محدثه خانم
محدثه خانم

دستور پختی یافت نشد

شیرینی
محدثه خانم
۹۶

شیرینی

۹ فروردین ۰۱
https://harfeto.timefriend.net/16486608913874
...
شیرینی بهشتی
محدثه خانم
۱۶

شیرینی بهشتی

۹ فروردین ۰۱
‍ ‍
#شیرینی_بهشتی
مواد لازم :
روغن صاف 200 گرم
خاک قند 175گرم
ارد سفید قنادی 400 گرم
وانیل نصف قاشق چایی خوری
زنجفیل مقداری دلبخواه وهل
روغن مایع 50 گرم

اول از همه باید گفت همزن برقی خیلی مهمه
همه ی خوب شدن شیرینی به همزن ربط داره

ابتدا روغن و پودر قتد را باهم داخل همزن ریخته و انقدر هم میزنیم تا خمیر پوک و سفید شود
حدااقل 10دقیقه
بعد روغن مایع را آرام آرام ب موادی ک داریم با همزن میزنیم اضافه میکنیم
بعد از روغن وانیل را اضافه میکنیم
همچنان ب هم زدن ادامه میدهیم
و آرد را کم کم ب موادی ک داریم هم میزنیم اضافه میکنیم
میتوان از هل یا زنجبیل هم استفاده کرد و ب خمیر اضافه نمود
حالا از مواد داخل قیف ریخته و روی سینی که کاغذ روغن پهن کردیم میچینیم
*نکته بسیار مهم*

در هرسری
موادی ک داخل کاسه هست رو قبل از اینکه مجددا بریزیم داخل قیف و ماسوره بزنیم؛بااااید با همزن ب مدت یک دقیقه بزنیم و بعد داخل قیف ریخته و ماسوره میزنیم...
این نکنته بسیار مهم است
شیرینی را در فر ک 10 دقیقه قبل روشن کردیم
با دمای 150 درجه به مدت ۱۵ دقیقه میگذاریم

بجای روغن صاف کره استفاده کردم
...
شیرینی شکلاتی
محدثه خانم
۱۳

شیرینی شکلاتی

۹ فروردین ۰۱
#شیرینی_شکلاتی
با روغن مایع
با چهار قلم مواد 😍😍

روغن مایع: نصف پیمانه
وانیل: نوک ق
پودر کاکائو: دو ق غ
ارد :یک پیمانه سرپر
پودر قند: نصف پیمانه ( جایگزین شکر نمیشه میتونید شکر رو آسیاب کنید )
تو ظرفی روغن مایع+ پودر کاکائو و با قاشق مخلوط کنید بعد وانیل و ارد و پودر قند رو روش الک کنید و با قاشق هم بزنید تا مخلوط بشه
بعد کف سینی کاغذ روغنی بزارید یه قاشق کوچیک از شیرینی بردارید و تو دست گرد کنید و با چاقو روش شیار بندازین و روش کمی پودر پسته یا گردو بپاشید در مایکروفر دمای 150 درجه زمان 15 دقیقه با یه چاقو شیرینی رو از جاش حرکت بدید راحت جابه جا شد آماده اس
.

نکته :
این سبک شیرینی ها فقط اینه مواد رو ورز ندید تا به روغن بیفته و بعد پخت بیسکوییتی بشه و خیلی هم توی دستگاه نمونه تا خشک بشه این شیرینی ها وقتی گرمن و توی دستگاه نرم هستن یکم‌خنک بشن کمی سفت تر میشه
مقدارش هم همین قدر که توی عکس هست به این سایز میشه
میشه کاکائو حذف بشه ولی بجاش دو ق ارد اضافه کنید
...
سمبوسه
محدثه خانم
۴۲

