سرآشپز پاپیون

#ژله_مغزی_عارف


🛑 توضیحاتی در مورد ژله مغزی که سوال خیلی از عزیزان میباشد.
این ژله واسه روکاری(تزئین)شیرینیها استفاده میشود رنگها وطعمهای مختلفی دارد که کاربردی ترینش ژله آناناس هست که بیرنگ هست وژله رنگیهای دیگری هم هست که کمتر استفاده میشود(مثل سبز وابی و....)ولی ژله قرمز توت فرنگی یاالبالو هم کمی بیشتر استفاده میشود.
*.طریقه استفاده ژله مغزی سفید اناناسی .ژله را داخل ظرفی میریزیم وروی شعله کم اجاق قرار میدهیم چون واسه روکاری میخواهیم استفاده کنیم وکمی غلظتش بالاست به همین خاطر کمی اب هم بهش اضافه میکنیم که رقیق شود این رقیق بودن بدون علت نیست.چون ژله بعداز سرد شدن دوباره غلیظ وچسبناک میشودوامکان دارد شیرینیها به هم بچسبند واگر رقیق کنیم این اتفاق کمتر میوفتد.دقت کنین اب بیش از حد نریزید که از براقیت ژله کم خواهد کرد.ژله را که روی اجاق قرار دادیم موقع جوش اومدن خواه ناخواه کف خواهد کرد یعنی یک لایه بحالت کف روی ان جمع میشود که بعضیا با ملاغه انرا ورمیدارن ودرنتیجه کمی ژله هدر میره ولی من یک کاغذ روغنی میزارم روی کف وبا دست همه جای کف را زیر کاغذ میارم تا به کاغذ بچسبن ودور میریزم که اینو هر کسی نمیدونه.
ژله اب شده بعد از سرد شدن به حالت اولیه برخواهد گشت وبرای استفاده مجدد دوباره باید گرم وداغ شود .تا موقعی که ژله رقیق هست استفاده کنید واگر دیدین سرد شد دوباره داغ کنین .
به هیچ عنوان از بریلو به جای ژله استفاده نکنین چون نه براقیت ژله را داره نه چسبندگی ژله را وبعداز چندروز بحالت ادامسی درمیاد که زیاد خوشایند نیست.

*.ژله مغزی کاربردهایی همچون براق کردن شیرینی وچسباندن انواع مغزیها(پودر پسته وکنجدوپودرنارگیل .....)برروی شیرینی دارد.

*.ژله مغزی آلبالو یا توت فرنگی را اگر واسه وسط مشهدی یا دادلی یا چیزای دیگه خواستین استفاده کنین از الک یا توری رد کنین که صاف شود واز قیف براحتی دربیاد .

*.بهترین مارک ژله درحال حاظر ژله دانشمند هست.

*.اگر خواستین ژله های رنگی داشته باشین همین ژله اناناسی را میتوانید رنگ اضافه کنید واستفاده کنید .

*.درمورد رقیق کردن ژله میزان اب بستگی به خودتون دارد معمولا واسه یک کیلو ژله صد گرم اب میریزیم .

*.ژله آب شده را با قلم مو(فرچه)برروی شیرینی میزنیم وتا قبل از سفت شدن مغزی را روی ان میپاشیم.