تیتاپ شکلاتی
مواد لازم برای تهیه کیک🌸
3 عددتخم مرغ
80‌گرم آرد قنادی
20 گرم پودر کاکائو
1 ق چ بیکینگ پودر
90‌گرم شکر دانه ریز
70 گرم روغن مایع
40‌گرم شیر هم دمای محیط
6 قطره وانیل
مواد لازم برای مواد میانی 🌸
50 گرم شکر سفید
50 گرم شکر قهوه ای
55 گرم آب
نوک ق جوهر لیمو یا یک ق چ آبلیمو تازه
40الی 45 گرم کره
30 گرم شکلات
90 گرم کیک
چند قطره اسانس دلخواه

طرز تهیه:
به سه عدد تخم مرغ ترجیحا درشت و کاملا سرد نیاز داریم
زرده و سفیده تخم مرغ ها رو با دقت جدا میکنیم
مراقب باشید از زرده ها چیزی داخل سفیده ها نره
✅کاسه ی سفیده ها کاملا تمیز و خشک باشه وگرنه پف نمیکنه
سفیده ها را با همزن می‌زنیم تا قله ای بشه
همین که سفیده ها کف کردند ۹۰ گرم شکر دانه ریز را بصورت بارانی به سفیده ها اضافه میکنیم و قشنگ‌هم میزنیم با دور تند تا فرم بگیده
بعد از فرم گرفتن سفیده
زرده ها رو دونه دونه به مواد اضافه میکنیم و هر بار چند ثانیه می‌زنیم تا مخلوط و یکدست بشه
همراه با ریختن آخرین زرده اسانس مورد نظر را هم میریزیم
من از پودر وانیل استفاده کردم
✅بین هم زدن مرتب با لیسک دور کاسه رو درگیری میکنیم
تمام بویی که کیک و شیرینی شما میده بخاطر هم نخوردن درست زرده هاست.
۴۰ گرم شیر به دمای محیط رسیده داریم که بعد از افزودن زرده ها ، شیر را میریزیم و حدود پنج ثانیه با دور کند همزن می‌زنیم تا یکدست بشه
۸۰ گرم آرد و یک قاشق چایخوری بکینگ پودر را مخلوط و سه دفعه الک میکنیم
نصف آرد را که الک کرده بودیم به مایه ای که داشتیم اضافه میکنیم و با لیسک فولد میکنیم

✅اگر کیکتون پف نمیکنه قطعا تو این مرحله مشکل دارید
بعد از ریختن مواد خشک اصلا از همزن استفاده نکنید حتما با لیسک و به صورت زیر و رو کردن مواد رو به خورد هم بدید
۷۰ گرم روغن مایع داریم که به این مواد اضافه کرده و مجدد با لیسک به خورد مواد میدیم
✅خوب زیر و رو کنید روغن ته نشین نشه
در ادامه بقیه ی آرد رو می‌زنیم و مجددا با لیسک فولد میکنیم
تا کاملا یکدست بشه
✅اصلا از همزن استفاده نکنید
سه قاشق غذاخوری از این مواد برمی‌داریم و بهش یک قاشق چایخوری آرد اضافه میکنیم تا غلیظ بشه و کنار میزاریم
به بقیه ی مواد ۲۰ گرم پودر کاکایو کاملا الک شده را اضافه کرده و باز با لیسک فولد میکنیم
کف قالب ۲۵×۲۵ یا ۲۵×۳۵ کاغذ روغنی پهن کرده و مواد رو داخل قالب میریزیم.

این مرحله خیلی مهمه که مواد را به طور یکدست همه جای قالب پخش کنید
✅میتونین مواد و با پالت یا لیسک پخش کنید.
مواد آردی سفید که کنار گذاشته بودیم را داخل قیف یکبار مصرف ریخته و نوکشو خیلی کم قیچی میکنیم و روی مواد شکلاتی خطوط دالبری میکشیم
می‌ره داخل فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه و یه همچین نون خوشمزه ای تحویل میگیریم🫠

✅دقت کنید بعد از پخت نون گریل رو‌ روشن کنید(المنت بالا)که کاملا سطحش طلایی بشه و خطوط سفید طلایی بشن وگرنه بعدا سطحش چسبناک خواهد شد
بعد از پخت از قالب خارج کرده و یه حوله ی خشک و تمیز روش پهن میکنیم تا خنک بشه اما خشک نشه
برای تهیه مواد میانی:
۵۰ گرم شکر سفید و ۵۰ گرم شکر قهوه ای و ۵۵ گرم آب را داخل ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم میزاریم تا با حرارت کم شکر ها کاملا در آب حل بشه و ذوب بشه
وقتی به جوش اومد و مطمئن شدیم شکر حل شده نوک قاشق جوهر لیمو یا یه قاشق چایخوری آبلیمو تازه اضافه میکنیم که شکرک نزنه
۵۰ گرم کره و ۳۰ گرم شکلات (من شکلات تلخ رو ترجیح میدم)
به مواد اضافه میکنیم و شعله رو خاموش میکنیم تا با حرارت شکلات و کره آب بشن

✅اگر کره دوست ندارید میتونید از همون مقدار روغن جامد آشپزی استفاده کنید و هیچ مشکلی پیش نمیاد
این مرحله ۹۰ گرم پودر کیک نیاز داریم

که من از اضافه های نون تیتاپ و کیک شیفون که از قبل داشتم استفاده کردم
پودر کیک رو همراه اسانس دلخواه به مواد شکلاتی اضافه و مخلوط میکنیم تا یکدست بشه و بعد میزاریم تا به دمای محیط برسه
چهار طرف نون را دوربری میکنیم
بعد نون رو به دو قسمت کاملا مساوی تقسیم میکنیم و روی نون و با شیر مرطوب‌ و مواد مغزی که به دمای محیط رسیده رو روی کیک ریخته و با پالت صاف کنید
✅اینم مهمه که همه جای نون یکسان پخش بشه
✅میتونید نون و مرطوب نکنید
طرف دیگه ی نون را روش میزاریم و با دست فیکس میکنیم
داخل حوله آشپزخانه پیچیده و به یخچال انتقال داده تا چند ساعتی استراحت کنه
بعد با خط کش و چاقو اره ای به قسمت های مساوی تقسیم میکنیم و تمام...
رسپی حدیث عزیز🌸