حلوای سه آرد مجلسی



مواد لازم:


آرد سفید : 125 گرم

آرد برنج 125:  گرم

آرد نخودچی : 125 گرم

شکر : 3 پیمانه

آب : 3 پیمانه

روغن مایع : 200 گرم

کره : 25 گرم

گلاب : نصف پیمانه

محلول زعفران : 3 قاشق سوپ‌خوری

پودر پسته و پرک بادام برای تزئین


طرز پخت:

اول شهد رو آماده می کنیم.... آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت گذاشتم...بعد از این که شکر حل شد و جوش اومد ، گلاب و زعفران را اضافه کرده و بعد از یکی دو جوش حرارت را خاموش می کنیم


اول از همه اینو بگم که مرغوب بودن آردها مخصوصا آرد برنج و نخودچی خیلییییی توی طعم این حلوا مهمه...اگه خونگی باشن مسلما صد برابر بهتره ....باز یه نکته دیگه اینکه چون ری کردن برنج فرق می کنه پس مسلما میزان روغن ممکنه کم و زیاد بشه...پس توی ریختن روغن دقت کنین و کم کم بریزین


خب اول آرد سفید را الک می کنیم و بدون روغن روی حرارت ملایم تفت میدیم تا بوی خامیش بره و کمی تغییر رنگ بده... بعد از 10 دقیقه آرد برنج الک شده را اضافه می کنیم. کمی که تفت خورد و تغییر رنگ داد، آرد نخودچی الک شده را هم می ریزیم

بازم تفت می دیم تا بوی خامی آرد نخودچی بره ولی زیاد روی حرارت نمونه..چون آرد نخودچی زودی می سوزه

هرکدوم آرد ها رو 15 دقیقه ولی نخود چی رو 10 دقیقه کافیه تفت بدیم...بعد همه رو یه بار دیگه الک می کنیم و برمیگردونیم روی حرارت

کم کم روغن مایع را اضافه می ریزیم..از من به شما نصیحت همه رو از اول نریزین...


حلوا را مدام هم می زنیم تا رنگ آردها شروع به طلایی شدن بکند. حالا کره را اضافه می کنیم و تا زمانی که به رنگ قهوه‌ای روشن دربیاد تفت می دیم.



تند تند هم می زنیم تا نسوزه ...از میزان تفت خوردن آرد و رنگ نهایی حلوا مطمئن بشین...کمی از اون رو توی پیشدستی یا نعلبکی سفید می ریزیم و کمی از شربت آماده رو توش می ریزیم..هر زمان رنگ دلخواهمون شد کافیه و شربت رو اضافه می کنیم به آرد و روغن


حالا شربت آماده‌ی ولرم را کم کم اضافه می کنیم و هم می زنیم...مراقب باشین نپاشه روتون و نسوزین...تابه رو از روی حرارت بردارین...گفتم کم کم...ممکنه همه شربت استفاده نشه..خودتون متوجه می شین...اگه هم شربت زیادی ریختین کمی روی حرارت بذارین و هم بزنین


تا زمانی که حلوا از دور ظرف جمع شود و به دیواره ظرف نچسبد. حلوا نباید خیلی سفت و خشک شود. بلکه باید از روی کفگیر به حالت کشدار پایین بیفتد و به کفگیر بچسبد.



معمولا چون این حلوا به صورت مجلسی سرو می شه و ماسوره شکوفه می زنیم، نیازی به قنداقه کردن حلوا (کوبیدنش به راست و چپ تابه) نیست....اما اگه نخواین شکوفه بزنین قنداقه کنین تا حلواتون کاملا جدا شه از ظرف .....حلوا را در ظرف می کشیم و هرجور دوست داریم تزیین می کنیم

🖤 می روی با فرق خونین
🥀 پیش بازوی ڪبود

🖤 شهر بی زهرا به مولا
🥀 قابل ماندن نبود

🖤 با وضو آمد
🥀 به قصد لیله الفرقت، علی
🖤 ابن‌ ملجم درشب احیاء
🥀 چه قرآنی گشود

باز هم توبه کنان ✨
پشت درت آمده‎ام
شب به امید عطای
سـحرت آمده‎ام...

نظری کن که پیِ ✨
یک نظرت آمده‎ام
نفس آلوده به سویِ
گذرت آمده‎ام...

یاد دادی که اگر ✨
عاصی و سرگردانم
زشت اینست رخ از
روی تو برگردانم...

بارِ عام از تو رسیده‌ست ✨
که دعوت شده‎ام
یکی از سفره نشینانِ
ضیافت شده‌‎ام...

چه کنم... عذر مرا
گر نپذیری امشب
کاش از این بی سر و پا
دست بگیری امشب...

 تخم مرغ ۵ عدد
شکر ۳/۴ پیمانه
پودر هل ۱ ق م
روغن‌مایع ۱/۲ پیمانه
ماست یا شیر ۱/۲ پیمانه
زعفران حل شده با گلاب ۱/۴ پیمانه
آرد ۲ پیمانه
نشاسته ذرت ۲قاشق
بیکینگ پودر ۲ ق چ
نمک کمی

ابتدا مواد رو به دمای محیط برسونید و بعد فر رو گرم کنید
تخم مرغ ، شکر و‌پودر هل رو به مدت ۱۰ دقیقه با همزن بزنید سپس ماست ،روغن گلاب و زعفرون رو اضافه کنید وبا دور کند همزن میزنیم ودر نهایت آرد و بکینگ پودر نمک و نشاسته ذرت رو که از قبل الک کردیم کم کم اضافه و به صورت دورانی مخلوط میکنیم
حالا در قالبی که از قبل چرب و آرد پاشی کردیم میریزیم و با دمای ۱۸۰ درجه طبقه وسط فر به مدت ۴۰ دقیقه
 
مواد لازم برای رویه کیک:
شیر 2 لیوان
آرد 3 قاشق غذاخوری
زعفران به مقدار کم
کره 40 گرم
گلاب 1 قاشق غذاخوری
شکر ¾ لیوان


دوستان اگر از طعم گلاب خوشتون نمیاد حذفش کنید

باز کن در که گدای سحرت برگشته
عبد عصیان زده و در به درت برگشته
بنده ی بی خرد و خیره سرت برگشته
سفره را چیدی و دیدم نظرت برگشته

اصلا انگار نه انگار گنه کارم من
به تو اندازه ی یک عمر بدهکارم من

گرچه آلوده ام و خار ولی برگشتم
طبق آن فطرت پاک ازلی برگشتم
دیدم از غیر درت بی محلی، برگشتم
دستِ پر هستم و با نام علی برگشتم

از عقوبات من غم زده تعجیل بگیر
عبد آلوده پشیمان شده تحویل بگیر

بنده وقتی که فرو رفت به مرداب گناه
خواست از چاله در آید ولی افتاد به چاه
وای از دست رفیقی که مرا برد ز راه
من زمین خوردم و او جای دعا کرد نگاه

حرف پرواز زد اما همه طنازی بود
دوستت دارمِ آن دوست ،دغل بازی بود

هیچ کس با دل من هم دل و همراز نشد
این در آن در زدم اما گره ام باز نشد
این پر سوخته وقتی پرِ پرواز نشد
سدّ راه گنه خانه برانداز نشد

ناگهان هاتفی از سوی خدا گفت بیا
گفتم آلوده ام و پر ز خطا گفت بیا

حال من آمده ام حالِ مرا بهتر کن
دیگر از دست خودم خسته شدم باور کن
با چنین بنده که داری به مدارا سر کن
دم افطارم و مست می کوثر کن

کوثر از اشک حسین است خدا میداند
که علی ریخته و فاطمه میگریاند

گرچه اندازه ی یک کوه گنه سنگین است
آشتی با تو همیشه مزه اش شیرین است
سفره ای را که تو چیدی چقدر رنگین است
آخر کار هر آن کس که بیاید این است

اولین قطره ی اشکی که ز چشمت ریزد
بهر امداد به او فاطمه بر میخیزد

مشکلاتی که در هنگام پخت کیک ممکن است پیش بیاید
1.کیک از قالب بیرون زده!

بیش از 2سوم قالب رو پر کزدید.

بیش از حد بیکینگ پودر ،مخمر یا جوش شیرین ریختید.

قالبتون کوچیک بوده.

اگر از ماست استفاده کردید ترش بوده!



2.داخل کیک قسمتای چسبناک وجود داره!

مایعات زیاد بودن یا اینکه مواد رو خوب مخلوط نکردید مثلا آرد رو یک دفعه یا 2باره ریختید و خوب هم نزدید.

مشکلاتی که در هنگام پخت کیک ممکن است پیش بیاید..
1:کیک به قالب چسبیده و به سختی جدا میشه!

قالب رو چرب و بعدش آردپاشی نکردید.

کیک بعد از پخت یا خیلی زود از قالب خارج شده یا خیلی دیر(نیم ساعت باید بمونه تا سرد بشه بعد جداش کنید)

کیک هنوز داخلش خامه و خوب نپخته(به دلیل دمای بالا فقط روی کیک پخته شده!

2:کیک خرده خرده شده!

مقدار چربی یا شکر خیلی کم بوده!(این جور مواقع مایه کیک خیلی خیلی غلیظ و سفته)

زیادی مواد کیک رو هم زدید اونم در مراحل آخر اونم به صورت غیر دورانی.

کیک رو داغ داغ از قالب جدا کردید.