سمبوسه

۸ فروردین ۰۱
مواد لازم برای ۴ نفر
سیب زمینی ۲ عدد بزرگ
گشنیز ۵۰ گرم
جعفری ۵۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
سیر ۲ حبه
نان لواش به تعداد کافی
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
روغن و زردچوبه به مقدار کافی
مرحله اول
برای تهیه سمبوسه خوشمزه و مخصوص با سیب زمینی ابتدا سیب زمینی ها را به همراه ۲ لیوان آب و نصف قاشق چایخوری نمک داخل یک قابلمه مناسب می ریزم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا سیب زمینی ها آبپز شوند.
مرحله دوم
پس از اینکه سیب زمینی ها آبپز شدند اجازه می دهیم کمی خنک شوند. در ادامه پوست سیب زمینی ها را جدا می کنیم و آنها را با گوشتکوب می کوبیم تا به شکل پوره سیب زمینی در بیایند، سپس آنرا کنار می گذاریم.
حالا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه مقدار کمی روغن در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم تفت می دهیم.پس از اینکه پیاز به خوبی سرخ شد سیر را به همراه مقداری زردچوبه اضافه می کنیم و یک تفت کوچک می دهیم، در حدی که فقط سیر بلند شود.
مرحله چهارم
حالا گشنیز و جعفری را که از قبل به صورت ساطوری خرد کرده ایم اضافه می کنیم. مواد را هر چند دقیقه یک بار تفت می دهیم تا نسوزند، پس از اینکه آب سبزیجات به طور کامل تبخیر شد، تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.
مرحله پنجم
حالا مخلوط پیاز داغ و سبزیجات را به پوره سیب زمینی اضافه می کنیم. سپس به مقدار دلخواه نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه و ادویه های دلخواه خود را اضافه می کنیم و مواد را به خوبی با هم مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند.
مرحله ششم
اگر می خواهید مانند جنوبی ها سمبوسه هایتان تند و خوشمزه باشد حتما از فلفل قرمز تند و زیاد هم استفاده کنید. حالا ماده میانی سمبوسه آماده است و باید نان های لواش را آماده کنیم. برای این منظور نان های لواش را به صورت طولی با عرض دلخواه برش می زنیم.
پس از اینکه کار پیچاندن سمبوسه ها به پایان رسید، یک ظرف گود مثل شیر داغ کن روی حرارت قرار می دهیم و به اندازه ای روغن می ریزیم که سمبوسه ها در روغن شناور باشد. نکته مهم در این مرحله این است که حتما از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید،
تا سمبوسه ها بعد از سرخ کردن ترد تر شوند و روغن کمتری جذب کنند .حرارت زیر ظرف باید متوسط باشد، حالا سمبوسه ها را به تعدادی که در ظرف جا می شود در روغن قرار می دهیم تا به صورت یکنواخت سرخ شوند. پس از اینکه یک سمت سمبوسه سرخ شد،مرحله دوازدهم
آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. به همین ترتیب تمام سمبوسه ها را با حوصله سرخ می کنیم و پس از سرخ شدن سمبوسه ها آنها را یا در توری فلزی قرار می دهیم یا با استفاده از دستمال حوله ای روغن اضافی شان را می گیریم.
نوش جان❤️
...
کیک
محدثه خانم
۳۳

کیک

۶ فروردین ۰۱
https://harfeto.timefriend.net/16483896180304
...
ژله
محدثه خانم
۲۸

ژله

۲ دی ۰۰
کیک
محدثه خانم
۲۹

کیک

۲۹ آبان ۰۰
کیک اسفنجی
محدثه خانم
۵

کیک اسفنجی

۲۹ آبان ۰۰
#کیک_اسفنجی_۳تخم_مرغی

مواد لازم
تخم مرغ ۳ عدد
ارد ۱۳۵ گرم
شکر دونه ریز ۱۲۵ گرم
وانیل کمی
بکین پودر نصف ق چ
عسل ۱ ق م
ابجوش ۳ ق س

مواد لازم فلینگ و تزیین
خامه قنادی ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
گردو به اندازه دلخواه
موز ۱ عدد متوسط
خامه صبحونه ۵۰ گرم
شکلات تلخ ۴۰ گرم( من کارات استفاده کردم )
بریلو صدفی ۱ ق غ شربت برای مرطوب کردن کیک تقریبا ۱,۴ لیوان

طرز تهیه کیک اسفنجی
زرده و سفیده رو جدا میکنیم سفیده رو با دور تند همزن میزنیم تا خوب کف کنه بعد نصف شکر رو کم کم تو چند مرحله به سفیده اضافه میکنیم تا در اخر یه سفیده حجیم و فرم گرفته داشته باشیم
زرده و مابقی شکر و وانیل و ۵ دقیقه میزنیم تا خوب کرم رنگ و پفی بشه در این موقع عسل و با ابجوش مخلوط میکنیم و به زرده اضافه میکنیم و دوباره میزنیم بعد ارد و بکین پودر و که ۳ بار الک کردیم به همراه سفیده به تناوب به زردهها اضافه میکنیم فقط دقت کنین که در اخر سفید اضافه بشه بعد مواد و در قالب ۱۸ سانت و که کفشو کاغذ روغنی انداختیم میریزیم ودر فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ به مدت ۴۰ دقیقه میپزیمش.

خامه ی فرم گرفته واسه این کیک تقریبا ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم خامه لازمه باید ۱,۲ ساعت زودتر خامه رو از فریزر خارج و در یخچال میزاریم تا مثل بستنی شل شده بشه بعد با دور تند همزن ۲ دقیقه میزنیم ۱ دقیقه مکث میکنیم این کار و باید ۳ مرتبه تکرار بشه این مکث کردن باعث میشه اگه احتمالا یخ در خامه وجود داشته باشه اب بشه و خامه به صورت کاذب فرم نگیره و در بین خامه کشی خامه شل و ابکی نشه پس بعد از مکث سوم دیگه خامه رو انقدر میزنیم تا کاملا فرم بگیره و شبنمای اطراف کاسه از بیرون کاملا اب شده باشه

