فرزانه قنواتی
فرزانه قنواتی

دستور پختی یافت نشد

آش عباسعلی کرمانشاهی
آش عباسعلی کرمانشاهی


مواد لازم:
جو
نصف پیمانه
لوبیا سفید
نصف پیمانه
برنج
نصف پیمانه
بلغور گندم
نصف پیمانه
عدس
دو سوم پیمانه
نخود
یک سوم پیمانه
گوشت ران یا دنده گوسفندی
300 گرم
روغن کرمانشاهی
نصف پیمانه
پیاز داغ
نصف پیمانه
نمک و فلفل
زردچوبه و دارچین
آب قلم
نعنا خشک، سیرداغ و پیاز داغ برای تزئین


طرز تهیه


مرحله اول
حبوبات را از روز قبل خیس کنید و در این مدت چندین مرتبه آب آن را عوض کنید و همه را با هم بپزید.
برنج را هم به صورت جداگانه خیس کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم
گوشت و پیاز را خرد کنید و با مقداری آب قلم بپزید، بعد از آن که گوشت به خوبی پخته شد آن را له یا ریش‌ریش کنید.


مرحله سوم
حبوبات را به همراه گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه روی حرارت ملایم قرار داده و به صورت مداوم هم بزنید.

مرحله چهارم
پیاز داغ درست کنید، مقداری از آن را می‌توانید برای خوشمزه تر شدن آش داخل آن ریخته و مقداری را هم برای تزئین آن کنار بگذارید.

نکات
زمانی که آش غلیظ شد روغن حیوانی (کرمانشاهی) را اضافه کنید و گاز را خاموش کنید. آش را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با استفاده از نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ و دارچین تزئین کنید.
در صورتیکه طعم روغن حیوانی را نمی‌پسندید یا به دلایل سلامتی محدودیت مصرف دارید می‌توانید مقدار آن را کم کنید یا از روغن زیتون به جای روغن کرمانشاهی استفاده کنید.
...
رزت نان و پنیر و سبزی
رزت نان و پنیر و سبزی 


مواد لازم :


آرد    به ميزان لازم

تخم مرغ                1 عدد

 روغن مايع    1/2 پيمانه

 شير ولرم    1 پيمانه

نمک    1 قاشق چایخوری سرخالی

خميرمايه    1 قاشق سوپخوری

شكر (برای خمير مايه)    1 قاشق سوپخوری

پنير صبحانه    100 گرم

سبزی خردشده (شامل تره، پيازچه و ريحان)    100 گرم

كنجد و سياهدانه    به ميزان لازم

زرده تخم مرغ    1 عدد


طرز تهیه :


به شير ولرم شكر اضافه كرده و هم بزنيد تا شكر در شير حل شود. مايه خمير هم را اضافه كرده و كناری بگذاريد تا عمل كرده و پف كند.


تخم‌مرغ را در كاسه ای شكسته، با روغن مايع مخلوط كرده و خوب هم بزنيد. نمک را هم افزوده و مايه خمير پف كرده را به مواد اضافه كرده و مخلوط كنيد.


آرد را كم‌كم به كاسه اضافه كرده و با مواد مخلوط كنيد. آنقدر آرد بريزيد تا جايی كه خمير درست شود. روي خمير را پوشانده و آن را استراحت دهيد تا خوب پف كند و حجم آن دو برابر شود. برای اين مرحله معمولا" 2  ساعت كافی است.


پنير را خرد كرده و با سبزی های خردشده مخلوط كنيد. بعد از ورآمدن خمير آن را روی سطحی آردپاشی شده گذاشته، با وردنه باز كنيد تا به ارتفاع نيم تا يک سانتیمتر باز شود.


با قالب گرد به قطر ده سانتیمتر، از خمير دايره هايی جدا كنيد. با فاصله يک سانتیمتر از مركز دايره روی شعاع ها برشی ايجاد كنيد، به اين ترتيب روی دايره چهار برش روی چهار شعاع خواهيد داشت.


