ashpazi.tm
ashpazi.tm
هفت سین 97
ashpazi.tm
ashpazi.tm
۳۶

هفت سین 97

۱۱ فروردین ۹۷
هفت سین دلت را آنگونه بچین 
که نه یک سال بلکه عمری را
زیبا به پایان برسانی 
سلامتی را بگذار در بالاترین نقطه ی دلت 
که هیچ چیز برتر از آن نیست...
سعادت را از خدا بخواه
که او با لطف و کرمش به تو خواهد بخشید 
سر بلندی را در دلت جای ده 
که بزرگت خواهد کرد 
سادگی را به یاد بیاور
ساده لبخند بزن و ساده زندگی کن 
سال جدید همه شما دوستان مبارک🎉
پ.ن1:اون گلدون بالای صندوق رو سبزه ببینید لطفا😂به جای سبزه اینو گذاشتم🙈 #نه_به_سبزه_عید
پ.ن2:رنگ آمیزی تخم مرغا کار خواهر گلمه
...
نان خامه‌ای
ashpazi.tm
ashpazi.tm
۱۶

نان خامه‌ای

۱۲ اسفند ۹۶
🙋
#نون_خامه_ای
🔸مواد لازم:
▪آرد قنادى1لیوان
▪تخم مرغ4 عدد
▪آب1لیوان
▪شكر1ق م خ
▪كره50گرم
▪بیكينگ پودر 1/4ق چ خ
▪وانيل1/4ق چ خ
▪خامه قنادىتقریبا250گرم
▪قیف قنادی،ماسوره شکوفه وساده
▪شکلات تخته ای
🔸طرز تهیه:
تخم مرغ ها رو داخل کاسه ای شکسته و کمی باچنگال زدم تا از حالت لختگی دربیاد.وانیل رو بهش اضافه کرده و کنار گذاشتم.آب،شکر و کره رو داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت قراردادم.به محض اينكه شروع به حباب زدن كرد،آرد و بیکینگ پودری رو که از قبل الک کرده بودم،يکجا داخلش ریخته و سريع باقاشق به همش زدم تا خمیر نرم ولطیفی درست شده و مثل حلوا كف ظرف جمع بشه.سپس از روی حرارت برداشته و صبر كردم تا از داغى بيفته ولى كاملا سرد نشه.به ظرف دیگری انتقال داده و کمی با همزن زدم.تخم مرغ ها رو طى چهارمرحله به خمير اضافه کرده و با هم زدن زدم تا مایه کشداری درست بشه.كف سينى فر رو كاغذروغنى انداختم.از مايه ى درست شده توى قيف ریخته و با فاصله روى سينى فر شكوفه زدم.سپس اون رو در طبقه ى وسط فر200درجه که از قبل گرم شده بود قراردادم. چنددقیقه بعد،حرارت رو به190درجه رسوندم و حدود25دقیقه دیگه گذاشتم توی فر بمونه.بعد از پخت،اجازه دادم تا كاملا خنك شه.سپس ته نون سوراخ ايجاد كرده و توسط قیف و ماسوره ساده با خامه ى فرم گرفته پركردم.برای درست کردن خامه فرم گرفته،خامه قنادی را فریزرخارج کرده و گذاشتم توی محیط بمونه تا کمی نرم بشه ولی هنوز یخی باشه و کاملا آب نشده باشه.سپس با دور کند همزن زدم تا یکدست بشه و بعد با دور تند همزن به مدت7_10دقیقه زدم تا زمانی که رد پره های همزن روی خامه بمونه و موقع برگردوندن ظرف،خامه از اون جدا نشه.برای روش هم کمی شکلات تخته ای رنده شده رو داخل قیف یکبار مصرف ریخته وچند لحظه روی بخارکتری گرفتم تا آب بشه.سپس نوک قیف را قیچی زدم و روی نون خامه ای ها ریختم.
🔸نکات:
◀آب،كره و شكرى كه روى حرارت گذاشتيد نباید بذارید بجوشه.به محض اینکه حباب زد، آرد رو حتما يكجا بريزيد. بعدم باسرعت بالا و مرتب چند دقیقه ای به همش بزنید و با قاشق،هی خمير رو باز و جمع كنيد.به این مرحله میگن داغ زدن که مهم ترین قسمت نون خامه ای هست.
◀تخم مرغ حتماًبايد طى چند مرحله به خمير اضافه شه.هم چنین با اضافه كردن هر مرحله از تخم مرغ، بايد صبر كنيد تا تخم مرغ كاملاً به خورد خمير بره و بعد مجدداً اضافه كنيد.
◀مقدارمواداوليه دستور، متناسب با سايزى كه شكوفه میزنید، بين20 تا30عدد نون خامه اى ميده.
◀این نون رو میتونین با سالادالویه یا حلوا هم پر کنید.
پ.ن:این دستور نون خامه ای مال استاد خرسند هست.
...
کوفته تبریزی
ashpazi.tm
ashpazi.tm
۲۴

