#پنیر_خانگی
خب دوستان عزیز#طرز_تهیه# برای کسانی که دوست دارن تجربه درست کردن پنیر تو خونه داشته باشن گذاشتم و حسابی تشویقشون میکنم که اینکار انجام بدن. البته این حرف از ی مهندس صنایع غذایی آویزه گوش هاتون کنید، پنیری که با جوشاندن شیر و اضافه کردن سرکه یا ماست یا اسید سیتریک درست میشه پنیر نیست تفاله شیر خراب شدست و چون باکتری های مفید داخلش نیستن، نه مثل پنیر واسه روده هاتون خوبه و نه خواص درمانیش دار و به خاطر ماندگاری کمش بعد ۳ هفته تلخ میشه لطفا حتما حتما یا از قرص رنین استفاده کنید یا پودر مایه پنیر بزنید .
تجهیزات لازم :
قابلمه روحی
یک دماسنج اگه نبود باید از انگشتتون استفاده کنید
قاشق استیل یا پلاستیکی جهت هم زدن
پارچه صافی
آبکش
مواد لازم:
قرص رنین نصف یک عدد
شیر طبیعی پاستوریزه یا استرلیز نشده پر چرب ۵ لیتر
آب جوشیده شده و خنک شده یک چهارم لیوان
طرز تهیه:
مرحله اول)قرص رنین یا پودر مایه پنیر تو آب حل کنید
مرحله دوم )شیر را داخل قابلمه ریخته و روی شعله بزارید و هم بزنید تا دماش به ۳۲ تا۳۷ درجه برسه و اگه دماسنج نداشتید انگشت کوچیک دستتون میکنید داخل شیر اگه هم دمای بدنتون بود وقتشه که قابلمه رو از روشعله بر دارید و به ی جای مناسب انتقالش بدید که زیر دست پا نباش و بتونید روش پتو بندازید سردش نشه😁
مرحله سوم)تو این مرحله قرص رنین حل شده تو آب داخل شیر میریزید و به مدت یک دقیقه از زیر به رو هم میزنید تا حسابی رنین با شیر مخلوط بشه
مرحله چهارم)در قابلمه رو ببندید و روش حسابی با پتو بپوشونید و ۳ ساعت بهش فرصت بدید تا ببند بعد سه ساعت با ی چاقو برید سراقش و داخل لخته رو چاقو بزنید اگه جای چاقو باقی موند و ی آب زرد سطحش پوشاند یعنی لخته آماده انتقال به صافی اگه هم که هنوز لخته متلاشی میشد و شیر روی چاقو رد مینداخت باید ی نیم ساعتی صبر کنید و دوباره چکش کنید
مرحله پنجم)تو این مرحله ی ظرف تمیز بر می دارید و روش ی آبکش میزارید جوری که انتهای آبکش اندازه دهنه ظرف زیرش باشه بعد پارچه صافی روی آبکش پهن میکنید و لخته ها رو روی پارچه میریزید بعد نیم ساعت روی لخته رو با پارچه صافی بپوشانید و ی وزنه در حد ۷۰۰ گرم روش قرار میدید تا ۲ ساعت بمون و در آخر وزنه قبلی به اندازه ۱ کیلوگرمی میرسونید و ی ساعت میزارید روش باشه بعد لخته رو بر می دارید و برش میزنید روش نمک می پاشید و داخل ظرف مورد نظر قرار میدید آب پنیر هم اگه ۵۰۰ گرم بود ۱۰۰ گرم نمک بهش اضافه کنید اگه نمکی دوست دارید نمکش بیشتر کنید
این پنیر ۳ هفته وقت میخواد تا برسه و از هفته دوم میشه خوردش😋