آتینا atina.aali
آتینا atina.aali
کلمپه
آتینا atina.aali
۱۱

کلمپه

۱ هفته پیش
#کلمپه #کلمپه_کرمان #کلمپه_خونگی
مواد لازم :
آرد 250 گرم
روغن جامد یا روغن صاف 125 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
ماست 90 گرم یا 6 ق. غ سر صاف
بکینگ پودر 1 ق. چ
زعفران آب شده 1/2ق.چ
مواد میانی :
خرما 150 گرم تقریبا 15 عدد
گردو 50 گرم
پودر دارچین 1/2ق.چ
پودر هل 1 ق. چ
زنجبیل 1 ق. چ (اختیاریه من چون دوست داشتم ریختم)
ابتدا خرما رو 5 دقیقه داخل آب جوش قرار بدید بعد آبش خالی کنید آب سرد روش بگیرید تا پوستاش راحت کنده بشه و بعد هسته هاشو در بیارید
کل مواد میانی و باهم مخلوط کنید و بزارید کنار
برای درست کردن خمیر
اول ماست و بکینگ پودر و باهم مخلوط کنید
روغن و به کمک چنگال به خورد آرد بدید تا حالت خورده نون بشه سپس +زرده زعفران +مخلوط ماست و بکینگ پودر کنید با نوک انگشت مواد و مخلوط کنید تا خمیر درست بشه
ورز ندید به روغن نیفته
مقداری از آرد و نگه دارید اگر خمیر چسبنده بود آخر کار اضافه کنید آرد زیادی به خورد خمیر ندید تا سفت نشه
همین مقدار که تو دستور گفتم کافیه
خمیر و یک الی دو ساعت در یخچال استراحت بدید
بعد دو مدل میتونید بپیچید
من امروز با قالب نون پنجره روش مهر زدم و خمیر و به هم چسبوندم
ورق بزنید در اسلاید بعدی طرز مهر زدنش و ببینید 🙏
طبقه وسط فر دمای 170 درجه مدت یک ربع برای پخت لازمه
پ. ن این شیرینی نباید زیاد پخته بشه و تغییر رنگ بده
...
شکرپاره
آتینا atina.aali
۱۰

شکرپاره

۱ هفته پیش
#شکرپاره #باقلوا
#شیرینی_نوروزی_آتی_پز
#şekerpare
#tatli
موادلازم :
کره یا مارگارین به دمای محیط رسیده 125 گرم
روغن 1/2استکان (دقت کنید استکان کمر باریک نه لیوان)
آرد 2 الی 3 لیوان بسته به نوع آرد داره (کم کم اضافه کنید تا جاییکه خمیر حالت چسبندگی نداشته باشه خودم 2 لیوان ریختم)
ایرمیک یا آرد سمولینا 1/2 استکان (از لوازم قنادیا تهیه کنید) قابل حذف هستش ولی باشه خیلی بهتره
پودر قند 1/2 استکان
تخم مرغ 1 عدد کامل
1 عدد زرده برای رومال شیرینی
وانیل نوک ق. چ
بکینگ پودر 1 ق. غ
مواد لازم شربت :
شکر 3 لیوان
آب 3 لیوان
ابتدا شربت و درست کنید بزارید خنک بشه
شکر و به همراه آب و نوک ق. چ جوهر لیمو یا آب لیمو روی حرارت ملایم بزارید تا شکر حل بشه نیازی به همزدن نیست
خودم یه مقدار خیلی کم زعفرون و یه دونه هل هم داخل شربت ریختم
بعد کره +پودر قند +روغن +ایرمیک +تخم مرغ +وانیل و باهمزن دستی مخلوط کنید در آخر آرد و بکینگ پودر و اضافه کنید تا خمیری شکل بشه
تو دستتون فرم بدید داخل سینی رولت بچینید بهتر از خود سینی فر هستش
زرده + یک ق. مرباخوری شیر +1ق.چ روغن و یک ق. چ زعفرون آب شده مخلوط کنید با برس سیلیکونی روی شکرپاره بمالید و با پشت چنگال روی #شکر_پاره خط بندازید
مدت یک ربع در دمای 170 درجه بزارید بپزه 5 دقیقه هم گریل کنید تا روی شیرینی ها طلایی و خوشرنگ بشه
نکته :فر از یک ربع قبل گرم بشه
وقتی شیرینی و از فر درآوردید یه کمی که ولرم شد شربت خنک و روش بریزید
بلافاصله شیرینی و از سینی جدا نکنید وگرنه خورد میشه
بعد بزارید یخچال تا خوب شربت به خورد شیرینی بره موقع سرو با پودر پسته تزیین کنید
...
ژله به شکل پرتقال
آتینا atina.aali
۱۰
#ژله_پرتقال
ورق بزنید تا طرز درست کردنش و بهتر متوجه بشید
برای این مدل #ژله سه تا ظرف گرد در سه سایز مختلف انتخاب کنید ابتدا ژله پرتقال و که با 1/5،الی 2 لیوان آب جوش درست کردین و در قالب کوچک تر بریزید وقتی کامل بست به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید در قالب متوسط بچینید و روش ژله آلورا بستنی بریزید
وقتی ژله خوب خودش و گرفت
به قالب سومی که از همه بزرگتره انتقال بدید اطرافش ژله پرتقال بریزید این مرحله میتونید یه مقدار ژله رو با کمی خامه یا بستنی رنگش و مات کنید که شبیه پوست پرتقال بشه و در قالب بریزید
⬅️در انتهای کار روی کل ژله آلورا بستنی بریزید تا بعد از اینکه از قالب درآوردین قسمت پرتقالی خودش و بهتر نشون بده

⬅️طرز تهیه ژله آلوورا بستنی :
ژله آلورا رو با 1 لیوان آب جوش بن ماری کنید یا روی حرارت ملایم قرار بدین تا ذرات ژله خوب حل بشه
بزارید به دمای محیط برسه یه دونه بستنی لیوانی یا نصف لیوان خامه بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید
...
سالاد رنگین کمان
آتینا atina.aali
۱۰
#سالاد#رنگین_کمان
کاهو 1/2بوته کوچک
کلم سفید 1/2کلم کوچک
کلم بنفش 1/2کلم کوچک
سیب قرمز (پوست گرفته خلالی خرد شود به آبلیمو آغشته شود تا تغییر رنگ ندهد)
هویج 3 عدد رشته ای یا خلالی خرد شود
تخمه کدو 40 گرم
کنجد به مقدار لازم
+سس ماست
مواد لازم سس ماست
ماست 3/4 لیوان
روغن زیتون 1/3لیوان
نمک 1ق.چ
فلفل سیاه 1/2ق.چ
فلفل قرمز به دلخواه
آبلیمو 2 ق. غ
سرکه 1 ق. غ
سیر تازه 2 حبه رنده شده
شوید خشک 1 ق. چ
...
نبات طعم دار
آتینا atina.aali
۱۴

نبات طعم دار

۱ هفته پیش
سلام، سلام
امروز اومدم با یه پست هم آسون هم کاربردی
#نبات_طعمدار
مناسب #سفره_افطار و همینطور برای استفاده #دمنوش
میتونید از طعم های مختلف استفاده کنید نبات هم سفید میتونه باشه هم زعفرانی که من #نبات_زعفرانی استفاده کردم
یکیش و با طعم زعفرون گذاشتم موند، از 11 طعم مختلف زیر 👇استفاده کردم
#لیمو_عمانی
#دارچین
#قهوه
#پونه
#آویشن
چای_سبز
چای_ترش
گل_پنیرک
گل_سرخ
پودر_لبو
گلرنگ
میتونید از طعم های دیگه مثل #پودر_کاکائو برای داخل شیر
یا از #خاک_شیر و #زنجبیل#بابونه#نعنا و طعم های دیگه استفاده کنید
حالا چند تا طعم شما برای من بنویسید دوستای گلم 🌹 🌹 🙏
...
جیب تاجر

