#چیز_کیک_مستر_کوک
دستور پخت : 👇

🔹️برای حصول بهترین نتیجه، حدالامکان از ترازو استفاده کرده و در ابتدا، دستور پخت و نکات را کاملا مطالعه نمایید و سپس شروع به کار کنید.


🔻زمان آماده سازی و پخت : ۰۱:۱۵
🔻زمان استراحت : ۰۸:۰۰
🔻وزن : ۱،۷۵۰ گرم
🔻مواد لازم برای ۱۲ نفر :
🔸️کره حیوانی : ۱۰۰ گرم
🔸️آب جوش : ۲ پیمانه (۵۰۰ گرم)
🔸️پودر ژله‌ی میوه‌ی مورد نظر : ۲ بسته (۲۰۰ گرم)
🔸️بیسکوییت وانیلی پتی بور : ۲ بسته (۲۵۰ گرم)
🔸️پنیر ماسکارپونه یا خامه‌ای : ۲۰۰ گرم
🔸️خامه : ۲۰۰ گرم
🔸️شکر : ۱/۲ پیمانه (۱۱۵ گرم)
🔸️میوه‌ی مورد نظر : ۴۰۰ گرم
🔻طرز تهیه :
🔹️️مواد اولیه را در دمای محیط قرار دهید.
🔹کره را روی سماور ذوب کنید.
🔹️شیرجوش را با ۳/۴ پیمانه آب جوش روی حرارت گذاشته و شعله را زیاد کنید تا دوباره به جوش آید سپس شعله را ملایم کرده و ۱ بسته ژله داخل آن حل کنید و کنار بگذارید تا هم دمای محیط شود.
🔹️کف قالب کمربندی سایز ۲۵ را با براش روغن مایع بمالید.
🔹️بیسکوییت‌ها را پودر کرده و داخل ظرفی با کره‌ مخلوط کنید سپس درون قالب ریخته و با گوشت کوب، پِرس و مسطح کنید آنگاه به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
🔹️در این حین، داخل ظرف دیگری پنیر، خامه و شکر را مخلوط کنید سپس ژله‌‌ را اضافه کرده و هم بزنید/ میوه‌ها را پوست گرفته و به صورت دایره‌های ۷ میلی متری خرد کنید. (در صورتی که میوه با پوست قابل مصرف نباشد)
🔹️کِرم (مخلوط پنیر، خامه، شکر و ژله) را روی کِراست (پایه‌ی بیسکوییتی) ریخته و میوه‌ها را روی کرم بچینید سپس مقدار خیلی کمی به داخل فشار داده و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا کرم کاملا ببندد.
🔹️در این حین، شیرجوش را با ۱.۲۵ پیمانه آب جوش روی حرارت گذاشته و شعله را زیاد کنید تا دوباره به جوش آید سپس شعله را ملایم کرده و ۱ بسته ژله داخل آن حل کنید و کنار بگذارید تا هم دمای محیط شود.
🔹️ژله را به آرامی روی میوه‌ها ریخته و چیز‌کیک را به مدت ۸ ساعت در یخچال استراحت دهید.
🔹چیزکیک را از یخچال خارج کرده و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید سپس ️لبه‌های آن را با کارد از قالب جدا کرده و کمربند قالب را باز کنید آنگاه به ۱۲ قسمت مساوی برش داده و سرو نمایید.





🔻نکات :
🔹️برای انحلال بهتر ژله در آب جوش و تسریع بسته شدن آن، ژله را روی حرارت ملایم حل کنید تا کامل و یکنواخت در آب حل شود.
🔹️برای جلوگیری از بریدن کِرم در زمان اضافه کردن ژله، صبر کنید تا ژله هم دمای محیط شود.
🔹️برای شکیل تر شدن ظاهر چیزکیک، از قالب کمربندی استفاده کنید.
🔹️برای تناسب ارتفاع این حجم از چیزکیک، از قالب کمربندی سایز ۲۵ استفاده کنید.
🔹️برای جلوگیری از چسبیدن کراست چیزکیک به قالب، کف قالب را روغن مایع بمالید. دقت کنید که مالیدن کره یا روغن جامد باعث چسبیدن کراست چیزیک به قالب خواهد شد.
🔹️برای طعم بهتر چیزکیک، از بیسکوییت وانیلی استفاده کنید و از مصرف بیسکوییت‌های عسلی، پرتقالی، کاکائویی و... خودداری‌کنید.
🔹️برای یکدست شدن کراست چیزکیک، بیسکوییت‌ها را کاملا پودر کنید.
🔹️برای طعم بهتر چیزکیک و و اتصال مجدد ذرات بیسکوییت به یکدیگر، از کره‌ی ذوب شده استفاده کنید.
🔹️برای اتصال بهتر ذرات بیسکوییت به یکدیگر، آن‌ها را به کمک گوشت کوب، پرس کنید.
🔹️برای استحکام کراست چیزکیک، آن را بعد از مسطح کردن بیسکوییت‌ها به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
🔹️برای حفظ استحکام کرم، از اضافه کردن آب بیشتر به ژله‌ی آن خودداری کنید در غیر این صورت کرم شل شده و نیم بند می‌شود.
🔹️برای مخلوط شدن راحت تر کرم، ابتدا پنیر، خامه و شکر را با هم مخلوط کرده و سپس ژله را اضافه کنید زیرا اگر ژله در ابتدا اضافه شود کرم گوله گوله شده و مخلوط کردن آن سخت خواهد شد.
🔹️برای جلوگیری از جدا شدن تکه‌های میوه از کرم، میوها را بلافاصله بعد از اضافه کردن کرم، روی آن بچینید.
🔹️برای جلوگیری از جدا شدن میوه از کِرم، میوه را به هنگام جایگذاری مقدار کمی به داخل کرم فشار دهید.
🔹️برای استحکام بهتر چیزکیک، بعد از هر لایه ریزی، چیزکیک را در یخچال استراحت دهید.
🔹️برای یکسان شدن ارتفاع چیزکیک در تمام نقاط، محل قرارگیری قالب را در زمان استراحت تراز کنید.
🔹️برای جلوگیری از جدا شدن تکه‌های میوه از کرم و جلوگیری از خروج ژله‌ی لایه‌ی آخر از قالب، بعد از اضافه کردن میوه‌ها؛ چیزکیک را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا کرم کاملا ببند.
🔹️برای عطر، طعم و استحکام بهتر ژله‌ی لایه‌ی آخر چیزکیک، از اضافه کردن آب بیشتر به آن خودداری کنید.
🔹️برای جلوگیری از جدا شدن میوها از کِرم به هنگام ریختن ژله‌ی لایه‌ی آخر، ژله را به آرامی اضافه کنید.
🔹️برای طعم بهتر و نرم شدن کراست چیزکیک، چیزکیک را به مدت ۸ ساعت در یخچال استراحت دهید.
🔹️برای جلوگیری از فساد چیزکیک، بعد از بسته شدن ژله روی آن را بپوشانید.
🔹️برای جلوگیری از تَرک خوردن چیزکیک به هنگام باز کردن کمربند قالب، ابتدا لبه‌های آن را به وسیله‌ی کارد از قالب جدا کرده و سپس کمربند را باز کنید.
🔹️برای جلوگیری از خرد شدن کراست چیزکیک به هنگام برش، چیزکیک را ۳۰ دقیقه قبل از سرو از یخچال خارج کنید تا کِراست آن نرم شود.
🔹️برای جلوگیری از خط افتادن به روی قالب به هنگام برش چیزکیک، چاقو را به طور عمودی وارد چیزکیک کرده و از برش اره‌ای خودداری کنید.