azam.gh
azam.gh
به ترتیب

دستور پختی یافت نشد

به ترتیب
کیک تولد
azam.gh
azam.gh
۱۱

کیک تولد

۲۸ فروردین ۹۸
کیک شیفون خامه ای
فیلینگ موز و گردو
وزن؛۲/۵۰۰گرم
...
کیک تولد خودم❤
azam.gh
azam.gh
۲۷
کیک شیفون با فیلینگ موز و گردو ب وزن ۲/۶۰۰گرم با دیزاین پائیزی🍁🍁🍁
...
کیک تولد
azam.gh
azam.gh
۱۱

کیک تولد

۱۱ مرداد ۹۷
کیک تولد خامه ای سفارشی
کیک شیفون با فیلینگ موز،گردو و شکلات ب وزن ۱/۹۰۰گرم
...
کیک تولد پرنسس کوچولوی من عشق مامان
azam.gh
azam.gh
۱۸
کیک شیفون با فیلینگ موز،گردو،پسته و شکلات چیپسی،کاور و تزئینات فوندانت با وزن ۴/۲۵۰گرم
...
کیک تولد دخملی
azam.gh
azam.gh
۲
این هم نمایی از پشت کار
...
زوبیا بامیه جان سفارش مشتری
azam.gh
azam.gh
۹

#زولبیا
نشاسته گل: ۱, ۱/۲ پیمانه
ماست : ۱ پیمانه
آردسفید : ۱/۲قاشق غذاخوری
روغن مایع : ۱ قاشق غذاخوری
جوش شیرین:۱/۴ قاشق چایخوری
شربت غلیظ (به غلظت عسل) :‌ ۱قاشق مرباخوری
زعفران غلیظ : ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه:
ابتدا نشاسته وماست رو باهم مخلوط میکنید تا نشاسته کاملا در ماست حل شود روغن مایع وشربت غلیظ رااضافه کرده وکمی هم میزنید بعد آرد رواضافه کرده هم میزنید تا به خورد مواد برود وزعفران را اضافه کرده تا مخلوط مواد بشه وروی ظرف رو میپوشونید تا خشک نشه وبه مدت 4ساعت استراحت میدیم
بعد 4ساعت جوش شیرین رو اضافه میکنید هم میزنید بعد داخل قیف میریزید .
روغن را داخل تابه ریخته و در قیف مخصوص زولبیا یا ظرف خالی سس ریخته( اگر روغن داغ نباشه زولبیا حالت لوله ای نداره نواری میشه) بعد مواد رو به شکل حلقه پیچ میریزید بعد سرخ شدن از روغن دراورده وداخل شربت ولرم رو به داغ میاندازید بعدبا یک کفگیر آروم به مدت ۱۰ثانیه زیر شربت نگه میداریم تا شربت به خوردش بره از شربت در اورده ودر سبد میچینید تا شربت اضافیش خارج بشه و بعد در ظرف چیده و روش رو با پورد نارگیل یا پسته یا خلال بادام وپسته تزیین میکنید.
نکته: اگر موادمون خیلی سفت بود 1ق غ ماست میتونیم اضافه کنیم.
.
.
#شربت_بار
مواد لازم :
شکر 2 پیمانه
آب ۱ پیمانه
گلاب ۴/۱ ( یک چهارم ) پیمانه
آبلیمو ۱ قاشق سوپخوری یا جوهر لیمو ۸/۱ ( یک هشتم ) قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۲ ق س
گلوکز یک قاشق غذاخوری پر(گلوکز برای براق شدن است)
طرز تهیه :
ابتدا شکر و آب و گلاب را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم ( حتما حرارت ملایم باشه نه اینکه بخواد غل غل بجوشه ) قرار بدین . تا زمانیکه شکر کاملا حل بشه ، تقریبا ۱۰ دقیقه .
بعد زعفران و گلوکز رو اضافه کنید و اجازه بدین ۴ – ۳ دقیقه دیگه روی حرارت بمونه.




