S Jafari
S Jafari

دستور پختی یافت نشد

کاپ کیکای خوشمزه
S Jafari
۹

کاپ کیکای خوشمزه

۸ خرداد ۹۹
#کاپ کیک
...
نون پنجره خوشمزه من
S Jafari
۲

نون پنجره خوشمزه من

۲۴ فروردین ۹۹
#نون پنجره ای

#شیرینی_پنجره_ای_منقا_یزد_استاد_فرشید

مواد لازم
نشاسته نصف لیوان
مخلوط گلاب واب نصف لیوان
مخلوط ارد برنج وارد سفید نصف
لیوان
تخم مرغ 2 عدد
زعفران اب کرده 1 ق غ
پودر قند به مقدار لازم

طرز تهیه
ابتدا درکاسه ای گود نشاسته اب
وگلاب بریزید وبا همزن دستی یا
چنگال به هم بزنید تا خوب مخلوط
ویکدست شوندسپس تخم مرغها رو
تک تک اصافه کنید وخوب بزنید و
پس از اینکه خوب مواد مخلوط شدن
زعفران را نیز اصافه کنید پس ازمخلوط
کردن مواداردهای برنج وگندم را به مواد
اضافه نمایید و بار دیگر خوب مخلوط
کنید سپس به مدت 15 دقیقه دریخچال
قرار دهید دراین فاصله در تابه نچسب
روغن فراونی ریخته و اجازه دهید تا
روغن خوب داغ شود قالب مخصوص
شیرینی پنجره ای را درداخل روغن
قرار دهید وحرارت زیر تابه را ملایم
کنید وبگذارید قالب نیز کمی داغ شود
کاسه ی محتوی مواد شیرینی را نزدیک
تابه تان بگدارید وقالب داغ شده راداخل
مایع بزنید وچند ثانیه مکث کنید سپس
قالب را به سرعت داخل روغن ببرید وبا
تکان دادن سریع دست تان مایع را ا ز
قالب جدا کنید هر کدام از شیرینی ها
را به مدت 2 دقیقه در روغن سرخ کنید
مجدد قالب را داغ کنید و داخل مواد
بزنید وبه همین صورت تک تک شیرینی
ها را سرخ کنید پس از سرخ شدن انها
شیرینی ها راروی حوله اشپزخانه یا
روی دستمال کاغذی ضخیم قرار دهید
تا روغن اضافه انها گرفته شود سپس
در ظرف مورد نظر چیده وروی انهارا
پودر قند یا پودر شکرالک شده بپاشید
نکته ها : اگر روی این شیرینی را با
سلفون بپوشانید ودر خارج از یخچال
نگهداری کنید تا دوهفته قابل استفاده
میباشد 2 مخلوط ارد را قبل از استفاده
الک کنید (به طور کلی ارد مخصوص
شیرینی پزی باید 2 بار الک شود وارد
معمولی حداقل 10 بار الک شود) اگر
پس از مخلوط کردن تمام مواد مخلوط
دارای نا خالصی یا گلوله های اردی شکل
بودند میتوانید مواد را پس از خارج
نمودن از یخچال از الک درشت رد کنید
غلظت مواد باید درحدمال نر( نه خیلی
شل ونه خیلی سفت)باشد اگر مخلوط
خیلی شل بود میتوانید از حداکثر 1 ق
غ ارد سفید واگر خیلی سفت بود از
نصف استکان شیر سرد معمولی استفاده
کنید هنگام سرخ کردن شیرینی ها قالب
باید به اندازه کافی نه خیلی زیاد داغ شده باشد وقتی قالب را در داخل مایع
قرار میدهید دقت کنید که مایع از بالای
قالب تان بیرون نزند (تمام قالب راداخل
مایع فرو نکنید) چون دراین صورت مواد
در روعن جدا نخواهد شد میتوانید شما
از قالب های متنوع مخصوص شیرینی ها
ی پنجره ای برای سرخ کردن شبرینی ها
استفاده کنید باید در زمان تهیه شیرینی
های پنجره ای سرعت عمل بالایی داشته
باشیدمیتوانید به جای زعفران از مقدار
کمی پودر هل یا پودر کاکائو یا پودرقهوه
استفاده نمایید
...
ته چین خوشمزه
S Jafari
۶

ته چین خوشمزه

۱۴ فروردین ۹۹
#ته چین
...
شیرینی هلویی
S Jafari
۷

شیرینی هلویی

۱۲ فروردین ۹۹
#شیرینی هلویی
دستور پخت
#شیرینی_هلویی_نازگل🍑
@ashpazi_be_sabke_nazgol

