leili.a | سرآشپز پاپیون
leili.a
leili.a
به ترتیب
کیک لامینگتون

کیک لامینگتون

۳۱۵
۱۰
۷۵'
پای کشمش و زردآلو

پای کشمش و زردآلو

۲۹۸
۵
۶۵'
لاه ماجون

لاه ماجون

۳۴۷
۲۱
۱۳۵'
به ترتیب
کیک یزدی
leili.a
leili.a
۱۴۰

کیک یزدی

۱ روز پیش
۱۹۰
آقااااا....:
خانوووووما
تو مهمونی چند مدل غذا و دسر و پیش غذا وقتی درست میکنی
اولا معده خودت و طرف مقابلو میپوکونی
دوما طرف این سفره رو میبینه دلهره میگیره وقتی میخای بری خونش چی درست کنه که از سفره شما کم نداشته باشه

همین شده مهمونی ها از هفته ای یکبار یا ماهی یکبار شده سالی یکبار اونم کمر شکن

۳ مدل غذا درست کردی بعلاوه سوپ!!
بعد کشک بادمجون هم پیش غذا؟
سالاد فصل و ژله و سالاد اندونزی و سالاد الویه و سالاد شیرازی و سبزی و تیرامیسوووو پس غذا؟

والا ما یکبار رفتیم همچین مهمونی ای یکی بلافاصله بعد غذا رفت بیمارستان

نکنید آقاااا
ببخشید خانوووووم

مهمونی رو کم کم ساده کنید
ولی تعدادشو زیادتر

این یک سفره رنگین و چرب و چیلی رو ۴ قسمت کنید ۴ بار تو سال همین مهمونارو دعوت کن
این خیلی بهتره هاااا


بفرمایید کیک یزدی با دمنوش زعفران

دوستان عزیزم به دستور پخت هام سر بزنید دو تای دیگشون هم تایید شده💓💓💓💓
...
آبگوشت دیزی
leili.a
leili.a
۱۵۸

آبگوشت دیزی

۴ روز پیش
۳۸۳
ز دست دیده و دل هر دو فریاد،که هر چه دیده بیند دل کند یاد!! شده حکایت ما پاپیونیا😄😄
این آبگوشتم نتیجه هوسونه ی بنده هستش بعد از دیدن آبگوشت مادرشوهرجان دوست پاپیونیم مریم جان(مریمانه) که از تجربه شونم استفاده کردم و این بار مرزه خشک هم زدم و طعم عالیش رو دوچندان کرد😋😋😋
من آبگوشت رو تو دیزی نمیپزم ولی به سبک دیزی می پزم
تو قابلمه چدن و از شب قبل میذارم رو حرارت خیییلی ملایم یا روی شعله پخش کن تا فردا ظهرش،تمام موادشم باهم از همون اول میذارم بپزه
خلاصه دیگه نگم براتون از طعمش،یه آبگوشتی میشه اساسیییییی،از اونا که واسه خودنش از دو روز قبل انتظار میکشی😉😉

جای همگی خیلی خالی دوستای گلم
...
لاه ماجون
leili.a
leili.a
۸۷

لاه ماجون

۵ روز پیش
۱۷۰
سلام دوستای پاپیونی گل😍😍😍
ممنووووووونم از لطف و محبتتون و خیلی خیلی سپاس از دوستان نازنینی که وقتی وارد پیجم میشن به آخرین کار اکتفا نمیکنن و واسه دیدن بقیه کارامم وقت میذارن و منو شرمنده خودشون میکنن

و اما این غذای خوشششششمزه

اگه مثل من عاشق پیتزا هستین اما بعد از خوردنش بخاطر پنیر و کالری زیادش دچار عذاب وجدان میشید😄😄 توصیه میکنم برای یک بارم شده این پیتزای خوشمزه رو تجربه کنید یه پیتزای تند و خوشمزه ی بدون پنیر که در عین لذیذ بودن،سالمتر و پختش آسونترم هست
لاه ماجون یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای ترکیه ای هستش که خیلی راحت میتونید در منزل تهیه اش کنید
دستور پختش تایید شده دوستان گلم امیدوارم درست کنید و لذت ببرید
...
لامینگتون
leili.a
leili.a
۱۲۹

لامینگتون

۶ روز پیش
۱۹۷
دوستان این کیک استرالیایی خاص و خوشمزه رو باید امتحان کنید،دستورش رو قرار میدم پاپیون جان لطفا تایید کن
...
خورشت قیمه بادمجان
leili.a
leili.a
۱۳۲

خورشت قیمه بادمجان

۱ هفته پیش
۲۲۳
سلام دوستان من قیمه هام رو با دستور قیمه نذری خانم گلآور درست میکنم به این روش خیلی خیلی خوش رنگ و لعاب و خوش عطر و بو میشه