کوفته تبریزی

۱۲ اسفند ۹۶
ته چین مرغ
ashpazi.tm
ashpazi.tm
۱۳

ته چین مرغ

۱۲ اسفند ۹۶
خورش کدو سبز با گوشت
ashpazi.tm
ashpazi.tm
۱۵
#خورش_کدو
🔸مواد لازم:
◽پیاز 2 عدد
◽گوشت خورشتی 300 گرم
◽کدو قلمی 6_8 عدد
◽رب گوجه فرنگی 1 ق غ خ
◽رب آلوچه 1 ق غ خ
◽آبغوره 4 ق غ خ
◽آب دو لیوان
◽نمک 1 ق چ خ
◽زردچوبه 2 ق چ خ
🔸طرز تهیه:
ابتدا یک پیاز را خرد و در حد سبک شدن سرخ کرده و زردچوبه را با اون تفت میدم.سپس نمک و گوشت های خورشتی رو اضافه کرده و کمی سرخ میکنم تا تغییر رنگ بده.سپس آب را اضافه میکنم تا گوشت به مدت 4 ساعت داخل قابلمه پخته شود.بعد از پخت گوشت،
کدوهایی که را که پوست کنده و در روغن سرخ کرده ام اضافه میکنم.نیم ساعتی اجازه می دهم کدوها پخته بشه.سپس با پیاز دیگر پیاز داغ درست کرده و به همراه رب گوجه،رب آلوچه و آبغوره داخل خورش میریزم.10 دقیقه ای میذارم بجوشه تا جا بیفته.
🔸نکات:
◀برای درست کردن رب آلوچه،مقداری آلوچه را داخل قابلمه میریزم و میذارم پخته بشه.سپس داخل آبکش ریخته و با پشت قاشق اونا را له میکنم تا فقط پوست و هسته ی اون داخل آبکش بمونه.(اگر دیدید رقیقه میتونید دوباره اونا را مجددا حرارت بدید ولی باید مواظب باشید و مدام بهم بزنید چون خیلی زود ته میگیره.)سپس اونا داخل زیپ کیپ در فریزر نگهداری میکنم.
...
میگو پفکی
ashpazi.tm
ashpazi.tm
۱۴

میگو پفکی

۱۲ اسفند ۹۶
میز مهمونی
ashpazi.tm
ashpazi.tm
۲۰

میز مهمونی

۱۲ اسفند ۹۶
چیز کیک کیوی
ashpazi.tm
ashpazi.tm
۱۱

چیز کیک کیوی

۱۲ اسفند ۹۶
فسنجان با کوفته قل‌قلی
ashpazi.tm
ashpazi.tm
۲۳
خدمت شما عارضم که من از بچگی علاقه خاصی به فسنجون داشتم جوری که میگفتم میخوام باهاش ازدواج کنم.منتها قسمت نشد دیگه.تقدیر یچیز دیگه س😂از اسمشم معلومه که چقد خوشمزس(فِسِن جووون)😋
البته این حجم از علاقه و ارادت شاید به خاطر این باشه که تعریف از مامان جان نباشه خورشت فسنجوناش خیلییی خوشمزه س و توی فامیلم معروفه.فقط کافیه مامانم بفهمه مهمون داریم اولین گزینه روی میز همین خورشت فسن جوونه😀
از اونجایی که مامان جان همیشه این غذا را به نحو احسن پختندی من در آن هیچ دخالت و پرس و جویی نکردندی اما سرانجام تحت لیسانس مادرالسلطنه من نیز به این مقام نائل آمدندی🙈
#خورشت_فسنجون
🔸مواد لازم:
▪پیاز متوسط 2 عدد
▪گوشت چرخ کرده 400 گرم
▪گردو آسیاب شده یک لیوان
▪بادام آسیاب شده نصف لیوان
▪پسته آسیاب شده 3 ق غ خ
▪آب 4 لیوان
▪رب انار 3 ق غ خ
▪نمک 1ق م خ
🔸طرز تهیه:
گوشت چرخ كرده رو با يه دونه پياز کوچیک رنده شده و نمک ورز داده،قلقلیش كردم،روی حرارت كم گذاشتم تا آب بندازه.سپس یدونه دیگه پیاز را رنده ریز زده و روی قلقلی ها ریختم و گذاشتم تا آبش تموم بشه.بعدم قلقلی ها را با همون پیازا سرخش کردم.مغز های آسیاب شده را داخل قابلمه ریخته و با شعله کم تفتش دادم(بدون روغن) تا رنگش قهوه ای بشه.سپس آروم آروم آب را اضافه و شعله را زیاد کردم تا به جوش بیاد.سپس شعله را کم کردم تا بپزه.بعد از گذشت حدود دو ساعت که به روغن افتاد، رب انار داخلش ریختم و 10 دقیقه گذاشتم قل بخوره.در نهایتم قلقلی ها را اضافه کردم.
🔸نکات:
◀برای اینکه فسنجون زودتر به روغن بیفته باید خوب قل بخوره و شعله خیلی خیلی کم نباشه.بهتره شعله پخش کن بذارید و گاهی یکبار بهمش بزنید تا علاوه بر اینکه خوب میجوشه، ته نگیره.
◀توی خیلی از دستورا گفته میشه یخ یاآب سرد به خورشت فسنجون اضافه کنن تاشوک بهش واردبشه و روغن بندازه اما مااینکارو نمیکنیم و خورشتمونم کلی روغن میندازه.البته ما دوست نداریم روی ظرف سرو خورشت فسنجون روغن وایساده باشه.به همین خاطر درلحظه آخر چندقاشق آب جوشیده به اون اضافه کرده و به هم میزنیم تا روغن ها به خورد فسنجون بره.البته در صورتی این اتفاق میفته که روغن مربوط به مغزها باشه ن روغن مایع.اگه دوست دارید یه وجب روغن روی خورشتتون باشه کافیه اینکارو نکنید.
◀ازونجایی که ما زیاد فسنجون درس میکنیم چندبرابر این مقدار مغز را با چرخ گوشت، چرخ کرده و داخل فریزر میذاریم و هرموقع لازم داشتیم استفاده میکنیم.
◀میزان رب انار بستگی به ذائقه تون داره.
◀ما فسنجون شیرین دوست نداریم به همین خاطر شکرداخلش نمیریزیم.
...
خورش قیمه یزدی
ashpazi.tm
ashpazi.tm
۱۲

خورش قیمه یزدی

۱۲ اسفند ۹۶
مشاهده موارد بیشتر
سایر کاربران
تمام زندگیم همسرم وپسرم 💕💕💕
😍ممنون از لایک وکامنتهای زیباتون😍
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
🌺تا خدا بنده نواز است به خَلقش چه نیاز است 🌺
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون