با سلام درود خدمت دوستان عزیزم. بابت این وقفه طولانی واقعا شرمندم گاهی اوقات تو زندگی یه مسایلی پیش میاد که مجبور به تفکیک میشی! بگذریم امیدوارم عذر تقصیرمو بپذیرید. خیلی سریع میرم سراغ اصل مطلب، طبلق وعده طرز تهیه خمیر پیتزارو براتون آموزش میدم. این نوع خمیر تنها خمیریه که تمامه رستورانها ازش استفاده میکنن و همه جای دنیا پیتزا با این خمیر درست میشه. مواد اولیه:
آرد نول( دوستان من طبق معمول اندازه دقیق نمیگم چون نمیدونم شما برای چند نفر تهیه میکنید فرض رو بر یه کیلیو میگیرم) این آرد رو از فروشگاههای لوازم قنادی به راحتی میتونید تهییه کنید. روغن زیتون( نصف لیوان البته در شروع و در ادامه شاید بیشتر نیاز بشه) شیر یک لیوان( دمای محیط) خامه دو قاشق چای خوری(سرد نباشه) معأشعیر ساده به مقدار کم( یک چهارم لیوان) بهبود دهنده یک قاشق چای خوری( این مورد رو هم از فروشگاه لوازم قنادی تهییه کنید) پودر مایع خمیر یک تا یک و نیم قاشق غذا خوری، شکر یک قاشق چای خوری. در صورت دلخواه میتونید کمی هم فلفل سیا نیم کوب استفاده کنید یا اگر مثل من از زیره سیا و طعمش خوشتون میاد از اون استفاده کنید. خب میریم سراغ طرز تهییه: آرد نول رو با بهبود دهنده ،شکر،پودر مایه خمیر(به همون صورت خشک)،فلفل سیاه، مخلوط کنید روغن رو بریزید داخل مواد و کم کم شیر رو بهش اضافه کنید و همبزنید(اگر دستگاه دارید داخل دستگاه یک رب باید مواد ورز داده بشه اگر ندارید یکم سخته چون باید زیاد ورز داده بشه ولی در آخر نتیجه خستگی رو از تنتون در میکنه و ارزش داره) در حین همزدن مأشعیر و خامه که از قبل یه مقدار هم زدید اضافه کنید. و همینطور به ورز دادن ادامه بدید تا خمیر شکل بگیره توجه کنید اگر خیلی سفت بود کمی روغن بهش اضافه کنید و مجددا ورز بدید و اگر شل بود کم کم آرد بهش اضافه کنید. وقتی خمیر شکل گرفت از ظرف خارج کنید روی میزه کارتون که از قبل کمی آرد پاشیده شده مجددا یک رب ورز بدید. تا جایی که یه خمیر نرم و در عین حال سفید و کمی چسبنده به دست بیاد. توجه کنید خیلی مهمه یک رب تا بیست دقیقه با کف دست فشار بدید به سمته جلو و دوباره خمیرو برگردونید این پروسه به همین شکل که گفتم باید انجام بشه. در آخر ظرفهای پیتزاتونو کمی چرب کنید قالب گیری کنید و خمیرو کف ظرف پهن کنید و بزارید داخل یخچال!( دقت کنید میتونید داخل ظرف گرد که از قبل چرب کردید بزارید مثل تصویری که گذاشتم هر ساعتی که داخل یخچال میمونه یک برابر پف میکنه یعنی چهار ساعت بمونه چهار برابر میشه) حتما داخل یخچال بزارید و خیلی مهمه که روی ظرف رو بپوشونید! این خمیر سه روز داخل یخچال موندگاری داره و خراب نمیشه! اگر توجه کرده باشین پیتزا فروشی ها هم وقتی میخوان پیتزا رو درست کنن قالب رو در میارن که از قبل خمیر کفش پهن شده! پس حتما داخل یخچال و روشو بپوشونید! اگر در منزل پیتزا درست میکنید این خمیر با فر منزل نیاز به پخت اولیه داره. 5 الی 10 دقیقه! فقط خیلی هواستون باشه