عکس خورش قرمه سبزی
غذای اصیل ایرانی

تصویر از _nafiseh.64
https://sarashpazpapion.com/picture/690522
...
مواد لازم

خورش قرمه سبزی

۵
مواد اصلی
پیاز نگینی خرد شده
۱ عدد
گوشت گوسفندی
۴۰۰ گرم
لوبیا قرمز
۱ پیمانه
پیاز داغ
۳ قاشق غذا خوری
لیمو عمانی
۵-۶ عدد
سبزی سرخ شده(تره،جعفری،گشنیز،شنبلیله)
۴۰۰ گرم
نمک و فلفل و زرد چوبه
به مقدار لازم
آبلیمو و آبغوره
به مقدار لازم
کلمات کلیدی

خورش قرمه سبزی

قورمه سبزی خورشت ghormeh sabzi قرمه سبزی خورش
طرز تهیه

خورش قرمه سبزی

درجه سختی
زمان تهیه ۴۰
دقیقه
زمان پخت ۱۲۰
دقیقه
۱
ابتدا سبزی رو پاک کرده وجداگانه شسته، سبزی ها را ریز جدا خرد میکنیم .داخل قابلمه ای یک وسوم اون رو روغن ریخته تره ریزخرد شده رو اضافه میکنیم روی حرارت بالا،مرتب هم زده وقتی تره آبش گرفته شد که حدود ۲۰-۳۰ دقیقه طول میکشه بعد گشنیز و جعفری خرد شده رو اضافه میکنیم۵ دقیقه حرارت میدیم(جعفری و گشنیز چون لطیف هستند روی حرارت طولانی عطر شون رو از دست میدن برای همین بعداز تره اضافه میکنیم)
۲
موقعی که سبزی رو از روی حرارت میخواهیم برداریم شنبلیله را اضافه میکنیم۲تا۳ دقیقه دیگه روی حرارت بمونه بعد حرارت رو خاموش میکنیم.(شنبلیله رو میتوانید قبل تر خشک کنید و شنبلیله خشک رو به غذا اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود و غذا عطر فوف العاده ای داشته باشد)بعد سبزی سرخ شده راروی یک سطح شیبدار قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود.
۳
۱ پیمانه لوبیا را با یک قاشق چایخوری نمک ۱ ساعت قبل تر با آب ولرم خیس کنید،بعد آب اون رو دور ریخته و با آب کافی با حرارت بالا بپزید.بعضی ها لوبیا را با گوشت می پزند که باعث می شه لوبیا تمام روغن گوشت را به خودش بگیره و بوی نامطبوعی بگیره.
۴
۲الی ۳ ق غ روغن داخل یه قابلمه روی حرارت ریخته بعد پیاز نگینی خرد شده و گوشت خرد شده رو اضافه میکنیم، ۱ ق م زردچوبه و مقدار کمی فلفل سیاه اضافه کرده،مرتب هم زده تا پیاز آب بشه و آبش به داخل گوشت نفوذ کنه.
۵
وقتی گوشت خوب تفت خورد ۴ لیوان آب جوش اضافه میکنیم،وقتی گوشت پخته شد سبزی سرخ شده رو با ۱ ق چ نمک اضافه کرده تا رنگ سبزی داخل خورش بمونه شعله باید ملایم باشه و اگر هم آب خورش کم هست میتوانیم هر وقت نیاز بود ۱ استکان آب جوش اضافه کنیم به هیچ وجه آب سرد اضافه نمی کنیم.
۶
و پیاز داغ رو هم اضافه کرده حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان میدیم تا بجوشه .لیمو عمانی رو ۱۰تا۱۵ دقیقه آخر به خورش اضافه میکنیم،اگر زودتر لیمو عمانی رو داخل خورش اضافه کنیم خورش تلخ میشه و نباید بیش از حد تو قابلمه باشد. (قبل تر لیمو عمانی رو چند تا سوراخ روش ایجاد کرده ۱۵-۲۰ دقیقه داخل آب جوش ریخته تا خیس بخورد و نرم شود)
۷
و ۱۵ دقیقه آخر پخت لوبیای پخته شده رو اضافه میکنیم وقتی خورش جا افتاده حرارت رو خاموش کرده و آبلیمو و آبغوره رو اضافه کرده(روی حرارت اضافه نمیکنیم).نوش جان
تصاویر مراحل تهیه

