#قرارگروهی
❤ آشپزی به وقت عشق ❤

شاهنشهِ شهر
آفتاب است پدر
دارایے بے حد و حساب‌است پدر

هم قافیه با
تمام زیبایے ها
شایسته‌ے شعرهاے ناب‌است پدر...


#جواد_مزنگی

روز پدر مبارک

ولنتاین روز
سپاس گذارے از خداوند است
زیرا ڪہ عشق
را آفرید تا یادمان باشد
ڪسے هست
براے عاشق بودن
تا با تمام وجود
بہ او بگوییم
ڪہ دوستش داریم
این روز عشق بشما مبارڪ
‌     ‌‌‌‌‎‌‌‌‌‌‌‎‌‌‌‎‌‌‌‌‌‌

#پاپسیکلز(رسپی_دریا)
مواد لازم
کیک شکلاتی 200گرم
شکلات تخته ای قهوه ای و سفید به میزان لازم
خامه صبحانه 5ق غ
چوب بستنی به تعداد لازم
خمیر فوندانت و شکلات اشکی برای تزئین

طرز تهیه:
شکلات قهوه ای را بن ماری کنید و در قالب مقداری از شکلات که از داغی افتاده بریزید و با قلمو به دیواره لایه ی نازکی بمالید و دو دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا خشک شود.چوب بستنی را در محل قرار دهید تا جای سوراخ با شکلات پوشیده نشود.چندین بار این کار را تکرار کنید تا لایه شکلاتی به ضخامت مورد نیاز برسد.کیک را با دست پودر کنید و خامه مخلوط کنید تا خمیری شکل شود و با این خمیر قالب را پر کنید و با قاشق فشرده کنید.روی کیک لایه ای از شکلات ریخته تا روی آن را بپوشاند و صاف کنید.پاپسیکلز ها را ده دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا شکلات آن خوب ببندد.سپس از قالب خارج کنید و به کمک کمی شکلات سفید،شکلات اشکی یا انواع ترافل به دلخواه تزئین کنید.

بچه که بودم،یکی از اسباب بازی هایم زیر چرخ های ماشین و آسیب دید و بعد از آن،دیگر برای بازی مناسب نبود،اما من هنوز هم دوستش داشتم...
همه می گفتند که این را دور بینداز و بهترش را می خریم،
من اما گوشم به این حرف ها بدهکار نبود،محکم بغلش می گرفتم و می بردمش گوشه ای و با آن بازی می کردم،تازه هرچه منعم می کردند،اسباب بازی ام عزیز تر می شد!
تا اینکه یک روز،لبه های تیزش،دستم را بدجور برید،خون را که دیدم ؛ زدم زیر گریه و طلبکارانه به اسباب بازیِ شکسته ام نگاه کردم و تازه فهمیدم که چقدر دوستش ندارم!
مادرم دستانم را پانسمان و اشک های مرا پاک کرد و من بدون هیچ حرف و اشاره ای دویدم و اسباب بازیِ شکسته را برداشتم و انداختمش دور...
انگار لازم بود حتما زخمی ام کند تا دست از خواستنش بردارم!
گاهی هزاران نفر هم جمع شوند و از بدیِ انتخاب های ما بگویند ، فایده ای ندارد؛
ما عادت کرده ایم که الزاما زخمی شویم و آسیب ببینیم ، تا رها کنیم،
شاید باید لابه لای درس هایی که می خواندیم؛رها کردن را هم یادمان می دادند...

#کیک_شیر_داغ_شکلاتی
مواد لازم:
تخم مرغ 2عدد
شکر دانه ریز 100گرم
وانیل کمی
روغن مایع 50گرم
آرد سفید 93گرم
پودر کاکائو 25گرم
بیکینگ پودر 1ق چ
جوش شیرین 1/4ق چ
کره 50 گرم
شیر 120گرم

طرز تهیه:
ابتدا آرد،پودر کاکائو،بکینگ پودر و جوش شیرین را مخلوط کرده و کنار میگذاریم. شکر،تخم مرغ و وانیل را 5 دقیقه با همزن برقی خوب میزنیم تا کرم رنگ و کشدار شود.بعد روغن را بهش اضافه کرده و با درجه کند همزن فقط در حد مخلوط شدن هم میزنیم.سپس مواد خشک را روی آن الک میکنیم و با لیسک آرام و دورانی فقط در حد مخلوط شدن هم میزنیم.کره و شیر را روی حرارت گذاشته تا کره ذوب و مایع به نقطه جوش برسد بعد از روی حرارت برداشته و بعد از یکی دو دقیقه همانطور داغ به مایه کیک اضافه میکنیم و باز با آرام و فقط در حد مخلوط شدن هم میزنیم.دقت کنید که بیش از اندازه هم نزنید تا بافت کیک ریز و یکدست دربیاید.سپس در قالب که چرب کرده ایم میریزیم،چند بار به سطحی میزنیم تا حباب های کیک خارج شود.در آخر در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه طبقه وسط به مدت تقریبی 45دقیقه میپزیم.

