#افطاری#زعفرانی#شله_زرد

لوکوم پرتقالی


آب پرتقال دولیوان
شکر یک لیوان
وانیل نصف قاشق چایخوری
نشاسته ذرت یا گندم یا مخلوط هردو ۳ قاشق غذاخوری
پودرنارگیل به میزان لازم


ابتدا پرتقال روفیله میکنیم باید کاملا پوست های اطرفش روجداکنید تا تلخ نشه بعد داخل میکسر ریخته وخوب میکس میکنیم بعداز صافی رد میکنیم بهش شکرو نشاسته رو اضافه کرده خوب هم میرنیم بعد روی حرارت ملایم میزاریم تاغلیظ بشه ودر آخر بهش وانیل رواضافه کرده وحرارت رو خاموش میکنیم کف قالب رو یکمی چرب میکنیم مواد رو داخل قالب یخ میریزیم میزاریم داخل یخچال تاخودشوبگیره بعد داخل پودرنارگیل میغلتونیم.

#لوکوم_پرتقالی#لوکوم#پرتقالی

مواد لازم برای شربت:
2.5 لیوان شکر
1.5 لیوان آب
شربت را از صبح درست کنید. آب و شکر را داخل قابلمه ای بریزید و 15 دقیقه بجوشانید باید شربت غلیظی درست شود. کنار بذارید سرد شود.

مواد لازم برای خمیر:
500 گرم آرد
نیم لیتر آب ولرم
نصف پاکت خمیر مایه خیس (20 گرم و یا 1 قاشق غذاخوری سر صاف خمیر مایه خشک فوری)
5 عدد حبه قند سایز کوچک (15 گرم)
1 قاشق مرباخوری نمک
روغن مایع برای سرخ کردن

طرز تهیه:
مواد لازم برای تهیه خمیر را 10 دقیقه با همزن برقی هم بزنید و روی آن را بپوشانید و استراحت بدید. اگر خمیرتان به عمل آمد و خوب پف کرده بود دوباره 2_1 دقیقه با همزن هم بزنید. خمیر من در 15_20 دقیقه خیلی خوب پف کرد. اگر ندیده بودم سرریز میشد. روغن مایع را داخل قابلمه کوچک گودی بریزید. من حدود 500 گرم روغن استفاده کردم. به دست چپم دستکش پوشیدم، با دست راستم قاشق غذاخوری را کمی وارد روغن مایع کرده خارج کردم، این روند را هربار که خمیر داخل روغن می اندازید تکرار کنید تا خمیر به قاشق نچسبد داخل روغن لیز بخورد. کف دستتان کمی خمیر بردارید فشار دهید و به کمک قاشق از جایی که فشار میدهید خمیر را برداشته داخل روغن بیندازید. به چپ و راست هم زده سرخ کنید. لقمه های سرخ شده را داخل کاسه خالی بذارید نه داخل شربت. تا وقتی خمیر تمام شود این کار را تکرار کنید. سپس لقمه های سرخ شده را دوباره داخل روغن انداخته 1 دقیقه برای دومین بار سرخ کنید و داخل شربت بیندازید و کمی داخل شربت نگه دارید و بیرون آورید. دراینصورت لقمه هایی چندبرابر تردتر از حالت عادی خواهید داشت.

