کلوچه_کنجدی_نرم_خانگی
کلوچه_کنجدی_شکلاتی_وانیلی


مواد لازم:::
تخم مرغ ۲عدد
شکر دانه ریز ۱۹۰گرم یا۱لیوان
بکینگ پودر ۱۰گرم یا۱ق غ سرخالی
ماست ۷۰گرم یا۳ق غذاخوری
آرد ۴۳۰گرم یا ۳لیوان
روغن مایع ۱۴۰گرم یا ۳/۴پیمانه
کنجد به مقدار لازم
نمک   ۱/۸ ق چایخوری
وانیل ۱/۲ ق چایخوری


طرز تهیه::
ابتدا تخم مرغ و پودر شکر را با هم پنج دقیقه با همزن می زنیم تا کرمی و کشدارشود.
روغن مایع را اضافه کرده و کمی هم می زنیم. بکینگ پودر را با ماست مخلوط کرده و با مواد تخم مرغی مخلوط می کنیم.
آرد، نمک، وانیل را سه مرتبه الک کرده و به مواد اضافه و هم‌میزنیم(غلظت مواد کمی سفت تر از مواد کیک و تقریبا مثل غلظت حلوا است).
از مواد با دست چرب اندازه ۳۰گرم برداشته گرد می کنیم .
گلوله ها رادر کنجد می غلطانیم.
داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه که از قبل گرم شده به مدت ۱۵ دقیقه می گذاریم تا بپزد.


❌❌❌نکات::
__برای شکلاتی شدن مواد ۱ ق غ سرخالی پودر کاکائو را با یک ق چ روغن مخلوط کرده و به خمیر میزنیم و خوب هم میزنیم تا یکدست شود.
__میتوانید از اسانس دلخواه یا پودر هل و یا رنده پوست مرکبات برای طعم دادن به کلوچه استفاده کنید.
__گلوله ها را با دست کمی پهن کنید چون داخل فر خیلی باز نمیشوند.

دسر_شکلاتی_اسپشیال
دسر_مدرن

مواد لازم👇

شکلات شیری کاکائویی ۱۲۰ گرم
شیرعسلی ۶۰ گرم
شیر۲۵۰ گرم یا همون ۲۵۰ میلی لیتر
شکر ۵۰ گرم
ژلاتین ۲۵ گرم
آب سرد ۷۰ گرم
پودر کاکائو ۱۶ گرم
خامه صبحانه پاکت صورتی ۲۰۰ گرم
روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری

نکات👇
شکلات مارک‌ کارات من گرفتم که کمی خورد کردم،سعی کنید مارک خوب و باکیفیت بگیرین✔️
پودر کاکائو مرغوب و تیره بگیرین مثل پودر کاکائو ترک✅
شیرعسلی بصورت قوطی اماده میفروشن ،میتونید خونگی هم درستش کنید
پودر ژلاتین رو‌روی آب سرد بپاشین
وقتی اسفنجی شد بعد روی بخار کتری یا داخل ماکروفر آبش کنید
سپس روغن مایع و‌پودر کاکائو رو باهم‌خوب مخلوط میکنیم
درمرحله بعد شیر و پودر کاکائو که با روغن‌مخلوط شده و شکر و شیرعسلی  و خامه رو باهم مخلوط و روی حرارت میزاریم
وقتی روی حرارت گزاشتیم دائم هم‌میزنیم تا شکر حل بشه
دقت کنید نباید زیاد روی حرارت بمونه ❌❌
اصلا نباید بجوشه❌❌
درحدی که یکدست شدن و‌ گرم شدن کافیه ✅
توضیحات تکمیلی درادامه مرحله قبل
مایه دسر که روی حرارت گرم شد فورا شکلات رو داخلش بریزین و ۳۰ ثانیه هم بزنید و بعد از روی حرارت بردارین
بعد که از روی حرارت برداشتین ژلاتینی که در شروع کار بن ماری کرده بودیم رو داخلش بریزین و خوب مخلوط و یکدست کنید
قالبتونو با روغن مایع چرب کنید 
همه زوایا با دقت باید چرب بشه
بعد مایه دسر رو داخلش بریزین
حتما قبل اینکه داخل یخچال بزارین دوبار قالبو به سطح میز یا روی کابینت بکوبین که هوایی اگر داخلشه خارج بشه
وقتی چهار یا پنج ساعت داخل یخچال موندو خوب سفت شد
قالبو از یخچال خارج کنید
کناره هاشو با دست ازاد کنید
روش یه  ظرف بزارین وبرگردونید
بعداینکه توظرف قرار دادین با شکلات رنده شده و ترافل های رنگی تزیین بفرمایید

