#بیسکویت_اناری
#بیسکویت_شکلاتی
#ایده_یلدایی


بیسکویت ساقه طلایی
شکلات تخته ای
دونه انار و خلال پسته
مروارید خوراکی

خب اول از همه شکلات رو تکه تکه می کنیم و روی بخار کتری میذاریم،وقتی ذوب شد اون رو برمیداریم و کامل بهم میزنیم تا یکدست بعدش با قاشق شکلاتو رو بیسکویت میریزیم با انار و خلال پسته تزیین میکنیم
بعد هم اجازه میدیم شکلات خودش رو بگیره .


نوووش جان✌️😋

‌

# ایده یلدا
#کوکی _ایسینگ
#کوکی _ هندوانه ای

مواد لازم:
آرد ۱/۲ و ۲ پیمانه
کره  ۱۷۰ گرم نرم شده
پودر قند  ۱۵۵ گرم
زرده تخم مرغ  ۳ عدد
نمک ۱ پنسه
وانیل مایع ۱ قاشق چایخوری ( یا وانیل شکری ۱/۴ قاشق چایخوری )
رویال آیسینگ ۱ برابر دستوررنگ ژله ای خوراکی سبز، قرمز، مشکی

طرز تهیه:
کره و پودر قند رو با همزن هم بزنید تا مخلوط و نرم بشن. این کار رو با چنگال یا ویسک دستی هم میتونید انجام بدید.

نمک و وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید.

زرده های تخم مرغ رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.

آرد الک شده رو اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر حالت پودری بگیره.

خمیر رو روی سطح کار منتقل کنید. برای اینکه خمیر از حالت پودری بیرون بیاد و فرم خمیری بگیره، ازش تیکه تیکه جدا کنید و با کف دست هر تیکه رو روی سطح کار به سمت جلو و پایین فشار بدید. اینجوری ذرات خمیر خوب به هم میچسبن و خمیر منسجم میشه.

قسمتهای جدا کرده ی خمیر رو با هم یکی کنید و یکی دو بار کل خمیر رو ورز بدید. بیش از حد ورز ندید وگرنه کوکی کیفیتش رو از دست میده.

خمیر رو در کیسه فریزر بذارید و نیم ساعت توی یخچال بهش استراحت بدید.بعد از نیم ساعت در بیارید و روی سطح کار آردپاشی شده با وردنه پهنش کنید. ممکنه خمیر به وردنه بچسبه، یه کمی وردنه رو آردی کنید و آروم روی خمیر بکشید.

وقتی خمیر به ضخامت حدود ۵ میلی متر رسید، با کاتر گرد قالب بزنید.هر کدوم از دایره ها رو به دو تا نیم دایره برش بزنید.

و کوکی ها در سینی فر که کاغذ روغنی کشیدید قرار بدید.

کوکی ها رو به مدت ۱۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه قرار بدید. بیش از حد کوکی ها رو نپزید که خشک میشن. وقتی زیرشون و کناره ها یه کمی طلایی شد دیگه باید کوکی ها بیرون بیارید و بزارید کاملا سرد بشن.


مواد آیسینگ :

سفیده تخم مرغ 3 عدد
پودر قند 2 لیوان
آبلیمو 2 قاشق چایخوری


طرز تهیه رویال آیسینگ :

ابتدا سفیده ها رو با آبلیمو مخلوط کنید و کمی هم بزنید که کف کنه. بعد پودر قند رو کم کم داخلش الک کنید. شاید لازم نباشه همه پودر قند رو استفاده کنید. مقدار استفاده کردن پودر قند در رویال آیسینگ به این بستگی داره که چه غلظتی بخواید. هرچی بخواید غلیظ تر بشه باید پودر قند بیشتری استفاده کنید.

مواد ایسینگ داخل هر طرف و مقداری رنگ خوراکی میزنید داخل قیف ریخته و دورگیری میکنه و نهایت با خلال دندون جاهای خالی رو پر میکنید .