#بامیه

آب:یک لیوان
روغن جامد یا صاف:۲۵گرم
کره:۲۵گرم
آرد:یک لیوان
نشاسته ذرت:یک قاشق غذاخوری
شربت بار:یک قاشق غذاخوری
تخم مرغ:۲تا ۳عدد
1لیوان آرد رو یک قاشقشو کم کردم وبجاش 1قاشق غذاخوری نشاسته ذرت زدم
اول 1لیوان آب روبا25گرم کره و 25گرم روغنم گذاشتم رو اجاق بعد که آب جوشای ریز زد آردو یکباره اضافه کردم وهم زدم شعله روکم کردم وحدود10دقیقه خمیرو با قاشق چوبی جمع و باز میکردم تا آب اضافیش بره بعد از رو اجاق ورداشتم و ب ظرف دیگه منتقل کردم تا از داغی بیفته ولی سرد نشه کم بعد تخم مرغارو دونه دونه ب همراه وانیل اضافه کردم و هرکدومو حدود ۳۰ثانیه باهمزن زدم تخم مرغ دومو ک زدم بازم خمیرم سفت بود پس تخم مرغ سومم زدم بعد موادمو داخل قیف ریختم و با ماسوره شکوفه داخل روغن سرد زدم و بعد زیرشو روشن کردم《حرارت متوسط》
وقتی کمی خودشونو گرفتن مدام زیرو رو کردم وقتی قشنگ سرخ شد اول یک لحظه گذاشتم تو آبکش تا روغنش بره بعد انداختم داخل شربت غلیظ و سرد هم دمای محیط ب مدت دو دقیقه و بعد دوباره انداختم توی آبکش تا شربت اضافیش بره


نوش جان🌸🍃
...
نان رمضان تبریز
azam.gh
azam.gh
۱۶

نان رمضان تبریز

۲۹ اردیبهشت ۹۷
#نان_مخصوص_ماه_رمضان_تبریز (نائبی)

با دستور فوق العاده از دوست عزیزم خانم نائبی

مواد لازم:
شکر : 5قاشق غذا خوری
تخم مرغ : 3عدد
شیر: 1/2 پیمانه
ماست : 2 قاشق
خمیر مایه: 1_1/2 قاشق غذا خوری
آرد : 4 الی 4/5 پیمانه
بکینگ پودر:1 ق چ
روغن مایع: نصف پیمانه
بهبود دهنده: 1ق چ
کره: 50 گرم
پود دارچین و زنجبیل:به دلخواه
(البته من به جای پودر دارچین و زنجبیل از وانیل و هل استفاده کردم)


طرز تهیه:
همه مواد باید به دمای محیط برسه،سرد و گرم نتیجه خوب نمیده،خمیر مایه رو با نصف پیمانه شیر و یه قاشق از شکرمون مخلوط کرده میذاریم تا عمل بیاد.
تمام موادمون به غیر از آرد(بکینگ پودر و بهبود دهنده) رو باهم با چنگال میزنیم تا يكدست بشه،بعد خمیر مایه رو به موادمون اضافه میکنیم ودوباره با چنگال هم میزنیم،بعد آرد را کم کم روی موادمون الک میکنیم(من بگینک پودر و بهبود دهنده رو به آردم اضافه کردم)ممکنه به خاطر کوچیکی یا بزرگی تخم مرغها اندازه آرد یکی دو قاشق فرق کنه،بعد خمیر رو حدود ده دقیقه ورز میدیم تا لطیف بشه بعد روی خمیر رو میپوشونیم و در جای گرم میذاریم تا پف نکرده شکل نمیدهیم.



بعد از پف کردن یکبار دیگر خمیر راچند ثانیه ورز می دهیم سینی فر را چرب کرده نصف خمیر رو با وردنه به اندازه یک سانت باز میکنیم،بقیه خمیر رو رولهای باریک درست کرده با فاصله حالت ضربدری شکل میدیم
روی نون و زرده تخم مرغ و زعفرون زده وکنجد می پاشیم استراحت دوم برای خمیر لازمه
مدت پخت 30 الی 35 دقیقه (البته بستگی به فر داره)
بعد از پخت روشو با برس عسل میزنیم و با گردو و پسته و نارگیل تزیین میکنیم

اگه با این رسپی بینظیر درست کردید و راضی بودید برای سلامتی پدر و مادر عزیزم دعا کنید《نائبی》🙏🙏🙏

