سبزی های که با پختن ارزش غذایی بیشتری پیدا می کنند | سرآشپز پاپیون
سبزی های که با پختن ارزش غذایی بیشتری پیدا می کنند
سبزی های که با پختن ارزش غذایی بیشتری پیدا می کنند

بر خلاف تصور عموم که حرارت دادن و پختن سبزیجات منجر به از دست رفتن ویتامین ھا آنزیم ھای مفید موجود ‏آن‌ها می‌شود، ‏تحقیقات نشان می دھند که پختن در مواردی با از بین بردن دیواره سلولی سبزیجات، جذب مواد ‏مغذی موجود در آنها را آسان‌تر ‏می‌کند.‏ و باعث افزایش ارزش غذایی آن می شود.
سبزی های که با حرارت دیدن، خاصیت سلامتی ‏بیشتری دارند:

۱)  هویج

پختن ھویج در واقع، میزان جذب بتا کاروتن موجود در آن را که برای تقویت سلامت چشم ضروری است، در ‏بدن افزایش می ‏دھد.‏ ا آب پز کردن هویج، بیشتر ویتامین ث و کاروتنوئیدهای آن حفظ می شود. بهترین دما وزمان توصیه شده برای پخت هویج ١٣٠ درجه و به مدت 20 دقیقه است.

۲) گوجه فرنگی

خوردن گوجه فرنگی به صورت خام باعث می‌شود که فقط ۴ درصد از آنتی اکسیدان فوق العاده ‏ارزشمند لیکوپن بھرمند ‏شویم. علت این است که دیواره سلولی سلول ھای گوجه فرنگی، ضخیم است و جذب ‏لیکوپن را برای بدن سخت می‌کند.‏ گوجه فرنگی از نظر علمی در رده‌ میوه ها قرار دارد، اما اگر پخته شود، سبزی محسوب می شود. گوجه فرنگی بسیار مغذی و منبع غنی ویتامین ث و لیکوپن است. لیکوپن، فیتوکمیکالی است که باعث قرمز شدن رنگ گوجه فرنگی شده و البته خواص آنتی اکسیدانی قابل توجهی نیز دارد. بخارپز یا آب پز کردن گوجه فرنگی، بهترین شیوه برای فعال کردن لیکوپن است.

۳) اسفناج

اسفناج به عنوان منبع آھن شھرت دارد. اما در کنار آھن، مواد مغذی ارزشمند دیگری نیز هست. مثلاً اسفناج حاوی فولات است که یک ویتامین ضروری برای بدن است. مصرف اسفناج به صورت بخارپز، مقدار فولات اون ‏را کاھش ‏نمی دھد. پختن اسفناج باعث می‌شود که کمی چروکیده شده و حجم اون کمتر به نظر برسد. در نتیجه ‏مقدار بیشتری اسفناج را مصرف ‏می‌کنیم و فولات بیشتری را وارد بدن می‌کنیم.‏

۴) کدو تنبل

کدو تنبل ھم مانند ھویج، مملو از آنتی اکسیدان ھایی مثل بتا کاروتن است و وقتی که پخته می‌شود، ‏جذب آنتی اکسیدان ھای ‏آن راحت‌تر انجام می‌شود.‏

۵) بروکلی

جزو خانواده‌ کلم هاست و خواص آنتی اکسیدانی آن بسیار معروف است. همچنین بروکلی منبع غنی لوتئین و توکوفرول است. این ترکیبات شیمیایی، با کاهش التهاب در رگ های خونی بدن، خطر سرطان را کاهش می دهد.
بهترین شیوه برای پخت کلم بروکلی، آب پز و بخارپز کردن آن است که با این شیوه خواص کاروتنوئید، لوتئین و فیتوئن های آن تقویت می شود. البته درباره کلم بروکلی مطالب ضد و نقیض زیاد است . بهتر است این کلم مدت زمان کوتاهی در آب در حال جوش قرار بگیرد و سپس خارج شود یا در مدت زمان کوتاهی بخارپز شود. در واقع با پختن بروکلی برخی خواص آن، افزایش و برخی دیگر کاهش می یابد.

مقالات پیشنهادی
۷ نکته بهداشتی هنگام پختن کباب
۷ نکته بهداشتی هنگام پختن کباب
خواص مصرف خرما برای سلامتی بدن انسان
خواص مصرف خرما برای سلامتی بدن انسان
بهترین مواد غذایی جایگزین گوشت
بهترین مواد غذایی جایگزین گوشت
ادویه و سبزی‌های معطر
ادویه و سبزی‌های معطر
راز پختن فسنجان جاافتاده
راز پختن فسنجان جاافتاده
دانستنی هایی در مورد آش
دانستنی هایی در مورد آش
نظرات
۱
صفیه
ممنون از مطالب خوبتون
۳ هفته پیش
۰
سهیلا
هویج هم همین طور با لوبیا سبز
۱ ماه پیش
۲
سهیلا
منم از پاپیون یاد گرفتم واسه سبزی اش فریز میکنم خیلی رنگش خوب میمونه انگار تازس تشکر
۱ ماه پیش
۴
zahra?
👌👌
۲ ماه پیش
۳
جوادی
ممنون از مطلب مفیدتون
۲ ماه پیش
دستورپخت های پیشنهادی
سوپ قارچ و سبزیجات

سوپ قارچ و سبزیجات

۴.۴k
لقمه های برنج و تن ماهی

لقمه های برنج و تن ماهی

۶.۵k
چیز کیک شکلاتی نپختنی

چیز کیک شکلاتی نپختنی

۲۸.۸k
رولت غذایی الویه

رولت غذایی الویه

۲.۱k
دسر موز

دسر موز

۲.۵k
مرغ ترش اناری

مرغ ترش اناری

۱.۹k
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
❤خدایا كلاف زندگيم در دستان توست برايم جامه ای از عشق بباف ...❤
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
سلام به همه ی دوستای عزیزم من متولد 71و اصفهانیم
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون