#کیک_یخچالی
مواد لازم
۴۰۰گرم بیسکوییت ساقه طلایی
۷۵گرم کره
۳۰گرم پودر کاکائو
۱۰۰گرم شکر
۱۲۰میلی لیتر آب جوش
۱ق چ وانیل
۵۰گرم گردو خرد شده
بیسکوییتها رو طبق تصویر خرد کنید وداخل کاسه بریزید وگردوی خرد شده رو داخل تابه کمی تفت بدید (مغز بوداده داخل دسر خوشمزه تر میشه)وبه بیسکوییتها اضافه کنید .داخل قابلمه ای شکر وپودرکاکائو رو مخلوط وآب جوش بریزید وکره رو هم اضافه وروی حرارت ملایم بزارید مدام هم بزنید تا ته نگیره بمدت ۷الی ۸دقیقه اجازه بدید بجوشه .درآخر وانیل رو اضافه از روی حرارت برداشته وبزارید ۱۰الی ۱۵دقیقه خنک شه.بعد روی بیسکوییتها ریخته وخوب با قاشق زیرورو کنید .قالب کمربندی با قطر ۱۸سانت رو کفش نایلون فریزر بزارید ومواد رو توش بریزید وبا پشت قاشق فشار بدید تا منسجم شه.سطحش رو صاف کنیدوبزارید تویخچال بمدت ۳۰دقیقه.دراین فاصله گاناش رو آماده میکنیم.۲۰۰گرم خامه صبحانه رو داخل قابلمه کوچکی ریخته وروی حرارت ملایم بزارید از کناره ها شروع به حباب زدن کرد از روی حرارت بردارید و۱۶۰گرم شکلات تخته ای خرد شده بهش اضافه وهم بزنید تا شکلات داخل خامه حل شه ومایه یکنواخت شه وروی دسر بیسکوییتی بریزید وبزارید یخچال تا ۴ساعتی بمونه بعد با گردو خرد شده تزیین وسرو کنید.
نکته:میتونید داخل دسر هم مغزگردو بریزید هم پسته.
بجای آب جوش هم میتونید شیر استفاده کنید.
بجای بیسکوییت ساقه طلایی هم میتونید پتی پور استفاده کنید.
پ.ن ۱۲۰میلی لیتر آب جوش با پیمانه اندازه گرفتم یک پیمانه پر نشد تقریبا اندازه نصف بند انگشت خالی بمونه
https://t.me/Ghalbekhoneashpazkhonezohreh

دیلایت انبه برا عاشقای انبه از طعم و عطرش نگم براتون 😋🍮

مواد لازم:
🍃 شیر ۲ پ
🍃 شیر عسلی نصف قوطی
🍃 خانه صبحانه ۱ پاکت
🍃 پودر ژلاتین ۲ق غ
🍃 پوره انبه ۱ پ
🍃 پودر بیسکوییت پتی بور وانیلی ۱ بسته
🍃 وانیل چند قطره
🍃 شیر سرد برا حل کردن ژلاتین چند ق

شیر را روی حرارت کم اجاق گذاشته شیر عسلی و خانه را اضافه کرده مدام هم میزنیم تا با هم مخلوط شود.
پودر ژلاتین با کنی شیر سرد حل کرده بن ماری میکنیم.
پوره انبه رو له مخلوط شیر و خامه اضافه کرده با مخلوط کن یا بلندر خوب مخلوط میکنیم سپس وانیل و پودر بیسکوییت اضافه کرده برای بار دوم با بلندر یا مخلوط کن حسابی با هم میکس میکنیم.بعد ژلاتین بن ماری رو اضافه کرده مخلوط کنید.قالب مورد نظر رو خوب چرب کنین و مواد آماده شده رو داخل قالب ریخته به مدت ۸ ساعت داخل یخچال استراحت بدین.بعد از استراحت از یخچال خارج کرده کناره های ظرف دسر رو با چاقو جدا کرده داخل طرف سرو برمیگردونیم. خیلی راحت و اسون جدا میشه
https://t.me/Ghalbekhoneashpazkhonezohreh

