GHOGHNOOS
GHOGHNOOS

دستور پختی یافت نشد

#حلوا شیره انگور قالبی بی نهایت خوشمزه  لطفاورق بزنید عزیزای دل
GHOGHNOOS
۵۷
#حلوا_شیره_انگور

آرد گندم یک لیوان پر 
روغن مایع یک چهارم لیوان 
روغن جامد یک چهارم لیوان نداشتید. نصف لیوان روغن مایع بریزید من روغن جامد رو روی بخار کتری گذاشتم تا آب بشه قاطیشون کردم .
شیره انگور نصف لیوان 
گلاب سه قاشق
زعفران دم کرده به مقدار لازم 
پودر هل کمی (اختیاریه)

شیره انگور +زعفران آب کرده+گلاب+هل همه رو باهم مخلوط کرده و گرم میکنیم تا خوب مخلوط بشه
آرد رو الک کرده وبا حرارت کم تفت میدهیم حدود نیم ساعت) تا رنگش مایل به قهوه ای کم رنگ بشه ودوباره الک میکنیم 
روغن رو داخل قابلمه داغ میکنیم و آرد تفت داده شده رو اضافه میکنیم ،مدام هم میزنیم تا آرد وروغن با هم خوب قاطی بشن ،وبا هم تفت بخورن عزیزان توجه کنید نزارید زیادی قهوه ای بشه چون شیره انگور رنگش تیره است حلوا بیش از حد تیره میشه.مخلوط شیره رو در سه مرحله بهش اضافه میکنیم و مدام هم بزنید تا گلوله گلوله نشه حدود ده دقیقه میزنیم تا حلوا جمع بشه (حرارت کم باشه) . گاز رو خاموش میکنیم تا گرمه تو ظرف مورد نظر میریزیم وبه سلیقه خود تزیین میکنیم
بجای شیره انگور میتونید شیره خرما استفاده کنید.
دوستان عزیز من (الهام) تو این دستور از چند قاشق هم شکر استفاده میکنم به همراه شیره میذارم گرم بشه تا شکر کاملا حل بشه ..استفاده از شکر کاملا دلخواه هست اما با شیره انگور به تنهایی کمی به ترشی میزنه ..گلاب و هل هم دلخواه هست من عطر شیره انگور به تنهایی رو بیشتر دوست دارم اینم نکته این دستور بود❤❤❤
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید😘😘


سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw

...
#شله زرد
GHOGHNOOS
۳۷

#شله زرد

۱ روز پیش
#زولبیاوبامیه ی امروز لطفا ورق بزنید عزیزای دلم
GHOGHNOOS
۵۵

‏سکوت کردن جزئی از پروسه از چشم افتادن آدماست.
حرف بزنین با هم.
قبل اینکه سکوت انقد کدرتون کنه که حتی اگه اون حرفی که دوست داشتین بشنوین رو هم بهتون بگن تاثیری به حالتون نداشته باشه...


🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹


#زولبیا #بامیه #😍😍😍😍😍

#با عطره خوش هل و گلاب 👌👌👌

#با تزئین پسته 😋😋😋😋😋😋😋





#زولبیا_عارف_
مواد لازم:

آرد ...............................100گرم.

ماست(ترجیحا پرچرب).......1 کیلو.

نشاسته گل...............................1 کیلو.

کره یاروغن جامد............. 100گرم.

وانیل+زعفران یا رنگ زعفرانی.

آب به مقدار لازم.

شربت برای شیرین کردن که طرز تهیش داخل کانال هست.