جیب تاجر

۱ هفته پیش
#جیب_تاجر
مواد لازم
نان تست 1 بسته
تخم مرغ 2 عدد
آرد سوخاری (اگر ساده بود بهش فلفل سیاه و زردچوبه و پودر سیر اضافه کنید مزه دار بشه)
مواد میانی :
سینه مرغ پخته ریش ریش شده +شوید تازه +خیار شور +سیب زمینی نگینی +سس مایونز (هویج و ذرت هم میشه اضافه کنید)
خودم سالاد الویه داخلش پر کردم
اطراف نون تست ها رو کاملا برش بزنید بزارید کنار دور نریزید میشه باهاش آرد سوخاری درست کنید
دو تا نون تست و روی هم قرار بدید خوب وردنه بکشید که دو تا نون خوب به هم بچسبن و نازک بشن
بعد با کاتر گرد برش بزنید اگر نداشتید با دهانه لیوان گرد برش بزنید سپس ابتدا در تخم مرغ بغلطونید بعد در آرد سوخاری و بعد در روغن داغ و شناور سرخ کنید تا خوب پف کنه بعد که خنک شد از وسط دو نیم کنید و داخلش و بامواد میانی پر کنید و نوش جان کنید 😋
...
حلوا ساده
آتینا atina.aali
۱۶

حلوا ساده

۱ هفته پیش
حلواى ساده:
مواد لازم:
آرد 1/5 ليوان
شکر 1/5 ليوان
روغن جامد یا مایع 1 لیوان
کره آب شده 1/2لیوان
هل 2 عدد
گلاب 1/2 ليوان
آب 1 ليوان
آب زعفران 2 ق. غ
آرد و با روغن و کره با حرارت ملایم تفت بدید تا تغيير رنگ بده مواظب باشيد نسوزه که تلخ ميشه..
روغن جامد باعث بهتر جا افتادن حلوا ميشه روغن مايع باعث برق حلوا ميشه کره هم به حلوا عطر ميدهد..
بعد شربت آماده رو(آب, شکر, گلاب, هل, زعفران ) ولرم تقریبا خنک و به آرد اضافه ميکنيم تا حلوا سفت بشه و وسط ظرف جمع بشه.
پ.ن1 اگر بخواهيد با قيف و ماسوره کار کنيد بايد کمى حلوا رو شل کنيد.
⬅️پ. ن برای قسمتای شکلاتی روی حلوا طرح مورد نظر و روی کاغذ روغنی بکشید با قلم مو و رنگ خوراکی دورگیری کنید بعد کاغذ و پشت رو کنید و داخل قسمتی که دور گیری کردین و با شکلات آب شده پر کنید و با نوک سیخ چوبی شکلات و خوب پخش کنید 5 دقیقه بزارید یخچال بعد به آرومی جدا کنید
⬅️شکلات و نازک نزنید که موقع جدا کردن بشکنه
⬅️حلوا خوب خنک شده باشه تا شکلات آب نشه
نوش جان
...
سالاد
آتینا atina.aali
۱۰

سالاد

۱ هفته پیش
#سالاد
مواد لازم:
پاستا پاپیونی 250 گرم (در آب جوش نمک بزنید و کمی روغن یک ربع بپزید)
کنسرو ذرت 1 قوطی
گوجه گیلاسی 250 گرم
زیتون یا آووکادو +پیاز بنفش 2 عدد
جعفری خورد شده 200 گرم
+سس ماست
مواد لازم سس ماست
ماست 3/4 لیوان
روغن زیتون 1/3لیوان
نمک 1ق.چ
فلفل سیاه 1/2ق.چ
فلفل قرمز به دلخواه
آبلیمو 2 ق. غ
سرکه 1 ق. غ
سیر تازه 2 حبه رنده شده
شوید خشک 1 ق. چ
...
سابله پسته
آتینا atina.aali
۲۰

