دستور پخت رولت گوشت | سرآشپز پاپیون
عکس رولت گوشت
تصویر از Irana.y
https://sarashpazpapion.com/picture/1118912
...
مواد لازم

رولت گوشت

۳
برای سس روی رولت:
آبلیمو
۱ قاشق غذا خوری
آب گوشت
۱.۵ لیوان
رب گوجه ‌فرنگی
۳-۲ قاشق غذا خوری
پیاز متوسط خلالی شده
۱ عدد
فلفل سبز نگینی شده
۱/۲ عدد
برای داخل رولت:
جعفری تازه ی خردشده
۴-۵ قاشق غذا خوری
تخم مرغ پخته
۲-۳ عدد
نمک و فلفل
به مقدار لازم
مواد اصلی
ادویه
به مقدار لازم
نمک و فلفل
به مقدار لازم
شیر
۳ قاشق غذا خوری
آرد نان(آرد سوخاری)
۲ قاشق غذا خوری
سیر
۲ حبه
پیاز متوسط
۱ عدد
گوشت چرخ کرده کم چربی
۳۰۰ گرم
سبزیجات معطر خشک(درصورت تمایل)
به مقدار لازم
طرز تهیه

رولت گوشت

درجه سختی
زمان تهیه ۵۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
پیاز رو رنده یا کنید، آبش رو بگیرین و با گوشت چرخکرده مخلوط کنید.سیر رو هم رنده کنید و اضافه کنید. بعد آرد نان رو تو شیر حل کنید، بذارین کمی بمونه. اگه آب داشت، آبش رو خالی کنید (مخلوط باید خمیری باشه نباید شیرش زیاد باشه).
۲
حالا مخلوط خمیری رو به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. نمک و فلفل و ادویه و سبزیجات معطر رو اضافه می کنیم و با گوشتکوب برقی یا خمیرزن خوب مخلوط می کنیم.
۳
می تونید اگه عجله ندارین مخلوط رو بذارین کمی بمونه تا جابیفته و مزه ها برن تو هم
۴
در این فاصله چیزهایی که می خواهیم بذاریم تو رولت آماده می کنیم.
۵
تخم مرغ ها رو پوست می کنیم جعفری می شوریم و خشک می کنیم و خرد می کنیم.
۶
بعد یه سلفون یا صفحه ی سیلیکونی روی میز کارمون پهن می کنیم و گوشت رو رویش می ذاریم
۷
به قطر یک و نیم سانت تا دو سانت به شکل مستطیل پهن می کنیم.
۸
حالا جعفری رو روی گوشت می ریزیم. (لبه ها رو نریزیدکه بعد که خواستین گوشت رو جمع کنید راحت باشید).
۹
حالا تخم مرغ ها رو می چینیم روی جعفری و نمک و فلفل رویش می پاشیم.
۱۰
اگه مثلاً با نیم کیلو تا ششصد گرم گوشت رولت درست می کنید می تونید سه تا چهار تخم مرغ درسته در طول رولت بذارین.
۱۱
حالا سعی می کنیم که رولت رو جمع کنیم از طول. یعنی طول مستطیل رو نگه می داریم و عرض رو لوله می کنیم درواقع. اینکه گفته بودم صفحه ی سیلیکونی یا سلفون بذارید برای اینکه به کمک این صفحه ی قابل انعطاف کار جمع کردن رولت آسون تر بشه. بعد که سرش رو بهم وصل کردیم با دست خوب درزش رو می گیریم. اصلاً نباید درزی داشته باشه.
۱۲
دوسرش رو هم خوب می بندیم.
۱۳
حالا رولت رو به سینی فر منتقل می کنیم. حتماً زیرش کاغذ قنادی یا صفحه ی سیلیکونی بذارین .و می ذاریمش تو فر که از قبلاً با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده. و به مدت حدود یک ساعت می پزیم.
۱۴
اگه رولتتون بزرگتره زمان بیشتری بدین که مغز پخت بشه. اگه حس کردین که داره رویش زیادی برشته و خشک میشه ولی تویش هنوز نچته بیست دقیقه آخر پخت، یه تکه فویل (برگه ی آلومینیومی) رویش بکشید که رویش خشک نشه. اواخر پخت هم رولت رو برگردونید که اون طرفش هم برشته بشه.
۱۵
طرز تهیه سس:
۱۶
پیاز ها رو که خلالی خرد کردیم توی روغن سرخ می کنیم. بعد فلفل دلمه ای درصورتی که استفاده می کنید همین جا اضافه کنید. بعد رب گوجه فرنگی رو اضافه می کنیم و تفت می دیم تا بوی خامی اش گرفته بشه.
۱۷
آب گوشت رو اضافه می کنیم و زمان می دیم تا سسمون به جوش بیاد و غلیظ بشه.بعد از روی حرارت برمی داریمش و آبلیمو اضافه می کنیم. و ترشی اش رو اندازه می کنیم.
۱۸
دورچین ها رو هم می پزیم. من از حدود ۱۰۰ گرم هویج و ۱۰۰ گرم بروکلی و ۲۰۰ گرم سیب زمینی استفاده کردم. هر کدوم رو حدود ۵ تا ۷ دقیقه توی میکرو با توان ۶۰۰ تا ۷۵۰ وات پختم.
۱۹
وقتی آماده شد رولت از توی فر در می آریم و به ظرفی که می خواهیم سرو کنیم منتقل می کنیم.
۲۰
با چاقوی تیزی برش های مورب میزنیمش و رویش سس میدیم و دورچین ها رو می چینیم دورش و نوش جان می کنید.
تصاویر مراحل تهیه

رولت گوشت

بیشتر
سایر نکات

رولت گوشت

این فلفل سبز رو می تونید حذف کنید.
ادویه شامل: جوزهندی ، دارچین، پودر سیر، پودر گشنیز ،پودر میخک، گرام ماسلا می باشد
برای دورچین:
هر سبزی ای که دوست دارین می تونه هویج، بروکلی، گل کلم، سیب زمینی، لوبیا سبز... باشه. بخار پز کنید یا آب پز یا تو ماکروفر بپزید.
نظرات دستور پخت

رولت گوشت

سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
ممنون از همراهی و توجه ی شما دوستان هنرمندو کدبانو
سپاس گزار از نگاه های زیباتون instagram:zahratorkashvandt
یادمان باشد شاید شبی آنچنان آرام گرفتیم که دیدار صبح فردا ممکن نشد، پس به امید فرداها محبتهایمان را ذخیره نکنیم