سلام دوستای گلم این حلوای زعفرونی از بس خوب و خوشمزه بود گفتم براتون بذارمش.
شوهر عمم که به رحمت خدا رفته بود به دلم افتاد که حلوای مراسم چهلمش رو من درست کنم.من خیلی حلوا درست میکردم اما تابه حال حلوای زعفرونی که مجلسی باشه رنگ و رخسارش زعفرونی باشه درست نکرده بودم .میترسیدم آردش خام باشه 🙈🙈🙈

اول یه مقدار کم با دستور فرشته صادقیان عزیز درست کردم خیلی دوسش داشتم عالی شد فقط اومدم با قیف یه بارمصرف ماسوره بزنم دیدم حتی یه دونه هم نمیشه زد و ماسوره لیز میخوره میاد بیرون😅😅😅
دیگه دقیقه ۹۰ رفتم یه قیف پارچه ای گرفتم.و دیگه خوب بود و تا آخرکار که ۲۰۰ تا دونه تارت حلوا زدم هیچ مشکلی نبود.
حلوا تا داغ بود بهتر ماسوره میخورد وقتی سرد میشد سفت بود برای ماسوزه زدن
منم دستکش آشپزخونه دستم کردم که دستم نسوزه و داغ و داغ همه رو یکجا زدم.

دستور حلوای فرشته عزیز
https://sarashpazpapion.com/picture/7472ce5edce6f5d7c43b3655d0bbe700

یه نکته ❇خیلی❇ خیلی❇ مهم👇👇👇👇
✴حلوا رو اگه مقدار روغنش رو نصف کنیم و کره به جاش بزنیم خیلی حلوا هم خوش طعم تر میشه و (((هم اینکه توی دهن آب میشه))).‼‼

حلوایی که با روغن خالی درست شده باشه هرچقد شهدش خوب باشه و خیلی با حوصله تفت خورده باشه بازم این حالت خمیری رو داره ولی وقتی کره تو حلوا باشه تو دهن آب میشه 😋😋😋

تفت دادن حلوا هم خیلی مهمه حرارت خیلی کم باید باشه و برای مقدار زیاد تا ۲۰ دقیقه تفت دادن رو میخواد.تا بوی خامیش بره
میتونید تو این زمان امتحانش کنید یه مقدار آرد رو آب یا روغن بریزید روش اگه رنگ شُتُری شد یعنی اوکی هست و دیگه تفت دادن نمیخواد و بعد روغن رو اضافه به کل آرد کنید.
مقدار روغن هم خیلی مهمه تو خوشمزگی.
به اندازه ای روغن باید بزنید که آرد مثل خامه ی شل بشه.نه خیلی رووون نه خیلی سفت
✴و نکته آخر هم اینکه برای داشتن حلوای زعفرونی خوشرنگ و خوش عطر دست و دلبازی باید کنید و زعفرون خوب بزنید.هل و گلاب دو آتیشه هم خیلی خوش عطرش میکنه.


❇تارت ها یه دستشون نمکی هستن که برای کشک و بادمجون یا نون پنیر سبزی عقد و چیزای دیگه خوبه.
و یه دسته مثل نون بستنی هستن و نمکی نیستن که برای حلوا مناسب هستن.روی بسته شون نوشته اگه نمکی باشه


ببخشید اگه من دوباره پرحرفی کردم🤭😊
اگه براتون ممکنه یه فاحته یا صلواتی برای عزیز از دست رفتمون بخونید ممنون میشم❤

انشالله که نکات به کارتون بیاد
حتما دستور فرشته جونو هم امتحانش کنید مثل همه ی دستورای عالیه این حلواشم

سلام چطورین؟عیدتون مبارک باشه.🌸💚گفتم تا این کیک داغه و تازه درستش کردم عکسشو براتون بذارم
اصلا درست کردن این کیک با همه کیکا حسش فرق داره🥰

✴بچه ها یکی از دغدغه هایی که سر کیکایی که چاپ دارن دارم اینه که اندازه ی چاپ متناسب با ارتفاع و پهنای کیک باشه.برای اینکار👇👇👇

من عکس کیک رو تو موبایل سانت میزنم و بعد با جدول تناسب اندازه چاپش رو درمیارم.
مثلا کیک توی موبایل (ایدمون)رو با خط کش سانت میزنم ۴ سانته.
عکس چاپ روی کیک تو موبایل رو هم سانت میزنم مثلا یک سانته
👇👇👇👇👇👇👇👇


تو واقعیت قطر کیکم ۲۰ سانته پس یه جدول تناسب میکشم.وقتی ۴ سانت یک سانت بوده پس برای ۲۰ سانت چقد میشه؟ ضرب و تقسیم که کنیم جواب میشه ۵ سانت


ریاضی دوره راهنمایی رو دارم میگم 🤣🤣🤣ولی ریاضی توی کیک خیلی مهمه یه نمونه اش همین جدول تناسبه

خلاصه ما برای کیک ۲۰ سانتیمون یه چاپ ۵ سانتی نیاز داریم و میریم میگیم چاپ رو پهناش رو ۵ سانت برامون بزنن.که دقیق متناسب با اندازه کیکمون دربیاد.


✴یه دغدغه ی خیلی مهمتری که کیکای عکس دار دارن هم اینه که جایی که میریم پرینت بگیرم اندازه رو اشتباه نزنه چون برای کیک یه سانت کوچیک و بزرگ هم مهمه و تو زیباییش تاثیر داره.

متاسفانه خیلی از مغازه های چاپ و تکثیری دقت به اندازه ها نمیکنن و بزرگو کوچیک میزنن.برای همین برای چاپ همیشه خودم باید برم و با یه خط کش تو خودمغازه چاپشونو اندازه میزنم که دقیق به همون اندازه که میخوام برسم


یادمه اوایل کار یه چاپی گرفته بودم و بزرگ بود و فرصت چاپ مجدد هم نداشتم و مجبور شدم کیک رو نیم کیلو وزنشو بیشتر بگیرم که چاپه بهش بخوره. وبعد هم پول نیم کیلو رو از مشتری نگرفتم😳😳😳🤦‍♀️ اما خوب باعث شد تا همیشه روی اندازه چاپ حساس باشم که این اتفاقا نیوفته و خداروشکر دیگه پیش نیومد😁

شما از این کارا نکنید😉


امیدوارم مفید باشه مطالب براتون.❤
دوستون دارم شاد و سلامت باشید🥰🙏🌸

سلام دوستان🥰❤این کیک به چشمم قشنگ ترین و لاکچری ترین کیکیه که زدم🥰😍  خیییلی دوسش داشتم میشه شما هم خیلی دوسش داشته باشین  ؟❤🥰
منم براتون از تجربه این کار میگم
قسمت بالا و جلویی کیک ورق طلا هست

ما سه نوع ورق طلا داریم.
یکی ورق طلای واقعی
یکی ورق طلا با رنگ پودری خوراکی
یکی هم ورق طلای غیرخوراکی که برای وسیله های تزیینی و ...کابرد داره


ورق طلایی که من دارم پریسال یه دفتر ۱۰ صفحه ایش رو خریدم ۳۸ تومن .
ترکی بود و روی جلدش نوشته بود خوراکی و فروشنده هم گفت خوراکیه.
این یعنی از پودر طلایی خوراکی برای درست کردنش استفاده شده.
دستور درست کردنش هم اگه جست و جو کنید هست و
اما چون خودم تاحالا درست نکردم و آماده خریدم نظری درموردش ندارم.

همونطوری که  میدونید که اگه طلای واقعی باشه قیمتش خیلی خیلی بالاست .تو بعضی از رستورانای لاکچری بالاشهرها دسر و غذاهارو با ورق طلا میذارن و قیمت های میلیونی میگیرن.مثلا استیک با روکش طلا یا بستنی و دسرهای دیگه با روکش طلا و ادعا میکنن طلای واقعیه 😮😮😮
اما غافل از اینکه خوردن طلای واقعی ممکنه انسان رو مسموم کنه چون فلز سنگین هست و استاندارد های لازم درهرجایی برای درست کردنش انجام نمیشه.
البته عده ای هم اعتقاد دارن اگه استاندارد باشه یه سری خاصیت هایی داره برای بدن‌
به هرحال که ما که نمیخوریم همچین چیزایی و بهمون نمیرسه😁😁😁
اما بعید هم نیست از همین ورق طلا ارزون خوراکیای قنادی بخرن و بذارن روی دسراشونو قیمتای نجومی بذارن روش😅😅😅😅🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️

👇👇👇👇👇👇

❌❌❌اما به هرحال من به مشتریا همیشه میگم که هرچند ورق طلایی که من کار میکنم خوراکیه ، ولی بهتره موقع سرو جدا کنن و خورده نشه.چون هرچیزی که صرفا خوراکی بهش میگن ارزش غذایی نداره و احتیاط بهتره.




نوع سوم ورق طلا هم که اصلا خوراکی نیست
و تو کارای هنری مثل رزین و مجسمه سازی و معماری و....کارمیره؛ حواستون باشه اشتباهی از این مدل نگیرید.

