پاى مرغ :
مواد خمير
آرد ٤٥٠ گرم
كره سرد ٢٠٠ گرم
شير يا خامه ( نصف ليوان ) ١٠٠ml
پنير پيتزا ٢ ق غ
تخم مرغ ١ عدد
نمك مقدارى

مواد فيلينگ
نصف سينه مرغ
پياز بزرگ ١ عدد
سير ٣ حبه
جعفرى خرد شده ٢ ق غ
فلفل دلمه اى متوسط ١ عدد
قارچ خرد شده يك كاسه
گوجه سفت پوست كنده و خرد شده ٢ عدد
پنير پيتزا ٣ ق غ
پنير خامه اى ٢ ق س
آرد ١ ق س
پنير پيتزا به اندازه اى كه روى مواد را بپوشاند
زرده تخم مرغ جهت رومال كردن خمير

كره را رنده كنيد بعد با آرد و نمك و پنير پيتزا مخلوط كنيد ( با همزن ) تا به شكل گلوله دربيايد بعد تخم مرغ و شير يا خامه را مى ريزيم آنقدر ورز مى دهيم كه خمير يكنواختى به دست بيايد و تا درست كردن مواد داخلى زمان استراحت به آن
مى دهيم
سينه مرغ را با پياز و سير چرخ كنيد بعد در روغن بگذاريد تا سرخ شود بعد گوجه و بعد قارچ را جدا سرخ كرده و با فلفل دلمه اى به آن اضافه مى كنيم خوب كه سرخ شدند آرد و پنير خامه اى را اضافه مى كنيم و آخر از همه جعفرى و پنير پيتزا را اضافه مى كنيم
قالب را چرب كرده ٣/٤ خمير رو پهن مى كنيم به طورى كه كف قالب و ديواره ها پوشيده شوند مواد فيلينگ را روى خمير ريخته و سطح آنرا با پنير پيتزا مى پوشانيم و روى پنير را با باقيمانده خمير تزيين مى كنيم و در آخر با زرده رومال مى كنيم در فر از قبل گرم شده با حرارت ١٨٠ درجه سانتيگراد به مدت ٤٥ دقيقه قرار مى دهيم

دوستان این سری روغن و نشاسته رو دو برابر ریختم بافتش خیلی لطیف تر شد.
همچنان آزمایشات ادامه داره تا به بافت کالباسهای بیرون برسم;-)

ترکیب سینه و ران مرغ چرخ شده,سیر ۳حبه,جوز هندی,پودر زنجبیل,نمک و فلفل,تخم گشنیز,آویشن,۳قاشق غذاخوری روغن مایع,۱قاشق چایخوری نشاسته ذرت ,هویج پخته و نگینی شده,قارچ خورد شده ,گوشت مرغ همراه همه ادویه و روغن و نشاسته میریزیم داخل غذا سازخوب له و ورز داده بشه.روی نایلکس پهن کرده هویج و قارچ اضافه میکنیم ورول میکنیم.داخلش پسته میزاریم.دو طرف نایلکس می بندیم و به مدت دو ساعت بخارپز میکنیم.بعد که خنک شد به مدت یک روز داخل یخچال میزاریم بعد برش میزنیم.جوز هندی و سیر باعث میشه عطر و طعم کالباسهای بیرون بگیره.قارچ خام ریختم تا در زمان پخت آب بندازه تا کالباس خوشمزه تر کنه