عکس قرمه سبزی گیلانی
قرمه سبزی اصیل گیلانی با سبزی های محلی که عطر و طعم فوق العاده به همراه بادمجون و گوجه سرخ شده رو به دنبال داره،مورد اقبال فراوان گیلانیهاست،البته جوانترها بیشتر به صورت مجلسی و بدون گوجه و بادمجون درست میکنن.
#قرمه#سبزی#گیلانی#خوشمزه#ترش#خاص#بادمجون#سرخ شده#گوجه#سرخ شده#طعم#‌اصیل#
...
مواد لازم

قرمه سبزی گیلانی

۶
مواد اصلی
سبزی سرخ شده قرمه
۵۰۰ گرم
لوبیا قرمز خیس خرد
۱ لیوان
گوشت‌ گوساله
۴۰۰-۶۰۰ گرم
آبغوره
۱/۲ لیوان
نمک و فلفل و زرد چوبه
به مقدار لازم
رب گوجه ‌فرنگی
۱ قاشق غذاخوری سرخالی
بادمجان قلمی
۲ عدد
گوجه فرنگی
۲ عدد
کلمات کلیدی

قرمه سبزی گیلانی

قرمه سبزی قورمه سبزی خورش خورشت ghormeh sabzi گیلانی گیلکی
طرز تهیه

قرمه سبزی گیلانی

درجه سختی
زمان تهیه ۲۰
دقیقه
زمان پخت ۱۲۰
دقیقه
۱
ابتدا لوبیای مورد نظر رو از شب قبل خیس میکنیم.اگه سبزی رو همون روز سرخ میکنین با یک پباز متوسط رنده شده مخلوط کنین و سرخش کنید،رنگ سبزی بعد سرخ کردن باید سبز تیره باشه.
۲
لوبیای خیس خورده رو میزاریم چند جوش توی آب بخوره بعد داخل صافی ریخته و روش آب گرم میریزیم تا رنگ قرمز و احیانا سیاه لوبیا کاملا تموم شه.
۳
در این مرحله سبزی سرخ شده و گوشت رو با هم تفت میدیم که رنگ گوشت عوض شه،بعد فلفل و زرد چوبه و رب رو هم اضافه میکنیم و یک تفت کوچک می دهیم و لوبیا را هم اضافه میکنیم بعد حدود پنج لیوان آب جوش را هم اضافه میکنیم و با پیچ متوسط در ساعت اول و بعد اون با پیچ کم میذاریم تا گوشت و لوبیا پخته و خورشت ما کم کم جا بیفته.
۴
برای تهیه یك قورمه سبزی جاافتاده ، به شعله كم و زمان طولانی احتیاج دارید. به همین دلیل در قدیم این خورش را مانند آبگوشت از صبح زود بار می‌گذاشتند تا مواد آن كاملا پخته، آب آن كشیده و طعم‌ها با هم مخلوط بشن.
۵
در اواخر پخت خورش آبغوره و نمک را اضافه میکنیم. بادمجون ها را که تلخیش رو از قبل گرفتیم داخل روغن سرخ می کنیم و در ۱۰ دقیقه آخر به قرمه سبزی اضافه کرده تا چند تا قل کوچیک توی خورشت بخوره. گوجه ها رو هم سرخ میکنیم و موقع کشیدن خورشت روی آن قرار میدیم. نوش جون
سایر نکات

قرمه سبزی گیلانی

هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی ،روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود.
شما اگه دوست دارید میتونین پیاز رو کمی تفت داده و بعد گوشت رو اضافه کنین.
اما من توی خانواده و اقواممون همه پیاز خام رو با سبزی در حال سرخ شدن تفت میدیم.
رب گوجه هم اختیاریه ولی روی طعمش تاثیر خوبی داره.
شما میتونین بجای آبغوره از نارنج و یا لیمو عمانی استفاده کنین ویا ترکیب آبغوره و لیمو عمانی.
مقدار ترشی بستگی به ذائقه خانواده داره و میشه کم و زیادش کرد.
نظرات دستور پخت

قرمه سبزی گیلانی