#تی_تاپ
آرد 2 پیمانه
بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
تخم مرغ 4 عدد
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
شکر 3/4 تا 1 پیمانه
◀من 3/4 استفاده کردم چون کرم بین کیک هم شیرین هست
ماست غلیظ1 پیمانه
◀چون میخوایم روی کیک طرح بندازیم نمیشه شیر رو جایگزین کنید
روغن 1 پیمانه
پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوری
.
مواد سس کارامل شکلاتی:
شکر قهوه ای تیره یا روشن 2/3 پیمانه
◀برای پیمانه کردن باید شکر قهوه ای را در پیمانه فشرده کنید
کره 30 گرم
خامه صبحانه 2 قاشق عذاخوری
پودر کاکائو 1 تا 2 قاشق غذاخوری
.
◀کف قالب 35×25 سانت را کمی چرب و کاغذ بندازید و روی کاغذ رو هم کمی چرب کنید
◀میتونید از قالب 30×20 استفاده کنید فقط ضخامت تی تاپ بیشتر میشه
◀فر را با دمای 180 درجه روشن کنید تا گرم شود
◀فر برقی یا توستر دما 20 درجه کمتر
◀میتونید در تابه دو طرفه روی گاز درست کنید،واشر رو در بیارید
◀همه مواد باید به دمای محیط رسیده باشند
آرد+بیکینگ پودر را مخلوط و 3 بار الک کنید
تخم مرغ ها+شکر+وانیل را 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کاملا سبک و حجیم و روشن شوند
ماست+روغن را اضافه و در حد مخلوط شدن حدود 1 دقیقه هم بزنید
مخلوط مواد خشک را در 3 مرحله اضافه و با لیسک آرام مخلوط کنید
1 پیمانه از مایه کیک را جدا کنید و 1 قاشق پودر کاکائو به آن افزوده با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود
بقیه مواد کیک را در قالب پهن کنید
مواد شکلاتی را در قیف بریزید و روی مایه سفید خط بیندازید(میتونید 2 بار روی خطها برید تا ضخیم تر بشن)
در انتها با سیخ چوبی روی کیک طرح بیندازید
قالب را در فر گرم شده به مدت حدود 45 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان تمیز خارج شود قرار دهید تا کیک بپزد
سپس از فر خارج کنید و کیک را از قالب دربیاورید ،کاغذ را از پشت آن جدا کنید و به اندازه دلخواه برش بزنید و اجازه دهید تا برشهای کیک خنک شوند.
.
برای سس:
کره +شکر قهوه ای را در تابه روی حرارت متوسط رو به زیاد بگذارید و گاهی تابه را بچرخانید(قاشق نزنید)تا شکر کم کم شروع به ذوب شدن کند
ذوب که شد دو دقیقه بجوشد و بعد خامه صبحانه را اضافه و هم بزنید تا یکدست شود،صبر کنید تا دوباره دو تا سه دقیقه دیگر بجوشد.
در انتها 1 تا 2 قاشق کاکائو اضافه و هم بزنید تا کاکائو حل شود.
سس را از روی حرارت بردارید تا از جوش بیفتد.
و بعد سس گرم را در قیف بریزید.
◀دور قیف رو دستمال بپیچید تا دستتون نسوزه
کرم را روی لایه اول بذارید و لایه دوم را روی اون برگردونید و فشار بدید تا به هم بچسبند.

@souzan_shariat
https://t.me/Ghalbekhoneashpazkhonezohreh

#بامیه_هندی
بامیه هندی تقریبا مثل بامیه خودمونه وفوق العاده خوش خوراک و ترده😋
ولی یه مرحله اضافه داره ک باعث پوک شدنش میشه که حالا توی توضیحات براتون میگم 😇
مواد لازم:
تخم مرغ متوسط ۲عدد
روغن مایع ۳۰ گرم
شربت بار ۱ ق غذاخوری سرصاف(
بیشتر نشه)
کره بیست گرم
آرد صد گرم
اب سیصد گرم
وانیل ... نصف ق چایخوری
نمک... یک پینچ
اب،روغن،نمک،کره وشربت رودر یک ظرف نچسب بریزیدوروی حرارت متوسط بذارید وقتی جوشید ارد رو یکباره اضافه کنید و مدام با پشت کفگیر همش بزنید
به خاطر گلوله های ارد نگران نشید چون با هم زدن درست میشه
حدود ۸تا ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم خمیر رو داغ بزنید تا صاف و یکدست بشه
بعد خمیر رو به یه ظرف منتقل کنید تا کمی خنک بشه
تخم مرغها و وانیل کمی بزنیدبعد در دومرحله به خمیر اضافه و با همزن برقی یا دستی خوب مخلوطشون کنید تا خمیر یکدستی به دست بیاد بعد داخل قیف بریزید
حالا سینی فر رو چرب کنیدو مطابق فیلم خمیر رو پایپ کنید
بعد در فر که از یک ربع قبل با دمای ۱۸۰ تا ۱۹۰درجه گرم شده قرار بدید تا وقتی ک بامیه ها پف کنن و خودشون رو بگیرن و زیرشون تغیررنگ بده حدود۲۰ تا ۳۰ دقیقه
بعد از فر بیرون بیاریدودر روغن کاملا داغ و شناور با حرارت متوسط رو به پایین کاملا سرخشون کنید
بعد بلافاصله در شربت داغ بندازید و زیر رو کنید تا شربت کامل به خودشون بره
بعد تو صافی بزارید تااضافی شربتش بره سپس بدون درپوش دریخچال بذاریدخنک بشه وبعد نوش جان کنید 😋
🛑ماسوره نباید تپلی و درشت باشه چون ممکنه که بامیه ها مغز پخت نشن، از ماسوره ی متوسط استفاده کنید البته با شیار های عمیق باشه بهتره ماسوره من 2d بود
🛑خمیر بامیه هندی از بامیه خودمون کمی نرمتره وراحتتر از قیف رد میشه
🛑دمای توستر۱۸۰تا۱۹۰درجه زمان ۲۰تا۳۰دقیقه،هردوالمنت باهم
🛑دقت کنید که شربت باید حتما داغ باشه
🛑بذارید بامیه کاملا سرخ بشه تاخوب ترد بشه
🛑شربت آبکی و سرد وکم سرخ شدن، باعث میشه بامیه نرم بشه

