شیرینی زبان ک خودم درست کردم برای بار دوم و سوم عالی شدن.
#شیرینی_زبان
طرزتهیه:
#خمیر_هزارلا


#خمیر_کره_ای
#خمیر_هزار_لا


مواد لازم
ارد 300 گرم
تخم مرغ درشت 2عدد
روغن مایع 20 گرم
نمک1/4 ق م
ابلیمو1ق چ
آب 110 گرم شلی .یاسفتی خمیر روبا(اب) یا (ارد)درست کنید
روغن (44) 120 گرم
وانیل مقداری


طرز تهیه

تخم مرغ + نمک را با همزن دستی خوب بزنید . بعد از یک شدن روغن مایع را اضافه کنید . کمی از آب را اضافه کنید . بعد ارد را به یکباره به مخلوط اضافه کنید . اب به اندازه ای اضافه شود که خمیر به دست نچسبد خمیر بدست آمده صافه نیست . شروع به ورز دادن کنید تا جائی که خمیر صاف و یک دستی داشته باشید
روغن 44 را خوب با وردنه می زنیم تا گره های روغن باز شود و روغن صاف شود . روغن را جمع کنید اگر به دستتان چسبید از کمی آرد کمک بگیرید . روغن را به شکل مستطیل درآورد .
میز کار را پاک و تمیز کنید و آردپاشی کنید . خمیر را با وردنه بازکنید . با فرچه آرد اضافی را از روی خمیر بردارید. خمیر را به صورت گرد بازکنید . در این خمیر حرکت وردنه از وسط به اطراف باشد . روغن را در وسط خمیر گذاشته و اطراف خمیر را روی روغن بیاورید روغن از هیچ جای خمیر بیرون نزند .
در هر تازدن لبه ها روی روغن، اضافی ارد را با فرچه بگیرید. با وردنه سه ضربه روی خمیر وارد کنیدb: یکی سمت چپ یکی وسط یکی سمت راست . حالا از وسط به اطراف شروع کنید به وردنه کشی ضربه ای حرکت کنید . از یک سو به سوی دیگر نکشید . به حرکت روغن داخل خمیر دقت کنید . اگر احساس کردید روغن به یک سمت بیشتر حرکت می کند خمیر را بچرخانید ، جابجا کنید تا همه روغن در همه جای خمیر یک دست پخش شود . وسط کار چند بار خمیر را پشت و رو کنید یا بچرخانید . وقتی حسابی خمیر را باز کردید و از پخش شدن یکنواخت روغن اطمینان حاصل کردید شروع به 6 تا زدن کنید .
و در مرحله بعد به این صورت تا کنید(که من با عکس کامل توضیح دادم)

حالا باید خمیر را داخل نایلون بگذارید و اجازه دهید خمیر به مدت 15تا20 دقیقه استراحت کند بعد از استراحت اول مجددا خمیر را باز کنید . وردنه کشی کنید و 6 تای دوم را بزنید و بگذارید خمیر برای بار دوم استراحت کند . استراحت دوم نیز 15تا20 دقیقه است . بعد از استراحت سوم خمیر را برای قالب زدن و یا آماده سازی جهت شیرینی ناپلئونی باز می کنید

#شیرینی_زبان
خمیر را بعد از استراحت سوم خوب پهن کنید . شربت باروابلیمو را با فرچه همه جای خمیر بمالید و خوب پودر قند بپاشید . با دست پودر قندها را روی خمیر یک دست کنید .
حتما از قالب فلزی استفاده کنید. از لبه خمیر 5/1 سانتیمتر بگذارید و بعد شروع به قالب زدن کنیددقت کنین قالب زدن باید بصورت صاف انجام شود که بعدا باعث چپ شدن زبان نشودو شروع قالب زدن از لبه خمیر باعث کج شدن یاهمون چپ کردن شیرینی بعد از پخت می شود . شیرینی ها را در سینی مرتب کنار هم بچینید و وسط آن را حتما با کاردک یا چاقو خط بیاندازید(چاک بزنید )(با عکس توضیح میدم) تا داخل شیرینی خوب بپزد. در فر 180 درجه مدت فر50 تا60 دقیقه