عکس لگیمات(لقمه قاضی)
یاسمین بانو
۵۱
۴۱۸

لگیمات(لقمه قاضی)

۵ اردیبهشت ۹۹
سلام اینم از لگیمات من دستورش رو برا پاپیون فرستادم امیدوارم تائید کنه تا بتونید درست کنید
لگیمات یعنی لقمه های کوچک
ولی دراصل اسمش لقمه قاضی هست که درقرن ۱۳ میلادی دربغداد به دست عثمانی ها درست شد وبعد یونانیها ودر کشورهای دیگه معروف شد وهرکشور اسم خودش روداره در کشورهای عربی وحاشیه خلیج فارس بهش لقیمات یا صب الگفشه (صب ریختن_گفشه قاشق_که میشه ریختن با قاشق ) در کشورهای مصر ترکیه وعراق لبنان سوریه اردن وباقی کشورها بهش (عوامات که میشه گلوله یا توپ ویا لقمه قاضی میگن )وخمیر لقمه قاضی دراصل فقط
آرد آب وخمیر مایه هست که خمیر مایه اون موقع مثل الان پودری نبود واز مقداری خمیر نون که میزارن ترش بشه درستش میکردن
در کشورهای خلیج گاهی برای شیرین کردن لقمه قاضی بجای شهد از شیره خرما یا شیرعسلی استفاده میکنن
این دستور لقمه قاضی که من درست کردم دستور اصل وقدیمی هست
در کشور اسرائیل هم لقیمات درست میشه که اسم خاص خودش رو داره
دستورهای مختلفی داره که گاهی ماست شیر تخم مرغ شیرخشک نشاسته وکاسترد میزارن که به مرور زمان تغییر پیدا کرد
چون به ماه رمضان نزدیک میشیم پس براتون دستور میزارم تا درستش کنید وامید وارم پاپیون هم دستور تائید بکنه
#لقیمات
آرد ۲ پیمانه
آب ۱ونیم پیمانه
شکر ۱قاشق چای
پودرهل نصف قاشق چای
خمیر مایه ۲قاشق چای
مواد خشک باهم قاطی کنید با کمک همزن دستی ۱پیمانه از آب رو اضافه کنید بعد نصف پیمانه رو کم کم بزارید تا خمیر شل ومثل ماست همزده سبک بدست بیاد چون آبخور آردها باهم فرق داره بعد این مرحله بزارید تا ۱ساعت تا ۱ساعت ونیم تخمیر بشه
شهد روآماده کنید
شکر۲لیوان
آب ۱ونیم لیوان
دو حبه هل
و۱قاشق چای آبلیمو
آب وشکرهل باهم بزارید سرگاز تا بجوشه بعد بهش آبلیمو بزنید وبزارید تا ۱۰ دقیقه بجوشه باحرارت متوسط تا قوام بیاد واجازه بدید بعدش سرد بشه
حالا که خمیر تخمیر شد
یه ماهیتابه کوچک با عمق زیاد بزاره سرگاز وتوش روغن بزارید مقدار روغن اندازه باشه که لقیمات شناور بشه مثل سرخ کردن بامیه هست
حالا خمیر که آماده شد یک دستت رو داخل خمیر بزار وبا دست دیگه با کمک قاشق مرباخوری بکمک دستون دربیارید وبزارید داخل روغن وقتی دستتون رو فشار بدید خمیر از کنار دستون درمیاد. باقاشق خمیر برمیدارید ومیندازی تو روغن با حرارت متوسط وسریع خمیر پشت ورو میکنید تا کامل قلمبه بشه وپف کنه
مهم حرارت متوسط روغن هست مراقب باشید تا روغن زیاد داغ نباشه چون باعث میشه خمیر زود سرخ بشه وداخلش خمیر بمونه برا همین حرارت وگرمای روغن متوسط باشه تا یکدست طلای ومغز پخت بشه بعد سرخ شدن دربیارید از روغن خوب صاف کنید بعد درشهد سرد بندازید بزارید یکم تو شهد بمونه بعد درش بیارید
وتمام:::
نکته مهم فقط گرمای روغن هست که باید متوسط باشه
واینکه یه کاسه آب بزارید پیشتون تا قاشق روداخل آب بزارید وبراحتی خمیر جدا بشه از قاشق
میشه یکم روغن تو یه کاسه بزارید وبجای آب ازش استفاده کنید قاشق رو بزارید تو کاسه روغن تا خمیر به راحتی از قاشق جدابشه
راستی هل داخل شهد اختیاریه من چون طعمش رو دوست دارم گذاشتم شما دوستنداری نزار گلاب زعفران هم میشه داخل شهد گذاشت
داخل خمیر من هم پودرهل گذاشتم خودم اضافش کردم دوستنداشتید نزارید
باز سوالی بود من درخدمتم😘😘😘🥰🥰🥰
...
نظرات