#لگیمات#خمیر#لقمه_قاضی

سیمیت
مواد لازم:
600 گرم آرد(4 لیوان پر)
200 گرم آب(1 لیوام)
100 میلی شیر(1 استکان)
50 میلی روغن مایع(نصف استکان)
1 عدد تخم مرغ
نصف پاکت مخمر تر(پاکت 42 گرمی که حدود 7-6 گرم مخمر خشک فوری میشه)
1 قاشق قهوه خوری نمک
1 قاشق غذاخوری شکر
برای روی سیمیت:
کنجد کمی بو داده شده
100 میلی آب
6 قاشق غذاخوری شیره انگور
طرز تهیه:
آرد را در ظرفی ریخته.شیر را ولرم کرده با روغن, تخم مرغ,شکر و نمک با آرد مخلوط کنین.
مخمر را در آب ولرم حل کرده به مخلوط آرد اضافه کنین و خمیر را تا وقتی که به قوام خوب برسد ورز بدین (خمیر نرم باشد و به دست نچسبد. میتونین کمی آز آرد را نگه دارین اگه نیاز داشت اضافه کنین)
روی خمیر را پوشانده 30 دقیقه استراحت بدین و سپس 7 چانه جدا کنین. کمی دستهاتون رو با روغن مایع چرب کنين خمیر را به اندازه 30 سانتی متر رول کنین.و باز روی خمیر را پوشانده 10 دقیقه استراحت بدین.
رول ها را به اندازه 1 متر بکشید و از وسط خمیر گرفته دو قسمت را در هم ببافید.
ابتدا در مخلوط شیره انگور و آب وارد کرده سپس در کنجد بزنید و در سینی که کاغذ روغنی انداخته اید با فاصله بزارین.
1 تا 1.5 ساعت پوشانده استراحت بدین و در فر 200 درجه بپزید.
نکته:
❣زمان پخت حدود 30-20 دقیقه زمان لازم دارد اما به حرارت فر شما هم بستگی دارد حتما کنترل کنین.
#نان#نان_سیمیت

کلانه معروفترین نان کوردی است.
خمیر این نان مانند خمیر نان لواش آماده میشود.

برای 4 نفر دو قاشق خمیر مایه را در یک لیوان آب داغ حل کنید و بگذارید خوب کف کند و عمل بیاید.
3 تا 4 پیمانه آرد نانوایی مخصوص پخت نان لواش را با 2 قاشق نمک و خمیرمایه مخلوط کنید و با دست شروع به ورز دادن کنید و کم کم آب بریزید و تا جایی این کار را ادامه دهید که دیگر به دست نچسبد.

توجه داشته باشید که در حین ورز دادن باید دستتان را مرتب خیس کنید.

حدود 15 دقیقه خمیر را ورز دهید.

خمیر را خوب گرد کرده و با یک دستمال بپوشانید و ظرف را در جای گرم یکی دوساعت کنار بگذارید تا خوب وربیاید و حجمش دو برابر شود.
از خمیر چونه هایی به اندازه نارنگی بردارید و روی آنها را با پارچه تمیز نمدار بپوشانید و دوباره نیم ساعت استراحت دهید.

بعد خمیر را باز کنید روی نصف سطح آن پیازچه ریز شده (1 کیلو) بپاشید و مثل پیراشکی خمیر را به هم بیارید و توی تنور یا داخل فر و یا در ماهیتابه بدون روغن بپزید

هرچه خمیر را نازکتر باز کنید کلانه شما کیفیت بهتری خواهد داشت.

کلانه را داغ داغ با کره (محلی) چرب کنید.

ما کوردها معمولا کلانه را با ماست گوسفند و دوغ محلی سرو میکنیم.

در اوایل بهار با رویش گیاهان خودرو، پرخاصیت و خوشمزه در ارتفاعات زاگرس؛ کلانه را با #پیچک و #سیرک درست میکنند.

میتوانید به جای پیازچه از تره استفاده کنید ولی مزه کلانه با پیازچه از هر سبزی دیگری خوشمزه تر است.

پیازچه ها را خوب پاک کرده و بشورید و یک شب بگذارید در سبد بماند تا کاملا خشک شود.
در نهایت کلانه ها را با کره یا روغن محلی ذوب شده چرب کنيد.
#کلانه

کلوچه کنجدی

مواد لازم
تخم مرغ ۱ عدد
پودر قند ۱/۲ پیمانه
ارد سفید ۱ و ۱/۲ پیمانه
هل ۱/۲ قاشق چایخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
کنجد به میزان لازم
بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۱سوم پیمانه
ماست شیرین ۲ قاشق غذاخوری

تخم و مرغ و پودر قند رو با همزن حدود ۵ الی ۶ دقیقه میزنیم تا کرم رنگ و کشدار شود روغن رو اضافه کرده و مجدد کمی هم میزنیم.
در ظرفی بیکینگ پودر رو با ماست مخلوط کرده و چند دقیقه صبر میکنیم تا پف کنه.و حالا با مواد تخم مرغی مخلوط میکنیم.
آرد و نمک و وانیل رو از قبل سه بار الک کرده به مواد اضافه کرده و هم میزنیم.