شکر یا بیکینگ پودرتون زیاد بوده.

نکات پخت چیز کیک
.نحوه هم زدن مواد در چیزکیک بسیار مهمه. مواد باید کاملا یکدست شه و هیچ تکه ای از مواد دیده نشه ولی در عین حال به هیچ وجه طولانی هم زده نشه. هم زدن زیاد، پنیرخامه ای رو شُل می کنه و شل شدن پنیر خامه ای باعث می شه کیک حتی بعد از خنک شدن منسجم نشه و خوردنش مشکل باشه. از نکاتی که به کمتر هم زدن پنیر و زودتر یکدست شدن اون کمک می کنه هم دمای محیط بودن پنیره. در کیک های پنیری، قانون کم هم زدن برای تخم مرغ هم صادقه. هوادهی در تخم مرغ و ایجاد حباب هوا در چیزکیک مدنظر نیست، چرا که هم زدنِ زیادِ تخم مرغ، مایه کیک رو حجم دار می کنه و باعث می شه کیک در فر پُف کنه. پف کردن چیزکیک به دلیل نداشتن ساختار آردی و مستحکم دوام نداره و به محض بیرون اومدن از فر فرو می ره و رویه ترک می کنه. 

در مواد اولیه چیزکیک پختنی علاوه بر پنیرخامه ای و تخم مرغ از ساورکریم، خامه یا ماست خامه ای استفاده می شه. این سه از نظر ساختار برتری خاصی بر هم ندارن و صرفا در مزه متفاوتن و انتخابش به سلیقه نویسنده دستور بر می گرده. 

استفاده از قالب کمربندی برای چیزکیک بسیار مهمه. بافت چیزکیک بسیار لطیفه و پایه بیسکویتی، حتی بعد از پخت و استراحت شکنندست و فقط با استفاده از این نوع قالب چیزکیک سالم و راحت خارج می شه. 

برای ترک نخوردن چیزکیک، بهترین روش پخت استفاده از حمام آب داغه hot water bath. حمام آب داغ روند پخت چیزکیک رو طولانی می کنه و باعث می شه رویه کیک دیرتر ببنده و ترک نخوره. علاوه بر این به دلیل وجود رطوبتِ بخار آب درحین پخت، بافت چیزکیک نرم تر و لطیف تر می شه. استفاده از این متد واجب نیست ولی کار رو بسیار آسون می کنه. 

پخت چیزکیک در فر معمولا یک ساعت تا یک ساعت و نیم طول می کشه، در طول زمان داده شده در دستور به هیچ وجه در فر رو باز نکنید، باز شدن در فر و شوک دمایی در ترک خوردن و فرو رفتن رویه چیزکیک تاثیر بسزایی داره. 

یکی از رایج ترین اشتباهات در پخت چیزکیک، تشخیص زمان پایان پخته. چیزکیک قبل از اینکه کاملا سفت بشه پختش کافیه، یعنی زمانیکه رویه کیک بسته شده ولی به اندازه دایره ای به قطر پنج تا هفت و نیم سانت در وسط چیزکیک ژله ای و شُل مونده. این میزان از کیک که با حرکت دادن قالب تکون می خوره، حین خنک شدن می بنده و مشکلی ایجاد نمی کنه. راه دیگه تشخیص اتمام پخت استفاده از دماسنج مایعاته، هر موقع دمای وسط چیزکیک به 160 درجه فارنهایت (70 درجه سانتی گراد) رسید یعنی پخت چیزکیک کافیه.  پخت بیش از حد رویه رو خشک می کنه و ترک می خوره و از لطافت بافت کم می کنه. 

هر گونه تغییر دمای ناگهانی ایجاد ترک در چیزکیک می کنه. به همین دلیل بعد از اتمام پخت ابتدا فر رو خاموش و لای در فر رو به اندازه چند سانت باز می ذاریم تا به مدت یک ساعت استراحت کنه و کم کم خنک شه. 

چیزکیک در فر به هیچ وجه دسر سریعی نیست و حتما باید 4 تا 8 ساعت در یخچال استراحت کنه. پس حتما این زمان رو هم علاوه بر زمان پخت در نظر بگیرید. 

#خدایا🙏💞
به حرمت این
ماه مبارک رمضان
چشمی گریان نباشه
قلبی شکسته نشه 💕
دلها از غصه خالی باشه
وبیماری و بلای بد ازهمه
دور باشه💕
#آمين🙏

🌺طاعات و عباداتتون قبول🌺

الهى 🌸
در این روز عزیز
لبی خندان, دلى آرام,🌸
قلبى نورانی
زندگى شاد🌸
نصیب همه بگردان
آمین🌸
نماز و روزه تون قبول
روزتون پراز لطف خـدا🌸