#نان_روغنی_مشهدی
#نان_چلبک
#chalbak_bread
شیر ولرم 3/4پیمانه
آب ولرم 3/4 پیمانه
نمک 1/2 قاشق چایخوری
شکر 2 قاشق غذاخوری
پودر مایه خمیر 1 قاشق غذاخوری
روغن 4 قاشق غذاخوری
آرد 3 پیمانه یا بیشتر
پودر شکر در صورت دلخواه
طرز تهیه:
داخل آب ولرم, مایه خمیر و شکر اضافه کرده تا به عمل بیاد
به شیر ولرم, مایه خمیر عمل آمده اضافه کرده و آردُ کم کم به همراه نمک اضافه کرده تا خمیر از داخل ظرف جمع شود, روغنو از أخر میزنیم تا کمی چسبندگی خمیر رو بگیره.
روی خمیر رو با سلفون کشیده 40 دقیقه تو محیط گرم استراحت میدهیم
بعد استراحت, از خمیر چونه های گرد بسته به خودتون بزرگ یا کوچیک گرد کرده(باید دستو کمی روغنی کرد درحین چونه کردن که خمیر به دست نچسبه )
کف ظرف دیگر رو با چند قطره روغن چرب کرده و تهه چونه ی خمیر را داخل آرد زده و داخل ظرف گذاشته.
روی ظرف رو پوشانده 10 , 15 دقیقه استراحت میدهیم.
روی میز کار چند قطره روغن زده و خمیر رو با دست گرد پهن میکنیم (نباید خیلی نازک باز کنیم چون وقتی سرخ بشه,نانمون خشک میشه)
خمیر را داخل روغن داغ شده با حرارت نسبتا ملایم میندازیم
. روی خمیر چندتا جای چنگال زده تا زیاد پف نکنه
هر دوطرف خمیر رو سرخ کرده(نان نباید زیادی قهوه ایی و سرخ بشه چون خشک میشه ).
در صورت دلخواه میتونید روی نون کمی پودر شکر بپاشید یا ساده میل کنید.

#دونات
مواد لازم:
آب ولرم نصف پیمانه
شیر ولرم یک پیمانه
پودر خمیر مایع یک ق
تخم مرغ یک عدد
شکر نصف پیمانه
آرد چهار و نیم پیمانه
نمک نصف ق
کره یک سوم پیمانه
طرز تهیه :
به آب ولرم شیرولرم بعد شکر و مایع خمیر اضافه کرده در ادامه تخم مرغو اضافه و مخلوط میکنیم, بعد چهار پیمانه آرد + نمک اضافه و با دست کاملا مخلوط میکنم .
نصف پیمانه باقیمانده آردو کم کم میریزیم تا خمیر بدست بیاد و در انتها کره که داخل محیط آشپزخانه نرم شده به خمیرمون میزنیم تا خمیر لطیفی بدست بیاد که بدست نچسبه.
روی ظرف خمیر با سلفون میکشیم ,در محیط گرم 1 ساعت استراحت میدیم تا دوبرابر پف کنه
در سطح آرد پاشی شده ای خمیر رو پهن میکنیم و با قالب گرد و یا چیزی مثل لیوان دایره هایی رو جدا میکنیم و با قالب کوچکتر وسطش رو هم قالب میزنیم تا حلقه ایجاد بشه. داخل ظرف آرد پاشی شده یا که روغنی شده دونات قالب زده شده رو میذاریم ,دوباره روی دونات ها پوشانده و کمی استراحت داده .
روغن رو میذاریم داغ بشه و حلقه ها رو یکی یکی میندازیم در روغن داغ و روی دمای متوسط اجازه میدیم تا کاملا سرخ بشه. بعد از سرخ شدن بذارید تا کمی خنک بشه.
به دلخواه تزیین کنید.
من مینی دونات(دونات کوچیک) درست کردم حدودا 42 تا شد.