در مركز دايره مقداری مخلوط پنير و سبزی گذاشته و برش های مثلثی روبه روی هم را، روی پنير و سبزی آورده و به همديگر بچسبانيد طوری كه به شكل گل درآيد. همه خمير را به همين صورت پنير و سبزي گذاشته و فرم دهيد.


فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن كنيد تا گرم ‌شود. سينی فر را چرب كرده، نان های آماده را روی سينی فر گذاشته و با فاصله بچينيد. زرده تخم مرغ را با چنگال هم بزنيد تا يكدست شود.


با قلم موی آشپزخانه زرده را روي نان‌ها بماليد و روي آنها را با كنجد و سياهدانه تزئين كنيد. سيني را به مدت 20 تا 30 دقيقه در فر حرارت دهيد تا مرحله پخت نان‌ ها كامل شود.


به روش دیگر :

به جاي پنير صبحانه (يا همان پنير فتا) مي‌توانيد از پنير خامه‌اي هم استفاده كنيد.


 
...
نان بریوش (نان سیب زمینی)
نان بریوش (نان سیب  زمینی)

مواد لازم :
سيب زميني ربع كيلو
شير يك سوم ليوان
روغن زيتون يك ق غ
آرد سه و نيم ليوان
اينستنت ييست (مايه خمير فوري) 2 ق چ
بهبود دهنده 1 ق چ (يا يك هشتم ق چ بيكينگ پودر)
نمك نصف ق چ
شكر 1 ق چ
تخم مرغ يك عدد
كره 50 گرم
براي تزئين:
تخم مرغ يك عدد
كنجد

