مواد لازم

پای گوشت

۶
مواد اصلی
ظرف پخت پای
به مقدار لازم
روغن
۱/۴ پیمانه
نمک
۱/۴ قاشق چای خوری
شکر
۲ قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر
۱ قاشق مربا خوری
خمیر مایه
۱ قاشق غذا خوری
ماست‏
۱ پیمانه
آرد
۲.۵ پیمانه
مواد لازم برای خمیر:
زرشک
۱ استکان
جعفری خرد شده
۱ لیوان
رب
۱ قاشق غذا خوری
پیاز متوسط
۱ عدد
گوشت چرخ کرده
۱۰۰ گرم
مواد لازم برای داخل پیراشکی:
کلمات کلیدی

پای گوشت

طرز تهیه

پای گوشت

درجه سختی
زمان تهیه ۴۰
دقیقه
زمان پخت ۳۰
دقیقه
۱
میتوان از خمیر مایه فوری استفاده کرد و با آرد مخلوطش کرده . اگر خمیر مایه معمولی استفاده می کنید با یک چهارم لیوان آب ولرم و شکر بگذارید تا عمل بیاید.
۲
بعد همه مواد را مخلوط کنید و برای ده دقیقه خوب ورز دهید. اگر آب اضافه کرده اید احتمالا به آرد بیشتری نیاز خواهید داشت.
۳
رویه خمیر را با دست آغشته به روغن مایع چرب کنید و در کاسه گذاشته رویش پلاستیک بکشید . در جای گرم برای دو ساعت بماند.
۴
پیاز را نگینی خرد کنید و کمی تف دهید و سپس گوشت را روی آن بریزید و تف دهید. زردچوبه و فلفل و نمک را اضافه کرده بازهم چند دقیقه تف دهید و سپس رب را اضافه کنید.
۵
نصف لیوان آب بریزید و درب ظرف را بگذارید تا برای یک ربع بجوشد و آبش کاملا کشیده شود. جعفری و زرشک را اضافه کنید و اینقدر حرارت بدهید تا حجم جعفری کم شود. حالا زیر آنرا خاموش کنید.
۶
خمیر را با وردنه به قطر نیم سانت پهن کنید و سپس در ظرف پای چهارگوش بیندازید و لبه های اضافه آنرا جدا کنید . کف خمیر را با چنگال از چندجا سوراخ کنید و در فر ۱۸۰ درجه برای ده دقیقه بگذارید.
۷
در این فاصله از اضافه خمیر چهار گردو جدا گرده بین دو دست به شکل طنابی به بلندی طول ظرف پای درست کنید.
۸
ظرف پای را بعد ده دقیقه از فر در آورید و مایه گوشتی را کف آن پهن کرده رویش یک لایه پنیر پیتزا ( رنده یا ورقه مهم نیست) بدهید. اگر خواستید رژیمی تر باشد پنیر را حذف کنید.
۹
چهار طناب خمیری را روی مایه گوشتی به فواصل مناسب بگذارید. از وسط ظرف دوتا از طنابها را دولا کرده و یک طناب خمیری کوتاه در عرض ظرف روی آن بیندازید.لبه ها را به خمیر زیری چفت کنید.
۱۰
حالا خمیر های دولا را صاف کرده و دوتای بعدی را دولا کنید و یک طناب دیگر روی مایه گوشتی در عرض ظرف بگذارید الی آخر تا به انتهای ظرف برسید.
۱۱
حالا از وسط ظرف به طرف دیگر باز همین کار را تکرار کنید و خمیر را مثل تار و پود پارچه ببافید.
۱۲
روی خمیر را از مخلوط شیر و زرده تخم مرغ با برس بمالید و سیاه دانه یا کنجد بپاشید.
۱۳
در فر به مدت نیم ساعت یا تا وقتی روی خمیر طلایی شود بگذارید.
تصاویر مراحل تهیه

پای گوشت

بیشتر
نظرات دستور پخت

پای گوشت