خامه صبحانه سنتی

✔️مواد لازم
▫️شیر محلی پر چرب گاومیش : ۳ کیلو
▫️آب : ۱ لیوان
⭐در صورت امکان شیر رو از دامداری ها تهیه کنید و از درصد چربی بالای آن اطمینان حاصل کنید.
⭐هر چقد شیر پر چرب تر باشه خامه ی با کیفیت تری خواهید داشت.
✔️رسپی
◀️ برای درست کردن خامه ۳ کیلو شیر پرچرب گاومیش تهیه می‌کنیم و داخل قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت متوسط میگذاریم تا شروع به جوشیدن بکنه.
وقتی شروع به جوشیدن کرد حرارت رو کمتر می کنیم تا حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشه و میکروب های اون از بین بره.
⭐تب مالت از بیماری های مشترک بین انسان و حیوان هستش که در اثر نجوشیدن مناسب شیر به انسان منتقل می شود.
◀️ بعد از اینکه شیر ۱۵ دقیقه جوشید یک لیوان آب داخل شیر می ریزیم تا در حین اینکه روی حرارته شیر ته نگیره و تبخیر نشه و در عوض آب تبخیر بشه. بعد حرارت رو خیلی ملایم می کنیم.
و دیگه اصلا قاشق یا ملاقه به شیر نمی زنیم.
اجازه می دیم حدود ۳ ساعت با حرارت خیلی ملایم شیر گرم باشه. (نجوشه)
(مال من از ساعت ۸ صبح تا ۱۱ روی حرارت ملایم گرم بود).
اگر خواستید می تونید شعله پخش کنی هم بزارید.
⭐توجه داشته باشید اگر زیاد روی حرارت بمونه یا حرارت بالا باشه خامه به زردی می زنه.
◀️ بعد از ۳ ساعت حرارت رو خاموش می کنیم.
یک صافی روی قابلمه برمی گردونیم و یک پارچه ی تمیز روش می کشیم.
دربشو کیپ نمی کنیم. و هوا به راحتی از صافی جریان داره.
اجازه میدیم ۱۰ساعتی همون جور بمونه. البته این برای روزهای سرد سال هستش
زمانی که هوا گرمه قابلمه روبعد از ۵ ساعت به یخچال منتقل می کنیم. چون زیاد بیرون بمونه شیر می بره.
◀️ بعد از این زمان قابلمه خامه رو با درب باز به یخچال منتقل می کنیم.
اجازه می دیم تا صبح فردا حداقل(۱۲ ساعت) در یخچال بمونه.
◀️قابلمه خامه رو از یخچال خارج می کنیم.
با یک کارد خامه رو به شکل مربعی برش می زنیم. و بعد دور تا دور خامه رو از قابلمه جدا می کنیم.
نهایتن با یک کفگیر یا دست خامه رو برمی داریم.
و در ظرف دیگری می گذاریم.
می تونید با عسل ، شیره انگور ،انواع مربا میل کنید.
نوش جونتون😊
✔️خامه در ظرف درب بسته تایک هفته ماندگاری دارد.
✔️شیر باقی مانده درصد چربی کمتری داره که می تونید میل کنید و یا باهاش ماست درست کنید.
#خامه_صبحانه#خامه_سنتی#خامه_سنتی_زرین بانو