souzan_shariat | سرآشپز پاپیون
souzan_shariat
souzan_shariat
به ترتیب
به ترتیب
پاچینی

پاچینی

۲۱ ساعت پیش
۰
#پاچینی_سوزان_پز
اول پوست روی کتف مرغ رو بگیرید و بعد استخوان کتف رو در دست بگیرید و با چاقو گوشت روی کتف رو از بالا به پایین بتراشید تا همه گوشت پایین کتف به صورت توپ جمع بشه.
کتفها را برای یک شب در مخلوط ماست+پیاز+فلفل دلمه+نمک+فلفل+پودر زیره بخوابانید تا خوب مزه دار شوند.
برای سوخاری کردن اول اونها رو از مواد مرینیت خارج کنید و ابتدا در تخم مرغ و آرد سوخاری و بعد دوباره در تخم مرغ و سپس در کنجد و دوباره در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن شناور با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و مغز پخت بشن.
👈من به جای تخم مرغ کامل از سفیده تخم مرغ استفاده کردم. 

#سالاد_سیب_زمینی_سوزان_پز
دو عدد سیب زمینی متوسط رو آبپز و نگینی کردم و با مقداری پیازچه ساطوری شده+خیار شور نگینی+جعفری ساطوری+نمک و فلفل+مایونز مخلوط و حدود 4 تا 5 ساعت در یخچال قرار دادم تا خوب مزه دار بشه.
بعد کف قالبم رو کیسه فریز انداختم و سالاد رو در قالب ریختم و با پشت قاشق پرس کردم ولبه های کیسه فریز رو روی سالاد کشیدم و دوباره برای حداقل 1 ساعت در یخچال گذاشتم تا سالاد فرم قالب رو به خودش بگیره و بعد هم به راحتی در ظرف سرو برگردوندم.
...
کیک هویج و گردو

کیک هویج و گردو

۲۲ ساعت پیش
۰
#کیک_هویج_سوزان_پز:
✔همه مواد رو از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
✔فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد روشن کنید.
👈برای کیک هویج بهتره همیشه از قالب میان تهی و یا کمی بزرگتر از سایز نرمال استفاده کنید تا بافت کیک سبک و عالی بشه.
✔قالب من قطر 30 سانت داره...برای قالب گرد معمولی سایز 27 مناسبه
👈هویج ها رو با رنده ریز ،حتما رنده کنید.
👈برای این دستور به 3 لیوان هویج ریز رنده شده نیاز داریم،برای اندازه گیری دقیق حتما با قاشق لیوان را از هویج پر کنید و به هیچ عنوان هویج را در لیوان فشرده نکنید.
✔برای اندازه گیری مواد از پیمانه استاندارد یا لیوان دسته دار فرانسوی استفاده کنید.
.
300 گرم آرد (معادل 2 لیوان) +یک و نیم قاشق چایخوری بیکینگ پودر+ نصف قاشق چایخوری جوش شیرین را با هم مخلوط و 3 بار الک کنید.
👈در کیکهایی که بافت سنگین هست حتما از جوش شیرین استفاده میشه و این مقدار جوش شیرین مضر نیست...ولی میتونید جوش شیرین رو حذف و از دو برابر مقدار اون بیکینگ پودر استفاده کنید(یعنی 2 و نیم قاشق چایخوری بیکینگ پودر)
.

4 عدد تخم مرغ+ 1/3 قاشق چایخوری وانیل+ 300 گرم شکر(معادل یک و نیم لیوان) میتوانید تا 1 و 1/4 لیوان هم مقدار شکر را بسته به شیرینی هویج کاهش دهید.
با دور تند همزن بزنید برای حدود 5 تا 7 دقیقه تا کرمرنگ و کشدار شود.
سپس 1 لیوان روغن مایع اضافه و دو دقیقه دیگر با دور تند بزنید.
سپس مخلوط آرد را به همراه 3/4 لیوان گردوی نگینی را در دو مرحله به تناوب به مایه تخم مرغی اضافه و آرام مخلوط(فولد) کنید.
.
در آخرین مرحله 3 لیوان هویج رنده شده را اضافه و به آرامی مخلوط کنید.
.
مایه کیک را در قالب چرب و آرد پاشی شده بریزید و در طبقه وسط فر برای حدود 50 تا 60 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان تمیز از کیک در بیاید قرار دهید.
در 30 دقیقه اول به هیچ عنوان در فر رو باز نکنید.
✔میتونید دارچین به مایه کیک اضافه کنید ولی به نظرم کیک هویج با وانیل طعم بینظیری داره ...و👈 انتخاب همیشگی من وانیل هست نه دارچین😉
✔حتما وانیل مرغوب و معطر در کیک استفاده کنید.
💗تا حالا ندیدم کسی این کیک رو بخوره و عاشقش نشه😄
...
کوکو مرغ و قارچ