امیدوارم مفید باشه مطالبی که مینویسم و یه جایی به کار یه نفر هم بیاد خداروشاکرم❤🙏
دوستون دارم خیلی زیاد🌹🌹🌹

سلام دوستان🥰امیدوارم حالتون خوب باشه🥰❤🙏این کیک تولد پریسال آقای همسر بود متناسب با شغلشون😍و شعار کارشون که غذای خوب اخلاق خوبه😊
شما ورق بزنید ببنید غذاهاش چه دورچینایی داره😋😁😁😁😅یعنی همه ی اون برنج و کلم قرمز و ریحونو نشستم با قیچی ریز ریز چیدم چسبوندم🤭😅😅😅هر دیس غذاش ۳ سانتی متر بود فقط🥺🥺🥺🥰
اگه یادتون باشه کیک تولد سال قبل ترش کیک منقل بود که کامل فوندانت بود.
درمورد میز که چطور وایساده بگم هر دو میزِجلوش از یونلیت هست.اندازشون هم کوچیک بود از قوطی کبریت یکم بزرگ تر


یونلیت رو با چاقوی داغ برش زدم.با قلمو مرطوبش کردم و فوندانت طوسی بهش چسبوندم.
استفاده از یونلیت تو کار دکور کیک👈 برای اینه که تزیینات روی کیک سنگینی نکنه و هم یه قسمتایی نیاز داره به ماکت مثل این میز پایه دار.
پایه ها هم از سیخ چوبی هستن که روکش فوندانت زدم.و خودش تعادل داشت می ایستاد
ولی برای اینکه بچسبه به سینی و اینور اونور نشه با مقداری شکلات ذوب شده چسبوندمش .

شما میتونید از چسب حرارتی هم استفاده کنید برای قسمتایی از دکور که قراره به سینی بچسبن.

اگه سوالی بود درخدمتتونم❤🙏
شاد و سلامت باشید

سلام دوستان 🥰❤امیدوارم هرکجا هستین حالتون خوب باشه و دلتون شاد باشه🙏🌹 امروز درمورد وزن و دقیق درآوردنش بگم براتون....
تو این گرونی هزینه مواد خیلی مهمه که وزن کیک اضافه نیاد و از طرفی اگه کم بیاد هم برای مشتری بده😐

من اوایل وقتی کیک ۱۰۰ گرم تا ۲۰۰ گرم وزنش اضافه میومد ضررشو به جون میخریدم 😐و اشانتیون حساب میکردم🎁..هرچند که کار خیلی سختیه درآوردن وزن دقیق ؛ اما وجهه ی خوبی نداره پیش مشتری اینکه بخواد یه هزینه اضافه تری رو پرداخت کنه.!!!قبول دارین؟

حالا با این گرونیا حتی ۱۰۰ گرم هم اضافه بیاد خیلی میشه هزینه اش🤦‍♀️🥴🥴
هیچ استادی نمیتونه دقیق به شما بگه چه قالبی و چند تخم مرغ چند کیلو درمیاد دقیق دقیق!!!

چون کار ها باهم متفاوته.
از مقدار فیلینگ (موز و گردو) پرملاتیش یا حتی ضخامت قاچ های موز تاثیر داره روی وزن نهایی تااااااااااااا ضخامت برش های کیکو مقدار خامه فیلینگ و ضخامت کاورو مارک خامه و تعداد لایه های کیک و فیلینگ و............خیلی چیزای دیگه!!!!!!

تنها⭐ راه حلش ⭐
اینه که شما تجربیاتتونو یادداشت کنید.
یعنی هر کیکی که پختید این موارد رو یادداشت کنید
1_سایز قالبتون
2_چند تخم مرغی بودن کیک
3_ضخامت برش کیکاتون(حداقل ضخامت ۲ سانت هست حداکثر خیلی کم خامه بگیریم ۳ سانت)
4_تعداد لایه های فیلینگ یا خود کیک
َ5_مقدار خامه فیلینگ مصرفی
6_مقدار خامه کاور
من تعداد گردوها رو هم مینوشتم.ضخامت موز هارو هم درنظر داشتم همیشه

✴یه مدت این موارد رو درمورد کیکایی که زدم یادداشت کردم جوری که هر وزنی رو خواستم دربیارم نگاه به تجربه قبلیش کردم و کم و زیاد کردم که هم خامه اضافه نیارم.

✳وهم اینکه خدارو هزاران مرتبه شکر 🙏🙏🙏به حدی رسیدم که وقتی برای مشتری سفارش میزنم وزن کیک اصلا اضافه نمیاد نهایتا ۱۰ _۲۰ گرم.
اونایی که تو کار کیک هستن میدونن چقد سخته درآوردن وزن دقیق.
خداروشکر دستم رو به کم نبوده هیچ زمان که شرمنده مشتری شم اما با این روشی که گفتم دیگه اضافه هم نمیاد .

یه مدت یادداشت کردم تجربه کیکم رو و بعد دیگه وزنا که تکرار شدن تجربه قبلی رو داشتم و دیگه نیازی به نوشتن دوباره نبود...



