دستور پخت قرمه سبزی گیلانی | سرآشپز پاپیون
عکس قرمه سبزی گیلانی
قرمه سبزی اصیل گیلانی با سبزی های محلی که عطر و طعم فوق العاده به همراه بادمجون و گوجه سرخ شده رو به دنبال داره،مورد اقبال فراوان گیلانیهاست،البته جوانترها بیشتر به صورت مجلسی و بدون گوجه و بادمجون درست میکنن.
#قرمه#سبزی#گیلانی#خوشمزه#ترش#خاص#بادمجون#سرخ شده#گوجه#سرخ شده#طعم#‌اصیل#
...
مواد لازم

قرمه سبزی گیلانی

۶
مواد اصلی
سبزی سرخ شده قرمه
۵۰۰ گرم
لوبیا قرمز خیس خرد
۱ لیوان
گوشت‌ گوساله
۴۰۰-۶۰۰ گرم
آبغوره
۱/۲ لیوان
نمک و فلفل و زرد چوبه
به مقدار لازم
رب گوجه ‌فرنگی
۱ قاشق غذاخوری سرخالی
بادمجان قلمی
۲ عدد
گوجه فرنگی
۲ عدد
کلمات کلیدی

قرمه سبزی گیلانی

قرمه سبزی قورمه سبزی خورش خورشت ghormeh sabzi گیلانی گیلکی
طرز تهیه

قرمه سبزی گیلانی

درجه سختی
زمان تهیه ۲۰
دقیقه
زمان پخت ۱۲۰
دقیقه
۱
ابتدا لوبیای مورد نظر رو از شب قبل خیس میکنیم.اگه سبزی رو همون روز سرخ میکنین با یک پباز متوسط رنده شده مخلوط کنین و سرخش کنید،رنگ سبزی بعد سرخ کردن باید سبز تیره باشه.
۲
لوبیای خیس خورده رو میزاریم چند جوش توی آب بخوره بعد داخل صافی ریخته و روش آب گرم میریزیم تا رنگ قرمز و احیانا سیاه لوبیا کاملا تموم شه.
۳
در این مرحله سبزی سرخ شده و گوشت رو با هم تفت میدیم که رنگ گوشت عوض شه،بعد فلفل و زرد چوبه و رب رو هم اضافه میکنیم و یک تفت کوچک می دهیم و لوبیا را هم اضافه میکنیم بعد حدود پنج لیوان آب جوش را هم اضافه میکنیم و با پیچ متوسط در ساعت اول و بعد اون با پیچ کم میذاریم تا گوشت و لوبیا پخته و خورشت ما کم کم جا بیفته.
۴
برای تهیه یك قورمه سبزی جاافتاده ، به شعله كم و زمان طولانی احتیاج دارید. به همین دلیل در قدیم این خورش را مانند آبگوشت از صبح زود بار می‌گذاشتند تا مواد آن كاملا پخته، آب آن كشیده و طعم‌ها با هم مخلوط بشن.
۵
در اواخر پخت خورش آبغوره و نمک را اضافه میکنیم. بادمجون ها را که تلخیش رو از قبل گرفتیم داخل روغن سرخ می کنیم و در ۱۰ دقیقه آخر به قرمه سبزی اضافه کرده تا چند تا قل کوچیک توی خورشت بخوره. گوجه ها رو هم سرخ میکنیم و موقع کشیدن خورشت روی آن قرار میدیم. نوش جون
سایر نکات

قرمه سبزی گیلانی

هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی ،روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود.
شما اگه دوست دارید میتونین پیاز رو کمی تفت داده و بعد گوشت رو اضافه کنین.
اما من توی خانواده و اقواممون همه پیاز خام رو با سبزی در حال سرخ شدن تفت میدیم.
رب گوجه هم اختیاریه ولی روی طعمش تاثیر خوبی داره.
شما میتونین بجای آبغوره از نارنج و یا لیمو عمانی استفاده کنین ویا ترکیب آبغوره و لیمو عمانی.
مقدار ترشی بستگی به ذائقه خانواده داره و میشه کم و زیادش کرد.
نظرات دستور پخت

قرمه سبزی گیلانی

۱
aylar
خوشمزه به نظر میاد ولی ما سبزی ی محلی ی گیلان نداریم
۳ هفته پیش
۱
faezeh
این غذا سبزیش ربطی به قرمه نداره کلا یچیز دیگست بهش میگن ترشواش یا آبکی
۱ ماه پیش
۰
مریم
تارا جان میشه ترکیب سبزیو بگی.دقیق
۱ ماه پیش
۰
roz71
جاتون خالی
به یاد مادربزرگ خدابیامرزم
چند وقت پیش با لوبیا چشم بلبلی و مرغ پختمش
البته از وقتی مشهد اومدم با چیتی میپزم، چون اینجا اینطور بیشتر دیدم
ولی خونه مادرم، ایشون با لوبیا قرمز درست میکرد، به خاطر پدرم که رشتی بود و اینطور میپسندید.
فقط مادربزرگم بیشتر با لوبیا چشم بلبلی درست میکرد
ایشون شرق گیلانی بود.
۲ ماه پیش
۰
ASALI
سلاام ببخشیدمیشع بگین سبزی هاای ک استفاادع میکنین چیاا هست؟
۱۲ فروردین ۹۹
۰
مریم جون
اسمش هاونگه عزیزم. ما خراسانیا هم الانم زیاد ازش استفاده میکنیم
۵ فروردین ۹۹
۰
تارا®®
آره گلم حرفتون درسته
البته بیشتر خیلی قدیمی ها لوبیا چشم بلبلی میرزن،هر چند الان اونا هم خیلی کمن
ما توی اقوام که کسی چشم بلبلی بریزه اصلا این همه سال ندیدم،الان همه لوبیا قرمز میریزن
۸ بهمن ۹۸
۰
E&M Architect
☺️👌💝
۲۴ دی ۹۸
۰
بانوی دی
ولی تارا جون قورمه گیلانی با لوبیا چشم بلبلی و گوشت مرغِ،هر چند گیلان اونقدر بزرگه و غذاهاش متنوع که هر منطقه یه جور درست میکنن که همشون عالی ان
۹ آذر ۹۸
۰
بانوی دی
اخخخ دلم خواست،قورمه سبزی شمالی واقعا تکو عالیه😍
۹ آذر ۹۸
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
هیچ عشقی خالصانه ترازعشق به آشپزی وجودندارد. ۱۸ ساله.تبریز.
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
مینا هستم * مامان صدرا * فوق دیپلم حسابداری متولد ۷۲/۲/۳۰ 💓 ارومیه💓 عااشق اشپزخونمونم😋🤩😅😅مرسی از حمایتاتون عشقا
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
به عشق همسرم ونی نی توراهیم آشپزی میکنم😐😂😉