کوکو مرغ و قارچ

۲۲ ساعت پیش
۰
اول مرغ رو با پیاز نگینی+یک حبه سیر+نمک+فلفل+زردچوبه بپزید و بعد ریش ریش کنید.
✔هر چی مرغها رو ریزتر ریش ریش کنید کوکو خوشمزه تر میشه.
✔من از سینه مرغ استفاده کردم.
✔میتونید با مرغ خام چرخکرده هم این کوکو رو تهیه کنید.
بعد یک عدد پیاز متوسط رو نگینی خرد کنید و در یک قاشق روغن کمی تفت بدید تا سبک و شفاف بشه. در حدود 1/5 لیوان قارچ ورقه شده رو اضافه کنید و تفت بدید تا آب قارچ کشیده بشه.
1 قاشق غذاخوری پر آرد روی قارچها بپاشید و روی حرارت ملایم کمی تفت بدید تا بوی خامی آرد گرفته بشه.
بذارید کمی از حرارت بیفته و بعد به مرغ ریش شده اضافه کنید.
✔میتونید آرد رو بدون تفت دادن در مواد کوکو مستقیم بریزید.
✔من یک قاشق از مخلوط پیاز و ادویه ای که باهاش مرغ رو پختم رو نرم و به مواد کوکو اضافه کردم،خیلی خوشمزه میشه😋👌
حالا تخم مرغها رو تک تک اضافه کنید و هم بزنید.
✔من مواد رو چشمی میریزم و واسه این مقدار من 7 عدد تخم مرغ اضافه کردم.
بعد نمک+فلفل+پودر سیر+ زعفران سائیده اضافه و خوب مواد کوکو رو هم بزنید.
✔به هیچ عنوان زعفران رو حذف نکنید چون طعم کوکوی مرغ رو محشر میکنه.
در آخر با قاشق از مواد بردارید و در روغن داغ دو طرف کوکو رو سرخ و نوشجان کنید.
✔کوکو ها رو بعد از سرخ شدن روی دستمال حوله ای بذارید تا روغن اضافی اونها گرفته بشه.
...
قیمه بادمجان

قیمه بادمجان

۲ روز پیش
۰
مراحل درست کردم قیمه بادمجون تا یه جاهایی شبیه قیمه ست،یعنی شما پیازها رو نگینی میکنید و توی روغن تفت میدید کمی که طلایی شدن فلفل و زردچوبه اضافه میکنید و گوشت رو توش تفت میدید.
حالا رب گوجه رو اضافه و دوباره تفت بدید تا رب رنگ بندازه و بوی خامیش گرفته بشه.
لپه ها رو از قبل خیس کنید و بعد به محتویات قابلمه اضافه و دوباره کمی تفت بدید،تفت دادن لپه ها مانع از له شدنشون در زمان پخت میشه.
بعد آب اضافه کنید و بذارید بپزه،در اواسط پخت زعفران سائیده به همراه نمک و کمی آبلیمو اضافه کنید.
بادمجان ها رو خوب سرخ کنید و روغن اضافی اونها رو بگیرید.
بعد از اینکه مطمئن شدید گوشت و لپه خوب پختن بادمجانها رو روی خورشت بچینید و بذارید آروم پخته بشن .
در اواخر پخت گوجه ها رو حلقه کرده و روی خورشت بچینید کمی که نرم شدن حرارت رو خاموش کنید.
حالا قیمه بادمجون ما آماده ست👌😋
سیب زمینی سرخ کرده فراموش نشوددددد که اصل کاریه👌
...
نان هات کراس بان

نان هات کراس بان

۲ روز پیش
۰
معمولا این نان یکی از آیتمهای کلاس آموزشی نان هست و کمتر رسپی ایرانی اونو جایی میتونید پیدا کنید...
ولی من براتون رسپی مورد علاقمو که از یه سایت خارجی ترجمه کردم و همیشه باهاش نان هات کراس رو میپزم مثل همیشه
رایگان🌹 تقدیم میکنم به نگاه مهربونتون😍❤
.
✔نان هات کراس نانی ست با ریشه مذهبی در مسیحیت که معمولا به عنوان صبحانه روز عید پاک(Easter)پخته میشه ...تاریخچه کامل نان رو میتونید گوگل کنید و بخونید.
✔نان هات کراس یکی از نانهای شیرین با عطری بینظیر هست که یکبار درست کنید عاشقش😉😌 میشید و حتما باید داغ سرو بشه👌
✔کِراس به معنی صلیب هست.

🚫 کپی بدون ذکر منبع ممنوع 🚫
#نان_هات_کراس_بان_سوزان_پز 
4 پیمانه آرد را سه بار الک و کنار بگذارید.
3 قاشق چایخوری خمیر مایه فوری(من مارک رضوی همیشه استفاده میکنم)+یک قاشق چایخوری شکر+1 پیمانه شیر یا آب ولرم را در لیوان بریزید و کمی هم بزنید و حدود 5 تا 7 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل آمده و کف کند.(دمای شیر یا آب تقریبا هم دمای بدن باید باشه)
در کاسه ای 1 عدد تخم مرغ درشت+ 1/4 پیمانه کره نرم به دمای محیط رسیده+ 1/2 پیمانه شکر+ 1/2 قاشق چایخوری نمک +1/2 قاشق چایخوری دارچین (من از وانیل استفاده کردم) را با هم مخلوط کنید(با همزن دستی) سپس خمیر مایه عمل آمده را به مخلوط تخم مرغ افزوده و حدود 2 پیمانه از آرد را اضافه و با قاشق چوبی مخلوط کنید.باقی مانده آرد را به تدریج بیفزایید و روی سطح کار به صورت مویی(خیلی کم) آرد بپاشید و خمیر را 10 دقیقه ورز دهید و سعی کنید چسبندگی خمیر رو با ورز بگیرید تا جایی که خمیر نرم و لطیف شده و به دست نجسبد.
✔3/4 لیوان کشمش اضافه کنید.
✔ممکنه آرد کمتری مصرف بشه و یا بسته به جنس آرد کمی بیشتر از دستور...ولی مواظب باشید آرد رو کم کم بریزید و آرد زیاد به خورد خمیر ندید وگرنه نان سفت میشه.خمیر را در کاسه چرب شده با روغن مایع قرار دهید و یک + روی اون با کارد ایجاد کنید و با سلفون روی اونو بپوشانید و در محیط گرم قرار بدید برای حدود 1 تا 2 ساعت تا عمل بیاد و حجمش دو برابر بشه.
بعد از ور آمدن خمیر با مشت پف اونو بگیرید و به 12 چانه مساوی تقسیم کنید .
✔کف ظرف رو چرب و کاغذ روغنی بندازید.
✔قالب من تفلون بود و فقط چرب کردم.
چانه ها را با فاصله در ظرف بچینید و روی ظرف را با پارچه نمدار بپوشانید و 30 دقیقه دیگر در جای گرم استراحت دهید تا چانه ها پف کنند.
برای + روی خمیر در کاسه ای جداگانه حدود کمی بیشتر از 1/4 پیمانه آرد را با 6 قاشق غذاخوری (یا بیشتر ) آب و 1/2 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید تا به غلظت ماست در بیاید.
✔غلظت این مایه در حدی باشه که اگه روی نان + ایجاد کردید از روی نان نریزید.
✔اگه شل بود کمی آرد بیشتر و اگه سفت بود کمی آب بیشتری اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسه.این مواد رو در کیسه زیپ لاک یا قیف بریزید و روی نانها یک + ایجاد کنید.
✔ممکنه این مواد خمیری زیاد بیاد ...اگه بار اول هست که نان رو میپزید و قلق فرتون دستتون نیست مواد رو خیلی ضخیم نریزید چون اگه روی نون خشک بشه این مواد حالت لاستیکی به خودش میگیره.
از نیم ساعت قبل فر را با دمای 180 درجه روشن کنید و یک کاسه آب کف فر قرار بدید.
ظرف نان را در فر قرار دهید برای25 دقیقه تا نانها طلایی شوند بعد از فر دربیارید و بلافاصله با عسل که روی بخار کتری گرمش کردید و کمی روان شده یا مارمالاد گرم شده روی بخار کتری یا شربت بار روی نانها را با قلمو کاور کنید و بلافاصله داغ داغ سرو کنیدکنید.
✔میتونید به جای کشمش از چیپس شکلات استفاده کنید.
...
ژله رولی

ژله رولی

۳ روز پیش
۰
برای ژله رولی یک بسته ژله با هر طعمی که دوست دارید رو در ظرف بریزید و با 3/4 لیوان آب جوش مخلوط و روی بخار کتری(بن ماری) قرار بدید تا ژله خوب حل بشه و هیچ ذره ای از ژلاتین باقی نمونه.
بعد صبر کنید تا ژله کمی از داغی بیفته.
حالا دو قاشق غذاخوری پر بستنی وانیلی پاستوریزه بهش اضافه و اصلا هم نزنید فقط یکم با قاشق بستنی رو در ژله حرکت بدید تا آب بشه.
کف سینی یا ظرف مورد نظرتون رو کمی خیس کنید و سلفون یا کیسه فریز بندازید و خوب صافش کنید و بعد با چند قطره روغن روی کیسه فریزر رو چرب کنید.
👈سایز سینی یا ظرفتون حتما حدود 20*30 سانت باشه
👈اگه سایز ظرفتون کوچیکتر باشه لایه ژله بستنی ضخیم میشه و موقع رول کردن میشکنه.
👈اگه ظرفتون بزرگتر باشه لایه ژله بستنی نازک میشه و خوب در نمیاد.
حالا مخلوط ژله بستنی رو در سینی ریخته و چند ضربه به سینی بزنید تا ژله بستنی یکسان در سینی پخش بشه.
سینی رو در یخچال بذارید برای حداکثر 45 دقیقه در یخچال قرار بدید.
👈ولی حدودا ربع ساعت از قرار دادن سینی در یخچال که گذشت حتما ژله بستنی رو چک کنید و هر موقع بست سریع از یخچال دربیارید.
👈اگه بیشتر از 45 دقیقه در یخچال بمونه موقع رول کردن میشکنه.
👈زمان بستن ژله بستنی در یخچال های مختلف فرق داره همون طور که گفتم واسه من سر 15 دقیقه بست و سینی رو از یخچال خارج کردم.
وقتی سینی رو از یخچال در آوردید با کارد خیس برشهای طولی یا عرضی(به سلیقه خودتون بستگی داره)بزنید و آروم شروع به رول کردن کنید.
👈بلافاصله بعد از اتمام کار دوباره ژله های رولی رو در یخچال قرار بدید تا خوب سفت و آماده پذیرایی بشن
...
حلوا آرد گندم

حلوا آرد گندم

۴ روز پیش
۰
سلام دوستان گل و مهربونم 💞💞خیلیا پیام دادید که برای محرم ،تزیین و طرز تهیه حلوا بزارید اینم حلوا آرد گندم👇ولی فک کنم قبلا عکسشو فرستادم 😁
آرد گندم 3 لیوان
شکر 3 لیوان( من 2/5 لیوان ریختم)
روغن 1/5 لیوان
👈میتونید روغن رو کم کنید ولی احتمال خشک شدن و ترک خوردن حلوا زیاد میشه چون آرد گندم زبره...
آب 2 لیوان
گلاب 1 لیوان
هل سائیده نصف قاشق چایخوری
زعفران سائیده به میزان دلخواه
✔معیار من لیوان دسته دار فرانسوی هست.
.
👈شیوه اصیل طبخ این حلوا اینجوریه که آرد رو جدا تفت نمیدیم بلکه آرد و روغن رو با هم مخلوط میکنیم و با هم تفت میدیم اینجوری حلوا خوش رنگ تر و خوش طعم تر میشه .
.
یک و نیم لیوان روغن رو روی آرد بریزید.
✔حتما آرد رو الک کنید وگرنه گوله میشه.
✔من یک لیوان روغن مایع و نصف لیوان روغن جامد استفاده کردم.
✔میتونید فقط روغن مایع استفاده کنید ولی استفاده از روغن جامد حلوا رو لطیف تر میکنه.
✔میتونید به جای روغن جامد از کره استفاده کنید ولی طعم کره در حلوا غالب میشه و این به سلیقه شما بستگی داره.
قابلمه محتوی آرد و روغن رو روی حرارت ملایم قرار بدید و هم بزنید تا آرد و روغن مخلوط بشن.
در این فاصله در ظرف دیگری 2 لیوان آب+ شکر را مخلوط و روی حرارت ملایم قرار بدید در حدی که فقط شکر آب بشه ولی اصلا نجوشه بعد که شکر حل شد گلاب و زعفران و هل را هم اضافه و هم بزنید و حرارت رو خاموش کنید.
✔من به جای آب هم از گلاب استفاده کردم یعنی مجموعا 3 لیوان گلاب ریختم.
✔اگه از مقدار گلاب کم کردید باید به همون اندازه به مقدار آب اضافه کنید.
حالا مدام مخلوط آرد و روغن رو روی حرارت ملایم هم بزنید تا به رنگ دلخواه دربیاد برای من حدود 45 دقیقه طول کشید تا این رنگی شد...
✔میتونید این حلوا رو روشن تر بردارید تا رنگ اون زرد بشه.
وقتی مخلوط آرد و روغن به رنگ دلخواه رسید قابلمه رو از روی حرارت بردارید و کم کم و به تدریج شربت رو اضافه و سریع و مداوم هم بزنید تا مواد یکدست بشه.
ممکنه اولش مایه حلوا شل باشه...نگران نباشید مدام روی حرارت هم بزنید تا مواد غلیظ بشه.
وقتی به غلظت مناسب رسید قابلمه رو از روی حرارت بردارید و به چپ و راست حرکت بدید(گهواره کنید)تا حلوا وسط ظرف جمع بشه و روغن بندازه.
حالا حلوا آماده ست...تا داغ هست اونو توی ظرف بکشید و روی اونو صاف و شروع به تزیین کنید
...
ماهی

