ناهار#

سال نو مبارک#

#_شيرينی_لطيفه


مواد لازم:
تخم مرغ ٣عدد، آرد ١/٢ پيمانه يا ٧٥ گرم، پودر قند ١/٢ پيمانه يا ٨٥ گرم ،نشاسته ذرت ٢ق غ يا ٢٥ گرم، بكينگ پودر ١/٤ ق چ، وانيل ١/٤ ق چ ،پودر تار تار ١/٤ ق چ
ابتدا زرده و سفيده تخم مرغ را از هم جدا ميكنيم سپس سفيده را با نصف پودر قند ميزنيم و سپس پودر تار تار را وقتي كه تخم مرغها از هم شكستند و كف كردن اضافه ميكنيم تا حجمش دو برابر بشه و از ظرف نريزه،سپس زرده را با مابقي پودر قند و وانيل ميزنيم تا كرم رنگ شود،و در آخر مواد خشكمان كه شامل آرد و نشاسته ذرت و بكينگ پودري را كه از قبل سه بار الك كرده ايم را همراه سفيده كم كم به زرده اضافه ميكنيم و با ليسك آروم فولد ميكنيم،كه پف سفيدمون نخوابه،سپس توي سيني كاغذ روغني مياندازيم و مواد را داخل قيف ميريزيم و سر قيف را يه كوچولو برش ميدهيم و داخل سيني به اندازه يه گردوي بزرگ ميچينيم،بستگي به خودتان دارد سايز شيريني ها،و روي شيريني ها حتما حتما پودر قند بپاشيد چون موجب ترك خوردگي روي شيريني ها ميشود،و در فر از پيش گرم شده با دماي ١٧٥ به مدت ١٥ دقيقه ميپزيم،البته بستگي به دماي فرتون داره،چون دماي فرها متفاوته
نكته:وقتي از فر در آوردين بزارين كامل خنك شه بعد جدا كنيد

#دسر_زعفرانی

موادلازم:
شير یک و نیم ليوان
شكر نصف ليوان
خامه صبحانه 100 گرم
پودر ژلاتين 2 ق غذاخوری سرخالی
آب سرد یک چهارم ليوان
زعفران دم کرده به مقدار نياز
گلاب 1 ق غذاخوری
.
شيرو شكر رو بزاريد رو حرارت در حد كه شكرها حل بشون سپس زعفران رو (به اندازه ایكه به رنگ مورد نظر برسه)اضافه كنيد
گلاب رو هم اضافه و بزاريد تا خنك شود
ژلاتين و آب سرد رو باهم مخلوط کرده و رو بخار كتری یا سماور قرار دهید تا حل و شفاف شود
.بعد به مايه شير خنک شده اضافه كنيد.
و در آخر خامه را اضافه کنید.
بهتره يك مقداراز مايه دسرو جداگانه با خامه مخلوط كنيد تا یکدست شود و بعد به كل مواد اضافه كنيد.
و داخل قالب مورد نظرتون بريزيد ودر يخچال قرار دهید

#باقلوا

مواد لازم خمیر:
شیر نصف پیمانه،زرده تخم مرغ دو عدد.نمک نوک قاشق چایخوری.بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری.کره آب شده 1/3پیمانه+دو قاشق سوپخوری(دو قاشق برای آخر کار).آرد به میزان لازم تقریبا یک پیمانه
مواد میانی باقلوا:
گردو یا پسته یا بادام یک و نیم پیمانه.3/4پیمانه پودر قند(من خودم یکم کمتر ریختم).پودر هل یک قاشق چایخوری.گلاب 3قاشق سوپخوری
مواد شهد:شکر دو پیمانه.آب یک و 3/4پیمانه.زعفران.گلاب1/4پیمانه.چند قطره آب لیمو ترش

طرز تهیه
برای مواد میانی باقلوا اول با غذاساز گردو یا هر مغز دلخواه رو خرد میکنیم زیاد آسیاب نکنین بهتره،با پودر قند و پودر هل مخلوط و کم کم گلاب اضافه میکنیم تا به صورت خمیر سفتی دربیاد.
بعد میریم سراغ آماده کردن شهد:شکر و آب رو داخل ظرف میریزیم بدون اینکه هم بزنیم میذاریم رو حرارت حدود بیست دقیقه بجوشه.پنج دقیقه آخر گلاب و زعفران دم کرده رو اضافه و قبل از خاموش کردن آبلیمو رو اضافه میکنیم یکی دو جوش بخوره.
برای خمیر:شیر،زرده ها،نمک،بیکینگ پودر و کره رو با همزن دستی مخلوط میکنیم بعد کم کم آرد اضافه میکنیم تا خمیر نرم و لطیفی به دست بیاد،حواستون باشه آرد زیاد نریزین که بعدا خمیر سفت نشه.خمیر یکم چسپندس نگران نباشین،میذاریم تو کیسه فریزر و به مدت دو ساعت تو یخچال استراحت میدیم.
روی میز کارمون یکم نشاسته ذرت میپاشیم و خمیر رو به قطر دو میلیمتر باز میکنیم.اگه وردنه باقلوا داشته باشین خیلی کارتون راحتتر میشه.با کاتر کوچیک خمیر رو قالب میزنیم.روی خمیر قالب خورده یکم زعفران میزنیم(زیاد خیس نکنین خیلی کم)یک مقدار از مواد میانی روی خمیر میذاریم بعد خمیر رو به حالت گل جمع میکنیم.
همه مواد رو به همین صورت آماده میکنیم و توی سینی فر با فاصله میچینیم،روی باقلواها کمی کره آب شده میزنیم و توی فر 170درجه به مدت 20تا 25دقیقه حرارت میدیم تا زیر و روی باقلواها طلایی بشن.
بعد از پخت باقلواهای داغ رو توی شربت میریزیم و میذاریم چند ساعت بمونه.#