کیک_کره_نارگیل

مواد لازم

شکر                        ۳۰۰ گرم
کره                         ۳۰۰گرم
سفیده تخم مرغ      ۳۰۰گرم
پودر نارگیل             ۲۰۰گرم
آرد                          ۹۰گرم
آرد برنج                  ۶۰گرم
بیکینگ پودر            ۱ق چ
وانیل                      به مقدار لازم


طرزتهیه:::
ابتداسفیده وشکرووانیل رو با دور تند همزن میزنیم تا حجم سفیده بیشتر شود(۴دقیقه) ودر این مدت زمان  کره را روی حرارت گرم کرده وداغی آن را حس کنید. وسپس به سفیده وشکر اضافه میکنیم وبعد از آن پودر نارگیل را ریخته وبه هم زدن ادامه میدهیم. ودر آخر آردها وبیکینگ رو الک کرده وبه مواد اضافه میکنیم وبا لیسک هم میزنیم ودر قالب سیلیکونی ویا قالبهای مافین ریخته ودر فر از قبل گرم شده با دمای ۲۳۰ به مدت ۱۵ تا۱۷دقیقه میذاریم تا بپزه ووقتی پختن اگه احتیاج به گریل داشت روشن کنید تا کمی روی کیک رنگ بگیرد ودر آخر با شربت بار رو مال کنید  ونوش جان کنید🙏

❌❌نکات::
_بجای وانیل من اسانس نارگیل ریختم.
_۲/۳دستور داخل قالب پای سیب تعداد ۸عدد شد.
_مواد را در حدنیم سانت کمتر از ارتفاع قالب پرکنید.
من داخل ماکروفر با حرارت۲۱۰درجه به مدت ۱۵ دقیقه پختم

نان_خامه_ای
نان_خامه_ای_کراکولین
نان_خامه_ای_ترکدار

مواد لازم برای لایه ترکدار::
کره                 ۳۰گرم
شکرسفید        ۳۰گرم
آرد                  ۳۰گرم
رنگ خوراکی     به دلخواه

مواد لازم نان خامه ای::
کره                       ۵۵گرم
آب                        ۱۹۰گرم
آرد                        ۹۰گرم
تخم‌مرغ                ۳عدد متوسط
وانیل                     ۱/۴ق چ

طرزتهیه:::
ابتدا لایه رویه نان خامه ای را تهیه میکنیم.
به این صورت که کره خنک نرم شده را با شکر مخلوط کرده و بعد آرد را اضافه و هم میزنیم.
هر رنگی دوست داشتید در این مرحله اضافه کنید.
خمیر را به ضخامت ۲میلیمتر مابین کاغذ روغنی باز کرده و سپی درفریزر قرار میدهیم‌.

آب و کره را روی حرارت گذاشته تا جوش بیاید.
آرد را یکباره اضافه کرده و تند هم میزنیم تا خمیر جمع شود.
داغ زدن را با حرارت کم به مدت۱۰دقیقه ادامه میدهیم.
سپس خمیر را به ظرفی دیگر منتقل کرده تا خنک شود.
تخم مرغ ها را دانه دانه با لیسک به خورد خمیر میدهیم.
تخم مرغ آخر را که اضافه کردیم وانیل اضافه میکنیم و با همزن میزنیم تا خمیر یکدست شود.
خمیر را داخل قیف که سر آن را به قطر۲ سانت برش زدیم میریزیم.
روی ورق نسوز با کمک کاتر به قطر ۳سانت و آرد علامت گذاری میکنیم تا نان ها به طور یکنواخت و یک اندازه باشند.
از مواد روی دایره هاپایپ کرده و با انگشت که مرطوب است روی خمیر را صاف میکنیم و نوک تیزی آنرا میگیریم.