🍑مواد لازم؛

تخم مرغ یک عدد
شکر ۱۳۰ گرم معادل سه چهارم لیوان
روغن مایع ۶۰ گرم معادل یک سوم لیوان
آب یا شیر ۶۰ گرم معادل یک سوم لیوان
آرد ۳۷۰ گرم (ممکنه کمتر یا بیشتر نیاز باشه) حدود ۳ لیوان
وانیل نصف قاشق چ خ
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
بریلو یا مارمالاد یا شکلات ذوب شده یا خامه فرم گرفته به دلخواه برای فیلینگ
رانی هلو یک عدد
شکر برای روی شیرینی مقداری
رنگ خوراکی قرمز و نارنجی
برگ نعنا یا فوندانت سبز رنگ مقداری

طرز تهیه؛

تخم مرغ و شکر و وانیل را مخلوط کرده و با همزن دستی یا برقی یک دقیقه میزنیم تا رنگش روشن بشه.آب و روغن را اضافه کرده یک‌دور میزنیم.آرد الک شده و بکینگ پودر را کم کم اضافه میکنیم و هم‌میزنیم تا جایی که خمیر لطیفی به دست بیاد و اصلا به دست تمیز نچسبه.من از ۳ لیوان آرد ، یک سوم لیوان اضافه اومد.
@ashpazi_be_sabke_nazgol

❌خمیر این شیرینی نیازی به استراحت ندارد❌
از خمیر گلوله هایی اندازه کوچکتر از گردو بر میداریم و کاملا گرد میکنیم و در سینی فر روی کاغذ روغنی میچینیم.همه اندازه ها باید یکسان باشند. بین شیرینی ها کمی فاصله بگذارید. در فر یا توستر از ۱۰ دقیقه قبل گرم شده شیرینی ها را قرار میدهیم تا با درجه ۱۵۰ به مرور بپزند و فقط یه کوچولو زیرشون طلایی بشه‌.نیازی نیست روشون تغییر رنگ بده.
❌دمای فرها و توسترها باهم فرق دارن.طبق تجربه پخت کنید.دما کم باشه که به مروز بپزند و زیرشون طلایی بشه❌
❌این شیرینی را در تابه دو در (حتما شعله پخش کن بزارید ) و فر دستساز خانگی که کیک اسفنجی را قبلا درش آموزش دادم هم میتوانید بپزید.❌
❌شیرینی های من حدودا ۲۰ دقیقه طول کشید تا بپزند❌
@ashpazi_be_sabke_nazgol

اجازه میدهیم شیرینی ها کاملا سرد شوند و از کاغذ جدا میکنیم.با چاقو دقیقا طبق آموزش ویدیویی من، کمی از محتویات هر شیرینی را خالی کرده و با فیلینگ دلخواه پر میکنیم( من از مارمالاد هویج و بریلو استفاده کردم).
دو تا شیرینی را به هم میچسبانیم و اجازه میدهیم کمی همدیگر را بخوبی بگیرند.
در دو کاسه کوچک مقداری رانی هلو میریزیم.در یکی چند قطره رنگ خوراکی قرمز و در دیگری نارنجی میریزیم.شیرینی ها را از یک طرف داخل رنگ قرمز و از طرف دیگر داخل رانی نارنجی میزنیم❌ یک ثانیه در رانی نگه دارید❌
شیرینی ها را روی توری گذاشته تا رانی اضافه گرفته شود و داخل ظرف حاوی شکر می گذاریم.در شکر به آرامی می غلطانیم تا سطح شیرینی پوشانده شود‌

@ashpazi_be_sabke_nazgol
با برگ نعنا یا فوندانت(به شکل برگهای کوچک برش بزنید) شیرینی هلویی ها را تزیین میکنیم.و به دلخواه با خلال پسته یا بادام برگ را داخل شیرینی فیکس میکنیم.

❌حتما در ظرف در بسته یا سلفون کشیده نگه داری کنید❌
❌در محیط آشپزخانه ۲ تا ۳ روز تازه تازه خواهند بود❌
...
کیک خرما
S Jafari
۶

کیک خرما

۱۱ فروردین ۹۹
#کیک_خرما
دستور پخت
Akram:
‍ ‍ #کیک_خرما

یه کیک خوشمزه و بینظیر با بافتی نرم وعالی
همچنین سالم و مقوی


✍مواد لازم :
تخم مرغ 2 عدد
آرد 1 و 1/2 پیمانه
خرما 1 پیمانه (حدود 15 تا 20 عدد)
شیر یا آب جوش 1 پیمانه
روغن مایع 1/2 پیمانه
شکر 1/3 پیمانه
شیره خرما 1/4 پیمانه
بکینگ پودر 2 ق چ
دارچین 1 ق غ
وانیل 1/4 ق چ
نمک 1 پنس
گردو در صورت تمایل 1/2 پ

طرز تهیه :
👆قالب دلخواه را با کره چرب و آردپاشی کنید و آرد اضافه را بتکانید.( از میوه خوری پیرکس به عنوان قالب این کیک استفاده کردم).
آرد و بکینگ پودر و دارچین و نمک را سه بار الک کنید.
خرما را زیر آب داغ شیر بشویید و به راحتی پوست آنها را کنده و هسته را خارج کنید.

