شیرینی پسته ای ورق بزن
۱۴ تیر ۰۲
من برای این شیرینی فوق العاده خوشمزه از کمی رنگ سبز هم استفاده کردم چون دوست ندارم شیرینی بعده پخت رنگش تیره بشه .
شیرینی پسته ای
مغز پسته بدون پوست ۵۰۰ گرم
آرد برنج حریر ۵۰۰ گرم
مخلوط روغن جامد و کره بین ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
پودر قند ۲۵۰ گرم
هل تازه ساییده شده ۱ قاشق غذا خوری
مغز پسته نگینی برای تزئین مقداری
ابتدا پسته را با آرد برنج تو میکسر و یا غذاساز ریخته و حسابی آسیابش می کنیم.
(البته مقداری از آرد برنج را نگه می داریم) و بعد از الک نسبتا ریز رد می کنیم و درشته آن را هم باز با آرد برنج باقیمانده پودرش می کنیم .
در مرحله بعدی روغن جامد را کمی ذوب کرده و میگذاریم دوباره ببنده. سپس با کره نرم شده و پودر قند الک شده، مخلوط می کنیم.
البته مقداری از روغن را نگه می داریم اگه خمیر جمع نشد بعداً اضافه می کنیم. با همزن اونقدر می زنیم تا پوک و سبک شه.
پودر هل را هم اضافه کرده و یک دور دیگه با همزن می زنیم.
در آخر مخلوط آرد برنج و پسته را ریخته و با دست خوب ورز می دهیم. اما نه اونقدر که به روغن بیفتد.
اگه خمیر منسجم نشد باقیمانده روغن (ترجیحا ذوب شده) که داغ هم نباشد، را کم کم اضافه می کنیم.
خمیر را مجددا ورز کوچیکی می دهیم تا زمانی که خمیر را بتوان جمع کردبعد آن را چند تا گلوله کرده و داخل کیسه فریزر گذاشته به مدت ۴ الی ۵ ساعت در جای خنک استراحت می دهیم.
سپس به شکل دلخواه قالب میزنیم و وسطش را بدون اینکه فشار وارد کنیم یک دونه پسته نگینی میگذاریم.
شیرینی پسته ای مجلسی را داخل سینی فر می چینیم
سینی را داخل فری که از قبل به مدت ۲۰ دقیقه گرم شده است ، در دمای ۱۷۰ درجه گذاشته به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه زمان میدهیم تا شیرینی ها بپزد.
در این مدت دوبار درِ فر را باز کرده و جهت سینی را عوض می کنیم تا شیرینی ها به طور یکنواخت بپزند.
بعد از فر در آورده میزاریم حسابی سرد شود و بعد به ظرف دلخواه منتقل میکنیم .
میتوان نسبت پسته با آرد برنج را هم تغییر داد یعنی مقدار پسته را بیشترش کرد و بجاش از آرد برنج کم کرد.
به عنوان مثال ۵۰۰ گرم پودر پسته را میتوان با ۳۰۰ گرم آرد برنج مخلوط کرد تا شیرینی سبزتری داشته باشید.
مقدار روغن و مقدار شکر نیز باید ۱.۴ مخلوط پسته و آرد باشد. تا نسبت مواد ثابت بماند و در نهایت شیرینی مطلوب تری داشته باشید.
اگر دوست ندارید شیرینی پسته ای مجلسی شما چرب باشد به جای استفاده از باقیمانده روغن ، خمیر را از چرخ گوشت رد کنید.
شیرینی پسته ای
مغز پسته بدون پوست ۵۰۰ گرم
آرد برنج حریر ۵۰۰ گرم
مخلوط روغن جامد و کره بین ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
پودر قند ۲۵۰ گرم
هل تازه ساییده شده ۱ قاشق غذا خوری
مغز پسته نگینی برای تزئین مقداری
ابتدا پسته را با آرد برنج تو میکسر و یا غذاساز ریخته و حسابی آسیابش می کنیم.
(البته مقداری از آرد برنج را نگه می داریم) و بعد از الک نسبتا ریز رد می کنیم و درشته آن را هم باز با آرد برنج باقیمانده پودرش می کنیم .
در مرحله بعدی روغن جامد را کمی ذوب کرده و میگذاریم دوباره ببنده. سپس با کره نرم شده و پودر قند الک شده، مخلوط می کنیم.
البته مقداری از روغن را نگه می داریم اگه خمیر جمع نشد بعداً اضافه می کنیم. با همزن اونقدر می زنیم تا پوک و سبک شه.
پودر هل را هم اضافه کرده و یک دور دیگه با همزن می زنیم.
در آخر مخلوط آرد برنج و پسته را ریخته و با دست خوب ورز می دهیم. اما نه اونقدر که به روغن بیفتد.
اگه خمیر منسجم نشد باقیمانده روغن (ترجیحا ذوب شده) که داغ هم نباشد، را کم کم اضافه می کنیم.
خمیر را مجددا ورز کوچیکی می دهیم تا زمانی که خمیر را بتوان جمع کردبعد آن را چند تا گلوله کرده و داخل کیسه فریزر گذاشته به مدت ۴ الی ۵ ساعت در جای خنک استراحت می دهیم.
سپس به شکل دلخواه قالب میزنیم و وسطش را بدون اینکه فشار وارد کنیم یک دونه پسته نگینی میگذاریم.
شیرینی پسته ای مجلسی را داخل سینی فر می چینیم
سینی را داخل فری که از قبل به مدت ۲۰ دقیقه گرم شده است ، در دمای ۱۷۰ درجه گذاشته به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه زمان میدهیم تا شیرینی ها بپزد.
در این مدت دوبار درِ فر را باز کرده و جهت سینی را عوض می کنیم تا شیرینی ها به طور یکنواخت بپزند.
بعد از فر در آورده میزاریم حسابی سرد شود و بعد به ظرف دلخواه منتقل میکنیم .
میتوان نسبت پسته با آرد برنج را هم تغییر داد یعنی مقدار پسته را بیشترش کرد و بجاش از آرد برنج کم کرد.
به عنوان مثال ۵۰۰ گرم پودر پسته را میتوان با ۳۰۰ گرم آرد برنج مخلوط کرد تا شیرینی سبزتری داشته باشید.
مقدار روغن و مقدار شکر نیز باید ۱.۴ مخلوط پسته و آرد باشد. تا نسبت مواد ثابت بماند و در نهایت شیرینی مطلوب تری داشته باشید.
اگر دوست ندارید شیرینی پسته ای مجلسی شما چرب باشد به جای استفاده از باقیمانده روغن ، خمیر را از چرخ گوشت رد کنید.
...
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
نان پسته ای
خورش پسته
قطاب پسته ای
دسر نسکافه با سس آلبالو
کیک خیس شکلاتی رژیمی
کیک انبه و نارگیل
عکس های مرتبط
