#پیراشکی
#پیراشکی_کرم_دار
رسپی از بانو اشرف سلطانی
مواد لازم:
آرد  3ونیم الي چهار پيمانه
تخم مرغ  2عدد
كره حدود ۸۰ گرم اگرکره نداشتید یک چهارم پیمانه روغن جامد بریزید
شکر  1دوم پیمانه(سرخالی) میخواید خیلی کم شیرین باشه 1چهارم پیمانه
شير ولرم  1دوم پيمانه
وانيل  نصف قاشق چایخوری
نمك  1 سوم قاشق چایخوری
مواد لازم براي خمير مايه:
خمير مايه  2 قاشق سوپ خوري سر خالی
اب ولرم  1 دوم پيمانه
شكر 1 قاشق چایخوری

#کرم_پیراشکی
مواد لازم:  
شیر یا آب جوش  1ونیم پیمانه
شکر   160گرم
آرد   90گرم
وانیل‏   1چهارم قاشق چای خوری
طرز تهیه:
تمام مواد رو به غیراز وانیل با هم مخلوط کنید و روی شعله کم بذارید و مدام هم بزنید تا غلیظ بشه. در آخر هم وانیل رو اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید

طرزتهیه:
شير بايد كمي ولرم باشه اما نه داغ كه دست بسوزه
خمير مايه خارجي خوبه اما اگر ايراني ميگيرين مارك رضوي یا گلمایه خوبه
آب بايد گرم اما نه در حديكه دست بسوزه
براي عمل آوري خمير مايه:
شكر و آب ولرم و خمير مايه رو بريزيد توي کاسه و يكم هم بزنيددرشو بزارید،بذاريد كنار10_15دقیقه بمونه تا کف کنه
آرد رو سه دفعه الك كنيد و نمك رو بهش اضافه كنيد
آرد تقریبی گفته شده چون بستگي به نوع آرد داره بهتره كه اول خمير رو شل بگيرين و آرد رو كم كم اضافه كنيد
كره و شکر  با همزن برقي بزنيد(سه الی‌چهار دقیقه)البته با دور متوسط تا كاملا رنگ كره روشن بشه
بعد تخم مرغ ها و وانیل رو هم اضافه كنيد و هم بزنيد وقتی تخم مرغها رو میزنید یک دقیقه طول بکشه(بیشتر نزنید بعد خمير مايه وشیررو اضافه كنيد و از اين به بعدبدون هم زن كار ميكنيد و بعد مخلوط آرد  و نمك رو اضافه كنيد
ارد رو بايد تدريجي اضافه كنيد و مدام ورز بديد تا زمانيكه ديگه خمیربه دست نچسبه روي ميز كار رو  آرد بپاشید  بازم ميگم امكان داره حتي بيشتر آرد ببره پس توجه كنيد تا زمانيكه به دست نچسبه كافيه آرد زیادی به خورد خمیر ندید باید با آرد پاشی چسبدگی خمیر رو بگیریدخمیر رو مرتب آرد پاشی کرده و بلند کنید وبه سطح میز بکوبیدحتی بالای 150_200دفعه بکوبید به تخته تا خمیر نرم ولطیفی بدست بیاد،زياده اما هر چي بيشتر بكوبيد كيفيتش بهتر ميشه
بعد توي يه كاسه  بزرگ  كمي روغن مايع بريزين و خمير رو بغلتونيد داخلش و با چاقو يه علامت بعلاوه روش بندازين و بعدپارچه پيچ و دستمال پيچش کنید تا يك گرم خونه براش درست بشه و بذاريد چهل دقيقه استراحت كنه
این خمیر بشرطی که با آرد پاشی چسبندگیش رو بگیرید و آرد زیادی به خورد خمیر ندید پیراشکیش عالی میشه وبه هیچ وجه بوی ترشیدگی نمیده

بعد از آماده شدن خمیر بعد از چهل دقيقه خمیر رو به ميز كار  انتقال بدید وچند دقیقه ورز بدید تا پف خمیر گرفته بشه وحبابهای داخل خمیر از بین بره این حبابها باعث میشه خمیر موقع سرخ شدن بترکه ودونات ترک برداره
خمیر رو با وردنه باز کنید قالب بزنید خمیر قالب زده‌ رو رو کاغذ روغنی چرب شده بزارید روشونو با نایلون چرب شده بپوشونید تا خشک نشن حدود 15 دقیقه استراحت دوم
ویا میتونید از خمیر چونه های 70_80 گرمی جدا کنید ویکدست کمی باز کنید و داخل خمیر کرم بریزد گوشه های خمیر رو جمع کنید نیشگون بزنید تا خمیر از هم باز نشه با نوک انگشتان کمی باز کنید اینم بره برای استراحت دوم(روشونو بپوشونید)
حال روغن رو میزاریم رو شعله با حرارت کم
اگر از قابلمه رويي استفاده كنيد كه خيلي بهتره و دما عالي انتقال داده ميشه
توي قابلمه رو مقدار زیادی از روغن سرخ كردني بریزید روغن بايد به اندازه اي باشه كه پیراشکی ها توش شناور باشه
حالا زمانيكه روغن خوب داغ شد اول يه تيكه خمير كوچولو بندازين داخلش و بذارين تا كاملا سرخ بشه و در حديكه سياه بشه اينكار باعث ميشه داغي بيش از حد روغن رو بگيره
بعد پیراشکی ها رو يكي يكي سرخ ميكنيم
زياد نبايد سرخ بشه همينقدر كه طلايي بشه كافيه
اگر روغن زياد نباشه ممكنه كه به ظرف بچسبه
توي ظرف جدا يه دستمال بندازين و بعد از سرخ شدن پیراشکی ها رو روی اون بچینید تا روغن اضافی گرفته شه وبعد از سرد شدن اونای که کرم ندارن با چاقو برش بزنید کرم بریزید
پیراشکی ودوناتهای که داخلشون خمیره با حرارت بالا روغن رو داغ کردن و با حرارت بالا هم سرخ کردن
اگر دونات و پیراشکی سفته آرد زیادی به خورد خمیر دادید
اگر دونات وپیراشکیتون پف نمیکنه خمیر مایه فاسد شده
به هیچ عنوان به جای خمیر مایه از بگبنگ پودر استفاده نکنید
عزیزان خمیر پیراشکی ودونات یکیه با این خمیر میتونید دونات هم درست کنید
بجای کره از روغن مایع استفاده نکنید
‍