به ترتیب

دستور پختی یافت نشد

به ترتیب
کیک خیس شکلاتی
نفس
نفس
۲۰

کیک خیس شکلاتی

۱ ماه پیش
مرغ زرشکی
نفس
نفس
۳۰

مرغ زرشکی

۱۴ شهریور ۹۷
با دستور دوست عزیزم مامان ارسلان
...
بستنی سنتی زعفرانی
نفس
نفس
۲۱

بستنی سنتی زعفرانی

۲۸ مرداد ۹۷
برای ۳ نفر
شیر پر چرب نیم لیتر (حدودا ۲ لیوان)
شکر ۱۵۰ گرم (حدودا ۳/۴ لیوان)
ثعلب ۲ گرم (حدودا ۱ ق چ)شَ
گلاب ۲ ق غ
زعفران ۱ ق غ
خامه ۵۰ گرم (در صورت تمایل)
پسته به میزان لازم در صورت تمایل

نکات : ثعلب برای کشدار شدن و بسته شدن بستنی لازم هستش . لطفا میزان رو دقیق بریزید کمتر بریزید بستنی بسته نمیشه . بیشتر بریزید بستنی یخ می زنه و یخی میشه .
لطفا میزان شکر رو تغییر ندید شیرینیش کافیه . کم و زیاد کردن شکر باعث بسته نشدن بستنی میشه .

ثعلب و شکر رو مخلوط کردم . شیر رو داخل طرفی ریختم و روی حرارت قرار دادم تا بجوشه وقتی شروع به جوشیدن کرد، مخلوط ثعلب و شکر رو به تدریج اضافه کردم و هم زدم . کمی روی حرارت بمونه تا کمی غلیظ بشه .
از حرارت برداشتم و گلاب و زعفران رو اضافه کردم . کمی که توی محیط خنک شد گذاشتم فریزر . زمانی که دیدید بستنی شروع کرد از اطراف به بسته شدن مجدد از فریزر بردارید و با قاشق چوبی از اطراف به مرکز بیارید .
این تایم اصلا دقیق نمیشه گفت به خنک کنندگی یخچال ها مربوطه . برای من یک ساعت برای هر کسی ممکنه فرق می کنه .
دوباره فریزر قرار دادم و این عمل رو تا ۵ بار تکرار کردم تا زمانی که بسته بشه . هر ۴۵ تا ۶۰ دقیقه یکبار بیرون آوردم جا به جا می کردم با قاشق و باز فریزر .
خامه صبحانه رو کمی با چنگال زدم روی یه کیسه فریزر پهن کردم و گذاشتم فریزر تا یخ بزنه و بعد خرد کردم .
نوبت اخر که بستنی رو بیرون آوردم خامه خرد شده و کمی پسته اضافه کردم و دیگه گذاشتم فریزر تا ۳ الی ۴ ساعت .
حدودا تایم از صبح تا شب می خواد حدودا بین ۸ تا ۱۰ ساعت . این تایم خیلی تقریبیه و باز تاکید می کنم که به فریزرتون مربوطه .
...
دستور رولت خامه ای
نفس
نفس
۳۴