طرز تهیه؛
ابتدا کل نشاسته ونصف ماست و آرد و کره را باهم به دستگاه ببندید بادور کند هم بزنید اینکار باعث میشود نشاسته شما قشنگ شکسته شود که بعدا دون دون نباشد که مجبور شوید از الک ردش کنید.(شکسته شود یک اصطلاحه توی قنادی واسه زولبیا) بعد نصف دیگه ماست را اضافه کنید.
خمیر شما باید مثل ماست چکیده سفت باشد .
خمیرشما اماده ست و نیاز به استراحت طولانی دارد.
معمولا یکم خمیر زولبیا را یک روز جلوتر میگیریم تا کاملا ترش شود وبعدا به مقدار خمیری که درست میکنیم اضافه میکنیم.
شما هم حداقل 5 ساعت زمان بدهید تا خمیرتان ترش شود بهتر است دمای محیط گرم باشد.
حجم خمیرتان دوبرابر میشود.
سپس خمیر را با دست یا ملاقه هم بزنید و تا حد مجاز شدن با آب شل کنید سعی کنید شل نباشد که مجبور شوید ارد زیاد بزنید.
اگر خمیرتان شل شد آرد و اگر سفت بود آب به آن اضافه کنید.البته ارد زیاد باعث کدر ومات شدن زولبیا میشود.
خمیر اماده شده را داخل قیف مخصوص زولبیا (البته واسه خونگی میتوانید از جاسسی استفاده کنید)ریخته و توی روغن داغ سرخ کنید و بلافاصله داخل شربت فرو کنید.
نکته ها؛
1)شل یا سفت بودن خمیرتان بستگی به قیف شما دارد اگر قیف ریز بردارید باید شل تر و اگر قیف درشت بردارید باید سفت تر باشد.
2)مجددا شل یا سفت بودن خمیر شما بستگی به مهارت ریختن شما دارد اگر دستتان برای ریختن زولبیا تند باشد خمیر شل تر و اگر تا حالا زولبیا نریختید خمیر سفت تر بگیرید.
3)مقدار آرد تعیین شده در رسپی برای بهتر ترش کردن خمیرتان در نظر گرفته شده که دیگر از جوش شیرین استفاده نکنید.
4)هر چه ارد بیشتر باشد زولبیا ی شما کدر تر میشود.
حتی بدون آرد هم میتوانید بزنید
که جوش نقش به سزایی دارد😐
5)برای اینکه زولبیا شما به رنگ طلایی یا قرمز از تابه بیرون بیاید باید داخل خمیرتان کمی شربت بریزید و مقدار شربت داخل خمیر تعیین کننده ی رنگ زولبیا ی شماست (پس یادتان باشد قرمز بودن و یا کدر بودن زولبیا ربطی به روغن سوخته 🙈 ندارد)
6)وقتی روغن روی تابه داغ شد کمی خمیر زولبیا داخلش بریزید باید بلافاصله بالای روغن شناور شود اما نسوزد در این صورت مقدار گرمای روغن شما میزان است.
ناگفته نماند مقدار روغن هم در تابه تاثیر دارد تقریبا یک بند انگشت بیشتر نباید باشد (برعکس بامیه)
7)برای زرد کردن زولبیازعفران و رنگ زعفرانی استفاده کنید.
8)زولبیا را مستقیم از روغن داغ به شربت داغ (نه روغن جوش) انتقال دهید چون تا زمانی که زولبیا درون روغن داغ باشد شربت به داخل آن نفوذ میکند در غیر اینصورت شربت به داخل زولبیا نمیرسد وابلق(سیاه وسفید) میشود یعنی نصفش سفید ونصفش طلایی میشود چقدر بخاطر درست زیربارکردن زولبیا وابلق نکردن ان روغن داغ روی دستمون میریختند😢(این نکته خیلی مهمه).
البته اگه دوست دارید زولبیا کم شیره بخورید میتوانید کمی بعداز خنک شدن داخل شربت بندازید ویا حتی میتوانید داخل شربت نندازید از روغن که دراوردید روش نمک بزنید وبعداز خنک شدن میل کنید من هرسال میخورم😋
9)اگر زولبیا خوب لول نشد و موقع ریختن تخت شد یعنی خمیرتان نارس هست با کمی جوش شیرین مشکل حل میشود (اگر عمل تخمیر خوب انجام شود این گزینه نیازی نیست)
10)1 کیلو نشاسته و 1 کیلوماست را 1 روز قبل برای تخمیر بگذارید و فردا به مقدار زیاد خمیرتون اضافه کنید.
11)اگر خمیرتان را شل کردید به ان آرد اضافه کنید و اگر سفت آب این عمل هیچ مشکلی ایجاد نمیکند.
12)اگه زولبیای رنگارنگ میخواهید که جدیدا مد شده میشه انواع رنگها بهش اضافه کرد ولی اصلا هیچی به زعفرانی خودمون نمیرسه.
پیشاپیش نماز وروزه هاتون قبول حق وماراهم دعاکنید🙏
سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw
...
#مراحل کار با خمیره تارت پای سیب لطفا ورق بزنید
GHOGHNOOS
۳۵
سلام دوستای خوبم، عصر قشنگتون بخیر باشه، شما هم مثل من مراسم چایی عصرونه دارید؟
پس پیشنهاد می کنم پای سیب رو حتما امتحان کنید، هم برای خودتون و هم برای مهمونی های عصرونه فوق العاده ست
برای خمیر پای سیب از خمیر فونسه استفاده می کنن، این خمیر خیلی خوشمزه ست برای انواع پای ها میتونید استفاده کنید .
مواد لازم برای خمیر :
آرد 310گرم
کره سرد 170گرم
پودر قند 60گرم
زرده یک عدد
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
نمک یک پنسه
شیر سرد 3 ق غ
آرد و نمک را با هم مخلوط کنید،بعد کره رو اضافه کنید.با چنگال کره را به خورد آرد بدهید تا وقتی که کره و آرد مخلوط شوند.مخلوط باید به شکل خرده نان دربیاید.
پودر قند ،زرده و وانیل را به مواد اضافه کنید ،دوباره با چنگال مخلوط کنید،شیر سرد را به تدریج اضافه کنید و مواد را با نوک انگشتان جمع کنید تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود،خمیر را زیاد ورز ندهید.
خمیر را به صورت یکپارچه در آورده و روی خمیر را با نایلون پوشانده و آن را به مدت یک ساعت تو یخچال بذارید،....
فقط دقت کنید
1.بعد از اضافه کردن شیر سرد ،خمیر را ورز ندید،چون باعث می شود خمیر به روغن بیفتد و بعد از پخته شدن سفت و خشک شود.
2.این خمیر را داخل دستگاه غذاساز هم میتونید تهیه کنید که من دقیقا از غذاساز استفاده کردم .
برای مواد میانی میتونید سیب رو خرد کنید یا رنده کنید ، باز میتونید روی حرارت بدارید یا اینکار رو نکنید .
بهرحال من این کارو کردم
دوتا سیب رو با رنده درشت رنده کردم و با 5 ق شکر و 2 ق چ دارچین و 20 گرم کره و یک چ پیمانه گردو ریز شده روی حرارت گذاشتم ( میزان تمام مواد دلبخواه هست میتونید کمتر یا بیشتر بریزید مخصوصا میزان شکر را )

میتونید به جای این مغزی انواع مارمالاد یا مربا بریزین
طرز تهیه
خمیر رو به اندازه حدود نیم سانت بین دو تا پلاستیک باز کنید و‌کف ظرف گرد به قطر بیست سانت بندازید ، مواد میانی رو داخلش بریزید و بعد روی شیرینی رو با خمیرهای قالب زده تزیین کنید روی خمیرها رو زرده با فرچه بزنید و
قالب را داخل فر از قبل گرم شده در حرارت 180 درجه سانتیگراد بذارید مدت پخت حدود 40 دقیقه هست ولی کاملا مشخص هست .
میتونید از قالبهای تارت به اشکال مختلف یا قالبهای تارت کوچیک تک نفره استفاده کنید
بعد از پخت بذارید خنک بشه و از قالب بیرون بیارید و با پودرقند تزیین کنید .


نکته مهمش اینه که خمیر رو ورز ندین با نوک انگشت انگار دارین بشکون میگیرین
اگر ورز بدین سفت میشه عین بیسکوییت

سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw
...
#بستنی سنتی زعفرونی با مغزفراوون پسته #لطفا ورق بزنید
GHOGHNOOS
۳۸
#بستنی_سنتی
دستور استاد دلشاد
شیر جوشیده سردشده 1 لیتر
ثعلب 2 ق سوپخوری
شکر 300 گرم
گلاب 4 ق سوپخوری
خامه 100 گرم
زعفران 2 ق سوپخوری
اول شیر رو میزاریدتا گرم بشه و جوش بیاد،،،بعد شکر و خامه رو بهش اضافه میکنید،،،ثعلب رو قبلا با شکر مخلوط کنید،،،وقتی شکر با حرارت شیر حل شد،،ایندفعه گلاب و زعفران رو بهش اضافه کنید و شعله رو خاموش کنید،،،،،مایه رو بزارید فریزر،،،هر یه ساعت یه بار ازفریزر دربیارید و هم بزنید با همزن دستی،،،،تا چهار مرحله،،در مرحله اول و دوم مایه کمی شل هست،،ولی در مراحل بعدی سفت میشه،،بعداز مرحله چهارم از فریزر دربیارید ،،نوووش جووونتون

سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw
...
#شله زرد نذری
GHOGHNOOS
۱۳۴

#شله زرد نذری

۴ روز پیش

در برج ولا مهر
جهانتاب علی است
در شهر علوم سرمدی ،
"باب علی" است...

از اول خلقت
جهان تا محشر
"مظلوم ترین شهید"
محراب، علی است...

شهادت امام علی علیه السلام ♡
بر همه عزیزان تسلیت باد 🖤🏴



#شله زرد نذری🥀🥀🥀🥀🥀🥀🥀
...
#کیک‌یزدی ورق بزنید بافت محشرررشم ببینید
GHOGHNOOS
۴۹
یزدی استاد سید جواد بزرگوار

شکر ۳۷۰گرم
تخم مرغ۵عدد
ماست ۲۹۰ گرم
روغن مایع ۲۵۰ گرم
ارد ۵۰۰گرم
کشمش
وانیل بکینگ ۱قاشق مربا خوری پر
نمک میوه نیم قاشق مربا خوری
شکر وتخم مرغ دور تند پوک بشه
دنده اروم ماست و روغن مایع رو بخودرش بدین
ارد پکین و نمک میوه روالک کرده دنده اروم بهش بدین یا با دست مخلوط کنید از هر کیک یزدی که مخلوط کردین حدودا یه خورده بیشتر مخلوط کنید نه زیاد یه خورده بیشتر کشمش وانیل را هم باید اضافه می کردین داخل کپسول کیک یزدی زده وسط مایع با پالت اغشته به روغن مایع به علاوه بزنید بندازید داخل فر
...
#تارت پای سیب #خوشمزه ترین خوشمزه دنیا پره مغز گردو
GHOGHNOOS
۷۶

اونقدر بزرگ باش که دیگران با انداختن یه سنگ کوچیک توی دریای وجودت، نتونن باعث از بین رفتن آرامشت بشن...

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

#تارت پای سیب 😍😍😍😍😍

#بامغزی گردوی فراووون 😋😋😋

#با عطره خوش دارچین 👌👌👌

#با تزئین پودر پسته ی فراوون وخلال پسته وبریلو 👍👍👍👌👌👌👌😋😋😋




سلام دوستای خوبم، عصر قشنگتون بخیر باشه، شما هم مثل من مراسم چایی عصرونه دارید؟
پس پیشنهاد می کنم پای سیب رو حتما امتحان کنید، هم برای خودتون و هم برای مهمونی های عصرونه فوق العاده ست
برای خمیر پای سیب از خمیر فونسه استفاده می کنن، این خمیر خیلی خوشمزه ست برای انواع پای ها میتونید استفاده کنید .
مواد لازم برای خمیر :
آرد 310گرم
کره سرد 170گرم
پودر قند 60گرم
زرده یک عدد
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
نمک یک پنسه
شیر سرد 3 ق غ
آرد و نمک را با هم مخلوط کنید،بعد کره رو اضافه کنید.با چنگال کره را به خورد آرد بدهید تا وقتی که کره و آرد مخلوط شوند.مخلوط باید به شکل خرده نان دربیاید.
پودر قند ،زرده و وانیل را به مواد اضافه کنید ،دوباره با چنگال مخلوط کنید،شیر سرد را به تدریج اضافه کنید و مواد را با نوک انگشتان جمع کنید تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود،خمیر را زیاد ورز ندهید.
خمیر را به صورت یکپارچه در آورده و روی خمیر را با نایلون پوشانده و آن را به مدت یک ساعت تو یخچال بذارید،....
فقط دقت کنید
1.بعد از اضافه کردن شیر سرد ،خمیر را ورز ندید،چون باعث می شود خمیر به روغن بیفتد و بعد از پخته شدن سفت و خشک شود.
2.این خمیر را داخل دستگاه غذاساز هم میتونید تهیه کنید که من دقیقا از غذاساز استفاده کردم .
برای مواد میانی میتونید سیب رو خرد کنید یا رنده کنید ، باز میتونید روی حرارت بدارید یا اینکار رو نکنید .
بهرحال من این کارو کردم
دوتا سیب رو با رنده درشت رنده کردم و با 5 ق شکر و 2 ق چ دارچین و 20 گرم کره و یک چ پیمانه گردو ریز شده روی حرارت گذاشتم ( میزان تمام مواد دلبخواه هست میتونید کمتر یا بیشتر بریزید مخصوصا میزان شکر را )