🌷نوش جون 🌷
...
زولبیا جان
azam.gh
azam.gh
۱۶

زولبیا جان

۲۷ اردیبهشت ۹۷
#زولبیا


نکاتی در مورد زولبیا :👇
من چند ساله با این روش درست میکنم طعمش عالیه شما هم میتونید بشرطی که نکات رو رعایت کنید
بدون آرد وجوش شیرین
ماستی که برای زولبیا استفاده میکنید نباید تازه باشه ماست نه زیاد شل ونه زیاد سفت باشه ترش مزه وپر چرب واسه زولبیا عالیه
بهتره از ماست خونگی استفاده کنید ندارید از ماست پرچرب پاستوریزه استفاده کنید
وقتی مایه زولبیا رو آماده کردید روش حباب زد آماده س
عزیزان مواد زولبیا اندازه گیریش دقیق نیست چشمی بابد تشخیص بدین شلی و سفتیش جوریه ک وقتی قاشق رو بلند میکنید تکه تکه رو قاشق نریزه وزیاد روان هم نباشه
حتما از نشاسته گل استفاده کنید نشاسته پودری خوشمزه نمیشه ومخصوص زولبیا نیست سوپر مارکتا فروانه نشاسته گل
مواد لازم :👇
نشاسته گل دولیوان
ماست دولیوان شاید کمی کمتر یا کمی بیشتر بستگی به شلی وسفتی ماست داره((برا من سه چهار قاشق بیشتر نشاسته برد چون ماستم شل بود))
زعفران به مقدار لازم
دستور تهیه :👇
نشاسته رو در کاسه ای بریزید یک لیوان ماست روش وقاطی کنید سپس لیوان دیگه روش بریزید وخوب مخلوط کنید تا یکدست بشه زعفران بریزید واز صافی رد کنید اگه مایه سفت بود نصف قاشق ماست بزنید اگه شل بود کمی نشاسته دوباره بزنید وسلفون بکشید وروشو بپوشید تا ۲۴ ساعت (دمای محیط باید ترش بشه ) بعد از طی این مدت با قاشق دوباره بزنید تا پفش بخوابه روغن رو داغ کنید ومواد رو بریزید تو قیف مخصوص اگه مثل من نداشتید از قوطی سس استفاده کنید به صورت مارپیچی یا دورانی داخل روغن داغ بهش شکل بدید ودوطرفشو سرخ کنید وسپس بلافاصله بزارید تو شربت داغ زولبیا رو یه دفعه داخل شهد کن تا ابلق ودورنگ نشه!
عزیزانی که زولبیا شون نرم وخمیری میشه شربت به خوبی قوام نیومده اگه شکرک میزنه شربت زیادی قوام اومده
زولبیا باید تو روغن داغ شناور سرخ بشه

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید🌸🌸🌸
...
کیک شکلاتی
azam.gh
azam.gh
۱۵

کیک شکلاتی

۲۱ اردیبهشت ۹۷
...
ی کیک ساده و خوشمزه
azam.gh
azam.gh
۲۰

ی کیک ساده و خوشمزه

۱۷ اردیبهشت ۹۷
#کیک_خیس_شکلاتی🍫🍫🍫

آرد 2پیمانه
تخم مرغ 3عدد
شکر 1الی 1/5پیمانه
شکلات تخته ای 20گرم
پودر کاکائو 2قاشق غذاخوری
شیر 1/5پیمانه
روغن 1پیمانه
پکینگ پودر 2قاشق چایخوری
وانیل یک سوم قاشق چایخوری

شیر،شکر،روغن،شکلات و پودر کاکائو رو باهم مخلوط میکنیم و روی حرارت میزاریم(میتونید فقط از 50گرم شکلات یا 4قاشق پودر کاکائو ب تنهایی استفاده کنید)بعد از اینکه داغ شد و شکر حل شد یک لیوان از این ماده رو بردارید(دیگه رو حرارت نباشه)بقیه مواد رو کنار میزاریم تا از حرارت بیفته در ظرف دیگه ای تخم مرغهارو شکسته و با وانیل کمی میزنیم تا از لختگی دربیاد بعد مایع شکلاتی رو اضافه کرده در حد مخلوط شدن هم میزنیم و در آخر آردو پکینگ پودری ک 3بار الک کردیمو کم کم ب موادمون اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یکدست بشه بعد داخل قالبی ک چرب و آردپاشی کردیم ریخته و در فر از قبل گرم شده با دمای 180درجه حدود 45دقیقه میپزیم (دمای فرها باهم متفاوته و ممکنه کمتر یا بیشتر طول بکشه)
وقتی کیک رو از فر درآوردیم همونطور ک داغه داخل قالب یا برش میزنیم یا با سیخ چوبی همه جاشو سوراخهای نامنظم میزنیم و اون ی لیوان سس شکلاتی ک نگه داشته بودیم رو میریزیم روش تا ب خوردش بره و بعد از ۵دقیقه کیک رو از قالب خارج میکنیم

این کیک رو میتونیم بجای فر داخل قابلمه هم درست کنیم ب این صورت ک قابلمه ای ک از قالب بزرگتر باشه انتخاب میکنیم یک پایه فلزی یا توری یا هر شی نسوزی رو کف قابلمه میزاریم تا قالب مستقیم کف قابلمه قرار نگیره بعد بمدت 15تا20 دقیقه میزاریم تا گرم بشه و بعد ک مایع کیک حاضر شد و در قالب ریختیم بمدت یکساعت میزاریم داخل قابلمه دم کنی هم میزاریم حتماً تا بپزه حرارت هم باید مثل وقتی باشه ک برنج دم میکنیم و شعله پخش کن هم بزارید نوش جان...🎂
...
ی صبحانه عالییییی??
azam.gh
azam.gh
۱۳

ی صبحانه عالییییی??

