کیم چی

مواد لازم:
نمک دانه درشت ۱ پیمانه
کاهو چینی ۲ عدد
ترب سفید ۱ عدد
هویج ۲ عدد
پیازچه ۲ دسته
زنجفیل ۲بند انگشت
سیر ۱ پیمانه
پیاز ۱ عدد متوسط
سس ماهی یا سس سویا ۱/۲ پیمانه
فلفل قرمز کره‌ای( گوچوگارو )۱ پیمانه
مواد سس:
شکر قهوه‌ای ۱ ق غ
نشاسته‌ی برنج ۲ ق غ
آب ۲ پیمانه

کاهو را از قسمت انتهای برش داده، خرد کرده و نمک میزنیم و پس از آن حداقل به مدت ۵ ساعت استراحت می‌دهیم.
بعد از گذشت ۵ ساعت که قسمت‌های ترد کاهو باید نرم شده باشد چنانچه هنوز نرم نشده بود…
کاهو رو آبکشی کرده و با آب سرد بشوید.
نشاسته‌ی برنج را با آب و شکر مخلوط کرده روی حرارت قرار داده هم میزنیم تا غلیظ و شفاف شود.
سپس ترب، هویج و پیازچه را خلالی خرد می کنیم.
زنجفیل+پیاز+سیر را همراه با سس ماهی یا سس سویا داخل بلندر ریخته و مخلوط می کنیم.
سس آرد برنج، فلفل و مخلوط بلند شده را داخل تشت ریخته سپس سبزیجات و کاهو را اضافه می کنیم و‌ با ملایمت شروع به ماساژ دادن می کنیم تا تمام سبزیجات به سس آغشته شوند.
کیم چی داخل ظرف در بسته ریخته و حداقل ۲۴ ساعت و حداکثر ۵ روز بیرون از یخچال نگهداری می کنیم تا پروسه تخمیر صورت بگیرد.
بعد از تخمیر و عمل آمدن، کیم چی در یخچال نگهداری شود.

نکته:
۱- از گلابی ناشی و سیب به خاطر عطر و طعم هم به جای ترب و‌ هم در مخلوط سیر و زنجفیل می توانیم استفاده کنیم.
۲- میزان استفاده‌ی فلفل گوچوگارو به دلیل تند‌ی کاملا سلیقه‌ای هست ولی ارتباط مستقیم با رنگ کیم چی دارد برای هم ین می توان در کنار فلفل کره‌ای برای رنگ بیشتر از پودر پاپریکا‌ استفاده کرد.
۳- از چنگ زدن و له کردن کیم چی هنگام مخلوط کردن نهایی مواد خودداری کنید.
۴- در نسخه‌ی سنتی کیم برای تخمیر از میگوی کره‌ای به نام Saeu-jeot استفاده می شود.
۵- کیم چی به روشهای مختلف در کره درست می شود که این روش یکی از ساده‌ترین روشهای بوده که با ذائقه ی ایرانی تطابق دارد.
‌.
Kimchi
‌Ingredients:
2 napa cabbage
1 cup coarse salt 
1 Korean radish (not to be confused with red radish or daikon)
2 carrots
2 bunches green onions
1/4 cup fresh ginger root
1 cup garlic cloves
1 yellow onion
1/2 cup fish sauce or doy sauce
1 cup Korean red pepper chili powder (not to be confused with crushed red pepper flakes)
2 tbls sweet rice flour
1 tbls brown sugar
2 cups cold water (plus more as needed)
.
#kimchi
#koreanfood
#کیم_چی
#کیم_چی_آکو
#kimchi