✅با این روش خامه اضافه هم نمیاریم که یه مسئله مهمیه برای کسایی که کار کیک میکنن.انشالله پست بعدی درموردش بیشتر میگم❤


دوستون دارم خیلی زیاد🥰❤❤❤
شاد و سلامت باشید🌿



#هلوکیتی#کیتی#کیک_دخترونه

سلام دوستای گلم امیدوارم حالتون خوب باشه🥰❤
ورق بزنید عکسارو بکگراند دست سازمو ببینید گفتم حتما به کارتون میاد و باهاش میتونید عکسای خوشگل خوشگل بگیرید😍

بعضی از سایت ها و تو فضای مجازی بکگراند آماده میفروشن نبشی داره و می ایسته هرجایی بخواین میتونین بذارین اما قیمتاشون خیلی گرون هست


این شد که من با کارتون یخچال که مقواش خیلی ضخیمه خودم بکگراند درست کردم.
میتونید روش کاغذ دیواری بچسبونید.من از اون کاغذ دیواریا که پشتشون چسب داره و برچسبی هستن استفاده کردم.
نمیدونم اسمشون چیه🤭😅 شما اسمشو میدونید؟؟؟

طرحش طوسی بُتُنی هست

الان یکسالی هست که ازش استفاده میکنم و میبرمش توی حیاط یا هرجایی که نور خوب باشه و از کیکام عکس میگیرم
فقط چون نبشی نداره باید تکیه اش بدم به یه دیوار یا چیزی پشت سرش بذارم.

امیدوارم مفید باشه مطلب براتون.
شاد و سلامت باشید❤🌹🙏

سلام دوستان.امیدوارم حالتون خوب باشه.
امروز میخوام یکی از سس های خوشمزه ای که تو کیک استفاده میکنمو دستورشو بهتون بدم.
این سس خیلی خوشمزست و روغن و کره هم نداره و کنار موز و گردو یه فیلینگ سبک میشه که چرب هم نیست

اول بگم این دستورو من تو یکی از ویدئوهای پاپیون دیدم که الان خاطرم نیست کجا بود🤔کدوم کاربر بود! کار خودشون بود یا نه!
اما ممنونم ازشون چون سسش از سس های کاکائویی بازاری خیلی خیلی خوشمزه تر توی کیک و هم درست کردنش خیلی ساده است
👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇
مواد سس کاکائویی مخصوص فیلینگ:

یک و نیم لیوان شیر

نصف لیوان شکر
۲ ق غ پودر کاکائو
۲ ق غ آرد
یک سوم ق چایخوری وانیل

✴همه ی مواد رو قبل از روشن کردن گاز مخلوط میکنیم و هم میزنیم که گلوله نداشته باشه

بعد زیرشو روشن میکنیم حرارت متوسط به غلظت فرنی که رسید زیرشو خاموش میکنیم
به همین سادگی😊
فقط مدام هم باید هم بزنیم که یکدست باشه


و اگه میخواین یکم براق باشه میشه یه ق چایخوری روغن هم اضافه کنیم


با این مقدار مواد نصف لیوان سس داریم
از لیوان فرانسوی برای پیمانه استفاده کنید.

اگه این سس رو امتحان کنید دیگه سس بازاری نمیگیرید😉

اگه سوالی بود درخدمتتون هستم❤
ممنون از نگاه های قشنگتون❤🙏🌹

سلام دوستای گلم امیدوارم حالتون خوب باشه🥰❤🙏
اول عذر میخوام بخاطر پایین بودن کیفیت این عکس اما خود کیک و مدلش خیلی شیک بود 😍گفتم شاید ایده ای باشه برای شما دلم نیومد نذارمش
بخصوص اینکه اولین تجربه ی کیک رنگ سیاهم بود

اما درمورد خامه تیره قبلا خیلی نوشتم اما برای کیک سیاه یه فرقی داره 👇👇
۱- کیک رو با خامه سفید کامل کاور میکنیم

۲- بعد پودر کاکائو( تیره)رو با یکم روغن مایع به حالت یه خمیر سفت درمیاریم.(روغن رو درحدی میزنیم که حالت خمیر بشه پودر کاکائو)
مثلا برای ۱۰۰ گرم خامه من یه قاشق مربا خوری کاکائو برمیدارم

۳-خاممون رو که خواستیم فرم بدیم وقتی به حدی رسید که خط پره های همزن روش افتاد این خمیر کاکائو رو به خامه اضافه میکنیم
۴- بعد رنگ ژله ای رو اضافه میکنیم کم کم .دو درجه اگه روشن تر از سیاه بشه طوری نیست چون چند ساعت تو یخچال بمونه سیاه میشه خودش و تیره میشه خود به خود


بعد که کامل فرم گرفت با قیف یه لایه خیلی نازک از این خامه سیاه رو دور تا دور کیک میزنیم و با کاردک پخشش میکنیم