شیر یا آب را به نقطه جوش برسانید و با خرما داخل میکسر ریخته یا با بلندر به صورت پوره درآورید و کاملا میکس کنید.
تخم مرغ را با شکر و وانیل برای حدود 5 دقیقه بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.
روغن مایع و خرمای پوره شده و شیره خرما را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید.
مواد خشک الک شده را طی دو مرحله اضافه و با لیسک مخلوط کنید یا در حد 15 ثانیه با دور کند همزن بزنید تا مایه کیک یکدست شود.
در صورت تمایل گردوی خرد شده را نیز در کمی آرد بغلطانید و به مایه کیک اضافه کنید و مایه را داخل قالب ریخته و برای حدود 60 دقیقه در فر از قبل گرم شده 180 درجه قرار دهید تا کاملا بپزد.
بعد از خنک شدن با شیره خرما، کنجد ، پودر نارگیل ، پودر پسته ، خلال پسته و بادام ، گردو و خرما تزیین و به همراه چای داغ سرو کنید.

نکات:
میتوانید شیره خرما را حذف کنید و فقط از 1/2 پیمانه شکر استفاده کنید.

میتوانید شکر را کاملا حذف کنید و فقط از 1/2 پیمانه شیره خرما استفاده کنید.
در این کیک به هیچ وجه از پودر کاکائو استفاده نکنید، خرما و شیره خرما رنگ مطلوبی به کیک میدهد و نیازی به پودر کاکائو نیست.

برای داشتن کیک خرما کنجدی ، قالب را چرب کنید و در تمام قسمت های قالب کنجد بپاشید و سپس مایه کیک را داخل قالب بریزید.

میتوانید جوز هندی اضافه کنید، کافیست دو مرتبه جوز را به رنده بکشید و همان مقدار را در کیک بریزید.
...
کیک خیس شکلاتی
S Jafari
۳

کیک خیس شکلاتی

۱۱ فروردین ۹۹
#کیک_خیس
کیک_خیس_شکلاتی

آرد شیرینی پزی 2 پیمانه(300 گرم)
بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری استاندارد(معادل قاشق مرباخوری ایرانی)
جوش شیرین 1و 1/2 قاشق چایخوری استاندارد(معادل قاشق مرباخوری ایرانی)
توصیه من اینه که به هیچ عنوان جوش شیرین رو جایگزین نکنید چون مایعات این کیک زیاده و برای رسیدن به بافت عالی حتما به جوش شیرین نیاز داره...
در صورت تمایل به جایگزینی به جای آن 3 قاشق چایخوری بیکینگ پودر جایگزین کنید(یعنی مجموعا 5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر) ولی بافت کیک به سبکی زمان استفاده از جوش شیرین نخواهد بود.
نمک 1/4 قاشق چایخوری استاندارد
پودر کاکائو 3/4 پیمانه
تخم مرغ درشت 2 عدد
روغن مایع 1/2 پیمانه
شیر 1 پیمانه
شکر 1 تا یک و نیم پیمانه( من 1 پیمانه ریختم)
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
آب جوش 1 پیمانه
.
همه مواد را از یک ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید.
قالب گرد 25 سانت یا میان تهی 27 تا 30 سانت یا مستطیل 20*30 را با روغن جامد چرب و با پودر کاکائو کاور کنید.
آرد+پودر کاکائو+نمک+بیکینگ پودر+جوش شیرین را با همزن دستی مخلوط و 3بار الک کنید.
در ظرفی تخم مرغها+شکر+وانیل را ریخته و 3 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا روشن و سبک شود.
سپس روغن مایع را اضافه و 1 دقیقه با دور متوسط همزن بزنید.
بعد شیر را اضافه و یک دقیقه دیگر مخلوط کنید.
سپس مخلوط آرد را در 3 مرحله اضافه و به آرامی مخلوط کنید.
در پایان آب جوش را به آرامی اضافه و با کندترین دور همزن هم بزنید در حدی که مواد یکدست شوند.
بعد از یکدست شدن زیاد هم نزنید کیک سفت میشود.
مایه کیک را در قالب ریخته به مدت 50 تا 60 دقیقه تا زمانی که خلال دندان تمیز خارج شود بپزید.
در قالب گرد ساده ممکن است تایم پخت طولانی تر شود.
برای سس شکلات:1لیوان شیر+1 قاشق پر پودر کاکائو+2 قاشق شکر را روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر و پودر کاکائو در شیر حل شوند.
.
کیک آماده را از فر خارج کرده و 5 دقیقه صبر کنید سپس دورتا دور آنرا آزاد و قالب را تکان دهید تا کیک جدا شود.
سپس با خلال دندان سوراخهایی روی کیک ایجاد و سس گرم را روی کیک بریزید و صبر کنید تا سس جذب کیک شود سپس کیک را بلافاصله از قالب خارج کنید بعد از ریختن سس اگه کیک زیاد در قالب بمونه ممکنه به قالب بچسبه و کامل جدا نشه.
...