بعد از اینکه کیک از فر بیرون اومد و خوب خنک شد اونو به ۲ یا ۳ قسمت برش میدیم (بستگی داره که شما لایه های کیکتونو بخواین نازک باشه یا ضخیم )بعد لایه اول که گذاشتین روش و کمی شربت میزنیمو یه لایه خامه میزنیم روش گردو و موز میچینیم و لایه ی بعدی و میزاریم و کیک و آستر کشی میکنیم

من خودم بعد استر کشی ۳,۴ ساعت کیک و تو یخچال میزارم تا کیک کمی نشست کنه و بعد خامه کشی پاین و بالا نشه بعد دیگه خامه کشی نهایی و انجام میدم

واسه گاناش روی کیک خامه صبحونه رو تو یه کاسه کوچک میریزم و رو گاز با شعله کم داغش میکنم بعد شکلات مو که خرد کردم تو خامه میریزم میزارم شکلات با حرارت خامه اب بشه بعد چند دقیقه خوب هم میزنم تا باهم خوب میکس بشه و در ضمن کاملا خنک بشه وقتی گاناش خنک شد اروم از وسط کیک گاناش و میریزیم و با یه پالت کوچک به اطراف هدایتش میکنیم تا کمی هم شره کنه و کیک و خوشگلش کنه بعد بریلو و با ۱ ق م اب سرد کمی شلش میکنیم و میریزیم تو قیف و سرشو یه کوچولو برش میزنیم و خطای روی کیک و میندازیم و با یه خلال دندون خطای رفت و برگشت میریم بعد هر طور دوست داشتین تزیین کنین
من خودم با ماسوره شکوفه زدم اما شما هرطور دوست دارین تزیین کنین

ایشالله که تونسته باشم درست توضیح داده باشم اما دوستان بنظر من شما تو خونه با کمترین امکانات کیک و شیرینیتونو درست کنین مطمینن از شیرینیهای قنادیها بهتره حداقلش اینه که یه شیرینی سالم و بهداشتی میخورین که از سلامتش و بهداشتش مطمینین❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
...
#لواش-خانگی??
محدثه خانم
۱

#لواش-خانگی??

۲۹ آبان ۰۰
#لواش_خانگی 🍞 😋

▫️آرد 2 پيمانه
▫️آب ولرم 3/4 پيمانه
▫️روغن 4 ق غ
▫️بيكينگ پودر 1 ق چ
▫️نمك نوك ق چ

🔸در ابتدا آرد الك شده،بيكينگ پودر و نمك را در ظرفى ريخته و مخلوط ميكنيم،سپس روغن رو اضافه ميكنيم و با دست مخلوط ميكنيم و در آخر آب ولرم رو كم كم اضافه ميكنيم تا حدى ك خمير لطيفى ب دست بياد ممكنه همه آب هم نياز نشه بستگى ب آرد داره وقتى خمير لطيفى ب دست اومد ديگه آب اضافه نكنيد.
روى خمير رو با پارچه بپوشونيد و يك ساعت استراحت بديد،بعد از يك ساعت خميرو ب شكل گلوله هايى ب اندازه نارنگى باز ميكنيم،روى سطح كار كمى آرد ميپاشيم و خميرو باز ميكنيم.
تابه تفلون رو با قلمو چرب ميكنيم و ميزاريم رو شعله ملايم و خمير نون هارو دونه دونه تو تابه داغ شده ميزاريم وقتى ى طرف نون حباباى قهوه اى ايجاد شد برميگردونيم تا طرف ديگه هم بپزه،وقتى نون آماده شد روشو با كيسه فريزر بپوشونيد تا خشك نشه و بقيه نون هارو هم درست کنید
...
دسر طالبی
محدثه خانم
۱

دسر طالبی

۲۹ آبان ۰۰
دسر طالبی

پوره طالبی ۳ لیوان
ژله طالبی ۲ بسته
آب جوش ۱/۵لیوان
پودر ژلاتین ۲ ق غ
بستنی وانیلی ۱۰۰ گرم
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
شکر نصف لیوان
آب سرد نصف لیوان

🟠ابتدا طالبی رو تو میکسر پوره کنین
سه لیوانش رو بردارید برا کارتون

🟠پودر ژلاتین رو روی آب سرد بریزین بزارین روی بخار کتری بن ماری شه


🟠ژله های طالبی رو هم با آب جوش حل کنید باز بزارید رو بخار کتری شفاف شه

🟠بزارین کمی از دما بیفتن


شکر +خامه صبحانه +بستنی و پوره طالبی رو توی میکسر با همدیگه میکس کنید و ژلاتین های بنماری شده رو اضافه کنید تا میکس بشن

کف قالبتون رو خیلی کم با روغن چرب کنید و مایع آماده شده رو بریزید توش بگذارید یخچال چند ساعتی بمونه که خودشو بگیره

برای در آوردنش قالب رو ۱۰ ثانیه بگذارید توی آب جوش و توی ظرف مورد نظرتون برش گردونید

نوش جان
...