#نان رول پشمکی
مژگان سلحشوریان


شیر ولرم (کمی از دمای بدن بیشتر بین ۳۸ تا ۴۰ درجه) ۸۰ گرم یا حدود ۱/۳ پ
مایه خمیر یک ق چ
آرد نان فانتزی ۳۰۰ گرم
نمک یک ق چ
شکر ۳۰ گرم یا ۳ ق س
تخم مرغ یک عدد حدودا ۵۷ تا ۶۰ گرم با پوست
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم یا ۱/۲ پ

مواد میانی : کرنبری خشک ۵۰ گرم
به سلیقه خودتون میتونین مواد میانی رو تغییر بدین ، گردو ، کشمش ، خرما و .....

قالب قطر ۲۰ ، ارتفاع ۷

من این بار مایه خمیرم رو عمل آوردم .
به شیر ولرم یک ق چ شکر اضافه کرده و هم میزنیم .
مایه خمیر رو افزوده و هم میزنیم .
درپوش گذاشته و اجازه میدیم پنج دقیقه ایی در محیط بمونه تا حباب بزنه و مقداری کف کنه و بیاد بالا .
در کاسه ایی آرد الک شده ، بقیه شکر و نمک رو با هم مخلوط میکنیم .
وسط کاسه حفره ایی ایجاد کرده ، خامه ، تخم مرغ و مایه خمیر عمل اومده رو میریزیم و سپس با لیسک هم زده تا خمیر جمع شود .
روی خمیر رو پوشانده و بیست دقیقه در دمای محیط استراحتش میدیم .
بعد شروع به ورز خمیر میکنیم ابتدا خمیر چسبنده اس ولی کم کم چسبش از بین میره و خمیر صاف و یکدست میشه (من این بار خمیرم رو مدت ۱۵ دقیقه با دست ورز دادم ) .
بعد خمیر رو در کاسه چرب شده گذاشته و روش رو نایلون میکشیم و بسته به دمای محیط حدود یکساعت بهش استراحت میدیم تا زمانیکه حجم خمیر دوبرابر بشه و ور بیاد .
با چند ورز پف خمیر رو گرفته و سپس خمیر رو به ۵ چونه مساوی حدودا ۱۱۰ گرمی تقسیم میکنیم .


روی چونه ها رو پوشانده و ۱۵ دقیقه بهش استراحت میدهیم .
سطح کار رو کمی ارد پاشی کرده و هر چونه رو به شکل بیضی به ضخامت حدودا نیم سانت به ابعاد تقریبی ۲۲ در ۱۳ سانت باز میکنیم ( کلیپ رو ببینید)
و برشهایی در نیمی از خمیر و در راستای طول خمیر نزدیک بهم میزنیم (کلیپ رو ببینید)
مواد میانی را روی خمیر گداشته و خمیر را رول میکنیم (کلیپ رو ببینید) .
خمیرهای رول شده رو در قالب چرب شده چیده (دقت کنید که لبه باز خمیر زیر قرار بگیره) نایلون کشیده و مدت یکساعت بهش استراحت میدهیم .
با کمی شیر رومال کرده و
سپس در فر برقی ۱۷۵ با فن روشن که از قبل خوب داغ شده طبقه وسط به مدت تقریبی ۲۰ دقیقه میگذاریم تا روی نون برشته و داخلش مغز پخت شود .
نون رو که از فر دراومد یکی دو دقیقه بعد از قالب خارج کرده و روی توری گذاشته تا کاملا خنک شود .
تا وقتی نون هنوز گرمه با عسل رقیق شده رومال کنین .
من یه کاسه اب کف فر گذاشتم .
موقع برش ، لبه کاتر رو آردی کنین تا خمیر راحت برش بخوره و به کاتر نچسبه .
پیمانه و قاشقها استاندارد آشپزیه .
من موادم رو دوبرابر کردم و دو تا نون درست کردم .
بسته به آبخوری اردها ممکنه آرد بیشتر یا کمتری نیاز بشه ولی خمیر من دقیقا با همون مقدار مواد توی دستور جمع شد . برای فرهای گازی دما رو حدودا ۱۵ تا ۲۰ درجه بالا ببرین .

پیجهای آشپزی کپی بعد از سه روز و با ذکر منبع لطفا 🙏🏻
دوستان اگر مطلبی مفید واقع شد ، لطفا صلواتی نثار روح پدر و مادرم کنید 💕💕


سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw