sadat
sadat
برانی ایرلندی
sadat
۲۱

برانی ایرلندی

۱ ماه پیش
کیک تولد بهاری خودم
...
شیرینی های عید
sadat
۱۵

شیرینی های عید

۲ ماه پیش
کیک اسفنجی
sadat
۱۶

کیک اسفنجی

۲ ماه پیش
کیک تولد دختر گلم
...
کیک کرم کارامل
sadat
۱۳

کیک کرم کارامل

۲۹ بهمن ۹۹
دوستان این کیک مراحل زیادی داره ولی برای مجالس خیلی شیک و عالیه حوصله داشتید درست کنید
مواد لازم
تخم مرغ ۲عدد
شکر ۱۰۰ گرم
وانیل شکری ۱۰ گرم
آرد ۹۵ گرم
نشاسته ذرت ۲۵ گرم
تخم مرغ ها و وانیل را به مدت ده دقیقه می زنیم
مواد خشک را الک کرده و به تخم مرغ اضافه می کنیم
و با لیسک به صورت دورانی هم می زنیم تا یکدست شود و در قالب ۱۸ در ۲۶ می ریزیم و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار می دهیم

مواد گاناش. شکلات ۷۰ گرم خامه ۴۰ گرم
مواد کارامل
شکر ۱۲۰ گرم
کره ۴۰ گرم
خامه ۱۰۰ گرم
تخم مرغ یک عدد
ژلاتین ۱۰ گرم
آب ۵۰ گرم
خامه قنادی ۱۵۰ گرم
ژلاتین را در آب خیس می کنیم و روی بخار آب قرار می دهیم

شکر را در یک قابلمه ضخیم قرار روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا ذوب شود
وقتی به رنگ کهربائی در آمد کره را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم سپس خامه گرم شده را به آن اضافه می کنیم و تمام مدت هم می زنیم و از روی حرارت بر می داریم و بلافاصله تخم مرغ را که با چنگال کمی زده ایم کم کم به مواد اضافه می کنیم و با هم زن می زنیم و بعد ژلاتین را اضافه می کنیم و در آخر خامه ی نیمه فرم گرفته شده را به مواد اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم
مونتاژ
در همان قالبی که کیک را پخته ایم کیسه فریزر می اندازیم
ابتدا کیک را در قالب گذاشته با قهوه مرطوب می کنیم و با گاناش سطح آن را می پوشانیم و بعد کارامل را روی آن ریخته و صاف می کنیم و کیک را به مدت دو سه ساعت داخل یخچال می گذاریم
و بعد کیک را به صورت مستطیل برش داده و روکش شکلاتی را روی آن می دهیم
مواد لازم روکش شکلاتی
هر نوع آجیل ۷۰ گرم
شکلات شیری ۲۵۰ گرم
کره ۴۰ گرم
آجیل ها را کمی تفت می دهیم و آن را خرد می کنیم
شکلات و کره را به صورت بنماری آب می کنیم و در آخر آجیل را به آن اضافه می کنیم و وقتی از حرارت افتاد روی کیک را با آن می پوشانیم
...
کیک تولد همسر جان
sadat
۱۵

کیک تولد همسر جان

۱۲ بهمن ۹۹
کلم پلوی شیرازی
sadat
۱۳

کلم پلوی شیرازی

۱۰ بهمن ۹۹
بستنی زمستانه
sadat
۱۸

بستنی زمستانه

۱۳ دی ۹۹
مسقطی شیرازی
sadat
۱۵
باقلوای پسته
sadat
۱۱
مواد لازم
خمیر یوفکا مخصوص باقلوا. یک بسته
مغز گردو یک پیمانه
مغز پسته. نصف پیمانه
مغز بادام. نصف پیمانه
پودر قند. دو قاشق غذاخوری
پودر هل. یک قاشق غذاخوری
پودر جوز هندی. یک قاشق مرباخوری
پودر دارچین. یک قاشق چایخوری
گلاب کمی برای مرطوب کردن مواد
کره ی آب شده. ۱۵۰گرم

مواد لازم برای شربت باقلوا
شکر. دو پیمانه
آب. یک و نیم پیمانه
آبلیمو. یک قاشق غذاخوری
گلوکز یک قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه
ابتدا شربت را آماده می کنیم تمام مواد را با یکدیگر مخلوط می کنیم و می گذاریم بحوشد و کمی قوام بیابد و می گذاریم خنک شود

