#باقلوا_پسته

خمیر باقلوا
ارد 500گرم
روغن قنادی250گرم
آب یک لیوان

مواد میانی
مغز پسته اسیاب شده نیم کیلو
پودر شکر 650 گرم
روغن نباتی 100گرم
هل یک ق م
گلاب به مقدار لازم

شربت باقلوا
شکر یک لیوان
اب نصف لیوان
گلاب دو ق غ

طرز تهیه:
ابتدا شربت باقلوا رو درست میکنیم به اینصورت که اب و‌شکر رو مخلوط کرده روی حرارت گذاشته شکر که حل شد و شروع به جوشیدن کرد گلاب را اضافه کرده و بعد از یکی دو‌دقیقه حرارت را خاموش کنید‌ و‌بذارید کنار تا خنک شه
حالا مواد میانی را اماده میکنیم
پسته و روغن و شکر و هل را باهم مخلوط میکنیم و‌گلاب و‌کم کم اضافه میکنیم طوری که فقط مغزها جمع بشه و‌خمیر بشه نه بیشتر و یک خمیر تقریبا سفتی باید بدست بیاد اگر گلاب زیادی اضافه کردید با اضافه کردن کمی پودر شکر دوباره خمیر را تنظیم کنید
حالا میریم سراغ خمیر یا همون لواش باقلوا
برای درست کردن خمیر ابتدا روغن و ارد رو با هم مخلوط کنید و اب رو هم اضافه کنید و ورز بدید تا خمیر یک دست و لطیفی به دست بیاد حالا اندازه کف قالبتون(۲۵×۳۵) یک پلاستیک برش بدید و اندازه یک نارنگی از خمیر بردارید و روی نایلون حسابی نازک بازش کنید سعی کنید قطر خمیر بیشتر از یک میلی متر نشه ، اگر چرخ رشته کنی دارید که راحتر و سریعتر میتونید خمیر و باز کنید حالا خمیر رو به کمک نایلون داخل قالب پهن کنید و اگر خمیر به دیواره های قالب هم رسیده بود با چاقو برش بدید و‌خمیر اضافه رو بردارید طوری که فقط کف قالب خمیر یکدست پهن باشه حالا مواد میانی رو بصورت صاف و یکدست روی همون نایلون پهن کنید و قالبی که خمیر داخلش پهن کردید رو روی مواد میانی برگردونید و به کمک نایلون مواد میانی رو داخل قالب برگردونید و با وردنه صافش کنید طوری همه جای خمیر به یک اندازه مواد میانی پهن شده باشه حالا یک لایه دیگه خمیر روی نایلون پهن کنید درست مثل خمیر کف قالب و روی مواد میانی برگردانید و‌باز اگه از اطراف اضافه بود با چاقو برش بدید و با وردنه کمی خمیر روی خمیر بکشید تا خمیر و‌مواد میانی بچسبن بهم حالا با چاقو بصورت برش های عمودی و‌موازی هم و یک اندازه بزنید و بعد قالب و کج کنید و دوباره برش بزنید تا بشكل لوزی دربیاد حالا قالب رو داخل فر از قبل گرم شده با درجه صدوهشتاد به مدت حدودا ده دقیقه قرار بدید فقط درحدی که کمی رنگ خمیر تغییر کند و بیشتر داخل فر نمونه که خمیر جمع میشه و باقلوا خراب میشه حالا تا باقلوا داغ هست با برس کمی شربت خنک روی باقلوا داغ بمالید و بذارید باقلوا کاملا خنک بشه (داخل یخچال) بعد باقالواها رو به کمک کارد از قالب جدا کنید و داخل ظرف بچینید.
نکته:
خمیر اضافه اومده از لواش رو داخل پلاستیک بذارید و‌داخل فریزر قرار بدید و هروقت خواستید استفاده کنید فقط از فریزر خارج کنید تا یخش باز بشه و‌استفاده کنید به هیچ وجه کیفیت خمیر از بین نمیرود و مثل خمیر تازه هست حتی بهتر
با این دستور میتوانید باقلوا بادام و گردو‌هم درست کنید با این تفاوت که جای مغز پسته بادام یا گردو استفاده کنید
این شیرینی را داخل فریزر نگهداری کنید با فریز کردن ماندگاری شیرینی بسیار بالا خواهد رفت