سابله پسته

۲۲ اسفند ۹۹
#سابله_پسته
مواد لازم :
آرد 250 گرم
پودر قند 125 گرم
روغن جامد یا روغن صاف یا مارگارین 125 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
پودر پسته 75 گرم
پودر هل 2 ق. چ
وانیل نوک ق. چ
بکینگ پودر 1 ق. چ
روغن و با پودر قند 10 دقیقه بزنید تا کرم رنگ بشه
زرده و پودر هل و وانیل و افزوده هم بزنید (در این مرحله میتونید یک قطره رنگ سبز اضافه کنید
اصلاااااا بیشتر از این مقدار رنگ نریزید) در آخر
آرد و 3 بار الک کنید +بکینگ پودر به مواد بالا اضافه کنید خوب ورز بدید تا خمیر درست بشه
خمیر و 2 بار از چرخ گوشت رد کنید یک ساعت استراحت بدین
بعد در طبقه وسط فر دمای 170 که از یک ربع قبل پخت فر و روشن کنید تا گرم بشه مدت یک ربع الی 20 دقیقه بپزید
من برای تزیین قبل از اینکه در فر بزارم وسطشون داست طلایی زدم بعد پخت هم با رنگ
نارنجی روی خط گلبرگ ها رو نارنجی کردم
...
قرابیه سیب
شیرینی نوروزی
آتینا atina.aali
۴۴
#قرابیه #سیب
#قرابیه_سیب
#قرابیه_سیب_دارچین
مواد لازم :
روغن صاف یا مارگارین 150 گرم
تخم مرغ 1 عدد
پودر قند 120 گرم یا 1/2لیوان (دسته دار فرانسه منظور هست)
آرد 350 گرم
بکینگ پودر 1 ق. چ
وانیل نوک ق. چ
پودر هل یا اسانس هل
مواد لازم برای مواد میانی :
سیب درشت 2 عدد
کره 2 ق. غ
شکر 200 گرم یا 1 لیوان (اگر کم شیرین دوست دارید نصف لیوان بریزید)
گردو 1/2 لیوان نگینی خرد شده
دارچین 1 ق. چ
زعفران آب شده 1ق.غ
وانیل و هل
ابتدا سیب و پوست کنده با رنده درشت رنده کنید با کره تفت بدید +دارچین و وانیل و هل کنید وقتی آب سیب کشیده شد در آخر گردو و زعفران و اضافه کنید
و بزارید خنک بشه
برای درست کردن خمیر
روغن و با پودر قند خوب هم بزنید تا حجم بگیره و رنگش روشن بشه بعد تخم مرغ و وانیل و هل و افزوده هم بزنید
در آخر مخلوط آرد +بکینگ پودر و اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر درست بشه نیم ساعت تا یک ساعت بزارید خمیر استراحت کنه تا چسبندگی خمیر از بین بره بعد خمیر و به قطر نیم سانت باز کنید، کاتر گرد بزنید وسط خمیر مواد میانی و بزارید و از وسط خمیر و به هم بچسبونید در طبقه وسط فر دمای 170 درجه به مدت یک ربع الی 20 دقیقه بزارید تا خوب بپزه بعد پخت تا خنک نشده قرابیه ها رو از سینی جدا نکنید
وقتی کامل کامل خنک شد روش پودر قند و پودر پسته بریزید و با خلال بادوم و خلال پسته تزیین کنید
...
کیک ولنتاین (روز عشق)
آتینا atina.aali
۱۱
تکنیک رافل
...
دسر عربی مخملی
آتینا atina.aali
۱۲

دسر عربی مخملی

۲۶ بهمن ۹۹
#دسر_عربى_مخملی
مواد لازم:
پودر کرم کارامل 2 بسته
شير 4 ليوان
پودر نسکافه يا قهوه فورى 2 ق.چ
خامه100 گرم
بيسکويت پتى بور 1 بسته
شکر 4 ق. غ