خمیر داخل فریزر را خارج کرده و با کاتر به قطر ۴سانت کاتر میزنیم و روی خمیرهای پایپ‌شده میگذاریم.
داخل فر۱۷۰درجه به مدت۳۰دقیقه میپزیم.
وقتی نان ها خنک شد داخل آنها را با ماسوره خامه پرکن از خامه فرم‌گرفته،کرم پاتیسیر،حلوا،انواع فیلینگ و..به دلخواه پرمیکنیم.



❌❌❌نکات::
_برای رنگ کرمی خمیر کراکولین میتوانید بجای شکر سفید از شکر قهوه ای استفاده کنید.
_هربار که خمیر را کاتر زدید اضافات را جمع کرده و دوباره باز کرده و داخل فریزر قرار دهید.
_میتوانید هربار با نصف میزان خمیر در رنگهای متنوع درست کنید.

سوپ_جو
سوپ_جو_قارچ
سوپ_جو_قارچ_خامه_ای
سوپ_جو_قارچ_خامه_ای_ بشامل


مواد لازم::
جوپوست کنده ۱لیوان
سینه مرغ ۱/۲عدد
هویج ۲عدد
آرد ۲ ق غذاخوری
کره ۲۵گرم
شیر ۲لیتر
فلفل سیاه،نمک به میزان دلخواه
پودر جوز هندی ۱/۲ق چایخوری
خامه صبحانه ۱۰۰گرم
جعفری تازه خرد شده ۱/۲لیوان


طرزتهیه:::
جو و سینه مرغ را با کمی آب میپزیم(درحدی آب بریزید که بعد پخت آب اضافی نداشته باشد).
سینه مرغ را ریش ریش میکنیم و کنار میگذاریم.
جو را با گوشکوب برقی در حدی که کمی له شود میکوبیم(سلیقه ای هست میتونید کامل میکس کنید یا فقط در حدی که نصف از جوها له شود بکوبید).
هویج را جداگانه نیم پز کرده و با رنده بصورت خلالی رنده میکنیم.
جو کوبیده شده و سینه مرغ ریش شده و هویج رنده شده را داخل قابلمه میریزیم.
در تابه ای سس بشامل را درست میکنیم به این ترتیب که::کره را گرم میکنیم تا ذوب شود،آرد را اضافه کرده و در حدی که مخلوط شوند میزنیم،سپس ۲ لیوان شیر را اضافه کرده و با همزن دستی میزنیم تا گلوله نداشته باشد،نمک،فلفل و پودر جوزهندی را اضافه میکنیم و از روی حرارت برمیداریم،خامه را اضافه کرده و هم میزنیم.
سس بشامل و مابقی شیر را به قابلمه مواد سوپ اضافه کرده و روی حرارت میگذاریم تا سوپ غلیظ شود.
درآخر جعفری را اضافه کرده و حرارت را خاموش میکنیم(من جعفری را برای تزیین روی سوپ میریزم تا عطر آن حفظ شود).
با لیمو تاز سرو میکنیم.

#ویفر_کاراملی_رنگارنگ         

موادلازم :::
نان میکادو       ۴ ورق
سس کارامل      مقدار لازم

موادکرم کارامل::
آردسفید           ۱ لیوان
پودرقند           یک سوم لیوان
روغن مایع        نصف لیوان
وانیل               ۱/۴ق چایخوری

سس کارامل:::
شکر                 ۲۰۰ گرم
خامه صبحانه   ۲۰۰ گرم
شیر                 ۱/۴ پیمانه
کره                 ۵۰ گرم

