مواد لازم

خورش قرمه سبزی

۵
مواد اصلی
پیاز نگینی خرد شده
۱ عدد
گوشت گوسفندی
۴۰۰ گرم
لوبیا قرمز
۱ پیمانه
پیاز داغ
۳ قاشق غذا خوری
لیمو عمانی
۶-۷ عدد
سبزی سرخ شده(تره،جعفری،گشنیز،شنبلیله)
۴۰۰ گرم
نمک و فلفل و زرد چوبه
به مقدار لازم
آبلیمو و آبغوره
به مقدار لازم
کلمات کلیدی

خورش قرمه سبزی

طرز تهیه

درجه سختی
زمان تهیه ۴۰
دقیقه
زمان پخت ۱۲۰
دقیقه
۱
ابتدا سبزی رو پاک کرده وجداگانه شسته، سبزی ها را ریز جدا خرد میکنیم .داخل قابلمه ای یک وسوم اون رو روغن ریخته تره ریزخرد شده رو اضافه میکنیم روی حرارت بالا،مرتب هم زده وقتی تره آبش گرفته شد که حدود ۲۰-۳۰ دقیقه طول میکشه بعد گشنیز و جعفری خرد شده رو اضافه میکنیم۵ دقیقه حرارت میدیم(جعفری و گشنیز چون لطیف هستند روی حرارت طولانی عطر شون رو از دست میدن برای همین بعداز تره اضافه میکنیم)
۲
موقعی که سبزی رو از روی حرارت میخواهیم برداریم شنبلیله را اضافه میکنیم۲تا۳ دقیقه دیگه روی حرارت بمونه بعد حرارت رو خاموش میکنیم.(شنبلیله رو میتوانید قبل تر خشک کنید و شنبلیله خشک رو به غذا اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود و غذا عطر فوف العاده ای داشته باشد)بعد سبزی سرخ شده راروی یک سطح شیبدار قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود.
۳
۱ پیمانه لوبیا را با یک قاشق چایخوری ۱ ساعت قبل تر با آب ولرم خیس کنید،بعد آب اون رو دور ریخته و با آب کافی با حرارت بالا بپزید.بعضی ها لوبیا را با گوشت می پزند که باعث می شه لوبیا تمام روغن گوشت را به خودش بگیره و بوی نامطبوعی بگیره.
۴
۲الی ۳ ق غ روغن داخل یه قابلمه روی حرارت ریخته بعد پیاز نگینی خرد شده و گوشت خرد شده رو اضافه میکنیم، ۱ ق م زردچوبه و مقدار کمی فلفل سیاه اضافه کرده،مرتب هم زده تا پیاز آب بشه و آبش به داخل گوشت نفوذ کنه.
۵
وقتی گوشت خوب تفت خورد ۴ لیوان آب جوش اضافه میکنیم،وقتی گوشت پخته شد سبزی سرخ شده رو با ۱ ق چ نمک اضافه کرده تا رنگ سبزی داخل خورش بمونه شعله باید ملایم باشه و اگر هم آب خورش کم هست میتوانیم هر وقت نیاز بود ۱ استکان آب جوش اضافه کنیم به هیچ وجه آب سرد اضافه نمی کنیم.
۶
و پیاز داغ رو هم اضافه کرده حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان میدیم تا بجوشه و ۱۵ دقیقه آخر پخت لوبیای پخته شده رو اضافه میکنیم وقتی خورش جا افتاده حرارت رو خاموش کرده و آبلیمو و آبغوره رو اضافه کرده(روی حرارت اضافه نمیکنیم)
۷
قبل تر لیمو عمانی رو چند تا سوراخ روش ایجاد کرده ۱۵-۲۰ دقیقه داخل آب جوش ریخته تا خیس بخورد وقتی نرم شد ۱۰تا۱۵ دقیقه آخر به خورش اضافه میکنیم،اگر زودتر لیمو عمانی رو داخل خورش اضافه کنیم خورش تلخ میشه و نباید بیش از حد تو قابلمه باشد.
تصاویر مراحل تهیه

خورش قرمه سبزی

بیشتر
سایر نکات

خورش قرمه سبزی

مقدار سبزی که به صورت خام نیاز هست : 4 دسته تره، 2 دسته جعفری، 2 دسته گشنیز و 1 دسته شنبلیله
مقدار سبزی به خودتان بستگی دارد اما نسبت تره به جعفری و گشنیز دو برابر و نسبت شنبلیله نصف جعفری هست.
نسبت سبزي هاي مختلف در قورمه سبزی بستگي به ذائقه خانواده دارد.ولي در هر حال اگر تره زياد باشد طعم خورش تند مي شود. شنبليله خورش قورمه سبزی نبايد زياد باشد چون خورش تلخ مي شود.
نکته:لوبیا باید با حرارت بالا و آب کافی پخته شود ، چون اگر حرارت ملایم باشد و آب کم بریزندمجبورند مرتب در حین پخت آب اضافه کنندو باعث می شود پوست لوبیا ازش جدا شود و غلاف لوبیا باز شود.
برای سرخ کردن سبزی اگر میخواهید داخل فریزرقرار دهید حتما از روغن جامد استفاده شود چون روغن مایع هم ضرر دارد و هم بوی نامطبوع میگیردو از روغن پیاز داغ هم برای سرخ کردن سبزی استفاده نشودسبزی بوی بد میگیرد.
این دستور پخت در تاریخ 12/3/96 بازبینی و اصلاح شد
نظرات دستور پخت

خورش قرمه سبزی

۰
پریا
ما تره جعفری گشنیز شنبلیله، برگ چقندر ،اسفناج وشوید میریزیم
۱ روز پیش
۰
آبنبات چوبی
😐😐😐😐😐😐😐خوشبحال مامان مهراد
۲ روز پیش
۰
???
من همیشه بجای گشنیز کمی شوید اضافه میکنم ،ادویه کاری هم اضافه میکنم ،عالی میشه البته خوشمزگی قرمه به نحوه سرخ کردن سبزی خیلی وابستست
۶ روز پیش
۰
negin
خوشحال میشم یه سری به پیج من بزنید
☺☺☺☺☺☺☺☺🤗🤗🤗🤗🤗
۱ هفته پیش
۰
گیسو طلا
فدای سرت گلم
۱ هفته پیش
۰
فاطمه
ممنونم عزیز
۱ هفته پیش
۰
roz71
پاسختون رو دادم
اشتباهی گیسوطلارو رپلای کردم عزیزجان
۱ هفته پیش
۰
roz71
عزیزم
پاسخم به فاطمه بود اشتباهی شمارو ریپلای کردم
۱ هفته پیش
۰
roz71
معمولا نمک باعث میشه این اتفاق بیفته
میگن نمکو وقتی گوشت پخت بزنین
ولی من چون از صبح میزارم تا ظهر قشنگ جا بیفته با اینکه نمکو اول میزنم خوب گوشتش نرم میشه
۱ هفته پیش
۰
سجاد
واقعا نکات خوبی رو اینجا خوندم.تشکر
۱ هفته پیش
دستورپخت های پیشنهادی
خورش قورمه سبزی(نکات آن)

خورش قورمه سبزی(نکات آن)

۱.۸k
خورش قرمه سبزی دامغانی

خورش قرمه سبزی دامغانی

۱.۱k
خورش قیمه بادمجان

خورش قیمه بادمجان

۳۴.۵k
خورش بامیه با سبزی

خورش بامیه با سبزی

۱.۴k
خورش قیمه آلو

خورش قیمه آلو

۱۴.۹k
خورش انار دانه مسما

خورش انار دانه مسما

۱۸.۳k
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
با افتخار شمالی ام دانشجوی رشته جهانگردی عشق اشپزی و یه تیرماهی 😉😉😉
دوست عزیزم خوش اومدی♡♡♡
به خدا غیر خودم چشم بدوزی به کسی...مثل مو در جهت باد بهم میریزم
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
به گالری کوچیک من خوش اومدین مرسی ازلایکاتون😘باافتخارتورک قیزی