پخت اولیه زیاد نشه، با حرارت از پایین طبقه وسط، پس توی اون تایم بهش سر بزنید هر سه دقیقه! این خمیر در انتها فوق العاده نرم و لطیف و در عین حال ترد میشه و بهترین خمیر رو بهتون تحویل میده! در ضمن این خمیر پف زیادی داره در قالب پهن میکنید خیلی نازک پهن کنید! مثل من یه چونه بزرگ بگیرید روی میزه کار آرد پاشیده با وردنه به دلخواهتون پهنش کنید و نارک! پیتزایی که من تو تصویر درست کردم پپرونی و قارچ هست! دوستان تنها تفاوت پیتزای بیرون با منزل در سسی هست که استفاده میکنیم تاپینک و سوسیس و کالباس و غیره همه یه طعم دارن! هیچ رستورانی برای سس از کچاپ استفاده نمیکنه و سس رو خودشون درست میکنن! شاید هزار مدل سس وجود داشته باشه ولی معمولترین سسی که تهییه میکنن از گوجه فرنگی و سیر هست! کمی ریحان خشک، پودر سیر، فلفل سیاه و یا خیلی ادویه های دلخواه! در چند پست قبلتر طرز تهییه یک سس خوشمزه رو( پیتزا برتولی) گذاشتم اونجا هم میتونید مراجعه کنید و انشاا... اگر عمری باقی بود پست بعدی رو تخصصی در مورد سسها تهییه میکنم خدمتتون! در این حد بگم که گوجه هارو توی میکسر کاملا میکس کنید! اگر از طعم سیر خوشتون میاد به تعداده هر گوجه یکی و نصف حبه سیر پوست بگیرید، با پشت چاقو یه ضربه وارد کنید و روی تخته با لبه چاقو روی سیرها کمی نمک بزنید و خمیرش کنید، روغن زیتون توی ماهی تابه گرم بشه 30 ثانیه فقط 30 ثانیه سیرو داخلش تفت بدین تا باز بشه( به هیچ عنوان نباید سیر تغییر رنگ بده) و گوجه هارو اضافه کنید البته میکسه گوجه ها. کمی سس کچاپ شیرین اضافه کنید کاملا مخلوط کنید.روی شعله بمونه تا ابش تبخیر بشه پنج دقیقه آخر ریحان،پودر سیر،فلفل سیاه،آویشن،یا هر ادویه دلخواهتون رو اضافه کنید و شعله رو خاموش کنید.( توجه کنید ادویه جات نباید بیشتر از پنج دقیقه حرارت ببینند)اگر کلا سیر دوست ندارید به هیچ عنوان نمیشه حذفش کرد حتما از یک حبه سیره خمیر شده استفاده کنید مطمعن باشید هیچ طعمی حس نمیکنید! پس از سرد شدن سس رو روی خمیر آروم پخش کنید تمامه پنیر پیتزا رو روی سس بریزید و سوسیس های پپرونی رو بچینید روی پنیر در آخر قارچ هاتون رو بریزید که از قبل آبپز شده( من همیشه از کنسرو قارچ استفاده میکنم البته خودتون هم میتونید کنسروش کنید) و حتی کمی ذرت یا فلفل دلمه ای رنگی هم میتونید اضافه کنید! در فر ده دقیقه تا بیست دقیقه بزارید بمونه تا پیتزا پخته بشه و چند دقیقه یکبار بهش سر بزنید دقت کنید چون روی پیتزا پنیر نیست و روی خمیر تمامه پنیر استفاده میشه اگر فرتون شعله از بالا روشن میکنید سینیه فر رو در وسط قرار بدید تا روی پیتزا نسوزه و پنج دقیقه هم از حرارت پایین استفاده کنید تا پنیر ذوب بشه.بازم نکته یا سوالی بود که من جا انداخته بودم حتما بپرسید خوشحال میشم. امیدوارم این خمیر و پیتزارو درست کنید و لذت ببرید. چیزی که یادم رفت بگم با این روش پیتزایی که درست میکنید تعدادش دوبرابره بیرون میشه و هزینه اش نصف! بابت پر حرفی شرمنده ممنون از همگی. کامنت فراموش نشه. یا علی