طرزتهیه::
ابتدا سس کارامل را آماده کنید.
شکر را  کف قابلمه پخش کنید و شعله خیییلی کم تا شکر ذوب شود،حدود بیست دقیقه شاید بیشتر زمان ببرد،(نباید هم بزنید)وقتی شکر آب شد با لیسک یا قاشق چوبی کم کم  هم بزنید تا مثل عسل روان شود(شکر باید کاملا آب شود و دانه ای از شکر در ظرف حس نشود).
وقتی که شکر آب شد کره که به دمای محیط رسیده را اضافه میکنیم،مدام هم میرنیم تا شکر و کره  با هم مخلوط شوند،شیر و خامه راکه  گرم کردیم  اضافه میکنیم،مدام هم میزنیم تا سس غلیظ ویکدست شود.
سس کارامل آماده شده را داخل ظرف ریخته تا خنک شود.

برای درست کردن کرم اول آرد  را درتابه ریخته روی شعله بزرگ وحرارت ملایم میگذاریم تا به مدت 10دقیقه تفت بخورد ولی تغییر رنگ ندهد، بعد روغن مایع را اضافه کرده و5 دقیقه دیگر تفت میدهیم.حرارت راخاموش وپودر قند را اضافه وهم میزنیم تا مواد مخلوط و حالت کرمی پیداکند(اگرسفت بودمجازید کمی روغن اضافه کنید تاغلظتش مثل حلوا شود).کرم آماده شده را کنار بزارید.

یه ورق میکادو را روی سطح کار گذاشته وسپس یک لایه از سس کارامل را روی نان میریزیم  وبه تمام سطح نان میکشیم،یک ورق میکادو روی سس کارامل قرار داده و روی آن را کرم میریزیم و روس سطح کار پخش میکنیم،دوباره یه ورق میکادو روی کرم گذاشته و دوباره سس کارامل میریزیم وهمه قسمتها را با سس کارامل پوش میدهیم،ورق آخر میکادورا گذاشته  وبه کمک یک جسم سنگین  حدوداً 4_3 ساعت در یخچال میگذاریم تا خودش را بگیرد و منسجم شود. باچاقو اره ای به اندازه دلخواه برش میدهیم.


❌❌❌نکات::
_کرم باید گرم باشد تا لایه ها به هم بچسبند.
_بجای وانیل میتوانید از اسانس دلخواه استفاده کنید.
_برای این میزان کرم و سس ۴ ورق کامل از نان میکادو لازم است.

#شیرینی_برنجی
#شیرینی_برنجی_شیرازی

مواد لازم::
شیر ۵۰گرم
شربت بار ۲۰گرم
روغن مایع ۲۰گرم
گلاب ۴۰گرم
تخم مرغ ۱عدد
روغن جامد ۱۴۰گرم
پودرقند ۸۰گرم
آرد سفید ۱۰۰گرم
آرد برنج ۲۰۰گرم
پودر هل ۱/۴ق چایخوری

طرزتهیه:::

شیر،شربت بار،روغن مایع،گلاب،تخم مرغ را با هم‌مخلوط کرده و کنار میگذاریم.
روغن جامد و پودر قند را زده تا کرمی رنگ شود.
مخلوط مایعات را اضافه کرده و ۱ دقیقه میزنیم.
آردها و پودر هل را اضافه کرده و ۳۰ثانیه میزنیم تا خمیر یکدست اما چسبناکی بدست بیاید.
مواد را داخل قیف ریخته و روی ورق نسوز به اندازه یک گردو درشت با فاصله ۱ سانت از هم قیف میزنیم.
کمی تخم خرفه روی آن ریخته،سپس مهر دلخواه را داخل آرد زده و با سرعت عمل بالا یک مهر روی خمیر میزنیم(هربار قبل مهر زدن،مهر را داخل آرد بزنید).
داخل فر ۱۷۰ درجه که از قبل گرم شده به مدت۱۰تا۱۲ دقیقه گذاشته تا پخته شود(نشانه پخته شدن این است که اطراف شیرینی کمی تغییر رنگ بدهد).

#کیک_پرتقالی_کشمشی


مواد لازم:::
کره نرم                   ۱۲۰گرم
روغن مایع               ۴۰گرم
آرد                          ۳۸۰گرم
شکر                        ۲۷۰گرم
آب پرتقال                ۱۸۰ گرم
تخم مرغ                  ۴عدد
وانیل                        ۱/۸ق چایخوری
بکینگ پودر              ۱ ق غذاخوری
کشمش                    ۵۰گرم
نمک                         ۱پنس

طرزتهیه:::
روغن و کره و شکر را بزنید تا کرمی شود.
تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید و هرکدام را۲۰ثانیه بزنید،با تخم‌مرغ آخر وانیل را اضافه کنید.
آب پرتقال را ریخته و هم بزنید.
مواد خشک را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
کشمش را با ۱ ق غ آرد مخلوط کرده و اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.
داخل قالب که چرب و آردپاشی کرده اید ریخته و در فر۱۸۰ درجه که از قبل گرم کرده اید به مدت ۴۰تا۵۰ دقیقه بپزید.
پس از خنک شد با پودرقند تزیین کنید.

❌❌❌نکات::
_بجای وانیل میتوانید از زست پرتقال(رنده پوست پرتقال)استفاده کنید که کیک عطر بیشتر پرتقال را خواهد داشت.
_میتوانید برای طلایی تر شدن کیک از ۱ ق چایخوری عسل داخل مواد کیک استفاده کنید و با تخم مرغ ها هم بزنید.
_این کیک را میتوان با نارنگی شیرین هم درست کرد.

کتلت
ترکیب دوبرابر میزان گوشت سیب زمینی رنده ریز شده و آبش رو گرفتم،پیاز رنده درشت باشه آبش رو نگرفتم،۱/۴ق چ پودرسیر،نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز و پاپریکا به دلخواه، ۱ ق غ پودر سماق،۱تا ۲ ق غ مرزه خشک شده،۱عدد تخم مرغ ریز،۱ ق غ آرد سفید

همه رو مخلوط کردم و نیم ساعت استراحت و بعد سره

اومدم متفاوت کتلت بزنم مرزه و سماق اضافه کردم ولی محشره حتما تست کنید👌👌

نان پیده افطار

مواد لازم::
شیر پرچرب ۱لیوان پر یا۲۵۰گرم
شکر ۱/۴پیمانه یا۶۰گرم
مایه خمیر ۲ ق چایخوری یا۵گرم
آرد ۳لیوان یا۵۰۰گرم
نمک ۱/۲ق چ یا ۲گرم
آب ولرم ۱/۴پیمانه یا ۵۰تا۶۰گرم
روغن مایع ۱/۴ پیمانه یا ۵۰گرم

مواد رومال::
تخم مرغ کامل ریز ۱عدد
وانیل ۱/۲ ق چ
کنجد سفید و تخم خرفه و کنجد باپوست به دلخواه

طرزتهیه::::
آب را با ۱ ق چ شکر و مایه خمیر مخلوط کرده کنار میگذاریم تاعمل بیاید.
شیر و مابقی شکر و نمک و مایع خمیر عمل آمده و آرد را مخلوط میکنیم و با دست ورز میدهیم و روغن را کم کم به خورد خمیر میدهیم.سپس ۲۰ دقیقه خمیر را خوب ورز میدهیم.
روی خمیر را پوشانده به مدت ۴۵ دقیقه درمحیط گرم استراحت میدهیم.
خمیر را به ۳قسمت مساوی تقسیم کرده(هر چانه خمیر من ۳۱۰گرم شد)و روی آنها را پوشانده و یک ربع استراحت میدهیم.
هر چانه خمیر را به قطر یک سانت باز کرده و روی ورق نسوز یا سینی آرد پاشی شده میگذاریم و دوباره ۳۰دقیقه روی آنرا پوشانده و استراحت میدهیم.
تخم مرغ و وانیل را هم زده تا از لختگی دربیاید و روی خمیر را کامل رومال میزنیم و با نوک انگشت طرح مورد نظر را روی خمیر ایجاد میکنیم و کنجد پاشیده و در فر از قبل گرم شده با حرارت۲۱۰ درجه به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه میپزیم.