#قرارگروهی
❤ آشپزی به وقت عشق ❤

چرا زندگی رو سختش میکنی؟!
از تنهایی میترسی؟!خوب بیشترخودتو دوست داشته باش
از شکست خوردن میترسی؟!خوب مگه قراره چقدر فرصت داشته باشی که دنبال چیزای که میخوای هم نری!
از اعتمادت سو استفاده کردن؟!خوب تو اون لحظه برای دلت خودت انجامش دادی!
از آدما خسته شدی؟!
خوب از هیچکی هیچ انتظاری نداشته باش!
از بقیه ناامید شدی؟!
خوب هر حرفی پست سرت زده میشه رو، همون پشت سرت رها کن!
باور کن هر چیزی به قیمت از دست دادن آرامشت باشه زیاده گرونه...!
رها کن رفیق...

#بستنی_زمستونی(رسپی_دریا)
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ درشت 2عدد
پودر قند نصف پیمانه
وانیل کمی
پودر ژلاتین 1ق م
آب کمی برای پودر ژلاتین 
پودر تارتار نوک ق چ
نان میکادو به میزان لازم
شکلات بن ماری شده به میزان لازم
ترافل برای تزیین
طرز تهیه:
نون میکادو را با کاتر گرد قالب بزنید و کنار بگذارید.ابتدا سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی آنقدر بزنید تا خوب پف کند و وقتی ظرف را تکان می دهید و سرازیر می کنید بیرون نریزد.پودر تارتار یا آبلیمو و بعد کم کم و آهسته پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید تا پودر قند در سفیده حل شده و مخلوط سفت شود.وانیل را اضافه کرده مجدد هم میزنیم.پودر ژلاتین را با کمی آب بن ماری کنید و بعد خنک شدن به مخلوط سفیده اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود.سپس با قیف روی نان میکادوها پایپ کنید.بستنی ها را در یخچال قرار دهید تا خنک و سفت شوند.بعد از اینکه بستنی ها سفت شدند،روی آنها شکلات بن ماری شده بریزید و با پودر پسته،نارگیل یا ترافل تزئین کنید و مجددا داخل یخچال قرار دهید تا روکش شکلاتی سفت شود.برای اینکه بستنی شما خوشمزه تر شود از شکلات تلخ تری استفاده کنید.

‍
ﺑﺎﻧﻮ
ﺑﺮﺍﯼ ﮐﺴﯽ ﮐﻪ ﺑﺮﺍﯾﺖ ﻧﻤﯿﺠﻨﮕﺪ
ﻧﺠﻨﮓ.... ﭼﺮﺍ ﺍﺷﮑﻬﺎﯾﺖ ﺭﺍ ﻫﺮ ﺭﻭﺯ ﭘﺎﮎ ﮐﻨﯽ ....
ﮐﺴﯽ ﮐﻪ ﺑﺎﻋﺚ ﮔﺮﯾﻪ ﺍﺕ ﻣﯿﺸﻮﺩ ﺭﺍ ﭘﺎﮎ ﮐﻦ... ﺑﺎﻧﻮ
ﺑﻪ ﺳﻮﯼ ﮐﺴﯽ ﮐﻪ ﻧﺎﺯ ﻣﯿﮑﻨﺪ ﺩﺳﺖ ﻧﯿﺎﺯ ﺩﺭﺍﺯ ﻧﮑﻦ ...
ﺑﯿﺎﻣﻮﺯ ﺍﯾﻦ ﺗﻮ ﻫﺴﺘﯽ ﮐﻪ ﺑﺎﯾﺪ ﻧﺎﺯ ﮐﻨﯽ... ﺑﺎﻧﻮ
ﺗﻮ ﺯﯾﺒﺎﺗﺮﯾﻨﯽ...
ﻫﻤﯿﺸﻪ ﺑﺎ ﺍﯾﻦ ﺑﺎﻭﺭ ﺯﻧﺪﮔﯽ ﮐﻦ...ﺧﻮﺩﺕ ﺭﺍ ﻓﺮﺍﻣﻮﺵ ﻧﮑﻦ... ﺷﺎﯾﺪ ﮔﺮﯾﻪ ﯾﺎ ﺧﻨﺪﻩ ﺍﺕ ﺑﺮﺍﯼ ﺑﻌﻀﯽ ﻫﺎ ﺑﯽ ﺍﺭﺯﺵ ﺑﺎﺷﺪ...
ﺍﻣﺎ ﺑﻪ ﯾﺎﺩ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺵ،
ﮐﺴﺎﻧﯽ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﮐﻪ ﻭﻗﺘﯽ ﻣﯿﺨﻨﺪﯼ ﺟﺎﻥ ﺗﺎﺯﻩ ﻣﯿﮕﯿﺮﻧﺪ ﺑﺎﻧﻮ!