ماهی

۵ روز پیش
۰
خیلی ها تون پیام دادید که چرا ماهی نمیزاری؟ بفرمائید اینم ماهی👇
معمولا از ماهی قزل آلا استفاده میکنم چون طعم و لطافت گوشتشو خیلی دوست داریم.
اول برشهای ماهی رو در ظرف بذارید و چند قاشق سرکه بهش اضافه و دو طرف ماهی رو به سرکه آغشته کنید.
👈سرکه به هیچ عنوان روی طعم ماهی اثری نداره و توی بهترین رستورانها و هتلها معمولا ازسرکه برای گرفتن بوی بد ماهی استفاده میشه.
حالا دو طرف ماهی رو کمی نمک و زردچوبه بزنید.
یک عدد پیاز درشت رو نگینی خرد کنید.
چند حبه سیر را هم ورقه کنید.
کف ظرف مقداری پیاز خرد شده بریزید و ماهی مزه دار شده رو روی اون قرار بدید و دوباره روی هر برش ماهی چند ورق سیر و مقداری پیاز خرد شده بریزید.
روی ظرف را بپوشانید و چند ساعت در یخچال استراحت بدید تا ماهی خوب مزه دار بشه.
بعد از یخچال در بیارید و سیر و پیازها رو از روی ماهی جمع کنید.
در ظرفی مقداری آرد و زردچوبه رو مخلوط و دو طرف ماهی رو در این مخلوط بزنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ بشه.
👈ماهی که با این روش درست میشه بسیاااار ترد و لذیذ شده و موقع سرخ شدن به هیچ عنوان خونه بوی ماهی نمیگیره👌
👈همزمان با سرخ کردن ماهی ها در تابه دیگه کمی روغن بریزید و سیر و پیاز خرد شده رو در روغن تفت بدید تا طلایی بشن و بعد مقداری گشنیز تازه خرد شده را هم اضافه و خوب تفت بدید تا سرخ بشه.
و بعد یک قاشق شنبلیله خشک را هم اضافه و دوباره تفت بدید تا بوی شنبلیله بلند بشه.
از قبل مقداری تمر هندی را در آب جوش بریزید و هسته و پوست اون رو با صافی بگیرید و بعد به گشنیز و شنبلیله سرخ شده اضافه و تفت دهید تا آب اون کشیده بشه و بعد کمی نمک هم اضافه و حرارت را خاموش کنید و در کنار ماهی سرو کنید
طعمش بینظیره 😋👌👌👌حتما حتما امتحان کنید.
جنوبیا بهش حشو میگن که داخل شکم ماهی صبور میذارن و بعد ماهی رو کباب میکنن و واقعا مکمل بینظیری برای ماهی هست...به نظر من اصلا بدون حشو ماهی مزه نداره.
...
حلوای بوتیکی