ابتدا یک لایه از خمیر را می گذاریم و روی آنرا کره می مالیم و لایه ی بعدی را می گذاریم و کره می مالیم و تا پنج لایه ادامه می دهیم بعد از موادمان که همه را با هم مخلوط کرده ایم دو سه سانت پائینتر از لبه ی خمیر یک ردیف می ریزیم و کمی گلاب روی آن اسپری می کنیم که خمیری شود و بیرون نریزد و بعد خمیر را تا انتها رول می کنیم و به صورت منظم برش می زنیم و درون سینی می چینیم و در آخر روی آنها را کره وزعفران که مخلوط کرده ایم می مالیم و در فر از قبل گرم شده با دمای۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۲۵دقیقه قرار می دهیم و وقتی از فر در آوردیم بلافاصله شربت را روی آن می ریزیم و می گذاریم خنک شود
...
نان تست
sadat
۱۵

نان تست

۲۱ آذر ۹۹
کیک اسفنجی تولد
sadat
۶

کیک اسفنجی تولد

۱۷ مهر ۹۹
پای آناناس و نارگیل
sadat
۱۲
نان خامه ای (به شیوه قنادی)
sadat
۷
نون خامه ای
ارد یک پیمانه
اب یک پیمانه
روغن مایع یک چهارم پیمانه
وانیل لازم
تخم مرغ چهار عدد کوچک یا ریز
شکر 2 قاشق غذا خوری
نمک یک پنس
خامه قنادی نیم کیلو

مرحله اول اب رو داخل ظرف میریزیم نمک و شکر و بعد روغن رو نیز به اب اضافه میکنیم میزاریم رو حرارت تا جوش بیاد
بعد که جوش اومد از رو حرارت بر میداریم و یک پیمانه ارد رو یه مرتبه بهش اضافه میکنیم و خوب بهم میزنیم تا مخلوط شود با اب و روغن
بعد مجدد رو حرارت ملایم حدود ده دقیقه میزاریم و با پشت اینقدر هم میزنیم تا خمیر یک دست نرم و خوب در بیاد
بعد از این ده دقیقه که روی گاز خمیر رو درست کردیم میزاریم خمیر خنک شود

بعد که خمیر ولرم شد تخم مرغ و وانیل رو اضافه میکنیم
نکته تخم مرغ ها رو تک تک اضافه میکنیم اگه تخم مرغ ها رو با هم به خمیرمون بزنیم موادمون بوی زحم تخم مرغ میگیره
پس تخم مرغ اول رو همراه وانیل اضافه میکنیم و با همزن برقی میزنیم بعد تخم مرغ بعدی رو اضافه میکنیم و با همزن میزنیم همینطور به ترتیب تا چهار تا تخم مرغ تمام شود
حالا موادمون امادس
در نون خامه ای فر حتما حتما باید بیست دقیقه زودتر روشن شود
و توری و سینی فر و سینی که توش نون خامه ای ها رو میزاریم باید روی هم قرار بگیره
حالا کف ظرف رو کاغذ روغنی میندازیم
مواد رو داخل قیف میریزیم سر ماسوره یادتون نره
بعد تو سینی فرم میدیم گرد گرد و با فاصله نون خامه ای ها رو میچینیم
نکته
وقتی نون خامه ای رو داخل فر گذاشتیم فر رو رو بالاترین درجه حرارت میراریم مثلا 220 وقتی نون خامه ای پف کرد
حرارت رو پایین میاریم مثلا 180
البته این در مورد فر خودم صدق میکنه
اون دیگه بستگی به فر شما داره
صبر میکنیم تا روش هم تقریبا طلایی شود و بعد فر رو خاموش میکنیم
نون خامه ای رو بیرون نیارید چون نونش خشک میشه فقط یکی دو بار در فر رو با فاصله پنج الی ده دقیقه باز و بسته کنید تا حرارت بیاد بیرون
بعد از نیم الی یک ساعت نون خامه ای ها رو از فر خاموش بیارید بیرون
من از خامه کولاک استفاده میکنم چون طعم بسیار عالی داره
تو این فاصله که نون خامه ای ها تو فر داره سرد میشه
خامه رو با همزن برقی با دور تند فرم میدم
بعد خامه رو تو قیف یکبار مصرف ریخته و داخل نون خامه ای تزریق میکنم
...
 بامیه خانگی
sadat
۱۰

بامیه خانگی

۲۷ اردیبهشت ۹۹
مشاهده موارد بیشتر