طرز تهیه؛


آرد بهتره به دماي اتاق رسيده باشه
دو و نيم ليوان آرد رو توي كاسه بريزيد
نمك و شكر رو اضافه كنيد
مايه خمير فوري رو بهش اضافه كنيد
توجه داشته باشيد كه مايه خمير روش نوشته باشه فوري
تاريخ مصرفش رو حتما نگاه كنيد. اگه گذشته باشه خمير درست پف نميكنه
اگه خمير مايه فوري نداريد و از اون مدلهاش داريد كه بايد عمل بياد: يك سوم ليوان آب رو گرم كنيد. گرماش در حدي باشه كه وقتي انگشتتون رو توي آب فرو ميبريد انگشتتون رو نسوزونه پس مرتب چك كنيد تا به دماي مناسب برسه
توجه داشته باشيد كه اگه خيلي گرم باشه مايه خمير رو ميكشه. و اگه خيلي سرد باشه عمل نمياد و نونتون خوب پف نميكنه
شكر و مايه خمير رو به آب اضافه كنيد . با قاشقي كه فلزي نيست (يا با انگشت) هم بزنيد و روش رو بپوشونيد به مدت ده دقيقه و نه بيشتر . وگرنه ترش ميكنه
پس اين تا اينجاش. آرد و نمك رو هم جدا با هم مخلوط كنيد (ديگه بايد شير رو از رسپي حذف كنيد ها)
ولي اگه مايه خمير فوري داريد همه رو خشك با هم مخلوط ميكنيم. دردسرش كمتره وگرنه نتيجه يكيه
الان ديگه توي همه لوازم قنادي ها بسته هاي بزرگ بهبود دهنده نان رو میتوانید تهیه کنید.
اگه نداريد اصلا مهم نيست از بيكينگ پودر استفاده كنيد
كره مذاب و روغن زيتون و تخم مرغ رو هم اضافه ميكنيم
من كره رو گذاشتم توي يه كاسه پيركس بزرگ و توي مايكروفر قرار دادم تا ذوب شه. بعد توي كاسه چرخوندمش تا كاسه چرب شه. بعد كره مذاب رو ريختم توي آرد. اينطوري ديگه نيازي نيست كاسه رو جداگانه چرب كنيم
سيب زميني رو آبپز كنيد  بعد لهش كنيد و شير رو اضافه كنيد (اگه قبلا ييست رو با آب گرم عمل آوري كرديد الان ديگه نبايد شير اضافه كنيد)
تذكر: فراموش كرده بودم ذكر كنم كه همينطور كه ميدونيد جنس سيب زميني ها متفاوته بعضي ها بعد از پخت خيلي كشدار ميشن اينه كه ما همه آرد رو از اول نميريزيم و يك ليوانش رو نگه ميداريم براي آخر كار. چون  جنس سيب زميني ها استاندارد نيست و شيوه پخت روي رطوبت سيب زميني تاثير ميذاره ممكنه خمير زيادي شل و يا سفت بشه. نكته اي بود كه فراموش كرده بودم ذكر كنم
پوره سيب زميني رو هم اضافه ميكنيم و هم ميزنیم
خوب كه مخلوط شد يك ليوان آرد باقي مونده رو هم اضافه ميكنيم و به هم زدن ادامه ميديم
تذكر: دليل اينكه يك ليوان از آرد رو نگه ميداريم واسه آخر كار اينه كه ممكنه جنس يا رطوبت پوره سيب زميني هر بار متغير باشه. خوب ميدونيد كه سيب زميني ها استاندارد نيستن. تا اين مرحله كه رسيديد به كيفيت خميرتون توجه كنيد اگر نياز بود آرد اضافه كنيد اگر خمير به آرد بيشتري نياز نداره پس آرد اضافه نكنيد
ولي در كل بايد خميرتون تا حدي به دست بچسبه كه اين نشون ميده نياز به ورز دادن داره. بعد از ورز دادن گلوتن در خمير شكل ميگيره و در نهايت نونهاي لطيفي خواهيد داشت. مشكل چسبناك بودن خمير رو با ورز دادن حل ميكنيم نه با اضافه كردن آرد اين موضوع باعث لطيف شدن نون بعد از پخت ميشه
پس نكته اش اينه كه آرد رو در نهايت كم كم اضافه كنيد و خمير هم بايد تا حدي به دست بچسبه
همينطور كه گفتم دليل اضافه كردن يك ليوان از آرد در آخر رسپي همينه.
اگه با همزن هم ميزنيد كلا 5 دقيقه طول ميكشه
ولي اگر با دست ورز ميديد نيم ساعت بايد ورز داده بشه
خمير  چسبناكه منتها با ورز دادن گلوتن توش تشكيل ميشه و خودش فرم میگیره
خمير رو در ظرف بزرگي كه از قبل چرب كرديم ميچرخونيم تا سطح خمير چرب شه
روش رو با سلفون ميپوشونيم و به مدت يك ساعت توي يه محيط گرم كه نسيم جريان نداره قرار ميديم. مثلا من فر رو يك دقيقه روشن ميكنم و بعد خاموش ميكنم و ميذارمش توي فر. اما دقت كنيد اگه زيادي گرم باشه ييست ميميره و خمير پف نميكنه و ترش هم ميشه. و اگه به اندازه كافي گرم نباشه اصلا عمل نمياد و پف نميكنه. پس هر از گاهي چكش كنيد كه سرد نشده باشه. مثلا گرماش بايد در حد گرماي زير پتو توي زمستون باشه
حالا خمير رو يه چنگ ميزنيم تا پفش بخوابه
روي سطح كار رو آرد ميپاشيم
به ده قسمت تقسيمش ميكنيم
هر تيكه رو توي دست ميگيريم و دو دستي به سمت داخل مثل بقچه جمعش ميكنيم
بعد كف دست قلش ميديم تا گرد شه
اون قسمت بقچه شده ميشه زير نون
روي سطح كار رو آرد ميپاشيم هر گلوله رو روي آرد قرار ميديم تا كفشون آردي شه.
نونها رو با فاصله زياد توي سيني فر قرار ميديم
روش رو با سلفون يا حوله مرطوب ميپوشونيم و باز ميذاريم يه جاي گرم به مدت 15 دقيقه
باز پف ميكنه و حجيمتر ميشه
يه تخم مرغ رو با چنگال هم ميزنيم
روي نونها رو با برس تخم مرغ ميماليم
كنجد ميپاشيم
توي فر 190 درجه سانتيگراد (مثل هميشه طبقه وسط) ميذاريم به مدت نيم ساعت يا تا زماني كه روش طلايي شه.  اصلا ساعت رو در نظر نگيريد. با رنگ نونها زمان پخت رو تعيين كنيد.
به دليل وجود اون آردي كه زير نونها زديم نونها به راحتي از سيني جدا ميشن.
گرمه و تازه در حالي كه هنوز توي خونه تون كاملا بوي خوش نون پيچيده ميل بفرماييد
هیچی نون خونگی نمیشه
خوشمزه و سالم براي كل اعضاي خانواده
خيلي پفكي و سبك و لطیفه
بافتش مثل نون ساندويچي هاي بازاريه اما طعمش خيلي بهتره به دليل وجود كره و تخم مرغ و شير. و البته اگه دقت كنيم يه ته مزه سيب زميني هم احساس ميشه. مخصوصا فرداش
توصيه اكيدم اينه كه نون رو تازه مصرف كنيد و نذاريد بمونه چون خوشمزگيش به تازه بودنشه و وقتي ميمونه ديگه كيفيت اوليه رو نداره
من فقط يك روز توي ظرف در بسته بيرون يخچال نگه ميدارم و نه بيشتر. مجددا تاكيد ميكنم تازه مصرف بفرماييد.
...
ترشی بندری