سلام دوستان عزیز بابت تاخیر دو هفته ای شرمندم کسالت شدیدی داشتم که برام مقدور نبود. مطلب طولانیه سریعا شروع میکنم. دوستان عزیز اگه یادتون باشه گفتم خمیر پیتزایی تو بهترین رستورانهای دنیا درست میشه دقیقا مشابه خمیر نان تافتون ما هست پس از این خمیر استفاده کنید بسیار عالی میشه. توضیحی که میدم دقیقا مربوط به عکس بالا میشه به دلیل قوانین برنامه بهتر از این نمیشد عکس بزارم ببخشید. روش کار شبیه به درست کردن تارت هست ته ظرف پیتزارو چرب کنید خمیر رو کف ظرف پهن کنید مقداری که برای پیتزای معمولی استفاده میکنی نصف کف دست بیشتر خمیر میبره تا گوشه های ظرف پهن کنید و ادامه بدین تا لبه های بالای ظرف یک میلیمتر از لبه ظرف بیرون بزنه توجه کنید میخواییم این لبه رو برگردونیم داخل ظرف. یک سانتیمتر از کناره های ظرف تا دقیقا لبه ظرف پیتزا فاصله نیاز داریم. دوستان از ترکیب پنیر موتزارلا و پارمسان استفاده کنید میزان یک به دو. با دقت اون یک سانت لبه ظرف رو با انگشت و خیلی با دقت پنیر رو دور تا دوره ظرف بریزید هواستون باشه زیاد نشه خیلی هم کم نباشه باید با دقت بریزید که دستتون بیاد. وقتی دور تا دوره ظرف رو پنیر ریختین اون یک سانتو میگم حالا اون لبه خمیر که از لبه ظرف بیرون زده با دقت وخیلی اروم برگردونید داخل ظرف تا پنیر محفوظ بشه لبه انتهایی خمیر که داخل برگشت خورده رو با انگشت شصت اروم فشار بدید تا به اصطلاح قفل بشه فقط به قسمتی که پنیر داخلش هست اصلا فشار نیارید چون به هوا نیاز داره. حالا سس مورد علاقه خودتونو کف خمیر پهن کنید و در ادامه پنیر پیتزا و میتونید از بیکن یا پپرونی یا ژیگو استفاده کنید من کمی هم پیاز و فلفل پاپریکا ریختم با پپرونی. این نوع خمیر برای پیتزای ایتالیایی استفاده میشه پس بر خلاف پیتزاهای ایرانی پنیر کامل روی سس قرار میگیره و روی تاپینک هیچ پنیری ریخته نمیشه! و البته موادو کم استفاده کنید تا کیفیت و طعم پیتزا از دست نره. دقت کنید این نوع پیتزا دور تا دورش همون یک سانت خالی هست و باید کمی پف کنه برای این میگم خمیر تافتون استفاده کنید چون پفش کنترل شده اس و مناسب برای پیتزا. برای پخت اگر میخوایین حین خوردن کمی ترد باشه ظرف رو قبل از داخل کردن فر روی شعله مستقیم گاز سه دقیقه تا چهار دقیقه حرارت بدین بعد داخل فر بزارید پنج دقیقه حرارت از پایین و پنج تا هفت دقیقه حرارت از بالا. اون لبه های خمیر که به داخل برگشته میتونید کمی زرده تخم مرغ بزنید و کمی کنجد روش بریزید مثل کاری که من کردم در عکس پایین مشخصه. پخت خیلی طولانی نباشه تا به نتیجه دلخواه برسید.برای سس این پیتزا هم من سس سیر پیشنهاد میکنم فوق العاده میشه دستورشم داخل عکسهای قبلیم هست(پیتزا برتولی) امیدوارم توضیحاتم براتون مفید باشه این پیتزارو درست کنید و لذت ببرید. ببخشید بابت پر حرفی اگر نکته و سوالی دارید در قسمت نظرات بپرسید. یا علی

با سلام و درود خدمت دوستان عزیز. این یه صبحانه پر کالری،عالی و خوشمزه اس روش کار ساده ولی یه ماهیتابه چدنی میخواد یا تفلون. ماهیتابه روی گاز حرارت بدین بدون یک قطره روغن پنیر موتزارلا رو روی ماهیتابه به اندازه دلخواه به شکل دایره بریزید( دوستان من همیشه از پنیر مطهر استفاده میکنم پنیر فوق العاده ای هست برای پیتزا و سایر غذا ها مطمعنم یکبار مصرف کنید دیگه سراغ برند دیگه ای نمیرید) چند دقیقه صبر کنید تا پنیر اب بشه تکه های بیکن رو پخش کنید روش کمی هم پنیر گودا رنده شده بریزید درب ظرف رو یک دقیقه بزارید و سریعا بردارید املت شما آماده اس با کمی آویشن یا رزماری یا فلفل سیاه نیم کوب سرو کنید و لذت ببرید با کج کردن ظرف املت لیز میخوره تو ظرف مخصوص سرو یا اگر نشد از یه کفگیر پهن استفاده کنید. یکی از دوستان در مورد خمیر پیتزا پنیری پرسیدن این نوع خمیر پیتزا تهییه اش یه مقدار خاصه و کار زیاد داره. دارم سعی میکنم جوری توضیح بدم که در این قسمت جا بشه و حتما در پست بعدی این نوع خمیرو توضیح میدم. لباتون خندون دلتون شاد. یا علی

با سلام خدمت دوستان عزیز و ارض ارادت. این عکس که یه اسم خارجی داره بنا به دلایلی دوست نداشتم از اون اسم استفاده کنم. این دسر یه نوع پیتزا شاید بشه گفت تارت هست. از خمیر جادویی استفاده کردم پختش که انجام شد من از شکلات نوتلا استفاده کردم پخش میشه روی خمیر از هر نوع سس شکلات دلخواهتون میتونید استفاده کنید ولی باید غلظت داشته باشه به همین شکل نامرتب ورقه های موز و توت فرنگی چیده میشه کمی هم بادم زمینی روی کار رنده کنید یا درسته هم میتونید استفاده کنید. یه عصرانه شیرین و دلچسب کمی هم روی میوه ها پودر دارچین استفاده کنید دیگه بی نظیر میشه. بازم زیاده گویی منو به بزرگیتون ببخشید الهی همیشه لباتون خندون دلتون شاد باشه در کناره خانواده. یا علی

سلام و درود خدمت دوستان عزیز
تشکر سپاس بی نهایت بابت لایکهای زیباتون. این پیتزای خاص از اسمش پیداش آتشینه و مخصوصه کسانی که از طعمهای تند استقبال میکنن. دوستان عزیزم اینو بدونین که تمامه خمیرهایی که در پیتزا های ایتالیایی استفاده میشه مثل خمیر تافتون ما ایرانی هاس پس میتونید از این نوع خمیر استفاده کنید عالی میشه نیاز به پخت اولیه نداره خمیرو پهن کنید سس رو بزنید موادو بریزید ده دقیقه در فر با حرارت از پایین پنج دقیقه با حرارت از بالا. و اما این پیتزا سس رو به تعداده پیتزایی که میخوایین اماده کنید گوجه فرنگی رو داخل غذاساز میکس کنید یک حبه سیر رو خمیر کنید 30 ثانیه داخل روغن زیتون تفت بدین گوجه رو اضافه کنید کمی سس قرمز بهش اضافه کنید مخلوط کنید بزارید ابش تبخیر بشه و به غلظت برسه پنج دقیقه اخر کمی ریحان خشک اضافه کنید پودر فلفل سفید و فلفل سیاه نیم کوب اضافه کنید من کمی هم سس Gloria (همون سس تند) و پودر فلفل inci یه محصوله من از ترکیه گرفتم اضافه کردم اگه اینجا دیدین بگیرین فوق العاده اس برای هر نوع غذا طعم تند و شور داره و رنگ قرمز عجیبی به غذا میده. نکته: درب ظرف سس در حال پخت رو به هیچ عنوان نزارید میدونم همه جای آشپزخونه رو گوجه ای میکنه ولی این کار سسو خراب میکنه. خمیرو توی ظرف دلخواه خودتون پهن کنید اگر از خمیر تافتون استفاده کردید دقت کنید ضخامتی که میدین در پخت شاید یک میلیمتر تغییر کنه فقط چون این خمیر فوق العاده بافت نرمی داره پهن کردید ده دقیقه صبر کنید چون دورش جمع میشه مجددا دوره ظرف رو پهن کنید سسی که اماده کردید پخش کنید روی خمیرنکته: سس رو اصلا فشار نیارید روی خمیر فقط پخش کنید تا خمیر خفه نشه به اصطلاح. روی سس کمی فلفل قرمز بریزید از پنیر ماتزارلا با کمی پنیر گودا مخلوط شده استفاده کنید و کامل تمامه پنیر رو روی سس پخش کنید باز بدون فشار با ارامش توسط نوک انگشاتون پخش کنید روی پنیر به مقداری که میخوایین سوسیس پپرونی بریزید. از زیتون فلفلی استفاده کنید حلقه حلقه نامرتب پخش کنید و بهترین قسمتش فلفل تازه و تند رو حلقه حلقه کنید به مقدار دلخواه پخش کنید روی پیتزا من کمی از برگهای پیازچه استفاده کردم ترکیبش با فلفل عالی میشه کار تمومه با همون روش ده دقیقه داخل فر از قبل داغ شده حرارت پایین و پنج دقیقه حرارت از بالا. نقاشیه آتشین شما اماده اس با کمی آویشن سرو کنید و نوش جان کنید. بابت جسارتی که میکنم و توضیح میدم شرمنده میدونم همگی از بهترین آشپزهای ایران هستین. امیدوارم همیشه لباتون خندون باشه و در کناره خانواده جمعتون گرم و پر حرارت باشه مثل طعم این پیتزا. در مورد مراحل پیتزا و تنوعش سوالی داشتین اگه قابل دونستین خوشحال میشم جواب بدم.دوستان من اگه برای مواد استفاده شده مقدار دقیق نمیگم چون من با حجمی پیتزا درست میکنم که صد در صد با تعدادی که شما درست میکنید فرق داره. ببخشید بازم پر حرفی کردم. یا علی

سلام ارض ادب خدمت همه دوستانه عزیز تشکر و قدردانی بابت لطفتون و فکر نکنم توضیح خاصی داشته باشه یه دسر صد در صد ایرانی و سنتی و فوق العاده پر خاصیت همراه با گردو، نعنا خشک و برگهای ریحان تازه یه گیاهه جادویی برای تزئین. بهترین هارو براتون آرزو میکنم لباتون خندون در کناره خانواده سالم و سره حال. یا علی

پورک ها جزء میان وعده ها و از نوع پیراشکی ها هستن. بر خلاف چیزی که تو ایران هست این نوع غذا ها به عنوان پیش غذا یا میان وعده سبک به حساب میان. من از خمیر یوفکا دایره استفاده کردم چون از شکل همه استفاده ای میشه و تنوعش زیاده. یه دایره رو از وسط یه بعلاوه تا بزنید و به چهار قسمت تقسیم کنید. یه قسمتشو روی کارو با کره ذوب شده یا کمی روغن مایع چرب کنید. به صورتی میزارید جلوتون که تقریبا شبیه یه مثلثه نوکه تیز مثلث به سمت بالا قرار بگیره. قسمت پایینش که سمت خودتونه کمی تا بزنید به داخل تا پایینش یه ضلع صاف به وجود بیاد. ژامبون هارو به شکل خلالی یا مربع خورد کنید به شکل نامرتب وخیلی کم ژامبون رو پخش کنید روی خمیر بعد از فلفل دلمه ای رنگی که خلالی خورد شده چهار تکه یا پنج تکه بچینید