#بیسکوئیت_بدون_تخم_مرغ
مواد لازم:
کره 200گرم
روغن مایع ‌ 1/3پیمانه
پودر قند 1پیمانه سرخالی
وانیل نصف ق چ
ماست 4ق غ
آرد تقریبا500گرم
بکینگ پودر 1ق چ سر صاف
دارچین کمی واسه قسمت سفید
پودر کاکائو 2ق غ

طرز تهیه:
کره،پودر قند و وانیل را با همزن بزنید تا نرم و لطیف شود.بعد روغن را هم بریزید و خوب هم بزنید.ماست را هم اضافه کرده و هم بزنید.آرد و بکینگ پودر را یک بار الک کنید و کم کم به مواد اضافه کنید.کمی از آرد را کنار بگذارید.مواد را نصف کنید و به نصف خمیر دارچین و به نصف دیگر پودر کاکائو بزنید.باقی آرد را کم کم اضافه کنید تا حدی که خمیر لطیفی به دست بیاید که به دست نچسبد.خمیر را روی کاغذ روغنی یا بین کیسه فریزر به قطر نیم سانت پهن کنید و با مهر فندانت شکل بدهید و با کاتر برش بزنید.بیسکوئیت ها را داخل سینی فر بگذارید و سینی را در فر از قبل گرم شده با حرارت170درجه قرار بدهید و یک ربع صبر کنید تا شیرینی ها بپزند و کمی زیر آن ها طلایی شود.

وقتی سرمایه ات
خوبی باشد
آنوقت دیگر
ثروتت پول نیست
ثروتت همان آبی ست
که به تشنه ای میدهی
یاهمان تکه نانی به گرسنه ای
وحتی دانه ای به پرنده ای...

#شیرینی_شاه_پسند(رسپی_دریا)
مواد لازم:
آرد سفید 125گرم
آرد نخودچی 125گرم
روغن‌جامد 125گرم
پودر قند 125گرم
زرده تخم‌مرغ 1عدد
پودر هل نصف ق چ
زنجبیل 1/4ق چ
شکلات تخته ای به میزان لازم
پودر نارگیل،خلال پسته،پودر گردو،ترایفل رنگی،کنجد برای تزئین

طرز تهیه:
پودر قند و روغن جامد را با همزن بزنید تا سبک شود.در آخر زرده تخم‌مرغ و پودر هل و پودر زنجبیل را اضافه کنید و هم بزنید.آرد سفید و ارد نخودچی را دوبار الک کرده و کم کم‌ به مواد اضافه کنید و با انگشت منسجم کنید.میتونید برای منسجم شدن خمیر را از چرخ گوشت رد کنید.خمیر را درکیسه فریزر قرار داده و نیم‌ساعت در محیط آشپزخانه استراحت دهید.اندازه ی گردویکوچک(20گرمی) از خمیر برداشته و گرد کنید و در سینی فر بچینید.میتوانید خمیر رو بین‌ دو کیسه فریزر باز کنید و قالب بزنید.در فر که ده دقیقه قبل روشن‌کردید با دمای ۱۶۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه ی بالای فر قرار دهید.زیر شیرینی نباید تغییر رنگ بدهد.بعد از خارج کردن از فر اصلا به شیرینی دست نزنید چون پودر میشود.بعد از نیم الی یک ساعت شیرینی را از سینی فر جدا کنید.شکلات تخته ای را روی بخار کتری ذوب کنید و کمی روغن‌مایع بریزید.شیرینی ها را در شکلات زده و داخل پودر پسته یا پودر نارگیل یا ترایفل رنگی بزنید.