میتونید به جای این مغزی انواع مارمالاد یا مربا بریزین
طرز تهیه
خمیر رو به اندازه حدود نیم سانت بین دو تا پلاستیک باز کنید و‌کف ظرف گرد به قطر بیست سانت بندازید ، مواد میانی رو داخلش بریزید و بعد روی شیرینی رو با خمیرهای قالب زده تزیین کنید روی خمیرها رو زرده با فرچه بزنید و
قالب را داخل فر از قبل گرم شده در حرارت 180 درجه سانتیگراد بذارید مدت پخت حدود 40 دقیقه هست ولی کاملا مشخص هست .
میتونید از قالبهای تارت به اشکال مختلف یا قالبهای تارت کوچیک تک نفره استفاده کنید
بعد از پخت بذارید خنک بشه و از قالب بیرون بیارید و با پودرقند تزیین کنید .


نکته مهمش اینه که خمیر رو ورز ندین با نوک انگشت انگار دارین بشکون میگیرین
اگر ورز بدین سفت میشه عین بیسکوییت

سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw
...
نون نگوبگوپنبه بگو پشمک حتما ورق بزنید و بافت محشررشم ببینید مهربونا
GHOGHNOOS
۷۶
#نان شیرمال یا نان رمضان زویی پز 🌸🌸🌸🌸🌸

مواد لازم:
شکر نصف یا یک پیمانه بسته به ذائقه.
تخم مرغ سه عدد؛
ماست نصف پیمانه؛
خمیرمایه یک قاشق سوپخوری؛
آرد تا زمانی که خمیر بدست نچسبه
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری؛
روغن مایع نصف پیمانه؛
کره پنجاه گرم؛
(جمع روغن مایع و کره 120 گرم باشد )
شکر یک قاشق سوپخوری برای عمل آمدن خمیر
 مایه
آب ولرم نصف پيمانه
طرز تهیه:
همه مواد باید به دمای محیط برسه. مواد سرد و گرم نتیجه خوب نمیده. خمیر مایه را با اب ولرم و یک ق س شکر مخلوط کرده و با درپوش کنار بگذارید تا عمل کند(15 دقیقه ). در کاسه ای تمام مواد به جز ارد را با چنگال میزنیم تا یکدست بشه. خمیر مایه عمل آمده را به مواد اضافه کرده و  یکبار دیگر با چنگال میزنیم. کم کم ارد را اضافه می کنیم تا خمیر نرمی بدست آید و بدست نچسبد. روی خمیر را پوشانده در جای گرم میگذاریم تا حجم خمیر دو برابر شود.(1ساعت ). بعد از پف کردن خمیر، یکبار دیگر خمیر را چند ثانیه ورز میدهیم. سینی فر را چرب کرده و نصف خمیر را با دست باز می کنیم. تقریبا به ضخامت یک سانت خمیر را باز میکنیم. بقیه خمیر را رولهای باریک درست کرده با فاصله و به حالت ضربدری یا هر شکل دیگر درست میکنیم و روی خمیر میگذاریم.
روی نان را مخلوط زرده تخم مرغ و کمی زعفران زده و1 ق م پودر قند و 1 ق م روغن مایع رومال کرده و با کنجد و گردو و خلال بادام تزیین می کنیم. به آن حدود نیم ساعت دیگر استراحت میدهیم. این استراحت دوم برای نون لازمه. سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می گذاریم. مدت پخت 30 الی 35 دقیقه است. البته بستگی به فر دارد. بعد از پخت برای براق شدن نون ،  عسل رقیق شده (عسل را گرم کنید ) بزنید و پودر پسته یا پودر نار گیل بپاشید.
 نوش جان🌸🌸🌸🌸🌸

سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw
...
#بامیه زعفرونی #با عطره خوش هل وگلاب#تااخر ورق بزنید بافت محشرشم ببینید عزیزای دلم
GHOGHNOOS
۶۰
.
آرامش چیزی نیست که
از دنیای بیرون آمده باشد ،
هرگاه که ما خرابی و آشفتگی های درون
خود را درست میکنیم ،
آرامش را در خود کشف خواهیم کرد‌...


🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺

#بامیه زعفرونی 😍😍😍😍

#باعطره خوش هل و گلاب 👌👌

بی نهایت خوشمزه 😋😋😋😋

بی نهایت سپاسگزارم از رسپی عالی وبی نقص استاد عارف بزرگوار 🙏🙏🙏🙏🙏




#بامیه_عارف_

آب ......................1.200کیلو.

آرد......................................1 کیلو.

روغن مایع یا جامد.... 100 گرم.

تخم مرغ ................800 گرم.

وانیل ........................1 ق غ.

شربت .................... 50گرم.

روغن مخصوص سرخ کردنی برای سرخ کردن.

شربت برای شیرین کردن دستورش داخل کانال هست.

گلاب و باتکا(گلوکز)وانیل و شکر برای شربت.

طرز تهیه

ابتدا آب را در دیگ(ترجیحا مسی) روی گاز باشعله بالا بگذارید تا به نقطه جوش برسد.
وقتی جوش آمد شعله گاز را کم کرده
و آرد را اضافه کنید.
نیازی به کم کم ریختن ارد نیست
با یک قاشق چوبی یا یک قاشق محکم یا(حصون) شروع به هم زدن روی شعله گاز کنید تاخمیر کاملا پخته شود هرچه بیشتر بهتر حدود20 دقیقه.
برای صاف کردن خمیر روغن جامد را دور دیگ بریزید تا به قاشق نچسبد.
خمیر اولتان آماده است .
کمی تاخنک شدن این خمیر صبر کنید شربتی که واسه رنگ گرفتن بامیه درنظر دارید را اضافه کنید سپس تخم مرغ را کم کم به آن اضافه کنید.
خمیررا قشنگ زیرورو کنید تا هیچ ناصافی نداشته باشد.
خمیرتان آماده ی قیف زدن است.
هر مدلی که دوست دارید.
داخل تابه را روغن مایع ولرم بریزید.
و بامیه ها را داخل ان قیف بزنید(یاباقیف یا دستگاه بامیه)
روغن مایع سرخ کردنی
چه گرم باشد و چه سردبرای بامیه هیچ مشکلی ندارد فقط داغ داغ نباشد.⛔️
بعد از قیف زدن در حد مجاز روی گاز با شعله ی تقریبا زیاد بگذاریدتا سرخ و طلایی شود.
بعد از سرخ شدن با کفگیر بلافاصله داخل شربت داغ بریزید.
شربت باید از قبل داغ شده باشد وحدود 10 دقیقه داخل شربت بماند تا قشنگ شربت بکشد از داخل شربت دراورده روی ابکش بریزید تا شربت های اضافه بامیه تخلیه شود.

نکته ها؛

1)آب روی شعله ی گاز حتما باید جوش کامل باشد.
2)شعله ی گاز را حتما زیاد کنید تا مدت زمان جوش امدن آب زیاد نباشد چون آب را تبخیر میکند و از مقدار آب کاسته میشود.
3)تخم مرغها را حتما کم کم به خمیرتان اضافه کنید در غیر اینصورت خمیرتان دون دون میشود.
4)در صورت تمایل پس از پختن خمیر روی گاز بلافاصله هم میتوانید تخم مرغهارا اضافه کنید که من زیاد توصیه نمیکنم.
5)اگر بامیه ی نرم تر میخواهید مقدار شربت داخل خمیررا زیادتر کنید و اگر سفت تر و ترد تر میخواهید شربت آن را یا کم و یا حذف کنید که در این صورت بامیه زرد و طلایی میشود و قرمز نمیشود(بعضی ها فکر میکنند طلایی بودن بامیه یعنی با روغن تازه سرخ شده و قرمز بودن ان یعنی با روغن سوخته که این اشتباه محضه).
6)در نظر داشته باشید شعله ی گاز شما بستگی به مقدار شربت در خمیرتان داردچون شربت بیشتر باعث زود رنگ گرفتن بامیه میشود .
ضمنا برای گاز های صنعتی نباید شعله مشعل تا اخر زیاد شود چون توی بامیه ها شربت نمیکشد و بعد سفت میشود به اصطلاح ما هسته بر میدارد.
7)پس از اینکه بامیه ها را از روغن داغ بیرون آوردید بلافاصله آنها را داخل شربت غوطه ور کنید چون اگه هوا بکشد دیگر به هیچ عنوان داخل بامیه شربت نمیگیرد.
8)شربت بامیه نباید جوش باشد باید حتما داغ باشد و چه بهتر با باتکا(کلوگز)ترکیب شود
9)حتما از روغن سرخ کردنی استفاده کنید.
10)بهترین طعم زولبیا و بامیه وانیل و گلاب هست که هم توی خمیر و هم توی شربت میزنیم(گلاب فقط داخل شربت)
11)مقدار تخم مرغ برای مصرف خانگی و باقیف های پارچه ای نوشته شده
مقدار صنعتی باید کمتر باشد تا در داخل دستگاه پیچ و تاب نخورد.
12) توفریزر بمدت طولانی هم میتوانید نگهداری کنید.
13)اگر بامیه بلند میخواهید فقط از تخم مرغ بامیه تون کم کنید .
14)اب وتخم مرغ بسته به نوع اردتون وذائقه تون قابل تغییره .

سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw
...
#لوکس فنجونی پر مغز
GHOGHNOOS
۳۳

دوست داشتن خود نهایت سپاسگزاری , فروتنی و پذیرش و قدر شناسی از خداوند است .

این بدان معناست که ؛
"" خدایا راضیم به آنچه آفریدی و سپاسگزارم ""
من مأمورم و مأموریتم مراقبت از جسم و جانی است که تو بمن عطا نمودی .

" سپاس خالق بزرگ که این هدیه جسم و جانم را بمن عطا کردی"

🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺

#لوکس فنجونی 😍😍😍😍😍

#مغزی مخصوص 😋😋😋😋😋

#بی نهایت خوشگلو خوشمزه 👌👌👌


یک‌دنیا سپاسگزارم از آموزش های خوب و مفید استاد سید جواد بزرگوار 🙏🙏🙏🙏🙏





امروز اون تارتی که می خواستیم آموزش بدیم در خدمت شما بزرگواران هستیم

لوکس فنجونی استادسید جواد 😍😍😍😍👇👇👇👇

خمیر تارت المانی یا همون مشهدی می زنم ولی برای راحتی شما معیار جدید براتون می نویسم
ارد ۵۰۰گرم
روغن ۵۰ صاف ۲۵۰ گرم
شکر ۱۲۰گرم
شیر قاشق
شیره اقاشق مربا
وانیل
تخم مرغ ۲عدد
ارد و روغن باهم مخلوط گردد وقتی کامل مخلوط شد مایه آماده شده تخم مرغ شکر شیر شیره وانیل را که هم زده شده وشکر آب شده را به مخلوط ارد و روغن اضافه نموده ومخلوط می کنیم بعد از دستگاه باز کرده داخل سینی به مدت دو ساعت استراحت در یخچال می دهید بعد از یخچال در آورده چنانچه سفت باشد به دستگاه بسته تا یک مقداری صاف کند بعد اگر پهن می کنید قالب زده در قالب تارت انداخته یا مقداری از خمیر را برداشته با کف دست صاف کرده داخل قالب بیندازید

سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw
...
#اسفنجی #تخته ای #فیلینگ‌مخصوص#بافت محشرر#
GHOGHNOOS
۲۹
#کیک_اسفنجی


دوستان خدمتتون عارض بشم که بهترین نوع کیک برای تولد و مراسمات جهت خامه کشی و فوندانت نوع اسفنجی هست به خاطر نداشتن و یا کم بودن میزان روغن مایع در تهیه این کیک بافت سب کتری به کیک میده و در تلفیق با خامه و فوندانت دلو نمیزنه و عالی هست
سوای این تمایز به خاطر پوف عالی و پوک بودنش هس که مناسبتر هس

دوستان گبتم و باز هم‌یادآور میشم که سعی کنید همیشه ی بار رسپی رو خونده تمامی مواد رو جلوی دستتون بزارین که از یادتون‌نره

مواد لازم🔻

3 عدد تخم مرغ خنک
1پیمانه آرد سفید ۳ صفر قنادی
1پیمانه سرخالی پودرقند
شیر یا آب 1چهارم پیمانه
وانیل مایع چند قطره
ب.پ یک ق چ
گلاب 1ق غ


کیک اسفنجی خیلی راحت هس فقط نکته های ریز داره که بایستی رعایت بشه

اول کار قالب رو که بهترین سایز 18 هس به ارتفاع ۸ سانت اگه مواد رو ۶ تخم مرغی بگیرین قالب 20یا 22 باید ارتفاع تا ۱۲ سانت هم باشه

هر ۲ تخم‌مرغ ارتفاع ۴ سانتی به کیک‌میده
وقتی میخوایین ۶ تخم مرغی یا همون ۱۰ الی ۱۲ سانتی کیک داشته باشین باید مواد بالا نصف بشه به اضافه مواد بالا ؛ بشه ۶ تخم‌مرغی

آرد و ب.پ رو ۳ بار الک‌کنین و کنار بزارین

قالب رو کفش کاغذ روغنی گذاشته و اصلا چرب نمیکنیم.. فقط 1 سانت انتهایی قالب رو با روغن جامد چرب میکنیم (چون کیک اسفنجی خودشو به دیواره ها میچسبونه و خودشو بالا میکشه و اگه چرب بشه این اتفاق رخ نخواهد داد و و کیک کمتر پف خواهد کرد)

فر رو روشن میکنیم و بسم الله شروع میکنیم

نکته : توجه کنید که تخم مرغها باید خنک باشن تا خوب فرم بگیرن
پ.ن من حتی ظرف همزن رو که جنسش استیل هس قبل از شروع کار داخل فریزر قرار میدم‌خنک میشه و مدت زمان زدن پایین میاد
اینجوری هم‌ اسراف برق نمیشه هم استهلاک‌ ماشین پایین میاد 😁مهمتر از همشون کارمون سریع پیش میره

سفیده و زرده ها رو جدا میکنیم
و سفیده ها رو داخل ظرف تمیز ریخته و شروع به زدن‌ میکنیم و نصف پودرقند رو اضافه کرده و به زدن ادامه میدهیم تا پودرقندپفکی و به اصطلاح مرنگی شود

سفیده رو داخل ظرفی ریخته و یا با همان ظرف کنار یا داخل یخچال قرار میدیم

زرده ها رو کمی زده تا باز شوند و بقیه پودرقند و وانیل رو افزوده و به زدن ادامه میدهیم تا کرم رنگ شود آب جوش رو یکباره افزوده و میزنیم تا کشدار بشه.زدن زرده ها حدود 10تا12 دقیقه زمان میبره گلاب رو در آخر همزدن زرده اضافه کنید.

نکته : آب جوش بافت رو عالی میکنه
نکته : همزمان به اضافه کردن آب جوش باید دست از زدن برنداشت که تخم مرغ ها پخته نشن

سفیده تخم‌مرغ و آرد رو به تناوب به زرده ها افزوده و به شکل لیسکی هم‌میزنیم

♦️یعنی مواد رو از پایین به بالا میاریم و روی هم تا میکنیم که تو فیلم بیشتر متوجه خواهید بود
♦️این تناوب رو طوری میزنم که آخر سر سفیده بمونه تا بافتش رو عالیتر هم‌ بکنه

داخل قالب ریخته و داخل فر داغ طبقه وسط به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه قرار میدیم تا وقتی که سطحش طلایی بشه

پ.ن بنده کیکهامو داخل فر برقی درست میکنم که ۶۰ دیقه زمان ‌میبره

پ.ن اگه میخوایین کیک کاکائویی داشته باشید ۲۰ گرم(۲ ق غ) از آرد کم‌کرده به جاش کاکائو رو با روغن مایع گفته شده در رسپی قاطی کرده به مواد اضافه کنید
اینجوری رنگ و عطر بهتری میده

موفق باشید
سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw
...
#حلوا سه آرد مجلسی سفارشی
GHOGHNOOS
۴۸
#حلوا_سه_آرد



مواد لازم
ارد سفید۱پیمانه
ارد نخود چی نصف پیمانه
ارد برنج نصف پیمانه
هل ۱ق م
زنجفیل۱/۲ق م
کره ۵۰ گرم
روغن مایع نصف پیمانه

مواد لازم برای شربت
شکر۱/۵پیمانه،
اب ۱/۵ پیمانه
گلاب نصف پیمانه
زعفران غلیظ۲قاشق

ابتدا ارد سفید با حرارت خیلی ملایم به مدت۳۰دقیقه تفت دادم،سپس ارد برنج رااضافه کرده ۲۰دقیقه تفت دادم ودر اخر ارد نخودچی رو به مدت حدود۱۰دقیقه تا بوی خامی ان از بین بره،
سپس ارد را الک کردم ،دوباره روی حرارت گذاشتم وبه ان مخلوطی از کره و روغن اضافه کردم ،در این مرحله میتونید ارد را بحدی تفت بدید تا برنگ دلخواه دربیاد، سپس پودر هل اضافه کردم
برای شربت اب وشکر رو حرارت گذاشتم تا شکر حل بشه به اون گلاب وزعفرون اضافه کردم وحرارت خاموش کردم وبه مواد بالا اضافه کردم
هم زدم تا شهد جذب حلوا شود



سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw
...
مشاهده موارد بیشتر