ترشی بندری

۱۱ آذر ۹۸
ترشی بندری اصیل همان‌طور که از نام آن مشخص است باید حسابی تند و تیز باشد و حتما از فلفل برای تهیه آن استفاده شود. ادویه‌جات و سبزی‌های مورد استفاده در این ترشی تقریبا مشابه باقی ترشی‌هاست اما تفاوت اصلی ترشی بندری با ترشی‌جات دیگر مثل  ترشی مخلوط، استفاده از رب انار و تمبر هندی است.
مواد لازم :
 گوجه فرنگی 2 کیلوگرم 
گل کلم 1 بوته متوسط 
ساقه کرفس2-3 عدد 
هویج 6!عدد
سیر 2-3 حبه
موسیر  150 گرم 
بادمجان قلمی2-3 عدد
 خیار 6 عدد متوسط
سیب زمینی ترشی2-3 عدد
فلفل سبز تند5-6 عدد  
تمبر هندی یک بسته 
 رب انار ترش یک پیمانه
 سبزیجات معطر(مرزه، ترخون، گشنیز، برگ تازه کرفس، نعناع)500 گرم
  ادویه‌جات‌ (نمک، فلفل سیاه، تخم گشنیز، جوز هندی، فلفل قرمز، زردچوبه، گل‌پر، سیاه دانه)به میزان لازم 
رب گوجه‌فرنگی 4-3 قاشق غذاخوری
  سرکه به میزان (حدودا 4_3 لیوان)

طرز تهیه :

برای تهیه ترشی بندری ابتدا تمام سبزی‌جات مثل (خیار، هویج، بادمجان، گل کلم، سیر، فلفل‌های سبز) را ریز خرد کنید. برای این‌کار می‌توانید از دستگاه غذاساز نیز استفاده کنید.
سبزیجات معطر را حسابی شسته و روی دستمال پارچه‌ای تمیز پهن کنید و اجازه دهید آب اضافه آن کاملا خشک بشود.حالا سبزیجات معطر خشک‌شده را حسابی ساطوری کنید.
موسیر خشک را از شب قبل خیس کرده و چندبار آب‌ آن را عوض کنید.سپس موسیر‌ها را با دست خرد کنید و روی سبزیجات خرد‌شده بریزید.
تمبر هندی را نیز از چند ساعت قبل از شروع درست‌کردن ترشی، با مقدار کمی سرکه داخل یک کاسه خیس کنید و بعد آن‌ها را از صافی رد کنید تا هسته تمبرها جدا شوند.
حالا گوجه‌فرنگی‌های خیلی رسیده را بعد از شستن و خشک‌شدن، داخل مخلوط‌کن یا بلندر ریخته و پوره کنید.پوره گوجه‌فرنگی آماده‌شده را داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید با کمی نمک بجوشد و کمی غلیظ شود.
حالا سبزیجات را با توجه به درجه سختی آن‌ها، یکی‌یکی به پوره گوجه غلیظ‌شده اضافه کنید.اول گل کلم و هویج و در نهایت بادمجان و ...چند دقیقه صبر کنید تا مواد باهم خوب بجوشند.
 وقتی سبزیجات کمی نرم شدند، سبزیجات معطر، رب انار، رب گوجه‌فرنگی و تمبر هندی صاف‌شده را نیز به مواد اضافه کنید.
در این مرحله می‌توانید یکی دو لیوان سرکه نیز به مواد اضافه کنید و صبر کنید تا کمی با هم بجوشند  و به غلظت مناسب برسند.
در آخرین مرحله، ادویه‌جات را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.
اجازه دهید کمی داخل همان قابلمه باقی بمانند و خنک شوند.
حالا ترشی را داخل ظروف شیشه‌ای تمیز دردار ریخته و در جای مناسب قرار دهید.
ترشی بندری که با این روش تهیه می‌شود، بعد از دو روز آماده خوردن است.

 
...
کیک باقلوا با طعمی بی نظیر
کیک_باقلوا 
کیک_شربتی
یه کیک بهشتی واقعا فوق العاده خوش عطر و خوش طعم با بافتی نرم و سبک .
مواد لازم :
آرد  سفید  دو پیمانه
شکر یک پیمانه
روغن یک پیمانه 
ماست شیرین یک پیمانه 
تخم مرغ چهار عدد
هل یک چهارم ق چ 
بیکینگ پودر دو ق چ
مواد شربت : 
آب یک لیوان
شکر یک لیوان
زعفرون یک ق غ 
گلاب یک چهارم لیوان
هل یک چهارم ق چ 
اول فرتون و روشن کنید گرم شه رو 180 بزارید
روغن و شکر رو با همزن هم بزنید بعد تخم مرغا رو دونه دونه اضافه کرده و خوب هم بزنید .هل و ماست شیرین رو اضافه کنید و هم بزنید . همزن و بزارید کنار آرد و بکینگ پودر رو سه بار الک کنید و کم کم به مواد تون اضافه کنید و با لیسک هم بزنید .
قالب بیست در سی رو چرب و یه کاغذ روغنی بزارید و مواد رو توی اون بریزین و توی فر بزارید به مدت چهل و پنج دقیقه بعد هم گریل روشن کنید تا روی کیک طلایی شه
 حالا تا کیک آماده میشه شربت رو درست میکنیم  آب و شکر و زعفرون رو ده دقیقه بزارین بجوشه . لازم نیست غلیظ بشه .در آخر هم هل  رو اضافه و بعد هم  گلاب بریزین و بعد خنک شدن بریزید رو کیک
کیک و شربت هر دو کاملا خنک  باشند . 
چند ساعت هم استراحت بدین  باید دو سه ساعت بمونه تا شربت به خور کیک بره و بعد تزیین کنید . .‌
✔برای پیمانه میتونید از لیوان دسته دار فرانسوی استفاده کنید.
...
مشاهده موارد بیشتر
سایر کاربران
قرار پاپیونی 😇 هرخورشتی که دوست دارید 😇ارسال عکس سه شنبه 13خردادراس ساعت 12باچالش راز خوشمزگی خورشت ارسالیتون 😇
یه مامان شاغل علاقمند به آشپزی ..(۱۰ آبان...۱۹ اردیبهشت) ممنون بخاطر لایکاتون وکامنتای پرمهرتون⚘⚘⚘⚘
اللهم عجل لولیک الفرج💌💝
جنوبی / شهرستان لارستان ( دهستان فداغ ) آموزش راه رضای خدا با دستور پخت های ارسالی خودم
یلداام ازکرج عاشق آشپزی وشیرینی پزی
23,tabriz مامان سه قلوها ائلمان👦آرمان👦آیلین👧