نووش جان✌️😋

#پای آلبالو🍒

مواد لازم :
آرد 350 گرم
پودرقند 4 قاشق غذاخوری
کره (خنک و تکه تکه شده) 150گرم
آب (آب یخ) 5 قاشق غذاخوری
نمک 1/4 قاشق چای خوری

طرز تهیه:
آرد الک شده و پودر قند و نمک را داخل یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. کره خورد شده را اضافه کنید وبا بلندر دوبار پالس رو زده درحدی که مواد بصورت پودر دربیاد(میتونید بجای بلندر با نوک انگشتاتون ماساژ دهید) حالا اب یخ رو اضافه میکنیم اگر خمیر خشک بود مقدار آب بیشتری به آن اضافه کنید.
مواد رو به سطح کارتون انتقال بدید، اول به شکل خرده نونه، مواد رو جمع کنید و ورز بدید تا شکل خمیر بگیره، حواستون باشه زیادی ورز ندید.
فقط در حدی که منسجم شه و فرم خمیری بگیره ورز بدید. وگرنه به روغن میوفته.
خمیر رو به دو قسمت تقسیم کنید، یک قسمت بزرگتر باشه برای زیر پای و یک قسمت خمیر کوچیک تر برای روی پای.
هر قسمت از خمیر رو توی یک کیسه فریزر بذارید. خمیرها به مدت حداقل یک ساعت باید توی یخچال استراحت کنن و خنک شن. خمیر بین یک ساعت تا دو روز قبل از پخت توی یخچال قابل نگهداریه. اگر به هر دلیلی توی این مدت وقت نکردید پای رو درست کنید، خمیر رو توی فریزر بذارید.
تا خمیر خنک شه مواد درونی پای رو آماده می کنیم.
موادمیانی (فیلینگ)
آلبالو: 600 گرم (نیم کیلو هسته گرفته)
شکر: یک پیمانه
نشاسته ی ذرت: دو و یک دوم قاشق چایخوری
وانیل یک دوم قاشق چایخوری اول از همه آلبالو رو بشورید، خشک کنید و هسته ش رو دربیارید.
اگر هسته گیر ندارید به راحتی با استفاده از سیخ چوبی خیلی راحت پشت سیخ (قسمت ضخیم تر) رو ته آلبالو فرو کنید، وقتی سیخ به هسته برخورد می کنه، هسته رو به سمت بیرون فشار بدید. به راحتی هسته خارج می شه و آلبالو هم درسته می مونه برای خارج کردن هسته استفاده کنیدفقط به هیچ وجه آب آلبالویی که ازش خارج می شه رو دور نریزید. خوشمزگی پای آلبالو به همون طعمیه که آب آلبالوی طبیعی ایجاد می کنه. آلبالو های هسته گرفته رو توی یک کاسه ی بزرگ تمیز بریزید. نشاسته ی ذرت رو روی آلبالوها بریزید( نقش نشاسته غلیظ کردن آب آلبالوئه) نشاسته در مقابل حرارت آب میوه ها رو ژلاتینی می کنه و باعث می شه رطوبت میوه به خورد خمیر نره و خمیر رو خراب نکنه.
نکته:(این میزان شکر برای آلبالوهایی که ترشی متوسط دارن و کمی درشتن مناسبه اگر آلبالوتون از نوع ریز و جنگلی و خیلی ترشه، خودتون شکر رو زیاد کنید .خمیر پای داخل قالب تارت گذاشته و مواد فیلینگ رو ریخته و خمیر رو به صورت حصیر بافت میزنید و روی فیلینگ میزارید طرحتونم از قبل روی کاغذ روغنی بکشید روی خمیر قرار بدید با خلال دندون رو طرحو بکشید خمیر رو برش بدید و روی پای بزارید گلهای اطرافش هم با قالب گل مینا کاتر زدم بعد خمیر پای رو داخل نایلون گذاشته به مدت یکساعت داخل یخچال باشه و بعد روی موها و گلها رو رومال زدم داخل فر از قبل گرم شده درجه 180 مدت 45 تا حتی بیشتر بزارید بعد ک سرد شد با قلمو سه صفر و رنگ خوراکی موها و چشم ها و لبشو رنگ کردم .

نکته : من از مربا البالو استفاده کردم ک هم شیرین شد و موقع پخت کمی از بین خمیر بیرون زد ☹️ شما اینکار رو نکنید 😉


نوووش جان✌ 😋

#کیک- وانیلی

مواد لازم:

تخم مرغ: 3 عدد
آرد : 2 لیوان
پودر قند یا شکر: 1/5 لیوان
روغن : 1/2 لیوان
شیر: 1 لیوان
وانیل‏ : 1/2 ق چ
بیکینگ پودر : 1 ق چ



طرز تهیه:
ابتدا تخم مرغ های به دمای محیط رسیده را در ظرفی شکسته و وانیل راهم اضافه میکنیم و با همزن برقی خوب میزنیم.تا یکم پف کنه و کش دار و کرمی رنگ بشه.
سپس شکر را کم کم اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم و بعد روغن روهم اضافه میکنیم و هم میزنیم.سپس ارد رو که چندبار با بکینگ پودر الک کردیم رو کم کم داخل مواد میریزیم و کم کم هم شیر رو اضافه میکنیم.همزن رو خاموش کنید و موادتون آمادس.
درجه فر 180 مدت 45 دقیقه