خورش قرمه سبزی

بیشتر
سایر نکات

خورش قرمه سبزی

مقدار سبزی که به صورت خام نیاز هست : 4 دسته تره، 2 دسته جعفری، 2 دسته گشنیز و 1 دسته شنبلیله
مقدار سبزی به خودتان بستگی دارد اما نسبت تره به جعفری و گشنیز دو برابر و نسبت شنبلیله نصف جعفری هست.
نسبت سبزي هاي مختلف در قورمه سبزی بستگي به ذائقه خانواده دارد.ولي در هر حال اگر تره زياد باشد طعم خورش تند مي شود. شنبليله خورش قورمه سبزی نبايد زياد باشد چون خورش تلخ مي شود.
نکته:لوبیا باید با حرارت بالا و آب کافی پخته شود ، چون اگر حرارت ملایم باشد و آب کم بریزندمجبورند مرتب در حین پخت آب اضافه کنندو باعث می شود پوست لوبیا ازش جدا شود و غلاف لوبیا باز شود.
برای سرخ کردن سبزی اگر میخواهید داخل فریزرقرار دهید حتما از روغن جامد استفاده شود چون روغن مایع هم ضرر دارد و هم بوی نامطبوع میگیردو از روغن پیاز داغ هم برای سرخ کردن سبزی استفاده نشودسبزی بوی بد میگیرد.
نظرات دستور پخت

خورش قرمه سبزی

۰
آبنبات چوبی
منکه همیشه با سبزی خشک مخصوص قرمه سبزی ک داخل سوپرمارکتا هست درست میکنم

عالی میشه
۱ هفته پیش
۰
آبنبات چوبی
عزیزم مامان براچی درست نکردن تاحالا؟

ماشالا ب شما ک با این سن اشپزی میکنی😍ایولا داری دختر
۱ هفته پیش
۰
کدبانو
برای ترشی قرمه سبزی توش یه مقدارقره قروت اب شده ریختم عالی شد
۳ هفته پیش
۰
صفورا خانمم
منم با لوبیا چیتی درست میکنم خیلی خوشمزه میشه
۴ هفته پیش
۰
حلما بانو
من با لوبیا چیتی درست میکنم بیشتر دوست دارم . دیدم بعضی از عزیزان هم با لوبیای چشم بلبلی درست میکنن . ب هر حال خوشمزه ترینه این خورش اصیل و سنتی
۱ ماه پیش
۲
مرتضی
بنظرم رب گوجه نزنین بهتره..فقط لیمو عمانی
۱ ماه پیش
۰
کبرا
قرمه های بازاری که اصلا خوشمزه نیست
قورمه باید تو خونه پخت بشه و خانم خونه با حوصله بپزه. هر قورمه سبزی ای که قورمه سبزی نیست دوست عزیز
۱ ماه پیش
۰
raziyeh314
سلام کسی میدونه یک پیمانه لوبیا چیتی چند گرمه؟
واسه قرمه سبزی برای ۵ نفر چقدر لوبیا چیتی نیازه؟
۱ ماه پیش
۲
دریا
خانومایی ک نه خودشون قرمه سبزی بلدن نه مادرشون.واسشون متاسفم.غذای سنتی.خوشمزه.آسان.عجیبه علاقه نشان ندادن.زن زندگی باس اول واس آقایی قرمه سبزی بپزه
۱ ماه پیش
۲
نسرین
کی گفته سبزی سرخ شده سرطان زاست؟ به قول مامانم والله ما از قدیم خوردیم چیزی مان نشد!! تقصیر روغن های امروزی هست که هیچ نضارتی در تولیدشان نیست.
۱ ماه پیش
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
سلام دوستان به پیج من خوش آمدید. بوشهر. متولد 1363. مامان سه تا بچه ی گل.😊😘 از خدا سلامتی و عاقبت بخیری رو برای خودم و همه آرزو دارم.🙏🙏
آقایون فالو نکنن
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
فریبایوسفی هستم عاشق شیرینی وشیرین پزی ازلایک های زیباتون ممنونم دوستان عزیزپاپیونی
اهل تبریز. مامان اسمای یکی یه دونه خوش امدیدبه پیجم ممنون که لایکم میکنید🌹🌸🌻🌼🍀🌹🌻🌼🌸🍀