دستور رولت خامه ای

۲۸ مرداد ۹۷
✔فر رو از قبل ده دقیقه با دمای 200درجه گرم میکنیم کف سینی رولت به ابعاد 30×40 سانت را کمی چرب و کاغذ روغنی بیندازید طوری که از دو طرف مقداری بیرون باشه مثل دستگیره و بعد روی کاغذ رو هم خیلی کم چرب کنید.
✔3 عدد تخم مرغ درشت را از یخچال خارج و بلافاصله زرده و سفیده اونها رو خارج کنید بعد روی کاسه زرده و سفیده را سلفون بکشید و صبر کنید به دمای محیط برسد.
.
👈من برای تهیه رولت از این نسبت همیشه استفاده میکنم...به ازای هر تخم مرغ درشت+30 گرم آرد+30 گرم شکر دانه ریز
✔برای این دستور به 3 عدد تخم مرغ درشت+90 گرم آرد +90 گرم شکر نیاز داریم
✔سفیده را با دور تند همزن دو دقیقه بزنید و وقتی کف کرد نصف مقدار شکر را کم کم اضافه و آنقدر بزنید تا سفت و برفی بشه و از کاسه نریزه.
.
✔زرده+1/4قاشق چایخوری وانیل+بقیه شکر را یک دقیقه با دور متوسط همزن بزنید سپس 1 قاشق غذاخوری پر آب کاملا جوش و اضافه و مدام هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود،در پایان 1 قاشق عسل یا شربت بار اضافه و یک دقیقه دیگر هم بزنید تا مخلوط شود،عسل به لطافت و خوشرنگ شدن رولت کمک میکنه.
✔از قبل 90 گرم آرد+1/4قاشق چایخوری بیکینگ پودر را مخلوط و سه بار الک کنید.
✔حالا آرد و سفیده تخم مرغ فرم گرفته را در سه مرحله و به تناوب در زرده به کمک لیسک فولد کنید.
آرد را با الک حتما اضافه کنید تا گوله نشه.
✔مایه رولت را در سینی ریخته و صاف کنید ,دقت کنید ضخامت مواد در همه جای سینی یک اندازه باشه تا رولت تمیز و یکسانی در نهایت داشته باشید.
سپس سینی را 3 مرتبه روی سطح کار بکوبید تا حبابهای هوا از بین مواد خارج شده و بلافاصله سینی را در بالاترین طبقه فر قرار دهید.مدت پخت رولت بین 8 تا 10 دقیقه ست....بعد از 8 دقیقه در فر رو باز کنید و با انگشت سطح رولت رو چک کنید اگه حالت اسفنجی داره و چسبنده نیست یعنی کامل پخته و باید سریع از فر دربیارید اگه بیشتر از 10 دقیقه رولت توی فر بمونه خشک و ترک میخوره.میتونید 8 دقیقه که پخت برای 2 دقیقه هم گریل رو بزنید تا روی رولت طلایی تر بشه.حالا سینی را از فر دربیارید و یک دقیقه صبر کنید و بعد پارچه نخی تمیزی را روی سینی بیندازید تا رولت آرام آرام خنک بشه و در طی خنک شدن خشک نشه.حدود 10 تا 15 دقیقه طول میکشه.بعد دورتا دور رولت را ببرید و روی پارچه برگردانده و کاغذ پشت اونو جدا کنید و با پارچه رول کنید و 30 دقیقه دیگه صبر کنید،در این فاصله خامه فرم بدید و بعد روی رولت بمالید و رول کنید.
...
ژله رولی
نفس
نفس
۲۱

ژله رولی

۲۴ مرداد ۹۷
برای ژله رولی یک بسته ژله با هر طعمی که دوست دارید رو در ظرف بریزید و با نصف لیوان آب جوش مخلوط و حل کنید تا ژله خوب حل بشه و هیچ ذره ای از پودر ژله باقی نمونه.
بعد صبر کنید تا ژله کمی از داغی بیفته.
حالا دو قاشق غذاخوری پر بستنی وانیلی پاستوریزه بهش اضافه و اصلا هم نزنید فقط یکم با قاشق بستنی رو در ژله حرکت بدید تا آب بشه.
کف سینی یا ظرف مورد نظرتون رو کمی خیس کنید و سلفون یا کیسه فریز بندازید و خوب صافش کنید و بعد با چند قطره روغن روی کیسه فریزر رو چرب کنید.
👈سایز سینی یا ظرفتون حتما حدود 20*30 سانت باشه
👈اگه سایز ظرفتون کوچیکتر باشه لایه ژله بستنی ضخیم میشه و موقع رول کردن میشکنه.
👈اگه ظرفتون بزرگتر باشه لایه ژله بستنی نازک میشه و خوب در نمیاد.
حالا مخلوط ژله بستنی رو در سینی ریخته و چند ضربه به سینی بزنید تا ژله بستنی یکسان در سینی پخش بشه.
سینی رو در یخچال بذارید برای حداکثر 45 دقیقه در یخچال قرار بدید.
👈ولی حدودا ربع ساعت از قرار دادن سینی در یخچال که گذشت حتما ژله بستنی رو چک کنید و هر موقع بست سریع از یخچال دربیارید.
👈اگه بیشتر از 45 دقیقه در یخچال بمونه موقع رول کردن میشکنه.
👈زمان بستن ژله بستنی در یخچال های مختلف فرق داره همون طور که گفتم واسه من سر 15 دقیقه بست و سینی رو از یخچال خارج کردم.
وقتی سینی رو از یخچال در آوردید با کارد خیس برشهای طولی یا عرضی(به سلیقه خودتون بستگی داره)بزنید و آروم شروع به رول کردن کنید.
👈بلافاصله بعد از اتمام کار دوباره ژله های رولی رو در یخچال قرار بدید تا خوب سفت و آماده پذیرایی بشن
...
نون خامه ای
نفس
نفس
۴۰

نون خامه ای

۲۲ مرداد ۹۷
تخم مرغ ۴ عدد
آب ۲۰۰ میلی تقریبا ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
آرد ۱ لیوان
کره ۵۰ گرم
شکر ۱ ق چ
وانیل ۱/۴ ق چ
بیکینگ پودر ۱/۴ ق چ
خامه فرم گرفته به میزان لازم

آب و شکر و کره رو داخل قابلمه ای ریختم و روی حرارت ملایم قرار دادم . هم زدم لحظه ای که شروع به قل زدن کرد و میخواست بجوشه ، بلافاصله آرد الک شده رو بهش اضافه کردم و هم زدم به این مرحله میگن داغ زدن که مهم ترین قسمت نون خامه ای هستش و به صورت یه تیکه مثل حلوا یه جای قابلمه جمع شد,باید یک ربع با شعله ملایم عمل داغ زدن رو انجام بدیم . از روی حرارت برداشتم و خمیر رو توی ظرف دیگه قرار دادم تا خنک بشه .
تخم مرغ ها رو داخل کاسه ای شکستم و کمی با چنگال زدم تا از حالت لختگی در بیاد .
حالا خمیر که خنک شد رو کمی با همزن اولش زدم و بعد تخم مرغ ها رو کم کم به خمیر اصافه کردم ، یه ذره ریختم و با همزن زدم یه دفعه نریختم . بعد وانیل و بیکینگ پودر رو ریختم و کمی با همزن زدم . این خمیر خیلی کشدار هستش .
خمیر رو داخل قیف ریختم . سینی فر رو کاغذ روغنی انداختم و با ماسوره شکوفه زدم با فاصله .
سینی رو توی فر از پیش گرم شده با دما ۲۰۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه قرار دادم,البته هر فری دماش فرق داره و باید درجه فر خودتون دستتون باشه و موقع پخت حواستون باشه بعضی از فر ها شاید زمان پختش بیشتر از سی دقیقه باشن, بعد از اینکه نون ها کمی خنک شد ، از سینی خارجش کردم .
نون ها رو با خامه فرم گرفته توسط قیف با ماسوره پر کردم.
روش هم کمی شکلات تخته ای رو آب کردم داخل قیف یکبار مصرف ریختم و روی شیرینی ها ریختم .
بستگی داره که در چه سایزی بزرگ و یا کوچیک درست کنین .
برای من در این سایز حدودا18دونه شد
ماسوره رزت بزرگ استفاده کردم
من از خامه قنادی مارک کولاک استفاده کردم که بهترین مارکه اصلا سنگین نیست و دل نمیزنه و با همزن فرم دادم
...
کیک اسفنجی
نفس
نفس
۳۱

کیک اسفنجی

۲۰ مرداد ۹۷
برای قالب بیست سانتی ارتفاع هشت سانت نیاز داریم به6 عدد تخم مرغ,150گرم آرد,150گرم شکر دانه ریز یا پودر قند,1قاشق چای خوری سرپر بکینگ پودر,نصف قاشق چای خوری وانیل,هل و گلاب در صورت تمایل,اسانس موز چند قطره,
اول آرد و بکینگ پودر رو سه بار الک میکنیم بعد زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا میکنیم,سفیده رو هم میزنیم,توجه کنید ک پره همزن و ظرفی ک سفیده رو میخوایم هم بزنیم باید کاملا تمیز و خشک باشه تا سفیده پف کنه نصفی از شکر رو حین هم زدن سفیده کم کم ب اون اضافه میکنیم سفیده رو اونقدری هم میزنیم ک سفت بشه و وقتی ظرف رو وارونه کردیم نریزه ترجیحا ظرف استیل باشه بهتره بعد سفیده رو درون فریزر میذاریم

بعد زرده ها رو هم میزنیم کم کم بقیه شکر رو بهش اضافه میکنیم و باز هم میزنیم و شیش قاشق غذا خوری آبجوش کم کم به زرده ها اضافه میکنیم,اگه یک باره اضافه کنید زرده ها میبنده ,وقتی کم کم آبجوش رو اضافه کردیم و هم زدیم وانیل و اسانس رو میریزیم هم میزنیم تا کرم رنگ و کشدار بشن
و در آخر طی چهار مرحله سفیده و آرد الک شده رو به زره ها اضافه میکنیم و آروم و به یک جهت ب صورت دورانی با لیسک هم میزنیم
فر رو باید یک ربع با دمای180درجه گرم میکنیم و قالبمون رو به مدت 45دقیقه در وسط فر با دمای 180درجه قرار میدیم

اگه خواستین کیکتون کاکائویی باشه ب میزانی ک پودر کاکائو ریختین ب همون میزان از آرد کم کنین و با بکینگ پودر و آرد الک کنید
کف قالب رو با کره یا روغن جامد چرب کنید و کاغذ روغنی رو فقط کف قالب بندازین,دور قالب رو اصلا چرب نکنید

وقتی 45دقیقه تموم شد با خلال دندون یا چنگال توی کیک فرو کنید اگه به خلال نچسبید یعنی کیک پخته شده

و میذاریم کاملا خنک بشه بعد از قالب جدا میکنیم در غیر این صورت کیک از هم باز میشه
کیک اسفنجی برای خامه کشی بهتره از دو روز قبل آماده بشه و در فریزر بذارین بعد دو سه روز خامه بزنید خوشمزه تر میشه

دستور کیک اسفنجی با تمام جزئیات
...
کیک مرد عنکبوتی
نفس
نفس
۲۴

کیک مرد عنکبوتی

۱۸ مرداد ۹۷
پاستیل
نفس
نفس
۶

پاستیل

۱۳ مرداد ۹۷
نون خامه ای خونگی
نفس
نفس
۱۶

نون خامه ای خونگی

۱۲ مرداد ۹۷
مشاهده موارد بیشتر
دستورپخت های پیشنهادی
سالاد انبه و مرغ

سالاد انبه و مرغ

۹.۵k
کوکوی مرغ و پیازچه

کوکوی مرغ و پیازچه

۶.۲k
خورشت بامیه

خورشت بامیه

۴۳.۱k
اسلایس کنجدی

اسلایس کنجدی

۱.۳k
کیک بدون فر

کیک بدون فر

۲.۳k
نان قندی

نان قندی

۲k
سایر کاربران
Ins:ashpazi.poorbiazar
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
عزیزانم ممنون از نگاه زیباتون واین که رد پایی از محبتتون زیر کارام به جا میزارین🌹 insta:cakekaramel
خواهان آنم که ضربان قلبتان به لبخندهای مکرر تکرار شود و هر آنچه به دل آرزو دارید بی بهانه ای از آن شما باشد❤🌹
برای شادی روح بابای مهربونم یه صلوات بفرسین مساویه باهزارتالایک برامن...ازتون ممنونم
مرجانه 69.