حلوای بوتیکی

۶ روز پیش
۰
سلام مهربونای دوست داشتنی💗🙋

.
#حلوای_بوتیکی یا مدرن چند سالیه که خیلی پرطرفدار شده هم به خاطر شکل زیبایی که داره و هم به خاطر نحوه سرو که تکنفره ست و پذیرایی رو راحت تر و شیک تر میکنه...
حلواهای بوتیکی اکثرا بافت خشک تری نسبت به حلواهای سنتی دارن برای همین به راحتی قابل فرم دادن و قالب زدن هستن...
البته حلواهای سنتی رو هم میشه به صورت مدرن تهیه و سرو کرد.
گاهی اوقات برای تزیین و زیبایی بیشتر حلواهای بوتیکی ،از یک لایه شکلات قهوه ای یا سفید یا رنگی(با طعم های مختلف)به عنوان کاور دور حلوا استفاده میشه...
برای فرم دادن به #حلوا نیاز به قالب سیلیکونی با طرح و اندازه دلخواه هست که مدلهای متنوعی از این قالبها رو میتونید از لوازم قنادیا تهیه کنید...
.
خیلی وقته که بهتون قول داده بودم حلواهای بوتیکی رو آموزش بدم...ایشالا از امروز و به تدریج مدلهای مختلفی از#حلوای_ژورنالی رو توی پیج قرار میدم...
و چون درخواست #حلوای_زعفرانی هم طی این چند روز زیاد بود از این مدل شروع میکنم...
.
ایشالا که درست کنید و لذت ببرید💗😊
دستور تهیه
#حلوا_زعفرانی_سوزان
◀بسته به حجم حلوایی که مد نظرتون هست دستور رو چند برابر کنید.
با این دستور حدود 16 تا 18 عدد حلوای بوتیکی با قالبی شبیه من خواهید داشت.
◀میتونید حلوا رو به روش معمول و بدون قالب تزئین و سرو کنید.
.
آرد گندم 1 لیوان
(از سوپر مارکتها قابل تهیه ست که روی بسته آرد نوشته شده آرد گندم...)میتونید از آرد سفید هم استفاده کنید ولی طعم حلوا با آرد گندم یه چیز دیگه ست👌😋
شکر حداکثر 1 لیوان(من نصف بیشتر لیوان ریختم)
آب و گلاب مجموعا 1 لیوان(من نصف لیوان آب و نصف لیوان گلاب استفاده کردم)
روغن نصف لیوان(من از 25 کرم کره برای خوشطعم و براق شدن حلوا +1قاشق غذاخوری روغن جامد برای لطافت حلوا +1/4 لیوان روغن مایع استفاده کردم)
میتونید این نصف لیوان روغن رو کاملا روغن مایع بریزید.
◀اگه بخواید حلوا قالبی دربیاد حتما حتما از روغن جامد و کره به همین نسبت استفاده کنید
زعفران دمکرده غلیظ به میزان لازم
.
💚آب+گلاب+شکر+زعفران را در ظرفی روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود و بعد بلافاصله حرارت رو خاموش کنید.
نیازی به جوشیدن شربت نیست وگرنه حجم شربت کم شده و حلوا خشک میشود.
.
💚آرد را در تابه الک کرده و روی حرارت ملایم مدام هم بزنید در حدی که بوی خامی آرد گرفته شده ولی آرد نباید تغییر رنگ دهد...
◀کمی آرد رو بو کنید یا کمی از اونو بچشید اگه طعم خامی نداشت تفت دادن کافیه.
سپس نصف لیوان روغن را به آرد اضافه و دوباره هم بزنید تا آرد با روغن کمی تفت خورده و تقریبا نیم درجه طلایی تر شود.
سپس حرارت را کاملا کم کرده و شربت ولرم را کم کم به مخلوط آرد و روغن اضافه و مدام و سریع هم بزنید تا آرد در شربت کاملا باز و یکدست شود.
به همزدن حلوا ادامه دهید تا حلوا روی حرارت ملایم شروع به جمع شدن کند و به حدی برسد که اگر ظرف را به چپ و راست تکان دهید(گهواره کنید)حلوا جمع و در ظرف به راحتی حرکت کند.
◀اگه حلوا خوب جمع نشه قالبی در نمیاد پس دقت کنید.
.
💚قالب سیلیکوتی مد نظرتون رو خیلی کم چرب کنید و حلوا را داغ داغ در قالب ریخته و خوب فشرده کرده و با قاشق چرب روی سطح آنرا صاف و یکدست کنید.
قالب را برای 1 تا 2 ساعت در فریزر قرار دهید تا حلوا کاملا خودش را بگیرید.
سپس از قالب در آورده و بلافاصله روی کراست بیسکوییتی گذاشته و صبر کنید تا حلوا به دمای محیط رسیده و آماده سرو شود.
◀بیسکوییت نم نمیکشه چون حلوا در مرحله گهواره کردن خوب جمع شده و آب اضافی ندارد.
◀من برای بیسکوییت از این دستور استفاده کردم👇👇👇
بیسکو_کیک
...
نان کرمدار

نان کرمدار

۶ روز پیش
۰
تخم مرغ 1 عدد
نمک 1 قاشق چایخوری
شکر 40 گرم(حدود 1/4 پیمانه)
روغن مایع 40 گرم (حدود یک پنجم پیمانه)
آب ولرم 1 پیمانه سرخالی
خمیر مایه 1 قاشق غذاخوری
آرد حدود 400 گرم(آرد سفید سه صفر از لوازم قنادی یا سوپر مارکت تهیه کنید)
◀آرد را 3 بار الک کنید.
تخم مرغ+شکر+نمک+روغن مایع را در کاسه با چنگال هم بزنید تا یکدست شود.
خمیر مایه فوری+1قاشق چایخوری شکر+آب ولرم را مخلوط و روی ظرف را بپوشانید و 5 دقیقه صبر کنید تا عنل بیاید.
خمیر مایه عمل آمده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
آرد را کم کم اضافه و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر در کاسه جمع شود.
سپس روی سطح کار کمی آرد پاشیده و خمیر را 10 دقیقه ورز دهید تا چسبندگی خمیر برطرف شود(اگر چسبندگی خمیر زیاد بود کم کم به آن آرد اضافه و دوباره خوب ورز دهید)
◀میزان آرد ذکر شده کاملا تقریبی ست و ممکن است مقدار کمتر مصرف شود بنابراین آرد زیاد به خمیر اضافه نکنید و سعی کنید چسبندگی خمیر را با ورز دادن بگیرید.
◀خمیر نهایی نباید خشک و سفت باشد و باید کاملا لطیف بوده در عین حال به دست نچسبد.
خمیر را در کاسه چرب قرار داده و یک دور آنرا در کاسه بچرخانید تا اطراف خمیر هم چرب شود و بعد +با کارد روی آن ایجاد کرده و سلفون بکشید و 1 تا 1/5 ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن 2 برابر شود.
برای کرم:
زرده تخم مرغ 4 عدد
شکر 100 گرم(نصف پیمانه)
آرد 40 گرم(2 قاشق سوپخوری پُر)
کره 30 گرم+وانیل کمی
شیر 2 پیمانه سرخالی
زرده تخم مرغ+نصف شکر را با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ و روشن شود.
سپس آرد را اضافه و با همزن مخلوط کنید.
بقیه شکر +شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید در حدی که شکر حل شود و بعد کم کم به مخلوط زرده اضافه و مدام هم بزنید.
این مخلوط را در قابلمه روی حرارت ملایم مدام هم زده و وقتی غلیظ شد کره و وانیل را اضافه و حرارت را خاموش کنید و روی سطح کرم نایلون بیندازید تا رویه نبندد و کاملا خنک شود.
.
پف خمیر را بخوابانید و از خمیر گلوله کوچکی برداشته در دست پهن کنید و 1 قاشق مرباخوری پر از کرم وسط آن گذاشته و دور خمیر را جمع کرده و آرام توپی کنید و با فاصله در ظرف فر قرار دهید.
ظرف فر 30×40 یا 20×30 استفاده کنید.
روی نانها را پوشانده و دوباره استراحت دهید تا حجمشان 2 برابر شود.
رومال:
سپس با مخلوط 1 عدد زرده+2 قاشق چایخوری خامه رومال کنید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه برای 20 تا 25 دقیقه بپزید و در آخر چند لحظه گریل بزنید تا روی نان طلایی شود.
سپس از فر در آورده و بلافاصله با شربت بار رومال کنید و پودر نارگیل بپاشید.
...
جوجه چینی

جوجه چینی

۱ هفته پیش
۰
فیله یا سینه مرغ نواری شده حدود 500 گرم
آرد سفید سه صفر(شیرینی پزی) 130 تا 150 گرم...حدود یک پیمانه ولی ممکن است بسته به جنس آرد کمی بیشتر یا کمتر مصرف شود
تخم مرغ 3 عدد
ماءالشعیر بدون طعم(کلاسیک) 1/4 پیمانه
شیر ولرم 1/4 پیمانه
زعفران دمکرده 1/2 قاشق چایخوری(به منظور خوشرنگ شدن بنیه در زمان سرخ شدن و از بین بردن بوی زُهم تخم مرغ)
خمیر مایه فوری 1 قاشق چایخوری استاندارد
روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
شکر نصف قاشق چایخوری
نمک؛فلفل،مودر سیر یا سیر به میزان لازم
سس خردل حدود 1 تا قاشق مرباخوری(به دلخواه)
مقداری آرد اضافی برای کاور نهایی فیله های مرغ
.
ابتدا مرغها را با مقداری نمک+فلفل+پودر سیر یا سیر+سس خردل(به دلخواه)مزه دار کرده و 2 تا 3 ساعت در یخچال استراحت دهید تا کاملا مزه دار شوند.
#خمیر_بنیه_سوزان
تخم مرغ ها+زعفران+نمک+فلفل+پودر سیر را با چنگال یا همزن دستی خوب بزنید تا کاملا یکدست شوند.
شیر ولرم+شکر+خمیر مایه فوری را مخلوط و روی ظرف را بپوشانید و حدود 5 تا 7 دقیقه استراحت دهید تا خمیر مایه عمل بیاید.
سپس خمیر مایه عمل آمده+ماءالشعیر+روغن مایع را هم به تخم مرغ ها اضافه و مخلوط کنید.
آرد را به وسیله الک و به تدریج به مایه تخم مرغی اضافه و با همزن دستی هم زده و مخلوط کنید تا کالا باز شده و هیچ گلوله ای از آرد در خمیر ایجاد نشود.
◀غلظت خمیر بنیه باید مثل فرنی یا هلیم باشد.
روی ظرف #خمیر_بنیه را بپوشانید وحدود 1 تا 2 ساعت در محیط آشپزخانه استراحت دهید تا خمیر آماده شده و حباب بزند.
سپس با همزن دستی کمی خمیر را هم بزنید ....حالا خمیر آماده ست.
.
فیله های مزه دار شده را یکی یکی در آرد بغلتانید.
سپس در خمیر بنیه بزنید و کمی تکان دهید تا اضافی خمیر بچکد و بعد در روغن داغ شناور با حرارت متوسط سرخ کنید تا کاملا مغز پخت شود.
سپس روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
◀بهتر است نوارهای مرغ زیاد ضخیم نباشند تا سریع تر مغزپخت شوند.
◀میتوانید برای افزایش چسبندگی خمیر بنیه به دور مرغ در زمان سرخ شدن،حدود 1 قاشق از آرد سفید مصرف شده در خمیر را با 1 قاشق نشاسته ذرت جایگزین کنید(به دلخواه)
◀برای تهیه پیاز حلقه ای به ساده ترین روش،پیاز را حلقه ای برش بزنید و لایه ها را از هم جدا کنید و در خمیر بنیه فرو کرده،بلافاصله در روغن داغ و شناور سرخ کنید.
◀لطفا چیزی از دستور رو به دلخواه جایگزین نکنید
...
سالاد قالبی

سالاد قالبی

۱ هفته پیش
۰
دوست جونای خودم😙😍🌹
اینم عکس سالاد خوشگل موشگلم😜
در ویدئو مراحل کاملا واضح هست...
فقط برای ترکیب داخل سالاد از هرچیزی که دوست دارید میتونید استفاده کنید...
میزان مواد هم به سایز قالبتون بستگی داره من همیشه چشمی میریزم ولی تا جایی که یادمه برای این قالب سه عدد سیب زمینی متوسط آبپز استفاده کردم
...
کلمپه