✴✴✴✴✴✴✴✴✴

✅اگه از این روش استفاده کنید نیازی به رنگ پودری سیاه نیست و چون رنگمون رو بیشتر از پودر کاکائو به دست آوردیم خوشمزه تر هم هست

✴اضافه کردن روغن برای اینه که پودر کاکائو تیره تر بشه و خامه روشل نمیکنه البته باید نکات فرم دادن خامه رو رعایت کنید و خامه اگه خوب فرم داده شده باشه این خمیر شلش نمیکنه

و نکته آخر هم اینکه تا جایی که میتونید از کمترین مقدار خامه رنگی برای کاور استفاده کنید

درواقع کیک رو کامل کاور کنید با خامه سفید و بعد با مقدار خامه رنگی کمتر پوشش بدین کیک و رنگ کنید


اگه تازه کار هستید میتونید کیکی که با خامه سفید کاور کردین رو دو ساعت تو فریزر بذارید بعد خامه رنگی روشو بزنید
یا نصف روز تو یخچال استراحت بدین کیکو بعد خامه دوباره فرم بدین و رنگ کنید برای روش

دوستون دارم❤ا🌹میدوارم نکات براتون مفید و کاربردی باشه🙏❤

سلام دوستای گلم امیدوارم حالتون خوب باشه🥰❤🙏


ایزومالت آماده تو لوازم قنادیا هست
ولی با این مواد که در دسترس هستن و قیمتش هم کمتر از ایزومالت آماده میشه میتونیم تزیینات آبنباتی درست کنیم


مواد لازم
شکر ۷۵ گرم
آب ۳۰ گرم
گلوکز ۱۵ گرم

گلوکز باید تازه و روون باشه وگرنه رنگ آب نبات رو به زردی میره.
دستور گلوکز تو پاپیون هست آمادشو هم میتونید از لوازم قنادیا بگیرید

آب و شکر و گلوکز رو روی حرارت متوسط بذارید تا شکر آب بشه زیاد همش نزنید و رنگی که میخواینو هم بهش اضافه کنید
اگه دماسنج دارید وقتی به دمای ۱۵۰ درجه رسید میتونین از روی گاز برش دارین
اما اگه دماسنج ندارید وقتی شروع به جوشیدن کرد یه کاسه یخ یا آب خیلی سرد بذارید کنار دستتون هر چند دقیقه یه ذره از موادو بریزید تو کاسه ی یخ

اگه مواد بسته شد و با انگشت فشارش دادین صدای شکستن(چریک چریک😅) داد یعنی حالت شکننده داشت آماده شده و زیر گازو خاموش کنید

اما اگه یه ذرشو انداختید روی یخ ها و دیدین هنوز نرمه و صدای چریک چریک نمیده یعنی آماده نشده و بذارین بیشتر بجوشه و دوباره امتحان کنید.


( یخ فقط برای امتحان کردن غلظت و دمای مواده )

بعد موادو روی صفحه سیلیکونیمون میریزیم یه چند ثانیه صبر میکنیم تا حباباش بره و بعد روی یه لیوان قرارش میدیم تا چکه کنه و حالت کاسه ای بگیره

نکته اش اینه که مواد خیلی زود میبنده و اگه سرد بشه دیگه حالت کاسه رو نمیگیره

تو فضای اتاق بذارید یه ساعت تا کامل کامل خنک بشه و بعد از روی لیوان و صفحه سیلیکونی جداش کنید

و بعد که خنک شد میتونید لبه هاشو با رنگ طلایی یا نقره ای پودری رنگ بزنید.


من یه بار به جای صفحه ی سیلیکونی از یه تیکه سفره ی ضخیم که فک میکنم دو لایه بود جنسش استفاده کردم خیلی خوب بود مثل صفحه سیلیکونی و نچسبید


روکش کیک فوندانته تکنیک ماربل
سه رنگ زرد و سبز کم رنگ و پررنگ رو باهم قاطی کردم و یکم ورز دادم که کامل رنگا باهم قاطی نشن
اگه سوالی بود درخدمتم❤🙏🌹
شاد و سلامت باشید

سلام دوستای گلم امیدوارم حالتون خوب باشه 🥰❤🙏
این کیک تولد پریسال پسرم بود که خیلی پرکار بود و جزئیات دستساز داشت اما با عشق درستش کردم چون پسرم خیلی کارتون پوکویو رو دوست داشت😊


خب من اینجام که از تجربیات این کیک بگم و

⚜یک نکته ی خیلی خیلی مهم برای طبقه گذاری کیک ها

وزن کیک ۳ کیلو و ۲۰۰ بود
کیک قالب ۱۸ و ۱۳ بود
هر کیک ۴ لایه اسفنج و سه لایه فیلینگ داشت

☆ کیک طبقه ی بالا رو روی یک پلکسی که نیم سانت بزرگتر بود گذاشتم وخامه کشی کردم

⚜✴ نکته طلایی توی پایه گذاری کیک دوطبقه با نی آیسپک این بود که نی ها حتما***همه باید صاف بریده بشن ****و هم اندازه ی هم باشن✔

حتما قبلا از پایه گذاری چک کنید که نی ها کج بریده نشده باشن✔

من تواین کیک دقت نکردم و بعد که طبقه دومو گذاشتم متوجه شدم یه طرف کیک بالاتره و نی رو کج بریده بودم🤦‍♀️🤷‍♀️

خیلی تو ذوقم خورد
راستش فرصت نبود که بخوام طبقه بالارو بردارم و نی هارو صاف کنم و البته ریسک هم بود چون ممکن بود طبقه رو نتونم سالم بردارم دوباره و بذارم

اگه دقت کنید طبقه دوم بافاصله از طبقه پایین وایساده که با ریسه ی فوندانت (مرواریدی) پوشوندمش زیاد مشخص نیست از جلو اما این بخاطر همین کج بریدن نی بود که کیک بالاتر از سطح طبقه پایین و کج وایساده بود

درکل این کیکو بخاطر رنگای شادش و جزئیات عروسکا و تاپراشو خیلی دوست داشتم
اما نکته اش همیشه تو ذهنم موندو رعایت میکنم شمام حواستون باشه 😉🥰❤
دوستون دارم❤
سوالی بود درخدمتم🙏🌹❤

سلام دوستای گلم🥰❤طاعات و عباداتتون قبول باشه
کیکای خامه ای از اونجایی که خیلی آسیب پذیر و حساس هستن و ممکنه براتون پیش بیاد که موقع برداشتن و گذاشتن یا... انگشتتون به کیک بخوره و
خامه اش خراب بشه

تو این لحظات اول از همه یه نفس عمیق بکشید و دنبال جبران کار باشید😁

اگه کیک رو تازه خامه کشی کرده باشید که کار خیلی آسونه

✅اگه مقدار خرابی کم بود 👈 پالت یا کاردک فلزیتونو توی آب داغ ببرید و تکونش بدین که خیلی آب نداشته باشه و با این کاردک به آرومی روی کیک بکشید که برطرف بشه فقط لمس کنه کیک رو محکم نکشید (اگه حرفه ای هستید میتونید پالت روی روی شعله گاز گرم کنید و بکشید صاف تر درمیاد ولی خیلی نباید داغ باشه که خامه تغییر رنگ میده و آب هم میشه)
✅اگه مقدار خرابی بیشتر بود 👈اکثر وقتا خامه ی کاور کیکبعد از خامه کشی یه قاشقش اضافه میاد از همون اضافه ی خامه یه خال روی قسمت خرابی بزنید بعد پالت رو توی آب داغ بزنید و بکشید به کیک یا پالتو روی گاز گرم کنید


❗❗نکته اگه خامه نداشتید و خواستید دوباره اون رنگ خامه رو دربیارید و فرم بدین مشکله

چون خامه کیکتون یه استراحتی کرده و رنگش یکی دو درجه تیره تر شده خود به خود
اگه بخواین برای اصلاح و رفو دوباره خامه فرم بدین و رنگ کنین باید روشنتر از رنگ کیک بگیرید که با گذشت زمان و استراحت همرنگ کیک بشه



اگه مقدار خرابی بیشتر بود که ناچار میتونید با گل یا شکلات، مرنگ،قلب بپوشونیدش
بسته به طرحتون🤷‍♀️🤷‍♀️
یا اینکه تزییناتو بکنید و دوباره کاور کنید که کار خیلی سخت و جان فرساییه🤦‍♀️🤦‍♀️

امیدوارم که هیچ وقت این اتفاق براتون نیوفته🙏🙏🙏

قبلا برای شما پیش اومده که بخواین دوباره خامه رو صاف کنید و خراب شده باشه؟؟؟؟


من دوبار برام پیش اومده.یه بار لحظه ی آخر موقع گذاشتن کیک تو جعبه انگشتم بهش خورد😰😱😱که فورا با آب داغ و پالت حلش کردم و اصلا ردی ازش نموند چون سطحی بود


یه بار هم موقع برداشتن کیک از یخچال بود که کیک پر مروارید بود با پالت و یکم خامه ی اضافه کامل صافش کردم و مرواریدارو هم دوباره گذاشتم اصلا مشخص نبود

بلاخره تو کار ما پیش میاد این مورد و مهم ترین چیز اینه که اول خونسردی خودمونو حفظ کنیم و تصمیم درست و بگیریم😉❤🙏تجربیاتتونو بگید

دوستون دارم یه عالمه ❤🌹🌹🌹

سلام دوستای گلم نماز روزتون قبول باشه🙏🌹ایام شهادت امام علی رو تسلیت میگم🖤
امروز یه پست متفاوت داریم چون راستش بخاطر شهادت نخواستم عکس کیک بذارم.
البته که عکسایی که میذارم مربوط به خیلی قبلنا میشه

از تقریبا ۱۷_۱۸ سال پیش مامانم همیشه برای مهمونامون توپک خرمایی درست میکرد و یه سری مواد بهش میزد به ابتکار خودش برای اینکه مقوی تر بشه و فکر میکرد ابتکار خودش بوده این شیرینی😅😅😅
تا اینکه چند سال پیش من پاپیونو نصب کردمو بهش نشون دادم چقد دستور برای همین توپک خرمایی هست و خیلیا به جز ما درستش میکردن😅

اما توپک خرمایی به دستور مامانم موادش شاید متفاوت باشه با دستورایی که وجود داره موادش :
خرما
پودر جوانه گندم
سویق کامل (یا اگه سویق در دسترس نباشه یه مقدار آرد بو میدیم)
ارده یه مقدار
به جای کره پاستوریزه، کره حیوانی یا روغن حیوانی میزنیم
مغز بادام یا گردو برای وسطش
کنجد بو داده هم برای روش و یه مقدار هم توش میزنیم

بعضی وقتا هم پودر نارگیل و پودر بیسکوییت توش میزدیم


✅بعضیا میان به توپک خرمایی برای اینکه راحت تر نرم بشه آب میزنن اما اینکار باعث میشه ماندگاری شیرینی کم بشه و ممکنه کپک هم بزنه

خرماهای مکعبی توی عکس یه سری توی پودر گل سرخ زدم یه سری توی کنجد و یه سری هم توی ترافل.

شما برای مقوی شدن و خوشمزه شدن چی میریزید تو توپک خرما تون؟؟؟؟

سلام دوستای گلم امیدوارم حالتون خوب باشه.نماز روزه هاتون قبول باشه
امروز درمورد گوی شکلاتی میخوام بگم. کیکایی که گوی شکلاتی دارن خیلی طرفدار دارن.🤩
من از شکلات سکه ای سوربون استفاده میکنم
برای درست کردنشون نیاز داریم به قالب سلیکونی یا طلقی گوی شکلاتی

روی بخار کتری شکلات سکه ای رو ذوب میکنیم
بعد توی قیف میریزم و توی قالب گوی یه لایه دورتا دور میریزم
میذاریم فریزر
چند دقیقه بعد دوباره توی قالب شکلات میریزم که ضخیم تر و دولایه ای بشه و موقع درآوردن نشکنه.✅

دوباره توی فریزر قرار میدیم و وقتی شکلاتش بسته شد درش میاریم.
یه سینی استیل یا یه ماهیتابه روی گاز میذاریم( با شعله پخش کن )حرارت خیلم کم
دوتا نیم کره رو روی سینی یا ماهیتابه میذاریم تا لبه هاشون صاف و آب بشه و بعد بلافاصله بهم میچسبونیمشون.

و بعد روی کیک قرار میدیم
اون مدل گوی هایی که روی سرهم چندتا قرار میگیرن رو یا باید با خلال دندون به گوی پایینیش وصل کنید یا یه قطره شکلات آب شده روی گوی پایینی بذارید و گوی بعدی رو روی بچسبونید


واما برای رنگ کردن گوی ها✴✴✴

دو راه وجود داره

آسونترین راه اینه که بعد از اینکه گوی شکلاتی رو درست کردین مقداری رنگ پودری اندازه یه نخود توی یک پلاستیک فریزر بریزید و گوی شکلاتی رو توی پلاستیک بذارید و یکم تکون بدین پلاستیکو
به راحتی رنگو به خودش میگیره

این مدل خیلی آسونه اما یکم به دست میچسبه موقع برداشتن و رنگ روش صیقلی نمیشه یه حالت دون دون میشه مثل همین عکس کیک من☺

اما اگه میخواین صیقلی و براق باشه گوی شکلاتی ، باید از اول قبل از ریختن شکلات رنگو تو قالب بزنید

برای این روش باید قالب سیلیکونی باشه و تمیز باشه و از قبل چربی به خودش نداشته باشه
رنگ پودری خالی رو با قلمو دورتا دور قالب میکشیم جوری که همه سطح قالب رنگی بشه بعد به آرومی با قیف شکلاتو توش میریزیم و تو فریزر قرار میدیم و لایه دوم شکلات رو تکرار میکنیم.
وقتی نیم کره رو از قالب درمیاریم میبینیم که خیلی براق و صیقلی هست اگه یه نقطه رنگ نخورده رو میشه با قلمو رنگ زد
من درخدمتتون هستم اگه سوالی هست
ممنون از نگاه های زیبا و لطف و محبت همیشگیتون♥️🙏🌹🌹🌹

سلام عزیزان😍♥️نماز روزه هاتون قبول باشه🙏♥️ این کیک فسقلی فقط ۳۵۰ گرم وزن داشت
قالب ۱۰ سانت و دو لایه فیلینگ
دستورش هم (یک و نیم) تخم مرغ میخواست این قالب یعنی کمتر از دوتخم مرغی
خیلی درست کردن کیکای فسقلی سخته

من هرسری مینی کیک میزنم میگم کاش کیک ۵ کیلویی باشه ولی مینی کیک نباشه😅😅😅 انقد که خامه کشیش سخته بخصوص که من رنگ قرمز کیک رو فقط میخواستم دو میلیمتر بزنم و همه ی خامه روکشمو قرمز نکرده بودم😊کار حساس تر بود

اما سه نکته درمورد مینی کیک :

✴مینی کیکا خیلی شیطونن موقع خامه کشیو یه جا وانمیستن چون سبک هست
من چسب پهن میبرم و سرو تهشو به صفحه گردون میچسبونم که شبیه چسب دوطرفه بشه.
بعد سینی کیک رو میچسبونم روی صفحه گردون
خیلی خوب میچسبه سینی ودیگه تکون نمیخوره
از طرفی موقع پایان کار به راحتی میشه بلندش کردو جا به جاش کرد

✴دوم اینکه موقع فیلنگ گذاری قبل اینکه اولین لایه کیک رو بذارم یه مقدار خامه با قیف میزنم به صفحه و بعد اولین لایه اسفنج رو میذارم.
اینکار کمک میکنه که کیک کمتر وول بخوره و شیطونی کنه موقع خامه کشی😅

🥰سوم اینکه خیلی دستتون رو باید سبک بگیرید تا با مقدار خامه کم بتونید مینی کیک رو کاور کنید.
بعضیا برای اینکه کار خامه کشی مینی کیک براشون راحت بشه کاورو ضخیم میگیرم
اما چون کیک خودش کوچیکه و علاوه برفیلینگ یه عالمه خامه بیاد برای کاورش جالب نمیشه.اینطور همه اش خامه میشه.
برای همین میگم اگه دست رو سبک بگیریدو با پالت و کاردک فقط کیک رو نوااازش کنید نیازی نیست خامه زیادی زده بشه و مثل بقیه کیکا میشه کم خامه گرفت کاورو

دیگه کوچوولوئه دیگه ناز داره باید با نوازش و به آرومی باهاش رفتار کرد🤭🤭😅😉


حالا اگه سوالی میمونه درخدمتتون هستم


خییییلی ممنونم از نگاه های قشنگ و لطف و محبت همیشگی شما عزیزان😘🥰😍♥️♥️

شاد و سلامت باشید همیشه🙏

#مینیکیک#مینی_کیک_عاشقانه

سلام دوستای گلم سال نوتون مبارک باشه🥰🌸امیدوارم سال خوب و پرخیرو برکتی باشه برای همه شما❤🙏
این کیک فلفل برای عزیزی بود که عاشق فلفل هستن و تو همه چی روی برنج، ماست، نون فلفل میریزن و میخورن (تا این حد بگم که بعد خوردن کیک هم میگفتن تو کیک فلفل بریز ببینیم چطور میشه😅به صورت کاملا جدیییییی!!!!

این شد که سوپرابزشونم کیک فلفل شد البته من توش فلفل نریختم😅پرموز و گردو و شکلات.
روکشش هم فوندانت
برای براق شدن فوندانت سه راهکار هست
یکی اینکه روغن بزنید
یکی اینکه سفیده تخم مرغ رو یکم هم بزنید و با قلمو بزنید
یکی هم اینکه بریلو بزنید
روغن و سفیده جذب فوندانت میشن و بعد از مدتی (نصف روز) برقش کمتر میشه
اما طبق تجربم بریلو برای براق شدن فوندانت موندگاریش خیلی بیشتر بود

برای ساختن کیکای حجمی چیزی که نیازه و خیلی کمک میکنه یه چاقوی اره ای تیزه.
💯حتما باید اره ای باشه تا بتونه تمیز دربیاره.
برای یه قسمتایی از کیکای حجمی که کوچیک هستن من از قیچی هم استفاده میکنم بهتر از چاقو هست برای قطعات کوچیک

این کیک فلفلیمونم دوکیلو بود بدون الگو و چشمی من کیکشو بریدم سه لایه کیک و دو لایه فیلینگ موز و گردو داشت
کیکشو تو قالب مستطیل ۲۰در ۳۰ و هشت تخم مرغی پختم.

شاد و سلامت باشید اگه سوالی بود درخدمتم❤🥰😘

#کیک_فلفل