با نام و یاد خدای خوبم
سلام
پیتزا با پخت حرفه‌ای و دو تا رسپی که توسط بنده نوشته و ارسال شده🍕🍕📝
ان شاءالله با رسپی خمیر و چاشنی پیتزا هم میرسم خدمتتون 📍

هر سوالی بود در قسمت دستور پخت در خدمتتونم🙂

پخت حرفه ای پیتزا

پیتزا و نکات آن 👇🏻

https://sarashpazpapion.com/recipe/d84e86f30f97bedf7a8d466f9e686f4c

https://sarashpazpapion.com/recipe/e2a2a6ab913f23bdee5d0c9fdd93d58f

مواد لازم برای۴ نفر
فیله گوساله ۳۰۰ گرم
فیله مرغ ۳۰۰ گرم
قارچ ده عدد
فلفل دلمه ای یک عدد
گوجه فرنگی یک عدد
سس فلفل یا گوجه به مقدار لازم
آرگانو به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
پنیر پیتزا به مقدار لازم
پیاز بنفش کوچک یک عدد
مواد خمیر :
آرد ۳ لیوان
شیر یک پیمانه
تخم مرغ یک عدد
نمک یک قاشق چای خوری
شکر یک قاشق چای خوری
روغن پنج قاشق غذا خوری
پودر خمیر مایه فوری یک قاشق غذا خوری

طرز تهیه
۱- اول فیله گوساله رو با مقداری آب و پیاز و زردچوبه و نمک میگذاریم کاملا خوب بپزه
۲- مرغ هم با مقداری نمک فلفل زردچوبه پیاز و آب میگذاریم که کاملا بپزه میتونید از سیر یا پودر سیر و حتی برگ بو هم استفاده کنید برای خوش طعم تر شدنش
پس نیاز داریم به مرغ کامل پخته
تا زمانی که گوشت و مرغ مون بپزن میریم سراغ خمیر نونمون
۳- اول یک لیوان شیری که داشتیم رو یک مقدار خیلی کم گرم میکنیم جوری که ولرم باشه و انگشت رو نسوزونه
بهش شکر و خمیر مایه فوری رو اضافه میکنیم یه چیزی میزاریم روش تا مخمر به عمل بیاد یا به اصطلاح کف کند
پس این مرحله مهمه!
۴- حالا در یک ظرف تخم مرغ روغن و نمک رو اضافه میکنیم و یک مقدار مخلوط میکنیم شیر و مخمر به عمل اومده رو اضافه میکنیم
۵- حالا در این مرحله یک لیوان آرد الک شده اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم با قاشق یه دسمال روش میکشیم که خمیر مون به عمل بیاد
برای تهیه یک خمیر خوب و با کیفیت این روش عالیه بعد از نیم ساعت بقیه آرد رو اضافه میکنیم
اگر لازم بود میتونید یکم بیشتر آرد بزنید خیلی خیلی خوب خمیر تون رو ورز بدید که گلوتن آرد تون فعال بشه
و کیفیت نهایی خمیر تون عالی بشه
اگرم نمیتونید زیاد ورز بدید صد بار بکوبید
پس ورز دادن خیلی خوب خمیر مهمه تا زمانی که خمیر نرم و صاف یکدستی بدست بیاد و یک ساعت کامل استراحت کنه
۶- در این مرحله که خمیر مون استراحت میکنه
نوبت اینه که گوشت پخته رو ریش ریش کنیم
مرغ پخته هم همین طور و بذاریم کنار
۷- وقتی که خمیر نون استراحت کرد و دو برابر اندازه قبل شد پفشو میخوابونیم و روی سینی مورد نظر پهنش میکنیم
نیازی به چرب کردن نیست !
میتونید خمیر رو به دو قسمت هم تقسیم کنید که زیاد کلفت نباشه نون تون
۸- با چنگال روی خمیر سوراخ ایجاد کنید
دوست داشتین در این مرحله میتونید خمیر رو یک مقدار بزارید داخل فر تا نیم پز بشه نون تون
اما من اینکارو نکردم
چون میخوام همه موادم با هم فیکس بشن
۹- حالا روی خمیر مون در اولین مرحله سس میزنیم
میتونه سس کچاپ باشه یا سس فلفل قرمز یا سس گوجه خونگی بدلخواه یک تا دو قاشق میریزیم روی خمیر و با پشت قاشق پهن میکنیم
۱۰- حالا گوشت پخته و مرغ پخته هم میریزیم
روشو کامل، کامل و دست دلبازانه با پنیر کاور میکنیم
۱۱- حالا روی پنیر قارچ اسلایس شده نازک، فلفل دلمه ای نگینی خرد شده، پیاز بنفش خلالی در صورت دلخواه، زیتون خرد شده، گوجه فرنگی ورقه ای نازک شده اسلایس شده ،در صورت تمایل کوکتل اسلایش شده میچینیم

و روش آویشن میپاشیم یک مقدار ،که تاثیر عالی در بوی خوب پیتزا مون داره
این مواردی که گفته شد با روشن شدن گریل داخل فر، عطر طعم بینظیر ی به پیتزا مون میده !
۱۲- حالا پیتزا مون رو داخل فر از قبل گرم شده ۲۰ دقیقه المنت پایین و بیست دقیقه گریل بالا تا کاملا روی پنیر طلایی بشه و مواد روش گریل بشه میگذاریم میتونه این زمان بیشتر هم باشه بر اساس دمای فر و درجه گرمای دستگاه تون
پس قلق فر خودتون دستتون باشه
۱۳- در مرحله آخر که پیتزا کامل پخته وقتی از فر بیرون میاریم داغ هستش و پیتزامون شل و نرمه همه پیتزا ها ایجوری هستن پس باید حتما حتما زمان بدیم که سرد بشه بعد برش بزنیم به اصطلاح یکم خودشو بگیره
و بعد نوش جان کنید

سایر نکات
من از پنیر پیتزا مارک شوین استفاده کردم که برای شهر خودمه مهاباد بشدددت راضیم ازش
سعی کنید حتما برای نون پیتزا تون از خمیر خونگی استفاده کنید هم لذت بخشه هم بشدددت خوشمزه
گوشت چرخ کرده پیتزا رو خشک میکنه
ترکیب گوشت و مرغ عالیه میتونید فقط از یکیشون هم استفاده کنید
با پنیر روی پیتزا تون رو کامل کاور کنید و مواد تون رو با دست منسجم کنید

اگر به کارت اومد و دوسش داشتی دعای خیر فراموش نشه لطفا

@ayesheh_gul



#پیتزا#فست_فود#خانگی#سالم#حرفه_ای#خمیر#تاپینگ#مهاباد#مام_حسین#رسپی#ایران#پاپیون#آشپزی#نان#پنیر#گریل#فر#تنوری#




@papillon نمیخوای دوباره برنامه رو راه بیندازی