#حلوا_آرد_گندم

#حلوا_آرد_گندم
مواد لازم:
آرد سنگک
روغن سرخ کردنی
شکر
زعفران
گلاب
آب
پودر هل سبز
پودر دارچین
طرز تهیه:
قبل از هر کاری مواد حلوا رو از قبل در دسترس و آماده کنید
اول شربت حلوا رو تهیه کنید
به ازای هر پیمانه شکری که استفاده میکنید یک پیمانه آب اضافه کرده روی گاز میذاریم تا شکر حل شود, یک دقیقه اخر زعفران آسیاب شده و گلاب اضافه کنید و گازو خاموش کنید تا عطر و طعم باقی بمونه.
برا تهیه حلوا به ازای هر پیمانه آرد همان پیمانه شکر,همچنین همان پیمانه روغن استفاده شود
به طور مثال برای 1 لیوان آرد باید 1 لیوان شکر و 1 لیوان روغن مایع در نظر گرفت.
روش های پخت حلوا مختلف هست من اول آردو یکی دوبار الک میکنم و داخل ظرفی که مناسب مقدار آردمون در نظر گرفتیم تفت میدم.
نکته مهمی که در تفت آرد هست تا دانه های سفید در حلوا نمایان نشه و حلوا یک دست سرخ بشه, اول با پشت کفگیر یا قاشقی که استفاده میکنید آردو تفت بدید نه اینکه آردُ فقط بخواید هم بزنید
و دوم صبور باشید و شعله گاز مناسب رو به پایین باشه سوم مرتب به هم زدن و زیر و رو کردن آرد ادامه بدهید چون اگه مرتب و یکدست هم نزید آرد سریع میسوزه.
بعد از تفت آرد برای امتحان کردن که بدونید آرد به رنگ دلخواهتون رسیده یک قاشق روغن رو مقداری از آردتون بریزن تا رنگشو ببینید اگه هنوز سفید بود به هم زدن ادامه دهید
در ادامه روغن اضافه کنید و البته آرد در روغن هم تفت میخوره و تغییر رنگ میده در انتها قبل از اضافه کردن شربت,هل آسیاب شده و پودردارچین در صورت دلخواه اضافه,یک دور هم بزنید و زیر گازو خاموش کنید, شربتُ با احتیاط به حلوا اضافه کنید و گازو دوباره روشن کنید و به هم زدن ادامه بدهید تا آب حلوا کشیده و حلوا به اصطلاح از داخل ظرف جمع بشه اون زمان حلوا آماده ست .
*نکته ایی که هست,با اضافه کردن شربت,حلوا یکی دو درجه تیره تر میشه.
حلوا رو به صورت دلخواه تزیین کنید.

#حلوا_آرد_گندم
مواد لازم:
آرد سنگک
روغن سرخ کردنی
شکر
زعفران
گلاب
آب
پودر هل سبز
پودر دارچین
طرز تهیه:
قبل از هر کاری مواد حلوا رو از قبل در دسترس و آماده کنید
اول شربت حلوا رو تهیه کنید
به ازای هر پیمانه شکری که استفاده میکنید یک پیمانه آب اضافه کرده روی گاز میذاریم تا شکر حل شود, یک دقیقه اخر زعفران آسیاب شده و گلاب اضافه کنید و گازو خاموش کنید تا عطر و طعم باقی بمونه.
برا تهیه حلوا به ازای هر پیمانه آرد همان پیمانه شکر,همچنین همان پیمانه روغن استفاده شود
به طور مثال برای 1 لیوان آرد باید 1 لیوان شکر و 1 لیوان روغن مایع در نظر گرفت.
روش های پخت حلوا مختلف هست من اول آردو یکی دوبار الک میکنم و داخل ظرفی که مناسب مقدار آردمون در نظر گرفتیم تفت میدم.
نکته مهمی که در تفت آرد هست تا دانه های سفید در حلوا نمایان نشه و حلوا یک دست سرخ بشه, اول با پشت کفگیر یا قاشقی که استفاده میکنید آردو تفت بدید نه اینکه آردُ فقط بخواید هم بزنید
و دوم صبور باشید و شعله گاز مناسب رو به پایین باشه سوم مرتب به هم زدن و زیر و رو کردن آرد ادامه بدهید چون اگه مرتب و یکدست هم نزید آرد سریع میسوزه.
بعد از تفت آرد برای امتحان کردن که بدونید آرد به رنگ دلخواهتون رسیده یک قاشق روغن رو مقداری از آردتون بریزن تا رنگشو ببینید اگه هنوز سفید بود به هم زدن ادامه دهید
در ادامه روغن اضافه کنید و البته آرد در روغن هم تفت میخوره و تغییر رنگ میده در انتها قبل از اضافه کردن شربت,هل آسیاب شده و پودردارچین در صورت دلخواه اضافه,یک دور هم بزنید و زیر گازو خاموش کنید, شربتُ با احتیاط به حلوا اضافه کنید و گازو دوباره روشن کنید و به هم زدن ادامه بدهید تا آب حلوا کشیده و حلوا به اصطلاح از داخل ظرف جمع بشه اون زمان حلوا آماده ست .
*نکته ایی که هست,با اضافه کردن شربت,حلوا یکی دو درجه تیره تر میشه.
حلوا رو به صورت دلخواه تزیین کنید.

#كباب_مرغ
مواد لازم:
پیاز 1 عدد متوسط
سیر 3 حبه بزرگ
سینه مرغ چرخ شده 1200 گرم
جعفری نصف از یک بسته سبزی
آرد ذرت 1/3پیمانه
ماست معمولی 1/3پیمانه
کره یا روغن دنبه 50 تا 100 گرم
نمک 1 قاشق بزرگ
پود هل سبز 1 قاشق کوچیک
پاپریکا 1 قاشق کوچیک
گشنیز خشک شده 1 قاشق کوچیک
فلفل سیاه 1 قاشق کوچیک
سس خردل 1 قاشق کوچیک
زرد چوبه 4 قاشق
چوب سیخی پهن
مواد لازم برای تهیه سس:
آب نصف پیمانه
رب 2 قاشق
نمک 1 قاشق کوچیک
آب لیمو 1 قاشق بزرگ
فلفل سیاه 1 قاشق کوچیک
روغن یا روغن دنبه 3 قاشق بزرگ
طرز تهیه :
پیاز,سير و جعفري را داخل غذا ساز ریخته تا خُرد شوند.
مواد خرد شده رو به سینه مرغ چرخ شده اضافه میکنیم (سینه مرغ رو میشه داخل غذا ساز چرخ کرد) و در ادامه بقیه مواد مثل ماست ,روغن,آرد ذرت ,ادویه جات وغیره .....بهش اضافه میکنیم و مخلوط کرده.
داخل ظرف جداگانه برای سس کباب موادُ باهم مخلوط کرده و کنار میذاریم.
سیخ های چوبی از قبل حدود نیم ساعت داخل اب بذارین خیس بخوره(من سیخ پهن پیدا نکردم از سیخ چوبی باریک استفاده کردم و مقداری هم ذغالی درست کردم)
برای به سیخ کشیدن یه ظرف آب کنارتون باشه و دست رو خیس کنید یا از سس کمی کف دست بزنید که موقع سیخ کشیدن,مواد به دستتون نچسبه داخل سینی فر کمی چرب کرده و سیخای چوبی رو کنار هم میذاریم
و داخل فر قرار میدهیم بعد از گذشت 10 دقیقه سینی رو بیرون بیارین با فرچه سس روی کباب بزنید و کبابا رو برگردونید و دوباره سس بزنید و داخل فر بذارید.بعد از گذشت 10 تا یک ربع
دوباره سینی رو دربیارین و دوطرف کبابو سس بزنید بذارین داخل فر چند باری این کار تکرار کنید تاکباب اماده شود.
به سیخ الومنیوم هم میشه کشید برای روی منقل ذغالی به همین صورت که بهش تو مدت پخت سس میزنیم که خشک نشه.

نان #خبز_البیدا_الترکی_الرمضانی
مواد لازم:
اب ولرم نصف پیمانه
شیر ولرم 1 پیمانه
مایه خمیر 1 قاشق بزرگ
شکر 1 قاشق کوچیک
نمک 1 قاشق کوچیک
روغن مایع 2 قاشق بزرگ
ماست 2 قاشق بزرگ
تخم مرغ 1 عدد
آرد حدود 3 و نصف پیمانه
طرز تهیه:
به آب ولرم, شیر ولرم, یک قاشق مایه خمیر اضافه کرده ,سفیده رو از زرده تخم مرغ جدا کرده سفیده رو به مواد اضافه,زرده رو کنار میذاریم برای رومال.
در ادامه, روغن,ماست,نمک و آرد کم کم به مواد اضافه کرده تا خمیر بشه (خمیر نسبتا کمی چسبندگی داره), روی خمیرو با فرچه کمی روغن میزنیم,روی خمیر سلفون میکشیم و 45 دقیقه به خمیر استراحت میدیم.
ته ظرف یا سینی رو کمی چرب کرده خمیرمیذاریم روشو دوباره کمی چرب میکنیم و دایره پهن میکنیم و با انگشتان دست, روی خمیرو شکل میدیم و با چنگال جای انگشتارو دوباره سوراخ میکنیم .روشو سلفون میکشیم حدود 5 تا 10 دقیقه استراحت میدیم.
برای رومال, زرده تخم مرغ با 1 قاشق شیر هم میزنیم وبا فرچه رو خمیر میزنیم.
برای تزیین روی خمیر, کنجد و خرفه میریزیم .
داخل فر رو 200 درجه حرارت به مدت حدود 25 دقیقه.

#پای_پیتزا
#فطیرة_البيتزا
مواد لازم:
آب ولرم نصف پیمانه
مایه خمیر 1 ق غ
شکر 1 ق غ
ماست نصف پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
روغن 1/3 پیمانه
آرد سفید 3 تا 4 پیمانه
نمک نصف ق کوچیک
پودر آویشن نصف ق کوچیک
*مواد داخل پیتزا :
دل خواه + پنیر پیتزا +سس قرمز *
*برای تزیین : درصورت دلخواه خرفه+ کنجد+پودر آویشن*
طرز تهیه:
به اب ولرم مایه خمیر,شکر اضافه کرده در ادامه ماست,روغن,سفیده تخم مرغ(زرده تخم مرغو برای رومال خمیر کنار میذاریم) و با قاشق هم بزنید در ادامه 2 پیمانه آرد اضافه میکنیم به همراه نمک و پودر آویشن.
در اخر مابقی آردو کم کم اضافه میکنیم و بادست مخلوط کرده تا خمیر جمع بشه ودر اخرکار کمی روغن میزنیم تا خمیر لطیفی به دست بیاد روی خمیر با سلفون بکشید تو محیط گرم نیم ساعت قرار میدیم .
بعد از نیم ساعت روی میز کار آرد میپاشیم خمیر روبا وردنه پهن میکنیم.
میشه هم به صورت مستطیلی خمیرو پهن کرد هم گرد .
اگه مستطیلی خواستین داخل سینی فر که از قبل چرب وکمی آرد پاشی شده خمیری که اماده کردیمو میندازم(برای انتقال راحت تر خمیر به سینی فر خمیرو دولا میکنیم بعد که داخل سینی گذاشتیم دوباره تای خمیرو باز کنید تا به حالت اولش دربیاد) یک طرف خمیرو با چنگال سوراخ کرده,کفشو سس قرمز میزنیم*( من از مخلوط چکاب ساده+رب+پودر آویشن+پودر پاپریکا+پودر سیر+فلفل سیاه+کمی روغن زیتون +کمی آب برای سس قرمز استفاده میکنم)*
سس پیتزا بعد پنیر پیتزا, مواد دلخواه,دوباره پنیر پیتزا ,سمت دیگه خمیرو روی مواد میاریم و لبه های خمیرو با فشار انگشت بهم میچسبونیم روی خمیرو با چاقو چندتا برش عمیق بدین.
اگه گرد خواستین خمیرو بعد از پهن کردن 2 تا قالب گرد بزنیدبرای داخل سینی فر یا قالب کمربندی .
خمیر اولو میندازیم کف خمیر با چنگال سوراخ میکنیم بعد سس.......و خمیر دوم ,کناره ها رو بهم میچسبونیم روی خمیرو برش میدیم.
برای رومال کردن زرده تخم مرغو با 2 ق آب هم میزنیم و روی خمیر میکشیم در صورت دلخواه کنجد,خرفه و نصف قاشق کوچیک پودر اویشن بزنید .
تو فر حرارت 200 درجه برای20 دقیقه امادست.