کلمپه

۱ هفته پیش
۰
تا جایی که میدونم به صورت سنتی برای تهیه خمیر کُلُمپه کرمانیای عزیز از روغن حیوانی استفاده میکردن
ادویه های خاص و معطری به مواد خرمایی اضافه و خانومای باسلیقه کرمانی خمیر رو با سرانگشتان هنرمندشون به شکلای خوشگل در میاوردن و در تنورهای خانگی میپختن...
.
اما امروز اکثر قنادیها برای تهیه خمیر و افزایش ماندگاری کلمپه از روغن قنادی(روغن 50) استفاده میکنن...
و از اونجایی که من به شدت😣 مخالف این روغن هستم و حاضر نیستم هیچ وقت ازش استفاده کنم برای کلمپه از روغن نیمه جامد استفاده کردم.
استفاده از روغن نیمه جامد خمیر رو نرم و شل تر میکنه و بالطبع کار با خمیر برای فرم دادن بهش یکم سخت تر میشه...
پس اگه میخواید کلمپه رو به شکل سنتی اون یعنی گرد و دورچین دار آماده کنید پیشنهاد میکنم از نصف روغن صاف قنادی(روغن 50) به همراه نصف روغن نیمه جامد استفاده کنید تا کار کردن با خمیر براتون راحت تر بشه...
.
◀کلمپه به صورت ساده یا زعفرانی قابل تهیه ست...
◀کلمپه اصیل کرمان از خمیر بدون شکر تهیه و تمام شیرینی کلمپه از خرمای وسط اون تامین میشه.
.

بهتره برای دورپیچ خمیر ناخنهای دستتون کوتاه باشه...من مجبور بودم با احتیاط دور خمیر رو بپیچم چون موقع پیچیدن ناخنم توی خمیر فرو میرفت برایهمین دورپیچ کلمپه خیلی به دلم ننشست...
.

#کلمپه_سوزان
آرد سفید سه صفر(آرد شیرینی پزی)500 گرم(حدود 4 پیمانه)
روغن جامد 250 گرم(1پیمانه+2قاشق غذاخوری)
◀میتونید از روغن حیوانی،روغن صاف قنادی(روغن 50) یا روغن نیمه جامد که قبلا روش صاف کردنشو آموزش دادم استفاده کنید ...فقط دقت کنید روغن نیمه جامدتون زیادی شل و آبکی نباشه
ماست 180 گرم (حدود 2/3 پیمانه)
زرده تخم مرغ 2 عدد
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری استاندارد
زعفران دمکرده 1/2 قاشق چایخوری
◀اگه خواستید کلمپه زرد و زعفرانی بشه میزان زعفران را بیشتر کنید تا خمیرتون به رنگ دلخواه برسه.
.
◀ادویه های معطر شامل
دارچین+میخک+هل+جوز هندی+ زنجبیل(به دلخواه)
میزان و نسبت ادویه ها رو بر اساس ذائقتون تنظیم کنید ولی بیشترین میزان مربوط به دارچین است.
خرما 300 گرم
◀خرما رو چند دقیقه در آب جوش بذارید تا پوست اون به راحتی جدا بشه و بعد با گردو و ادویه ها مخلوط کنید.
گردو پودر شده 50 گرم(1/2 پیمانه)
.
آرد+روغن را در ظرفی ریخته و با قاشق خوب مخلوط کنید تا به شکل خرده نان دربیاد.
◀به هیچ عنوان خمیر را ورز ندید وگرنه خمیر روغن انداخته و شیرینی سفت میشود.
ماست+بیکینگ پودر+زعفران+زرده های تخم مرغ را مخلوط و به آرد و روغن اضافه و دوباره هم بزنید تا مواد شکل خمیری پیدا کرده و وسط ظرف مثل توم جمع شود.
خمیر را در سلفون پیچیده و برای 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرید و چسبندگی آن برطرف شود.
سپس هر بار تکه ای از خمیر جدا کرده و بین دو نایلون باز کرده(به ضخامت 2 میلی) و کاتر بزنید و مقداری از مواد خرما روی خمیر بگذارید و مطابق فیلم بنا به سلیقه خود فرم دهید.
کلمپه ها را در سینی چیده و در فر از قبل گرم شده با دمای160 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.
◀کلمپه نباید تغییر رنگ بدهد ،همین که زیر کلمپه کمی طلایی روشن شود کافی ست.
◀کلمپه ها بعد از خنک شدن در ظرف دربسته به مدت طولانی قابل نگهداری هستند.
◀خمیر کلمپه فاقد شکر هست بنابراین توصیه میکنم مواد میانی رو کم نذارید تا شیرینها خوشمزه تر شوند.
◀کلمپه ها در فر کمی پف کرده و بزرگ تر میشوند.
...
کلم پلو شیرازی