توجه کنید غلظت مواد کمی سفت از مواد کیک میباشد.به مدت نیم ساعت تو ظرف دربسته تو فریزر قرار میدیم.
سپس به اندازه یک گردو بزرگ از خمیر برداشته گرد میکنیم و بین دو کف دست کمی فشار میدیم تا کمی پهن شود .سپس داخل کنجد و پودر پسته میغلطونیم و در نهایت داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه میگذاریم تا کمی زیرش طلایی شود و بپزد.
#کلوچه#کلوچه_کنجدی

مواد لازم:
4 عدد تخم مرغ
1 و نیم شکر (لیوان دسته دار فرانسه یا پیمانه قنادی)
1 لیوان شیر
1 لیوان روغن مایع
3 لیوان آرد
1 پاکت وانیل شکری (5 گرم یا وانیل ایرانی کمی)
1 پاکت بکینگ پودر(10 گرم یا 2.5 قاشق چای خوری)

برای قسمت کاکائویی
2 قاشق غذاخوری شیر
2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو

طرز تهیه:
تخم مرغ را با همزن برقی هم بزنید شکر را اضافه کنید و تا وقتی که سفید شود خوب هم بزنید. روغن مایع را اضافه کنید و کمی هم بزنید. شیر را هم اضافه کنید و هم بزنید. آرد ، وانیل و بکینگ پودر را الک کرده اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. با ملاقه ½ از مایه کیک را داخل ظرف دیگری بریزید. شیر و پودر کاکائو را به مایه کیکی که جدا کردید اضافه کنید و هم بزنید. مایه کیک ساده را داخل قالب چرب شده بریزید. سپس مایه کاکائویی را داخل قالب بریزید. با قاشق چند بار آرام هم بزنید. در فر 180_175 درجه از قبل گرم شده بپزید.(حدود 45_40 دقیقه بستگی به حرارت فر شما دارد با خلال چوبی پخت کیک رو تست کنید)
#کیک#کاکائو

مواد لازم:
3 عدد تخم مرغ
1 لیوان شکر(اندازه لیوان 200 میلی یا چهار پنجم لیوان دسته دار)
1 لیوان روغن مایع
2 لیوان آرد
1 پاکت بکینگ پودر (10 گرم یا 2.5 قاشق چای خوری)
1 پاکت وانیل شکری(5 گرم یا وانیل ایرانی کمی)

برای روی کیک
4_3 عدد سیب متوسط
1 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق مرباخوری دارچین
1 استکان گردو
طرز تهیه:
تخم مرغ و شکر را داخل ظرفی بریزید و با همزن برقی خوب هم بزنید. سپس روغن مایع را بریزید و با همزن برقی خاموش کمی هم بزنید. آرد ، وانیل و بکینگ پودر را روی مواد الک کنید و با همزن برقی در حد مخلوط شدن هم بزنید.
پوست سیب ها را بکنید و در اندازه کوچک خرد کنید. شکر و دارچین را روی سیب ها بریزید و هم بزنید، (میتونید سیب ها را در کمی کره تفت دهید) مایه کیک را داخل قالب چرب شده بریزید و سیب های را روی تمام قسمتهای مایه کیک بریزید. حدود 1 استکان گردوی خرد شده روی کیک بریزید و در فر 170 درجه با کنترل بپزید. (زمان پخت در فرها متفاوت است خودتان تست کنید و 30 دقیقه اول پخت در فر را باز نکنید) بعد از سرد شدن برش بزنید و سرو کنید. نوش جان
#کیک#سیب

#قهوه

#بستنی