همیشه که نباید بنشینیم و
بدی‌های زندگی‌ِمان را مرور کنیم؛
گاهی باید نشست و
پا بر روی پا انداخت و خوشی‌ها را شمرد،
چای نوشید و پشت کرد به تمامِ نداشتن‌ها
و غصه‌هایی که عمری با آن‌ها زندگی کردیم...

#نان_پیده(رسپی_دریا)
مواد لازم:
آب ولرم 1پیمانه
شیر ولرم 1پیمانه
پودر خمیر مایه خشک 1ق غ
شکر 1ق غ
کره 1ق غ
آرد در حدود 5 پیمانه
نمک 1ق م
‌
مواد لازم برای رومال:
زرده تخم مرغ
کنجد
کره
‌
طرز تهیه:
ابتدا خمیر مایه را با شکر و آب ولرم ترکیب کرده و ده دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه کف کند و فعال شود.شیر ولرم،خمیر مایه عمل آمده،نمک و کره در دمای اتاق را در ظرفی بریزید و با همزن دستی به خوبی با هم ترکیب کنید.سپس آرد را کم کم و کنترل شده اضافه کرده و ورز بدید تا خمیری نرم و لطیفی به دست آورید که کمی به دست میچسبد.کمی به دست خود روغن‌ مایع بزنید و خمیر را ورز سه تا چهار دقیقه ورز بدید و جمع و گرد کنید.روی خمیر را با سلفون بپوشانید و یک ساعت استراحت بدید.بعد از اینکه خمیر پف کرد هوای اضافی آن را بگیرید و آن را روی میز کار گذاشته و به دو یا سه چانه مساوی تقسیم کرده و هر کدام را گرد و چانه کنید.هر چانه گرد شده را داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید گذاشته و با دست روی آن را فشار داده و باز و نازک کنید.سپس روی خمیر را شکل مربع مربع و یا لوزی لوزی بدهید.خمیر شکل داده شده را به مدت 15تا20دقیقه در سینی فر استراحت داده و بعد از استراحت ثانویه روی آن با برس از مخلوط زرده تخم مرغ و کره آب شده بمالید و سیاه دانه و کنجد بپاشید.نان ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 190درجه به مدت 35دقیقه بپزید.

#قرارگروهی
❤ آشپزی به وقت عشق ❤

«آرام زندگى كن!»
هيچ چيز در اين جهان چون آب،نرم و انعطاف‌پذير نيست؛
با اين حال براى حل كردن آنچه سخت است،
چيز ديگرى ياراى مقابله با آب را ندارد!
نرمى بر سختى غلبه مى‌كند و لطافت بر خشونت...
همه اين را مى‌دانند،ولى كمتر كسى به آن عمل مى‌كند!
انسان،نرم و لطيف زاده مى‌شود و به هنگام مرگ،خشك و سخت مى‌شود...
گياهان هنگامى كه سر از خاك بيرون مى‌آورند،نرم و انعطاف‌پذيرند و به هنگام مرگ،خشك و شكننده؛
پس هر كه سخت و خشك است،پایانش نزديك شده و هر كه نرم و انعطاف‌پذير،سرشار از زندگى است...
آرام زندگى كن!
هرگز با طبيعت يا همنوعان خود ستيزه مكن و گزند را با مهربانى تلافى كن...

#جوجه_کباب_ترش_گیلان(رسپی_دریا)
مواد لازم:
سینه مرغ خورد شده 500 گرم
رب انار ترش 2ق غ
گردوی خورد شده 5ق غ
سبزیجات محلی(پونه،نعناع،خالیواش و چوچاق)اگر نداشتید جایگزین جعفری و گشنیز بریزید 300گرم
پیاز بزرگ رنده شده 1عدد
روغن زیتون 2ق غ
سیر له شده 2حبه
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا مرغ های خورد شده را با پیاز رنده شده،سیر له شده،رب انار،گردو،سبزیجات،روغن زیتون،نمک و فلفل کاملا مخلوط کرده و روی آن را سلفون بکشید و دو سه ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مرغ مزه دار شود.سپس مرغ ها را به سیخ کشیده و در ماهی تابه با کمی کره دو طرف آن را سرخ کنید.مواد مرینت که اضافه آمده است را داخل ماهیتابه ی دیگری بریزید و کمی تفت بدهید و در کنار جوجه به عنوان سس سرو کنید.

نگرانِ هیچ محدودیت و اتفاقی نیستم!
من می‌دانم معجزه، گاهی می‌تواند در دلِ بدترین و پیشِ‌پا افتاده‌ترین اتفاقات،رخ بدهد...
"کبریت"، بر اثر یک کثیف کاریِ ناشیانه با مخلوطِ آزمایشی رویِ زمینِ آزمایشگاه اختراع شد!
"وب کم"، نتیجه تنبلیِ چند محقق، برایِ درست کردنِ قهوه بود!
"ساخارین" حاصلِ خوردنِ نان، با دستهایِ آلوده یک پژوهشگر بود!
"پنی سیلین"، بعد از یک بی توجهی و سهل انگاریِ ساده کشف شد!
و "چیپس" که نتیجه انتقامِ یک سر آشپز ، از مشتریِ بهانه‌گیرش بود!
باور دارم که پشتِ تمامِ اتفاقات، حکمتی است و محدودیتهایِ زندگی، می‌تواند پله‌ای باشد به سمتِ پیروزی....
کافیست باور داشته باشم که بهترین‌ها، زمانی اتفاق می‌افتد که فکرش را هم نمی‌کنم...
کافیست امیدوار باشم که سخت ترین لحظات، بانیِ بعیدترین موفقیتهاست...
باید در بدترین‌ها، دنبالِ بهترین باشم،
باید به محدودیتها، به چشمِ "فرصت" نگاه کنم...
باید جورِ دیگری ببینم...

#کیک_پیانو(رسپی_دریا)
مواد لازم برای کیک:
تخم مرغ 3عدد
شکر 220گرم
وانیل 1/2ق چ
روغن مایع 120گرم
شیر 120گرم
آرد سفید قنادی 225گرم
بکینگ پودر 6گرم
پودر کاکائو 2ق غ

مواد لازم برای کرم کیک:
آرد سفید 70گرم
شکر 70گرم
شیر 2لیوان
خامه صبحانه 150گرم
وانیل مقداری

مواد لازم برای خیس کردن کیک:
شیر 1/2لیوان
پودر نسکافه 2ق غ

طرز تهیه:
ابتدا تخم مرغ ها را به همراه شکر و وانیل با همزن خوب میزنیم تا کرم رنگ شود.سپس روغن مایع و شیر را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن با همزن میزنیم.آرد،بکینگ پودر و پودر کاکائو را روی مواد الک کرده و با لیسک به صورت دورانی مخلوط میکنیم.حالا ظرف مورد نظر را چرب کرده و مایع کیک را داخل آن میریزیم.کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای180درجه به مدت45دقیقه میپزیم سپس اجازه میدهیم تا خنک شود.برای تهیه کرم ابتدا شیر و شکر را مخلوط کرده و آرد را روی آن الک میکنیم و روی حرارت قرار میدهیم تا غلیظ شود.در آخر کمی وانیل اضافه کرده و حرارت را خاموش میکنیم و خامه را به کرم افزوده و مخلوط میکنیم.روی کیک خنک شده را با شیری که پودر نسکافه را در آن حل کرده ایم خیس میکنیم.حالا کرم را روی کیک ریخته و پخش میکنیم.کیک را چند ساعت در یخچال قرار داده تا کرم ببندد سپس برش زده و روی آن را با پودر کاکائو تزئین و سرو میکنیم.

روزگار غریبی است...
نمڪدان را ڪه پر میڪنی توجهی به ریختن نمڪها نداری...
اما زعفران را ڪه میسابی به دانه دانه اش توجه میڪنی!!!
حال آنڪه بدون نمڪ هیچ غذایی خوشمزه نیست...
ولی بدون زعفران ماهها و سالها میتوان آشپزی ڪرد و غذا خورد...
مراقب نمڪهای زندگیتان باشید
ساده و بی ریا و همیشه دم دست
ڪه اگر نباشند وای بر سفره زندگی!!!

#خاگینه_رولی(رسپی_دریا)
مواد لازم:
تخم مرغ 3عدد
شیر 1لیوان
ماست 1ق غ
زعفران به مقدار لازم
گردو و دارچین به میزان لازم
آرد 3ق غ
آب 1لیوان
شکر 2لیوان
گلاب مقداری


طرز تهیه:
تخم مرغ را خوب بزنید و شیر،ماست و زعفران دم کرده را اضافه کرده و هم بزنید.داخل روغن کم و داغ هر دو طرف را سرخ کنید.داخل خاگینه گردو و دارچین بریزید و رول کنید.شربت را با آب،شکر،گلاب و کمی زعفران آماده میکنید و روی خاگینه بریزید.بهتر است یکی خنک و یکی داغ باشد من شربت داغ را روی خاگینه خنک ریختم.