https://t.me/Ghalbekhoneashpazkhonezohreh

#حلوا_کاسترد
سه لیوان شکر کاراملی میکنیم
یه لیوان کاسترد رو با ۵ لیوان اب سرد حل میکنیم بعد از کاراملی شدن شکر، بهش اضافه میکنیم
زیاد کاراملی نکنین شکر میسوزه،
وقتی مخلوط کاسترد و آب اضافه کردید کمی شکر خودشو میگیره سفت میشه کم کم ازهم وامیشه و حل میشه
وقتی غلیظ شد ۲/۴ لیوان روغن مایع میریزیم
سپس هم میزنیم تا کمی کشدار بشه بعد
سه قاشق غذاخوری گلاب
و دراخر هم یه قاشق چایخوری هل
و هرنوع مغزی دوست داشتید اضافه کنید

میتونید زعفران هم بریزید من نریختم چون خودکاسترد زرد رنگه و شکرهم کاراملی شده خوشرنگ میشه.
کل زمان پختش ۴۵ دقیقه هست
@
https://t.me/Ghalbekhoneashpazkhonezohreh

#رنگینک_مدرن
مواد لازم :(پیجای آشپزی ایده برداری باذکر منبع مجاز است)
خرما... ۳۰۰ گرم (بهتره از خرمای کبکاب یا دشتستان استفاده کنید چون پوست گرفتن نمیخواد من کبکاب استفاده کردم)
آرد گندم ..۱/۵ لیوان ، من نصف لیوانشو از آرد نخودچی زدم چون هم خوشمزه تر میشه هم خوشرنگتر
کره ..صدگرم
پودر شکر... یک قاشق غذاخوری( پودر شکر قابل حذفه )
پودردارچین...نصف ق چایخوری
وانیل یا هل.. نصف قاشق چ
گردوخرد شده...مقدارلازم
روغن مایع .. یک قاشق غذاخوری
آرد رو داخل تابه بریزید و با حرارت ملایم حدود ده قیقه تفت بدید تا رنگش کمی طلایی بشه، بعد ارد نخودچی رو اضافه و۵ دقیقه دیگه تفت بدید
بعدکره رو باهاش مخلوط کنید و بعدش حرارت رو خاموش کنید
بعد پودر قند رو روش الک کنید و پودر هل یا وانیل اضافه کنید و خوب باهم مخلوط کنید،
حالا یه قالب (۲۲ در ۱۴ )رو کمی چرب کنید و داخلش نایلون بندازید مطابق فیلم
مواد رو کف قالب پهن کنید و حدود نیمساعت بزاریدیخچال تا کمی سفت بشه
در این مدت خرما رو هسته بگیرید و به همراه دارچین و روغن روی حرارت ملایم چند دقیقه مدام هم بزنید تا له بشه وحالت خمیری پیدا کنه مطابق فیلم
بعد روی لایه قبلی بریزید و پهن کنید و روش گردوی خرد شده بریزید و فشار بدید تا کمی فیکس بشه
بعد حدود ۲ ساعت در یخچال بذارید تا سفت بشه
سپس مطابق فیلم از قالب دربیارید و برش بزنید
🛑 من موقع پهن کردن خرما کمی دستکش رو چرب کردم
🛑 بجای کره میتونید روغن جامد ، کره گیاهی یا مارگارین استفاده کنید
🛑 این رنگینک در دمای محیط که میمونه کمی نرم میشه ولی شکل و فرمشو کاملا حفظ میکنه،نوش جانتون🌹
پیجها، سایتها و کانالهای آشپزی کپی ممنوع است حتی با ذکر منبع

https://t.me/Ghalbekhoneashpazkhonezohreh

#شیرینی_موکا
مواد لازم برای 35 الی 40 عدد شیرینی :
پودر قهوه 1 ق چ
پودر کاکائو 1 ق چ
آرد قنادی 150 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
کره 110 گرم
پودر قند 60 گرم
وانیل 1/4 ق چ
نشاسته ذرت 1 و نیم ق غ
.
طرز تهیه :
1. کره و پودر قند را ۱۰ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سبک و روشن شود.
2. زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه و هم بزنید.
3. پودر قهوه و کاکائو را اضافه و با همزن مخلوط کنید. سپس نشاسته ذرت را بیفزایید و با همزن بزنید.
4. آرد را به تدریج افزوده و ابتدا با همزن و بعد با لیسک یا قاشق مخلوط کنید.(خمیر وقتی آماده است که اگر مقداری از آنرا در دست گلوله کردید کاملا لطیف و بدون ترک باشد) خمیر را 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
5. بعد خمیر را از یخچال خارج کرده بین دو نایلون به ضخامت نیم سانت باز کرده و با کاتر دلخواه قالب بزنید.
6. سینی را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید و بعد در فر گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید. با کارد امتحان کنید هر زمان شیرینی از کف شینی تکان خورد یعنی آماده است.
.
نکات این شیرینی :
❌مواد اولیه به هیچ عنوان امکان جایگزینی ندارند.(شکر این شیرینی رو خشک میکنه و اگه نشاسته ذرت نزنید لطیف نخواهد شد و به جای کره از روغن جامد استفاده نکنید به هیچ عنوان)
✅در ظرف دربسته داخل یخچال تا 2 هفته ماندگاری دارد
❌دقت کنید زیاد توی فر نمونه وگرنه سفت و خشک میشه. در فر کمی نرم هست وقتی در بیاد خودش رو میگیره.
✅در تابه دو طرفه و روی گاز هم میشه. در مایکروفر یا توستر دما 20 درجه کمتر و از قبل هم گرم کنید. اگه تعداد بیشتری شیرینی میخواید مواد رو چند برابر کنید.
❌شیرینی ها خیلی حساسن باید دقیق باشن بدون ترازو و چشمی اندازه کردن باعث خراب شدن شیرینی میشود‌.
✅با همین دستور میتوانید فقط شیرینی کاکائویی یا فقط شیرینی قهوه ای داشته باشید و فقط از یکی از پودر ها استفاده کنید ولی در این صورت دیگه اسمش موکا نمیشه‌.
❌به هیچ وجه خمیر را ورز ندهید وگرنه به روغن میافتد و شیرینی سفت و خشک میشود(آرد را به تدریج اضافه کنید
.
@_zohreh_ghasemi

https://t.me/Ghalbekhoneashpazkhonezohreh

شیرینی ونیزی :
مواد لازم:
کره160 گرم
پودر قند80 گرم
آرد 260 گرم
تخم مرغ1 عدد
وانیل1 / 4 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر یک ق چ
نمک یک پینچ
شکلات تلخ به مقدار لازم
پودر پسته به مقدار لازم
طرز تهيه ؛
کره و پودر قند را بزنید تا کرم رنگ شود. حدود دو الی سه دقیقه طول میکشد،مدام کره و پودر قند را با استفاده از لیسک وسط ظرف جمع کنید.
سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید حدود یک دقیقه بزنید و در نهایت آرد و بیکینگ پودر و نمک را که با هم مخلوط و الک کرده اید اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر  یکدست شود. سپس خمیر را داخل قیف ریخته و روی سینی پایپ کنید.
سینی را در طبقه وسط فر 170 درجه که از قبل گرم کرده اید حدود 15 دقیقه قرار دهید تا بیرد. پس از سرد شدن شکلات را ذوب کرده و یک طرف شیرینی را داخل شکلات بزنید وبعد داخل پودر پسته و اجازه دهید تا ببندد.
✅من برای این شیرینی از کره نیوزلندی استفاده کردم که ماندگاری شیرینی رو بالا ببرم ،شما می تونید از کره معمولی استفاده کنید و یا به جای کره از۱۳۰ گرم روغن مخصوص قنادی استفاده کنید.
✅می تونید از خمیر این شیرینی به عنوان خمیر پایه استفاده کنید و میشه مثل شیرینی های دیگه باوردنه باز کنید و قالب بزنید و یا با ماسوره هر شکلی که دوست داشته باشید بهش شکل بدید.
✅می تونید با جایگزین کردن کمی پودر کاکائو یا نسکافه و کم کردن همون مقدار ارد از رسپی طعم های مختلفی تو شیرینی درست کنید
✅پخته شدن زیاد شیرینی باعث سفت شدن اون میشه
✅کره و تخم مرغ هم دمای محیط باشه
✅اگه خمیر خیلی سفت بود ونتونستید قیف بزنید چند قطره آب به خمیر اضافه کنید. #شیرینی_ونیزی

https://t.me/Ghalbekhoneashpazkhonezohreh

دستور خاصی و سختی نداره
🌹Zohreh🌹، توت فرنگی ها رو برگش رو بکنیدو تمیز تمیز بشوریددد بعد بزارید داخل آبکش ...و بعد داخل یه قابلمه یه لایه توت فرنگی و یه لایه شکر بپاشید ، میزان شکر هم هم اندازه میزان توت فرنگی ، و بعد گذاشته ۲۴ ساعت داخل یخچال خودش آب میندازه و فردا بدون این که آب بهش اضافه کرده گذاشته روی حرارت شعله ملایم اصلا اولش از کنارش نرید اون طرف چون سر میده🤪 کف روی مربا رو بگیرید و حدودا نیم ساعت روی شعله ملایم تا قوام بیاد بچه ها تا توت فرنگی هست حتما امتحان کنید طعم و مزه عالی داره😋😋 در ضمن توت فرنگی هر چقدر قرمز تر رنگ مربا هم خوشرنگ تر🌹zohreh🌹
اینستای منzohreh_jafarzadeh
کپی بدون ذکر منبع ممنوع
https://t.me/Ghalbekhoneashpazkhonezohreh

#شیرینی_آب_دندون یا #باب_دندون (در مورد این شیرینی یه توضیح مختصر بدم
این شیرینی محلی مازندران هست از نظر ظاهر‌و طعم بسیار شبیه نان برنجی اما خیلی نرمتر و به جرات بگم خوشمزه تر. بدلیل اینکه بافتش خیلی لطیفه و به اصطلاح زیر دندون آب میشه این اسمو روش‌گذاشتن🙂) مواد لازم
مخلوط روغن و کره 2 پیمانه
پودر قند 1پیمانه
زرده تخم مرغ 2عدد
آرد برنج نرم الک شده 3پیمانه
آرد شیرینی پزی الک شده 1پیمانه
وانیل کمی
هل 2 ق م
بکینگ پودر 1/2ق م
مخلوط روغن و کره پودر قندو با همزن میزنین تا کاملا پوک بشه زرده تخم مرغ و وانیل و اضافه میکنیم کمی میزنیم و بعد همزن و خاموش میکنیم هل و بکینگ پودر و اضافه میکنیم مخلوط آرد و نصفشو یکباره اضافه میکنیم و با لیسک هم میزنیم و مابقی آرد و کم کم اضافه میکنیم و با دست هم میزنیم
این خمیر حتما باید تو یخچال بمدت 12ساعت استراحت کنه 🌸خمیر و شل تر بر میداریم چون تو استراحت سفت میشه
گلوله های کوچیک از خمیر برداشته تو سینی فر میچینیم احتیاجی به کاغذ روغنی هم نیست
روی شیرینی و میتونیم مهر بزنیم و خرفه بپاشیم
درجه حرارت 180بمدت 10تا 15دقیقه
زیر شیرینی کمی تغییر رنگ داد شیرینی حاضره
میزاریم کاملا خنک بشه از سینی جدا میکنیم.
بافت شیرینی نباید خشک باشه پس تو اضافه کردن ارد دقت کنید و حتما زمانش تو فر چک بشه
اگر خمیر بعد استراحت شل بود آرد شیرینی پزی اضافه بشه دیگه آرد برنج استفاده نمیکنیم
🌸کره محلی دوغش گرفته بشه
🌸روغن جامد حتما صاف بشه

یه سری از شیرینی و ساده و یسری و زعفرانی درست کردم من مهر نزدم با ماسوره ساده روش
چند تا خط انداختم