عکس خورش قرمه سبزی
غذای اصیل ایرانی

تصویر از _nafiseh.64
https://sarashpazpapion.com/picture/690522
...
مواد لازم

خورش قرمه سبزی

۵
مواد اصلی
پیاز نگینی خرد شده
۱ عدد
گوشت گوسفندی
۴۰۰ گرم
لوبیا قرمز
۱ پیمانه
پیاز داغ
۳ قاشق غذا خوری
لیمو عمانی
۵-۶ عدد
سبزی سرخ شده(تره،جعفری،گشنیز،شنبلیله)
۴۰۰ گرم
نمک و فلفل و زرد چوبه
به مقدار لازم
آبلیمو و آبغوره
به مقدار لازم
کلمات کلیدی

خورش قرمه سبزی

قورمه سبزی خورشت ghormeh sabzi قرمه سبزی خورش
طرز تهیه

خورش قرمه سبزی

درجه سختی
زمان تهیه ۴۰
دقیقه
زمان پخت ۱۲۰
دقیقه
۱
ابتدا سبزی رو پاک کرده وجداگانه شسته، سبزی ها را ریز جدا خرد میکنیم .داخل قابلمه ای یک وسوم اون رو روغن ریخته تره ریزخرد شده رو اضافه میکنیم روی حرارت بالا،مرتب هم زده وقتی تره آبش گرفته شد که حدود ۲۰-۳۰ دقیقه طول میکشه بعد گشنیز و جعفری خرد شده رو اضافه میکنیم۵ دقیقه حرارت میدیم(جعفری و گشنیز چون لطیف هستند روی حرارت طولانی عطر شون رو از دست میدن برای همین بعداز تره اضافه میکنیم)
۲
موقعی که سبزی رو از روی حرارت میخواهیم برداریم شنبلیله را اضافه میکنیم۲تا۳ دقیقه دیگه روی حرارت بمونه بعد حرارت رو خاموش میکنیم.(شنبلیله رو میتوانید قبل تر خشک کنید و شنبلیله خشک رو به غذا اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود و غذا عطر فوف العاده ای داشته باشد)بعد سبزی سرخ شده راروی یک سطح شیبدار قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود.
۳
۱ پیمانه لوبیا را با یک قاشق چایخوری نمک ۱ ساعت قبل تر با آب ولرم خیس کنید،بعد آب اون رو دور ریخته و با آب کافی با حرارت بالا بپزید.بعضی ها لوبیا را با گوشت می پزند که باعث می شه لوبیا تمام روغن گوشت را به خودش بگیره و بوی نامطبوعی بگیره.
۴
۲الی ۳ ق غ روغن داخل یه قابلمه روی حرارت ریخته بعد پیاز نگینی خرد شده و گوشت خرد شده رو اضافه میکنیم، ۱ ق م زردچوبه و مقدار کمی فلفل سیاه اضافه کرده،مرتب هم زده تا پیاز آب بشه و آبش به داخل گوشت نفوذ کنه.
۵
وقتی گوشت خوب تفت خورد ۴ لیوان آب جوش اضافه میکنیم،وقتی گوشت پخته شد سبزی سرخ شده رو با ۱ ق چ نمک اضافه کرده تا رنگ سبزی داخل خورش بمونه شعله باید ملایم باشه و اگر هم آب خورش کم هست میتوانیم هر وقت نیاز بود ۱ استکان آب جوش اضافه کنیم به هیچ وجه آب سرد اضافه نمی کنیم.
۶
و پیاز داغ رو هم اضافه کرده حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان میدیم تا بجوشه .لیمو عمانی رو ۱۰تا۱۵ دقیقه آخر به خورش اضافه میکنیم،اگر زودتر لیمو عمانی رو داخل خورش اضافه کنیم خورش تلخ میشه و نباید بیش از حد تو قابلمه باشد. (قبل تر لیمو عمانی رو چند تا سوراخ روش ایجاد کرده ۱۵-۲۰ دقیقه داخل آب جوش ریخته تا خیس بخورد و نرم شود)
۷
و ۱۵ دقیقه آخر پخت لوبیای پخته شده رو اضافه میکنیم وقتی خورش جا افتاده حرارت رو خاموش کرده و آبلیمو و آبغوره رو اضافه کرده(روی حرارت اضافه نمیکنیم).نوش جان
تصاویر مراحل تهیه

خورش قرمه سبزی

بیشتر
سایر نکات

خورش قرمه سبزی

مقدار سبزی که به صورت خام نیاز هست : 4 دسته تره، 2 دسته جعفری، 2 دسته گشنیز و 1 دسته شنبلیله
مقدار سبزی به خودتان بستگی دارد اما نسبت تره به جعفری و گشنیز دو برابر و نسبت شنبلیله نصف جعفری هست.
نسبت سبزي هاي مختلف در قورمه سبزی بستگي به ذائقه خانواده دارد.ولي در هر حال اگر تره زياد باشد طعم خورش تند مي شود. شنبليله خورش قورمه سبزی نبايد زياد باشد چون خورش تلخ مي شود.
نکته:لوبیا باید با حرارت بالا و آب کافی پخته شود ، چون اگر حرارت ملایم باشد و آب کم بریزندمجبورند مرتب در حین پخت آب اضافه کنندو باعث می شود پوست لوبیا ازش جدا شود و غلاف لوبیا باز شود.
برای سرخ کردن سبزی اگر میخواهید داخل فریزرقرار دهید حتما از روغن جامد استفاده شود چون روغن مایع هم ضرر دارد و هم بوی نامطبوع میگیردو از روغن پیاز داغ هم برای سرخ کردن سبزی استفاده نشودسبزی بوی بد میگیرد.
نظرات دستور پخت

خورش قرمه سبزی

۰
hanie
اره ماهم اسفناج میزنیم
۲ هفته پیش
۰
cake_farnaz
باید ترش باشه کع
۲ هفته پیش
۰
cake_farnaz
با تمرهندی
۲ هفته پیش
۰
zeinab
من بجز تمر هندی از هیچ چاشنی ترش دیگه استفاده نمیکنم، خیلی هم خوش طعم میشه، لیمو عمانی هم از ابتدا ب صورت درسته توی خورشت میذارم، ما خوزستانی ها توی فصل زمستون سبزی مورد استفاده ی سالمون رو می پزیم و فریز میکنیم و موقع استفاده سبزی رو سرخ میکنیم، سبزی هامون هم علاوه بر تره و گشنیز و جعفری و شنبلیله، اسفناج و کمی شوید هم هست
۲ هفته پیش
۰
zeinab
اسفناج هم باید حتما توی سبزیش باشه
۲ هفته پیش
۰
مامان آریا
قورمه سبزی خوشمزه ترین غذاهاست
۲ هفته پیش
۰
Hengameh.ei
سبزی رو حتی اگه قبلا سرخ کردید با حرارت متوسط تفت بدید.عطر قرمه سبزیتون همه رو دیوونه میکنه
۲ هفته پیش
۰
مامان محمدمهدی
اره منم میریزم عالی میشه و رب انار
۴ هفته پیش
۰
Asma
ممنونم عزیزم
۴ هفته پیش
۰
مژده
عزیزم حتما باید سبزیت سرخ شده باشه
۴ هفته پیش
سایر کاربران
خیابان بهار...کوچه خرداد...پلاک۲۹
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
اهل تبریز
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
براي ديدن كليپ كارهام ب پيج اينستگرامم سربزنيد👩🏻‍🍳
متاهل و شکمو 😋😋😋 عاشق آشپزی🤩🤩🤩 کامنت و لایک = لایک😉 فالو = فالو و لایک🙃