#کیک_چاکوچینو
چاکوچینو یعنی ترکیبی از کیک چاکلت و کیک کاپوچینو هست. یه مژده بدم به دوستانی که به دنبال یک کیک شکلاتی برای اجرای کیک تولدهای سنگین میگردند. این کیک به خوبی میتونه وزن زیادی رو تحمل کنه. کافیه پودر کاپوچینو رو از رسپی حذف کنید (نیازی به جایگزین کردن آن با ارد یا پودر کاکائو نیست) و کیک شما کاملا شکلاتی خواهد بود. از این کیک با خیال راحت میتونید کیکهای چند طبقه درست کنید. بافت این کیک علی رغم تخلخل خوبی که داره، بسیار منسجمه و کیکهای طبقات پایینی به راحتی وزن کیکهای طبقات بالاتر رو تحمل خواهند کرد. بافت کیک به حدی خوبه که شما میتونید کیک رو کنده کاری کنید و به اشکال مختلف در آورده و تزئینش کنید.

مواد لازم براي كيك:
كره 150 گرم،
شكلات 50 گرم،
پودر كاكائو يك سوم پیمانه،
پودر كاپوچينو 40 گرم،
آب يك و نيم پیمانه،
آرد 4 پیمانه،
جوش شيرين يك و نيم ق چ،
بيكينگ پودر یک ق چ،
شكر دو پیمانه،
وانيل یک ق چ،
تخم مرغ سه عدد،
شير نصف پیمانه،
ماست یک چهارم پیمانه

مواد لازم براي كرم چاكوچينو:
پنیر ماسكارپونه 400 گرم،
پودر كاپوچينو 60 گرم،
خامه 200 گرم،
شكلات 50 گرم (من شکلات رو بیشتر ریختم تا غلظتش مثل گاناش بشه و بتونم مثل گاناش کشی کیک رو کاور کنم)،
پودر قند نصف پیمانه،
اسانس شكلات در صورت نیاز,
طرز تهیه:
فر را روي 180 درجه سانتيگراد گرم میکنیم. برای این کیک بهتره از چهار قالب پانزده سانتیمتری یا هر قالبی که دوست دارید استفاده کنید هرچی سایز قالب بزرگتر میشه زمان پخت بالاتر میره. و توصیه نمیکنم که همه کیک رو یکجا توی یک قالب درست کنید.(چون برای مغزپخت شدن کیک, شما نیاز به یک فر استاندارد دارید بهتره کیک رو در چند قالب درست کنید. مگر اینکه قرار باشه طبقه پایینی کیکتون بسیار بزرگ باشه که اونوقت دیگه چاره ای ندارید). قالب ها رو چرب میکنیم. کف قالب کاغذ روغنی میندازیم. و کاغذ روغنی رو هم چرب میکنیم. من از پودر چاکوچینو استفاده کردم. شما میتونید از پودر کاپوچینو استفاده کنید. یا نسکافه یا حتی یه اسپرسوی قوی. در بافت و کیفیت کیک تاثیری نمیذاره فقط عطر و طعم کیک متغیر خواهد بود.
من از شکلات تلخ کارات استفاده کردم. شکلات ذوب شده و کره ذوب شده رو با هم مخلوط کنید و پودر کاکائو و پودر کاپوچینو رو اضافه کرده و خوب هم بزنید. نیازی به همزن برقی نیست. میتونید برای تمامی مراحل کیک از ویسک استفاده کنید. در این مرحله شما باید یک سس شکلاتی غلیظ و یکنواخت داشته باشید. حالا آب رو اضافه کرده و خوب هم میزنیم. وجود جوش شیرین در این کیک به دلیل اون رنگ تیره و زیباییه که به کیک خواهد داد. همچنین این کیک عامل اصلی پف کردنش جوش شیرینه. آرد و شکر و بیکینگ پودر و جوش شیرین و وانیل رو در یک کاسه بزرگ بریزید. هم بزنید تا مخلوط بشن. مخلوط شکلاتی رو در کاسه حاوی آرد بریزید. با همزن دستی فقط به اندازه ای که مواد تقریبا مخلوط شن, بهم بزنید و نه بیشتر. توجه کنید گفتم تقریبا و نگفتم کاملا. شیر و ماست و تخم مرغ رو اضافه کرده و به اندازه ای که مواد مخلوط بشن هم بزنید. هرگز ارتفاع مایه بیش از نیمی از قالب نباید باشه. یعنی نیمه یا کمتر. مدت زمان پخت سی و پنج تا چهل دقيقه برای چهار قالب هستش. اگر قالبها سایزشون بزرگتر باشه, زمان پخت طولانی تر خواهد بود. مدت زمان پخت همین کیک در صورتی که میخواهید کاپ کیک درست کنید بیست و پنج تا سی دقيقه خواهد بود.
اجازه بدید کیکها کاملا خنک شن و در این فاصله کرم چاکوچینو رو آماده کنید.(اگر میخواهید کیک بهترین طعم رو داشته باشه از قرار دادنش توی یخچال خودداری کنید. اگر کیک رو از شب قبل آماده کردید، بدون اینکه از قالب خارج کنید توی سلفون پیچیده (طوری که هوا نبینه) و روی کابینت نگهداری کنید تا فرداش. کیک نرم و لطیف خواهد بود. ولی اگر میخواهید که کیک رو کنده کاری کنید و به اشکال مختلف برش بزنید باید حتما چند ساعتی توی یخچال قرارش بدید. بافتش عوض میشه و سفت تر میشه و برای کنده کاری کاملا مناسب خواهد بود.)

طرز تهیه کرم چاکوچینو:
ابتدا پنیر را با پشت قاشق له کنید و سپس پودر کاپوچینو را اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا مخلوط شود.
خامه را اضافه کنید و پنج دقیقه با همزن برقی بزنید تا حجیم شود. سپس شکلات را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شود.
در ادامه پودر قند را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا شیرینی مورد نظر شما را بدهد ، ممکن است تمام پودر قند لازم نباشد.
من مقدار شکلات رو بیشتر ریختم تا بتونم مثل گاناش کشی, کیک رو کاور کنم.
برای تزیین روی کیک هم به شیوه دریپ کیک با شکلات عمل کردم.
نوش جان