عکس قرمه سبزی گیلانی
قرمه سبزی اصیل گیلانی با سبزی های محلی که عطر و طعم فوق العاده به همراه بادمجون و گوجه سرخ شده رو به دنبال داره،مورد اقبال فراوان گیلانیهاست،البته جوانترها بیشتر به صورت مجلسی و بدون گوجه و بادمجون درست میکنن.
#قرمه#سبزی#گیلانی#خوشمزه#ترش#خاص#بادمجون#سرخ شده#گوجه#سرخ شده#طعم#‌اصیل#
...
مواد لازم

قرمه سبزی گیلانی

۶
مواد اصلی
سبزی سرخ شده قرمه
۵۰۰ گرم
لوبیا قرمز خیس خرد
۱ لیوان
گوشت‌ گوساله
۴۰۰-۶۰۰ گرم
آبغوره
۱/۲ لیوان
نمک و فلفل و زرد چوبه
به مقدار لازم
رب گوجه ‌فرنگی
۱ قاشق غذاخوری سرخالی
بادمجان قلمی
۲ عدد
گوجه فرنگی
۲ عدد
کلمات کلیدی

قرمه سبزی گیلانی

طرز تهیه

درجه سختی
زمان تهیه ۲۰
دقیقه
زمان پخت ۱۲۰
دقیقه
۱
ابتدا لوبیای مورد نظر رو از شب قبل خیس میکنیم.اگه سبزی رو همون روز سرخ میکنین با یک پباز متوسط رنده شده مخلوط کنین و سرخش کنید،رنگ سبزی بعد سرخ کردن باید سبز تیره باشه.
۲
لوبیای خیس خورده رو میزاریم چند جوش توی آب بخوره بعد داخل صافی ریخته و روش آب گرم میریزیم تا رنگ قرمز و احیانا سیاه لوبیا کاملا تموم شه.
۳
در این مرحله سبزی سرخ شده و گوشت رو با هم تفت میدیم که رنگ گوشت عوض شه،بعد فلفل و زرد چوبه و رب رو هم اضافه میکنیم و یک تفت کوچک می دهیم و لوبیا را هم اضافه میکنیم بعد حدود پنج لیوان آب جوش را هم اضافه میکنیم و با پیچ متوسط در ساعت اول و بعد اون با پیچ کم میذاریم تا گوشت و لوبیا پخته و خورشت ما کم کم جا بیفته.
۴
برای تهیه یك قورمه سبزی جاافتاده ، به شعله كم و زمان طولانی احتیاج دارید. به همین دلیل در قدیم این خورش را مانند آبگوشت از صبح زود بار می‌گذاشتند تا مواد آن كاملا پخته، آب آن كشیده و طعم‌ها با هم مخلوط بشن.
۵
در اواخر پخت خورش آبغوره و نمک را اضافه میکنیم. بادمجون ها را که تلخیش رو از قبل گرفتیم داخل روغن سرخ می کنیم و در ۱۰ دقیقه آخر به قرمه سبزی اضافه کرده تا چند تا قل کوچیک توی خورشت بخوره. گوجه ها رو هم سرخ میکنیم و موقع کشیدن خورشت روی آن قرار میدیم. نوش جون
سایر نکات

قرمه سبزی گیلانی

هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی ،روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود.
شما اگه دوست دارید میتونین پیاز رو کمی تفت داده و بعد گوشت رو اضافه کنین.
اما من توی خانواده و اقواممون همه پیاز خام رو با سبزی در حال سرخ شدن تفت میدیم.
رب گوجه هم اختیاریه ولی روی طعمش تاثیر خوبی داره.
شما میتونین بجای آبغوره از نارنج و یا لیمو عمانی استفاده کنین ویا ترکیب آبغوره و لیمو عمانی.
مقدار ترشی بستگی به ذائقه خانواده داره و میشه کم و زیادش کرد.
نظرات دستور پخت

قرمه سبزی گیلانی

۰
الهام.....
منم گیلانیم و دیدم اینجوری
۲ هفته پیش
۰
roz71
بله.من از وقتی یادمه و کوچیک بودم هم عمه هام هم خاله و مادرم همینطور درست میکردن
۳ هفته پیش
۰
تارا®®
گلم سبزیتون رو بیشتر سرخ کنین و بعدشم یکساعت آخر حتما با پیچ کم تا خورشت جابیفته
۳ هفته پیش
۰
تارا®®
پس شما هم این مدل قرمه درست میکنین
من در تعجبم بعضی ها میان میگن ما ندیدیم یا نخوردیم و فکر میکنن یه غذای من در آوردست
۳ هفته پیش
۰
تارا®®
گلم سبزی های ماست👇
نعناع و پونه وکمی جعفری و گشنیز و 👈چوچاق و خالیواش👉 که سبزی محلی هستن هستش که با هم میسابیم و با نمک فراوون قاطی میکنیم میشه نعناع سبز یا دلار توی زبان ما
۳ هفته پیش
۰
تارا®®
نوش جونتون گلم
خدارو شکر دوسش داشتین
۳ هفته پیش
۰
تارا®®
نوش جونتون گلم
۳ هفته پیش
۱
تارا®®
قرار نیست شما ندیدی نباشه که عزیز من
بله هم گیلانی و هم ساکن گیلانم
۳ هفته پیش
۰
سوزان
هر کس به هر سلیقه و خلاقیتی درست میکنه
۳ هفته پیش
۰
zeinab
شما خودت گیلانی هستی؟؟؟من تا حالا اینو ندیدم تو گیلان
۴ هفته پیش
سایر کاربران
به پیج آشپزی من خوش آمدین 😍 مامان مهدیار و طاها عاشق آشپزی
گلاله هستم مامان محمد و نها، کارمند، علاقه مند به آشپزی ولی فراغتم خیلی کمه. ممنونم از همگی حتی اگه کارام دیده نشن، عضو کوچیکی از پاپیون بودن، برام نشاط آوره💖
خوش به حالش .☆☆..اقامو میگم ....یه زن داره شاه نداره♥♥♥♥جمعه 10عیدنوروز 97 بهترین شب زندگیم بود عروسیم بود
لبیک یازهراسلام الله علیها
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون