فوت و فن های پخت گوشت
فوت و فن های پخت گوشت

گوشت ، ماده اصلی پخت انواع غذاهاست اما چگونگی پخت آن در لطافت و خوشمزگی آن تاثیر بسزایی دارد. شما می‌توانید فوت و فن‌های طبخ گوشت لذیذ و خوشمزه را به آسانی و با خواندن این مطلب یاد بگیرید:
خواباندن گوشت:
خواباندن گوشت یعنی گوشت را با ادویه و چاشنی‌های مختلف، چند ساعتی بگذرید و سپس کباب کنید یا بپزید. خواباندن گوشت ، طعم آن را بسیار لذیذ می‌کند. اگر گوشت را در ادویه و روغن بخوابانید، می‌توانید آن را تا 3 ماه در فریزر نگاه دارید؛ در موقع نیاز بیرون بیاورید، کباب کنید و غذایی بسیار لذیذ فراهم سازید.
گوشت و مرغ را 3 تا 4 ساعت بخوابانید ولی ماهی، نیم‌ساعت کافی است. به هنگام کباب کردن مایع بیرون آمده از گوشت خوابیده را بتدریج روی گوشت بریزید تا طعم بهتری پیدا کند.
استفاده از سرکه در پختن گوشت‌
اگر گوشت یا استخوان قلم را 48 ساعت در آبی خیس کنید که اندکی سرکه دارد و آن را در یخچال نگه‌دارید مواد غذایی بسیاری وارد آن خواهد شد. در ضمن، به مدت طبخ کمتری نیاز خواهید داشت. برای حداکثر استفاده، خوب است گوشت و استخوان را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا سرکه در آن نفوذ کند.
پختن استخوان‌های گوشت‌
وقتی که استخوان را می‌پزید برای آن‌که مواد غذایی بیشتری از استخوان خارج شود، چند عدد گوجه‌فرنگی یا مقداری سرکه به آن اضافه کنید. آب استخوان خواص غذایی زیادی دارد؛ پس درمصرف آن کوتاهی کنید.
شستن گوشت قبل از فریز کردن‌
هنگام ذوب گوشت یخ زده، بسیاری از مواد غذایی همراه شیره از آن بیرون می‌آید. بنابراین گوشت را پیش از آن‌که در فریزر بگذارید خوب بشویید تا بعد بتوانید شیره آن را همراه گوشت بپزید
دمای پخت گوشت‌
نکته مهم درباره پخت گوشت این است که اگر حرارت زیاد به مدت طولانی به آن برسد، گوشت سفت می‌شود. اگر دقت کرده باشید، گوشت کبابی یا سرخ شده را به راحتی می‌توانید بخورید ولی همان گوشت برای آبپز شدن به دو سه ساعت وقت نیاز دارد چون پروتئین در حرارت زیاد سخت می‌شود.
تحقیقات نشان داده که گوشت بهتر است در درجه حرارت کم پخته شود و سعی کنیم با همان آب اولیه پخته شود. اگر می‌بینیم گوشتی که رگه‌های چربی دارد نرم‌تر می‌شود به این دلیل است که چربی بخصوص وقتی که داغ نباشد حرارت را به آرامی منتقل می‌کند.
به هنگام تهیه ژیگو اگر گوشت را به اندازه و با درجه حرارت کم بپزید، گوشت بهراحتی و به زودی سرخ می‌شود، سفت نمی‌شود و همه گوشت به صورت یکنواخت می‌پزد. در حرارت کم، گوشت کمتر جمع می‌شود و صورت ظاهری آن زیباتر می‌ماند و نیز پر آب‌تر است. همچنین شیره مواد معدنی آن حفظ می‌شود.

مقالات پیشنهادی
فوت و فن سوپ خوشمزه
فوت و فن سوپ خوشمزه
فوت و فن های ته چین قالبی
فوت و فن های ته چین قالبی
فوت ‌و فن‌های آشپزهای حرفه‌ای برای پخت کوفته
فوت ‌و فن‌های آشپزهای حرفه‌ای برای پخت کوفته
ترفند های پختن سریع انواع گوشت
ترفند های پختن سریع انواع گوشت
روش پخت حبوبات
روش پخت حبوبات
خوش طعم کردن گوشت
خوش طعم کردن گوشت
نظرات
۰
sahar
سلام برای اینکه گوشت قرمز زودتر بپزه چیکار کنم مهمون دارم ولی هنوز گوشتم نپخته
۲ هفته پیش
۰
zahra
1-به خورشت اصلا نمک،ترشی و رب نزن و هر موقع گوشت خوب پخت،میتونی اینا رو به غذات اضافه کنی اینطوری میتونی در عرض سه ساعت قورمه سبزی یا قیمه درست کنی و زمان پختت کوتاه تر میشه.2-سعی کن همیشه گوشت بره بخری چون زود پز تره.3-اگر از گوشت گوساله برای قرمه سبزی استفاده کردی و دیدی گوشت خوب نپخته یک عدد کیوی رو رنده کن و بریز تو خورشت،اینطوری گوشت سریع میپزه و چون خورشت سبزی داره کیوی ها اصلا دیده نمیشه
۳ هفته پیش
۱
راضیه
سلام دوستان من هروقت گوشت گوسفند میپزم خوب نمیپزه وسفته مثلا دیروز خورش سبزی درست کردم لوبیاش کاملا پخته بود ولی گوشتاش سفت بود باید چکارش کنم؟؟؟خانمای باتجربه لطفا نظر بدید
۳ هفته پیش
۰
امیرحسام
عزیزم همون طورپاپیون گف..بایدحرارتش کم باشه...بنظرمن اول در ظرفتوببندک اب پس بده وبااب خودش بپزه بعددرظرفوبازکن ک ابش خشک بشه وب روغن بیوفته وسرخ بشه اینطوری نرم میشه
۲ ماه پیش
۰
امیرحسام
منم ازاین جمله تعجب کردم .....
۲ ماه پیش
۰
نگار
چقدر بیکاری واقعا...خب باش
حالا کی خواست معرفی کنی..
۱ آذر ۹۸
۰
نگار
آب استخوان خواص غذایی زیادی دارد؛ پس در مصرف آن کوتاهی کنید.....؟؟؟!!!
۱ آذر ۹۸
۰
بانوی ایرانی
سلام حالت انلاین خوب ولی وقتی نت نباشه خیلی بد لطفاپیگیرباشین👉
۲۸ آبان ۹۸
۰
بهار
با سلام ببخشید چطوری باید کاری کنیم که گوشت چرخ کرده در حال سرخ شدن سفت نشود؟
۲۷ آبان ۹۸
۰
...
سلام
علی هستم سنندج ۲۸ مجردم
۷ مهر ۹۸
سایر کاربران
Samaneh.h3894 پیج اینستاگرام 🎂۲/۲۷🎂 👰۹/۲۸🤵
دوستون دارم دوست جونیامممممممم !!!
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
الهامم،25سالمه،عاشق آشپزی وشیرینی پزیم.خیلی خوشحالم که درکنار شما دوستان مهربون هستم😊😊😘😘
خدارو شکرمیکنم با پشتکار خودم به این مرحله در کار کیک پزی رسیدم .من میتوانم شعار کار من است.من عاشق پخت کیک و تزیین آن هستم????????????
عاشق آشپزیم ولی تزئینات بلد نیستم دوستان دارم