ زمانی که آرد رو اضافه میکنید حتما دقت داشته باشید که آرد زیادی به خمیر ندید که نتیجه کار خشک میشه ، ممکنه یکی دو قاشق کمتر یا بیشتر از دستور آرد احتیاج باشه ولی درکل با احتیاط آرد رو اضافه کنید
❌ نتیجه خمیر باید به گونه ای باشه که وقتی یک گلوله از خمیر رو در دستتون گرد میکنید ، گلوله بدون ترک باشه و البته به دست نچسبه
❌ به هیچ عنوان خمیر رو ورز ندید یا با کف دست مخلوط نکنید ، چون خمیر به روغن میوفته و در نتیجه بیسکوئیت هاتون خشک میشه ، سعی کنید تا جایی که ممکنه از لیسک برای مخلوط کردن آرد با مواد استفاده کنید و در نهایت اگر مجبور شدید فقط کمی با نوک انگشتان خمیر رو جمع کنید
❌ از سینی لعابی مشکی فر استفاده نکنید و از سینی های رنگ روشن برای پخت بیسکوئیت ها استفاده کنید
❌ دمای فر برای فر گازی ۱۸۰ و برای فر برقی ۱۶۰ هست اما باز قلق فرتون رو خودتون بهتر میدونید، اجازه ندید تایم زیادی بیسکوئیت ها در فر بمونن که خشک میشن
❌ اگر پروسه کاتر زدن بیسکوئیت ها طولانی شد ، بهتره سینی رو قبل از اینکه داخل فر بزارید یکربع داخل یخچال بزارید و بعد بلافاصله داخل فر برای پخت بزارید
❌ برای برداشتن خمیر های کاتر خورده از خود پلاستیک یا کاغذ روغنی زیرش استفاده کنید ، سعی نکنید با دست برشون دارید که دفرمه بشن
❌ بیسکوئیت ها با کره کمی منسجم تر و تردتر و با روغن صاف قنادی نرم تر هست که من ترجیح خودم استفاده از روغن صاف قنادی هست که همخونی بهتری با حلوا داره
❌ به جای کره از کره گیاهی یا مارگارین هم میتونید استفاده کنید ولی روغن صاف خونگی یا روغن مایع رو نمیتونید جایگزین کنید
⭕ نکات حلوا
❌ دقت کنید به جای حلوای هویج ، از حلواهای دیگر هم میتونید استفاده کنید
❌ اگر طعم هل رو دوست دارید میتونید یکی دوتا دونه هل ، در شربت بار حلوا بندازید یا کمی از عرق هل استفاده کنید
❌ آرد رو حتما با شعله ملایم و با حوصله تفت بدید تا در عین اینکه بوی خامی آرد گرفته میشه ، تغییر رنگ هم نده ، بهتره آرد رو بعد از تفت دادن الک کنید که اینکار برای جلوگیری از گلوله شدن حلواست
❌ مقدار روغن مایع حدودی است ، میتونید کمی کمتر یا کمی بیشتر بریزید ، پس روغن مایع رو کم کم بریزید تا جایی که مخلوط آرد و روغن به حالت نسبتا روان و یکدست دربیاد ، حواستون باشه مقدار روغن رو خیلی کم نگیرید که بعدا برای کاتر خوردن اذیت میشید
❌ شربت رو کم کم اضافه و مرتب مخلوط کنید ، اگر حلوا کمی شل بود ، روی حرارت هم بزنید تا جمع بشه و گهواره کنید
❌ برای این حلوا میتونید به جای آرد قنادی از آرد برنج استفاده کنید و یا ترکیبی از هردو به اینصورت که کمی از آرد سفید مثلا یک چهارمش رو با آرد برنج جایگزین کنید
❌ برای حلوا میتونید کره رو حذف کنید و به جاش کلا سه چهارم پیمانه روغن مایع بریزید که البته من بهتون پیشنهاد نمیدم ، چون هم خوش عطرترش میکنه و هم وجود کره کمی بیشتر کمک میکنه که حلوا تمیز تر کاتر بخوره
❌ من مقادیر حلوا رو براتون به پیمانه مینویسم،البته پیشنهاد میکنم حتما از ترازو استفاده کنید تا همه چیز دقیقتر بشه ، شکر: دو پیمانه سرخالی / آب: سه چهارم پیمانه / گلاب: یک چهارم پیمانه / آرد: یک پیمانه / روغن مایع: نصف پیمانه
پیمانه ، پیمانه ی استاندارد هست که تقریبا با لیوان دسته دار فرانسوی برابر است
❌ کاتر و مهر بیسکوئیت و حلوا یکی است منتها برای بیسکوئیت فقط از کاتر استفاده کردم و برای حلوا هم از مهر و هم از کاتر
❌ وقتی حلوا رو باز کردید ، اول مهر رو بزنید ، و بعد کاتر ، بعد از اون کاتر رو بردارید و با کمک مهر ، که حلوا بهش چسبیده ، حلوا رو بلند کنید و روی بیسکوئیت فیکس کنید و بعد به آرومی حلوا رو از مهر جدا کنید
❌ این حلوا اصلا و ابدا طعم و مزه ی غالب هویج نمیده و هویج بیشتر به لطافت و رنگ جذابش کمک میکنه، حلوای بسیار جذاب و راحت و خوشمزه ایه ، پیشنهاد میکنم حتما حتی اگر به صورت بیسکوحلوا هم نخواستید درست کنید ، خود حلوا رو یکبار هم که شده درست کنید که عاشقش میشید
❌ دقت کنید بیسکوئیت و حلوا هردو خنک باشه چون اگر بیسکوئیت گرم باشه ، خرد میشه و اگر حلوا گرم باشه بیسکوئیت خمیر میشه
⭕⭕ دقت کنید این بیسکو حلوای جذاب واقعا سخت نیست ، اگر توضیحات و نکات زیاد هست به جهت اینه که من سعی کردم همه چیز رو بگم ، دو سه دور کامل بخونید و دست به کار بشید و بعد میبینید چقدر راحته
من سعی کردم تمام تجربیاتم و نکاتی که حس کردم مهمه رو بنویسم ، اگر سوالی بود کامنت بزارید.
نظرات دستور پخت
بیسکو حلوا هویج
عکس های مرتبط