نوووش جان 🤗

# کیک -فنجانی - قابلمه ای


مواد لازم:

تخم مرغ 3 عدد
روغن مایع یک سوم پیمانه
شکر یک پیمانه
آرد یک و یک سوم پیمانه
آب ولرم یا شیر یک سوم پیمانه
وانیل چندقطره
پودر کاکائو دو قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر :1قاشق چایخوری


طرز تهیه:

آرد را همراه بیکینگ پودر سه بار الک کرده و.کنار بگذارید.(اینجا دو قاشق از مقدار آرد کم کردم و دو قاشق پودر کاکائو اضافه کردم)
ابتدا تخم مرغ ها را داخل ظرفی بشکنید،وانیل و شکر را اضافه کرده،حدود 10تا 15دقیقه با همزن بزنید تا حجم آن چندبرابر شود،همزدن تخم مرغ برای کیک خیلی تأثیر گذاره.
روغن,(دوباره داخل روغن یک قاشق غذاخوری سرخالی،پودر کاکائو اضافه کردم) وشیر را به تخم مرغ ها اضافه کرده و حدود 30ثانیه بزنید تا با مواد مخلوط شود،همزن را کنار بزارید و آرد الک شده را کم کم به مواد اضافه کرده، لیوان یا فنجان از هر نوع و جنسی فرق نداره کمی چربش میکنید و مواد را ریخته و داخل قابلمه در حال جوش و دم کنی روش میزارید به مدت 20 دقیقه و وقتی خاموشش کردید درشو به مدت 5 دقیقه برندارید. بعد از قابلمه بیرون بزارید کاملا که سرد شد از فنجان خارجش کنید روشو با گاناش و ترافل تزیین کنید.

برا گاناش هم مقدار مساوی خامه و شکلات تخته ای رو روی حرارت بزارید قبل از جوش خوردن بردارید گاناش شما اماده ست


نووووش جان ✌️😋

#پان اسپانیا


مواد لازم :

گردو1/2پیمانه
ارد1/2پیمانه
تخم مرغ2عدد
شکر1لیوان
شیر1لیتر
نشاسته2ق غذاخوری
وانیل کمی
کره 50گرم
خامه150گرم

تخم مرغ وشکر را با همزن خوب میزنیم شیر را دورن قابلمه می ریزیم نشاسته رادر شیر سرد حل میکنیم وارد را الک میکنیم وبه شسر اضافه میکنیم و مخلوط تخم مرغ را هم اضافه میکنیم روی حرارت ملایم هم میزنیم تا غلیظ شود در اخر کره ووانیل را اضافه میکنیم می توان با افزودن کاکاءو به نصف مواد دورنگ تهیه کرد بعد در ظرف مورد نظر یک لایه بیسکوییت یه لایه کرم ویک لایه موز وگردو خرد شده می چینیم تامواد تمام شود.




نووووش جان ✌🏻😋

#پنکیک- پفی


رسپی از پیچ دوست هنرمند
@leila-arash-food



آرد : یک لیوان (دسته دار فرانسوی)
شیر ولرم : یک چهارم لیوان
شکر :دو قاشق غ (پنکیک نباید شیرین باشه ، ولی میتونید شکر و اضافه کنید )
کره ذوب شده: دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ درشت : دو عدد
وانیل : یک قاشق چایخوری
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری


زرده و سفیده تخم مرغ و جدا کنید ، سفیده ها رو بزنید تا سفید و پفکی بشه، بعد یک ق چ شکر اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدید تا سفت بشه، زرده ها رو با یک ق چ شکر و وانیل بزنید تا کرمرنگ و کشدار بشه. کره و شیر و به زرده ها اضافه کنید و هم بزنید ارد با بیکینگ پودر الک کنید و به زرده ها اضافه کنید با همزن بزنید تا یکدست بشه.
بعد سفیده رو به ‌کل مواد اضافه کنید و با لیستک و خیلی آروم هم بزنید و خوب فولد کنید.
تند تند هم نزنید پف سفیده بخوابه ها پنکینگ پف نمیکنه اونوقت😁
از مواد یک پیمانه بردارید و بریزید تو تابه ، تابه احتیاج به چرب شدن نداره شعله متوسط باشه و روش شعله پخش کن بذارید تا حرارت متوسط متناسب بشه،
در تابه رو بذارید وقتی شروع به حباب زدن کرد و تا وسط پنکیک حباب زد ، با خلال چک کردید و دیدید چیزی بهش نچسبیده برگردونید .

#ژله
ژله -رنگین کمان


اول قالب رو کمی چرب کرده و با اب پاش کمی آب اسپری کرده و گذاشته داخل فریزر به مدت 15دقیقه تا یه لایه کمی یخ بزنه .

برا ژله لایه ی اولی ژله آلبالو با بستنی مخلوط کرده داخل قالب تا نیم بند بشه بعد ژله آلوررا با بستنی به همین ترتیب بعد ژله لیمو ، انار ، و‌ژله کولا با کمی رنگ مشکی به مدت 2 ساعت داخل یخچآل بعد با چاقو کناره هاشو جدا کنید و خیلی راحت برگردونید داخل ظرف .



نوووش جان ✌💕

#کیک - شکلاتی
کیک -سورپرایز - نارگیلی🥥🍫



مواد لازم :

روغن مایع : 1/2 پیمانه
شیر یا آب :3/4 پیمانه
تخم مرغ :3 عدد
شکر : 4\1 پیمانه
آرد :3 پیمانه
بیکینگ پودر: نصف قاشق غذاخوری
وانیل :نوک قاشق چایخوری
پودر کاکاعو :2قاشق غذاخوری




طرزتهیه :

تخم مرغ +وانیل +شکر به مدت 3 دقیقه با دورتند همزن مخلوط کنید تا پف کرده.
شیر یا آب +روغن به تخم مرغ ها اضافه کرده و 1 دقیقه با دور متوسط همزن مخلوط کنید.آرد + پودر کاکائو رو کم کم اضافه کرده کاملا مخلوط کنید .

نیمی از مواد کیک رو داخل قالب ریخته و توپک های نارگیلی روش گذاشته و بقیه مواد کیکو روش ریخته در فر از قبل گرم شده درجه 180 مدت 45 دقیقه .

برای توپک نارگیلی هم 4 قاشق سوپ خوری سر پُر شیر عسل + 4قاشق غذا خوری پودر نارگیل رو مخلوط کردم با دست گرد کردم گذاشتم 10 دقیقه داخل فریزر ، بعد یکم دیگه با دستم گرد کردم گذاشتم وسط مواد کیکم . روشم از گاناش یا سس شکلاتی زده و با ترافل تزیین کرده .





نووووش جان✌🏻😋

#کیک_پرتقالی
#کیک_میوه_ایی
#کیک_بدون_فر


مواد لازم:
آرد:2 لیـوان
تخم مــرغ:3 عدد
بکینگ پودر:2 قاشق چایخوری
روغن:½لیــوان
شکر:1لـیوان
آب پرتقال تازه:½لیوان
رنده ی پوست پرتقال:1قاشق غذاخوری
#نکته :قسمتهای سفیدِ پوست پرتقال رنده نشه،چون تلخ میشه!
#نکته :آب پرتقال رو دقیقــا همون لحظه که میخاین کیک رو بپزین،بگیرین!زودتــر اینکارو بکنین،آب پرتقال به تلخی میزنه
آرد و بکینگ پودر رو 2-3بار الک کنین و کنار بزارین
قالب رو هم چرب کنین(من از #روغن_جدا_کننده استفـــاده کردم)
تخم مرغ و شکر رو حدود 5دقیقه با همزن دور تند بزنین تا روشن و کشدار بشه
بعد روغن،آب پرتقـال و پوست رنده پرتقال رو اضافه کنین و خوب باهم مخلوط کنین
بعد مخلــوطِ آرد و بکینگ پودر رو کم کم اضافه کنین و با لیسک دورانی مخلوط کنین
مواد رو داخل قالب بریزین و بذاریت تو فــــر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 45 دقیقه(من طبق معمول #بدون_فر و بوسیله #فر_دستساز پختم)
#نکته: درجه و تایمــر فرهای مختلف،متفاوته!
پ.ن:بهتره برای کیکهای میوه ای از قالب میان تهی استفاده کنین
پ.ن تر:من با سس شکلاتی و برش های کوچیک پرتقـــال کیک رو تزیین کــردم؛شما میتونین از #سس_پرتقال استفــاده کنین
ممنون از دوستای کدبانــویِ هنرمندم بابت رسپی عالیشــون
@ashpazye_parchin و @soodi6721