روی ژامبون ها و چند تکه پنیر سفید یا فتا که برش های خلالی و نازک زدید بچینید خیلی شلوغش نکنید سه تکه هم گوجه فرنگی بازهم سعی کنید خلالی ببرید و بدون آب باشه بچینید از بغل ها یه تا به داخل بزنید نوک مثلث کمی خالی باشه و مواد به مرکز نزدیک باشن بعد از لبه پایین که تا زدید و صاف شده تا بزنید تا بالا به شکلی که در انتها نوکش زیر قرار بگیره. اگر یک ساعت داخل یخچال بمونه برای سر کردن بهتر میشه و فرمشو بهتر حفظ میکنه. البته بازم مواد داخلشو میتونید سلیقه ای تغییر بدین فقط سعی کنید سبک و بدون روغن. ترکیب گوشت چرخ کرده و جعفری خام هم خوبه در اون مدل از دوتا خمیره دایره بزرگ که از وسط تا میشه استفاده کنید داخل خمیرو با کره ذوب شده قلمو بزنید موادو وسط خمیر بریزید خمیرو یه تا بزنید ماست پر چربو با یک عدد تخم مرغ مخلوط کنید کمی روی خمیر بریزید پخش کنید مجددا تا بزنید از بغل جمع کنید دوباره از پایین و هر بار تا میزنید لبه هایی که تا میزنید رو با این مایع آغشته کنید در اخر روی پورک زرده تخم مرغ بزنید و کمی سیاه دونه بپاچید و این مدل داخل فر استفاده میشه میتونید کمی هم پنیر پارمسان داخلش بریزید. مدلی که تو عکس هست داخل روغن سرخ میشه طلایی شد کافیه و حتما بزارید روغنش بره و مدل دوم که گفتم درفر. نکته مهم باز هم میگم خیلی چربش نکنید حتما روغن کم استفاده کنید یا ظرف رو کج کنید روغن اضافه از مواد خارج بشه پورک این نوع پورک مخصوصه مهمانی ها و به عنوان پیش غذا استفاده میشه. بابت پر حرفی شرمنده. یا علی

ببخشید دوباره پیتزا گذاشتم تخصصم اینه. این پیتزا ایتالیاییه اگه از طعم سیر خوشتون میاد این پیتزا عالیه همون دستوره سس پیتزایی که تو این برنامه هست فقط با 6 حبه سیر که اول با پشت چاقو لهش کنید نمک بزنید و با لبه چاقو خمیرش کنید اینکار طعم سیرو فوق العاده میکنه و تیزیه سیر از بین میره گوجه رو با غذاساز سس کنید فقط 30 ثانیه اول سیرو با روغن زیتون تفت بدین بعد گوجه رو اضافه کنید روی شعله بمونه تا کامل ابش تبخیر بشه میتونید کمی هم کچاپه شیرین اضافه کنید. پنج دقیقه اخر کمی ریحون خشک فلفل سیاه نیم کوب و کمی هم پودر سیر تا طعم سیرو تثبیت کنه اضافه کنید. از ژیگو استفاده کنید یا چند تیکه استیک. توجه کنید روی خمیر اول سسو پخش کنید بعد 70 درصده پنیرو روی سس بریزید ژیگو یا تکه های استیکو بچینید بعد یه مقدار کم در اخر پنیر بریزید خیلی کم این اصوله پیتزا ایتالیاییه که طعم و کیفیت پیتزا ملاک هست. در کل توجه کنید هرچقدر بیشتر تایپینگ یا مواد بریزید پیتزا کیفیتشو از دست میده این پیتزا البته بیس اصلیش اون سس سیر هست پس قشنگ خمیرو با سس بپوشونید. اگه دوست داشتین چند تکه هم زیتون سیاه روی پیتزا اضافه کنید البته من اینو تو خونه درست کردم با کمبوده امکانات خیلی عالی نشد. شرمنده زیاده گویی کردم. یا علی

البته خیلی هم مخصوص نشده به هر حال تو خونه پیتزا درست کردم به دلیله کمبوده امکانات بهتر از این نمیشه.