#دسر_بیسکوییتی_آسان_سریع_با_کاستارد_و_خامه
مواد لازم:
پودر کاستارد 4 قاشق غذاخوری
بیسکوییت ساده 3 بسته
آبمیوه نکتار هلو 1 لیتری
سس کارامل
پودر خامه آماده 1 بسته 150 گرمی
شیر سرد برای تهیه خامه 1 پیمانه
طرز تهیه:
داخل ظرف کاستارد و آبمیوه رو هم میزنیم تا گلوله نباشه, روی حرارت قرار میدیم و مداوم هم میزنیم تا زمانی که به جوش برسه و قوام بیاد ,زمانی که غلظت پیدا کرد از روی گاز برمیداریم.
بیسکوییت های رو یکی یکی داخل مقداری از آبمیوه که کنار گذاشتیم خیس میکنیم وداخل ظرف میچینیم و روی بیسکویت ها رو مخلوط کاستارد که درست کردیم میریزیم و روشو صاف میکنیم دوباره یه لایه بیسکوییت خیس شده در آبمیوه و....تا سه لایه بشه میذاریم تا کمی خنک بشه بعد روی بیسکویت اخر رو خامه ی زده شده میزنیم (پودر خامه رو با 1 پیمانه شیر با دور تند هم زن میزنیم)
روی خامه رو سس کارامل میریزیم , داخل یخچال میذاریم تا کاملا سرد بشه بعد به دلخواه تزیین و برش میدیم.

#Falooda

فالودا
نوشیدنی تابستونی هندی
مواد لازم:
رشته فالوده
شیر
شکر
سس توت فرنگی
بستنی وانیلی یا بستگی به دائقه
تخم شربتی
ژله
تیکه های میوه
خلال پسته و بادام
طرز تهیه
به شیر شکر اضافه کرده روی گاز میذارم تا گرم بشه و سس قرمزو که من از سیروپ توت فرنگی استفاده کردم, اضافه کرده تا حل بشه وشیر صورتی رنگ بشه ,داخل یخچال میذاریم تا سرد بشه.
داخل ظرفی که میخوایم سرو کنیم کمی از سس قرمز میریزیم بعد یه لایه رشته فالوده که اماده کردیم قرار میدیم ,يه لایه تخم شربتی که از قبل تو اب خیس کردیم تا لعاب دار بشه و آب نداشته باشه,تیکه های ژله رنگی که از رنگ سبز و قرمز استفاده کردم ,همینطور تیکه های میوه که ار آناناس و هلو استفاده کردم بعد شیر رو اضافه میکنیم. ودراخر بستنی وروی بستنی رو با پسته و بادام در صورت دلخواه تزیین کنید.