۱۶ اردیبهشت ۹۷
#نون_سرشیری


۵کیلو شیر تازه ی گاو رو بدون اینکه بجوشونم ریختم داخل ی سینی گود و گذاشتم توی یخچال حدود ۱۸ساعت موند((از دیشب تا امروز صبح))و سرشیرش جدا شده و روی شیر جمع شد بعد ی نون خونگی ک خودم توی تنور گازی پخته بودم رو گذاشتم روی شیر بطوری ک روی نون با سطح شیر تماس پیدا کنه و یک دقیقه در همین حالت موند بعد با انگشتام آروم نونو ب طرف پایین فشار دادم تا شیر روی نون رو گرفت بعد در حالی ک با دستم نون رو نگه داشته بودم شیر رو آروم در ظرف دیگه ای خالی کردم((با کمک همسرم🙈))
بعد ی سینی دیگه روی سینی ای ک نون داخلش بود گذاشتم و برش گردوندم تا سرشیرش بالا قرار بگیره بعدم با مغز گردو و کنجد تزئینش کردم و البته اگه حدود یک ربع بمونه بعد خورده بشه بهتره برای اینکه نونش قشنگ خیس میخوره...

حتماً امتحان کنید عالی میشه نونش توو دهن آب میشه😋👌

نکته:با نون محلی خییییلی خوب درمیاد ولی میتونید از هر نون ضخیمی برای این کار استفاده کنید مثلاً بربری یا سنگک...

میتونید شیرو اول بمدت یک ربع بجوشونید ولی سرشیر کمتری بهتون میده،من چون شیرو از جای مطمئنی میخرم نجوشونده سرشیرشو میگیرم ولی شما بجوشونید ک خدایی نکرده براتون مشکلی پیش نیاد!!!❌❌❌

من خودم طعمشو همینجوری دوست دارم ولی شما اگه شیرین دوست دارید میتونید با عسل یا مربا میل کنید...
...
نخودچی با تزئین شکلات
azam.gh
azam.gh
۱۲

نخودچی با تزئین شکلات

۱۶ اردیبهشت ۹۷
#شیرینی_نخودچی

مواد لازم
آرد نخودچی ۵۰۰گرم
آرد سفید ۱۰۰گرم
روغن صاف ۲۵۰گرم
پودر قند ۲۵۰گرم
پود هل یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه
آرد نخودچی و آرد سفید رو با هم مخلوط کرده و الک کردم بعد روغن رو در ظرفی ریخته و پودر قند رو روش الک کردم و با همزن زدم تا سفیدرنگ و پوک بشه《حدود ۵دقیقه》
پودر هل رو اضافه کردم و کمی دیگه زدم تا مخلوط بشه بعد همزن رو کنار گذاشتم و آرد الک شده رو اضافه کردم و اول با لیسک موادمو مخلوط کردم بعد هم با نوک انگشتام کمی ورز دادم ن خیلی زیاد بعد هم خمیرمو یک بار از چرخ گوشت رد کردم تا نرم و یکدست بشه بعد ریختمش داخل نایلون و ۲۴ساعت در دمای محیط استراحتش دادم

بعد روی سطح کارم کمی آرد پاشیدم و خمیرمو باز کردم و قالب زدم و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰درجه سانتیگراد بمدت ۲۰دقیقه پختم بعد اجازه دادم حسسسسابی خنک شدن و بعد تزئین کرده و داخل ظرف چیدم《تا شیرینیا تون سرد نشدن دست نزنین چون پودر میشن!》

روی بعضی از شیرینی هام قبل از اینکه داخل فر بزارم پودر پسته یا پودر گل سرخ ریختم و بقیه رو بعد از اینکه از فر درآوردم و خنک شدن با شکلات آب شده و پودر پسته و تخم خرفه تزئین کردم👌

امیدوارم درست کنین و لذت ببرین❤❤❤
...
مشاهده موارد بیشتر
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
تاریخ ورودم به پاپیون👈 ۱۳۹۷/۱/۹
سمیراهستم معروف به قندعسل😀 ۲۶سال ازکردستان
سلام از شهر اندیشه هستم متاهل وعاشق آشپزی
کاربر فعال سرآشپز پاپیون