پودر کارامل روبه همراه شکر در شير حل کرده روى حرارت بزاريد تا بجوشه و بعد بيسکوييت ها رو خرد کنيد و به شير اضافه کنيد تا با گرماى شير حل شود پودرنسکافه یا پودر قهوه رو هم اضافه کنيد وقتى خنک شد در ميکسر يا مخلوط کن ريخته
و بعد خامه را اضافه کنيد و در قالب مورد نظر بريزيد و در يخچال بگذاريد و در آخر با سس کارامل تزيين کنيد نوش جان.
پ.ن براى اين مدل قالب اين مقدار مواد رو استفاده کردم براى قالب هاى کوچکتر مواد رو نصف کنيد
برای مخملی کردنش هم 6 تا بیسکوییت و آسیاب کردم با داست طلایی(رنگ پودری طلایی) مخلوط کردم و روی دسر الک کردم
...
#شمعسازی #شمع_یلدایی#شمع_قرمز
آتینا atina.aali
۱۹
#شمعسازی
سلام دوستای خوبم حالتون خوبه؟
یادتونه چنتا پست قبلی گفتم علاقه به شمعسازی پیدا کردم بالاخره درست کردم 😊
تو این پست سعی دارم تجربه های کار اولمو باهاتون به اشتراک بزارم
اول با شمع های بیخودی که داشتم
اون #شمع کوچولوعه که روی میوه درخت کاج هستش و درست کردم همه شمع هامو به روش بن ماری ذوب کردم و مداد شمعی قرمز داخلش ریختم تا قرمز بشه منتها فکر کنم چون چند مدل پارافین و باهم ترکیب کردم رنگش یکنواخت نشده بعد در قالب پلاستیکی ریختم قالبمم چرب نکرده بودم وقتی دیدم ازقالب براحتی درومد احساس کردم میتونم از پسش بربیام وسطشم که میبینید گود هستش چون دیگه #پارافین نداشتم سرش پر کنم
این شد که انگیزه گرفتم و اون #شمع_قرمز ها رو برای #یلدا درست کردم
پارافین جامد 1 درصد و به روش بن ماری ذوب کردم یعنی پارافین و داخل قوطی رب ریختم بعد یه ظرف آب گذاشتم روی حرارت وقتی جوش اومد قوطی رب و که حاوی پارافین بود داخل کاسه آب جوش گذاشتم برای اسانسش وانیل زدم و رنگ قرصی قرمز رنگ و تا جایی داخلش ریختم که به رنگ دلخواهم برسم برای امتحان رنگش یه مقدار پارافین و رو دیوار خود قوطی بریزید سریع میبنده و متوجه رنگش میشید وقتی پارافین خوب ذوب شد یه مقدارش و داخل قالب پلاستیکی ریختم یه مقدارش و داخل قالب فلزی شمع بزرگه قالبش فلزی بود هر دو راحت درومد.. قالب و قبلش کمی با روغن مایع چرب کردم
نکته خیلی مهم شمع و بزارید در ظرف دربسته و در دمای محیط خودش و بگیره
در یخچال و وان آب سرد قرار ندید چون بخاطر شوکی که بهش وارد میشه ترک برمیداره
و وسط شمع ممکنه گود بشه که سریع یا یه مقدار پارافین پر کنید
وقتی شمع کمی بست اطراف فتیله رو چنتا سوراخ ریز بزنید گود نشه
و نکته دیگه که اینکه اگر شمع صاف و صیقلی میخواهید داشته باشید سریع از قالب در نیارید چند ساعت زمان بدید تا شمع خودش و خوب بگیره
...
پاپسیکل یلدایی
آتینا atina.aali
۳۵
#پاپسیکل
#پاپسیکلز #پاپسیکل_کیک
#پاپسیکل_بستنی #پاپسیکل_چوبی
این مدل پاپسیکل نیاز به قالب سیلیکونی داره منتها من نداشتم بخاطر همین تو قالب پلاستیکی درست کردم حالا چجوری؟
بیسکوییت پتی بور و آسیاب کردم با گاناش نسبت مساوی خامه و شکلات مخلوط کردم تا خمیری شکل و مثل حلوا بشه بعد داخل قالب پلاستیکی پر کردم نیاز به چرب کردن قالب نیست چون خامه و شکلات داره خود خمیرش چرب هست بعد خوب فشرده کردم و چوب بستنی وسطش قرار دادم و به مدت
یک ساعت در فریزر قرار دادم
بعد که از فریزر درآوردم اطراف و زیر قالب و سشوار گرفتم و از قالب جدا کردم
بعد داخل شکلات کره ای بن ماری شده وارد کردم و روش و با کاردک صاف کردم تا ظاهر پاپسیکلز ها صاف و یکدست بشه بعد هم با فوندانت تزیین کردم
فوندانت و هم با کمی شکلات آب شده یا آب یا بریلو بچسبونید
...
مشاهده موارد بیشتر