کلم پلو شیرازی

۱ هفته پیش
۰
برنج 4 پیمانه
سبزی کلم پلو خورد شده 500گرم
گوشت چرخکرده 300گرم
پیاز 1 عدد رنده شده
کلم خورد شده 1 کیلو
نمک، فلفل، زردچوبه
کمی آبلیمو یا آبغوره
اول از همه باید بگم که اصل این غذای خوشمزه و خوش عطر و زمان بر #شیرازی با کلم قمری(سر) درست میشه ولی با کلم برگ هم قابل جایگزینی هست.
سبزی مورد استفاده در این پلو شوید،تره،ریحان،و ترخون هست که هم به صورت تازه هم خشک قابل استفاده ست که من ترجیحا زمستون از سبزی خشک استفاده میکنم چون زمستون ریحان و ترخون تازه در دسترس نیست.
👈نسبت ترکیب سبزیها به این صورت هست که من معمولا برای یک کیلو سبزی #کلم_پلو(400 تا 500 گرم ریحان+200گرم شوید+250گرم تره+150گرم ترخون در نظر میگیرم)
👈ترخون اگه خیلی زیاد بشه کلم پلو تلخ میشه.
سبزی‌ها را بعد از شستن خورد کنید.
همراه و پای ثابت این غذای معرکه #سالاد_شیرازیِ...اونم با نعناع خشک و آبغوره فراواااان😋و اجزای سالاد هم باید ریز و یکدست خورد بشن👌
.
برنج رو از قبل خیس کنید.
گوشت چرخکرده+پیاز رنده شده+نمک+فلفل+زردچوبه+آرد نخودچی(به شیوه سنتی ترجیحا از آرد نخودچی استفاده میشه ولی میتونید آرد سوخاری هم استفاده کنید) رو مخلوط و خوب ورز بدید و سرخ کرده و کنار بگذارید.
👈کوفته ریزه ها باید اندازه فندق باشند.
در تابه مقداری روغن بریزید و کمی فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید در حدی که بوی خامی ادویه ها گرفته ‌شود و بعد کلم ها رو اضافه و با حرارت متوسط تفت بدید و گاهی هم بزنید تا کلم ها خوب نرم شوند،در پایان نمک و مقداری آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید در حدی که شیرینی کلم ها متعادل بشه ولی نباید زیاد ترش بشن و بگذارید کلم‌ها کاملا سرخ شوند.
👈بعضی جاها دیدم به کلم سرخ شده پیاز داغ اضافه میکنن...در صورتی که کلم پلو اصیل شیرازی به هیچ عنوان پیاز داغ نداره...زعفران هم اصلا اضافه نکنید چون طعم و عطر کلم پلو رو تحت تاثیر قرار میده.
حالا برنج رو آبکش کنید به همراه کمی زردچوبه،در صافی مقداری سبزی خشک یا تازه با برنج مخلوط کنید.(پُر سبزی باشه چون عطر کلم پلو به مقدار سبزیش بستگی داره)
👈من معمولا برای هر پیمانه برنج، 100گرم سبزی تازه در نظر میگیرم.
کف قابلمه روغن بریزید و تهدیگ مورد علاقه رو بذارید.حالا یک لایه برنج و یک لایه کلم و کوفته ریزه بریزید تا آخر و بذارید دم بکشه.
عطر محشر #کلم_پلو کل فضای خونتون رو پر میکنه...👌👌
👈میتونید مقداری کوفته قلقلی جدا بذارید و موقع سرو روی کلم پلو بچینید و تزئین کنید.
...
لطفا متن پایین رو بخونید?
#اشکالات_رایج_پخت_کیک
👈چرا کیکم خوب پف نکرده؟
◀مواد استفاده شده در کیک سرد بودند
◀در زمان اضافه کردن آرد،مایه کیک زیاد همزده شده
◀بیکینگ پودر کهنه بوده
◀از زمانی که مایه کیک در قالب ریخته شده تا وقتی که قالب در فر قرار گرفته تایم زیادی سپری شده
.
👈چرا روی کیک چسبنده ست؟
◀کیک به اندازه کافی نپخته
◀وقتی کیک هنوز گرم بوده روی کیک را پوشاندید
◀مایعات استفاده شده در کیک زیاد بوده و کیک حالت مرطوب دارد
.
👈چرا روی کیک چروکیده شده؟
◀قالب بیش از حد چرب شده
◀مایه کیک بیش از اندازه مخلوط شده
◀کیک بیش از حد پخته
.
👈چرا وسط کیک فرورفته شده؟
◀فر قبل از پخت خوب گرم نشده
◀در زمان پخت دمای فر کمتر از دمای گفته شده در دستور بوده
◀بیکینگ پودر بیشتری نسبت به دستور استفاده شده
◀از آرد سنگین و نامرغوب استفاده شده
.
👈چرا کیک به قالب چسبیده؟
◀قالب خوب چرب و آردپاشی نشده
◀کیک کمی بعد از پخت از قالب خارج نشده و زیاد در قالب مانده و عرق کرده و به قابب چسبیده
◀کیک خوب نپخته
.
👈چرا روی کیک گنبدی شده؟
◀دمای فر بیشتر از دمای ذکر شده در دستور بوده
◀قالب کیک برای حجم مایه کیک کوچک بوده
◀اگر قالب کیک ساده بوده احتمالا دیواره قالب را چرب کردید که باعث گنبدی شدن کیک میشود
.
👈چرا کیک ترد و شکننده شده؟
◀بیکینگ پودر زیاد بوده
◀کیک سریع و داغ داغ از قالب خارج شده
◀شکر کیک بیشتر یا کمتر از میزان ذکر شده در دستور بوده
.
👈چرا روی کیک ترک میخوره؟
◀بیکینگ پودر زیاد بوده
◀فر زیاد داغ بوده
◀آرد بیشتری اضافه کردید و خمیر کیک خشک و سفت شده در نتیجه در فر ترک خورده
.
👈چرا وسط کیکم خمیره؟
◀یا زیادی فر داغ بوده
◀یا قالب کوچیک و ارتفاع زیاد داشته
◀مایعات کیک رو زیاد تر ریختید یا تخم مرغها زیاد درشت بودند
◀آرد و مواد خشک را 3 مرتبه الک نکردید.
◀لازم هست که تایم بیشتری کیک در فر بمونه تا زمانی که بالاخره خلال دندان تمیز خارج شود.
◀موقع اضافه کردن مواد خشک زیاد هم زدید
...
مشاهده موارد بیشتر
دستورپخت های پیشنهادی
جوجه چینی

جوجه چینی

۵۴۹
نان شیرمال

نان شیرمال

۵۴۴
کوکوی عدس

کوکوی عدس

۷.۱k
کوکو استامبولی

کوکو استامبولی

۲۱.۶k
کوکوی سویا

کوکوی سویا

۱۵.۲k
کیک یخچالی زعفرانی

کیک یخچالی زعفرانی

۲.۵k
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
فاطمه سجادي. .بختياري. .....زاده شهرکرد. ...ساکن تهران. .....متولد 67/7/12 جاتون 👈❤👉اينجاست
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
♥️♥️اگه کامنت نذارم حتمااا لایک میکنم♥️♥️
☺به گالری خوشمزه های من که با کلی عشق درستشون میکنم خوش اومدید😚 🌷24ساله🌷❤با افتخار از کاشان❤
💕🌺خدایا ممنونم که حواست به زندگیه ما دوتا هست🌺💕