قیمه نذری با دستور خانم گلاور

مواد لازم:

گوشت 500 گرم
پیاز متوسط 2 عدد
لپه 250 گرم
رب گوجه فرنگی 2 ق غ
لیمو عمانی 6 عدد
هل 1 ق م
دارچین 1 ق م
آبلیمو ترجیحا تازه 1 ق غ
گلاب 1 ق غ
پیاز داغ 5 ق غ
زعفران دم کرده غلیظ 4 ق غ
سیب زمینی 250 گرم

مقدار فوق برای 10 ظرف نذری کافیه.
میتونید یه مقدار کم لپه رو بیشتر بریزید یا گوشت رو کمی کمتر بریزید اما ادویه ها رو به اندازه بریزید تا قیمه عطر و بوی خوبی داشته باشه.

گوشت عاری از چربی و استخوان رو خرد کنید.فیله و راسته تقریبا بهترین قسمت ها هستند.
گوشت خرد شده را همراه با پیاز نگینی ریز خورده شده و 1 ق غ زردچوبه به همراه فلفل سیاه تفت دهید و 15-20 دقیقه روی حرارت قرار بدید تا آب نندازه و گوشت مزه دار بشه.
اگر پیاز رو رنده کنید قبل از مزه دار شدن گوشت میسوزه و اگه درشت خلال کنید گوشت خوب مزه دار نمیشه.پس پیاز رو ریز و نگینی خورد کنید تا میان گوشت هم مزه دار شود و هم ذره ای بوی چربی نگیره.
برای قیمه نذری باید روغن بیشتری توی قابلمه بریزید.در حالت عادی 2 ق غ روغن استفاده میکنیم اما برای قیمه نذری 4-5 ق غ روغن رو داخل قابلمه بریزید.
اگه میخواید قیمه نذری را در مقدار زیاد درست کنید نباید گوشت را تا نیمه قابلمه بریزید و شروع به تفت دادن اون کنید چون وقتی گوشت ارتفاع پیدا میکنه خوب تفت نمیخوره.بهتره توی تابه های بزرگ تفت بدید و وقتی خوب تفت خورد به قابلمه منتقل کنید.
لپه را 30 دقیقه قبل در آب ولرم خیس کنید.پس از آبکش کردن لپه اون رو به گوشت اضافه کنید
قیمه حدود 2/5-3 ساعت طول میکشه تا آماده بشه.برای این که در این مدت زمان لپه له نشه و وا نره و مقاومت پیدا کنه اونا رو به مدت 2-3 دقیقه با گوشت تفت بدید.
اگر بیشتر 2-3 دقیقه لپه رو تفت بدید و لپه قرمز رنگ بشه باعث میشه که لپه ناپز بشه.

رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید.
رب را در همان ابتدا زیاد نزنین.ابتدا 1-2 قاشق بزنین ،اگه قیمه احتیاج به رب بیشتری داشت باز 1 ق غ بهش رب اضافه کنید.
وقتی رب رو اضافه میکنیم بیشتر از 1 دقیقه تفت ندید
بوی خامی رب از بین بره و مواد رنگ خوبی بگیره در همین حد کافیه.
بعد از رب باید آب جوش رو اضافه کنید.
نکته اصلی برای قیمه
آب جوش رو کم کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید.نه باید اونقدر غلیظ باشه که لعاب نذاره لپه و گوشت بپزه و نه اونقدر شل باشه که تا ته قابلمه رو پر آب کنید که ساعت ها لپه و گوشت سر گاز بمونه که آب تبخیر بشه و قیمه سیاه رنگ بشه.
پس اندازه ای آب بریزید که یه کم رقیق بشه و روی گوشت رو بگیره.
در این مرحله در ظرف را نیمه بسته بذارید حدود 2/5-3 ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید.
لیمو عمانی را نیم تا 1 ساعت داخل آبجوش قرار بدید تا گسی و تلخی اون گرفته بشه و وقتی به غذای پخته شده اضافه میکنید سریع عطر و بو رو به غذا بده.
لیمو عمانی را از اول نباید به غذا اضافه کنید زیرا باعث تلخی غذا و تیرگی قیمه میشه و روغن غذا رو جذب میکنه
وقتی از پختن گوشت و لپه اطمینان پیدا کردید در 10-15 دقیقه آخر لیمو عمانی را همرا پیاز داغ ,گلاب ,آبلیمو,هل,دارچین ,نمک و زعفران دم کرده اضافه کنید.
جمع ادویه های فوق عطر خاصی به غذا میده پس هیچ کدوم رو حذف نکنید و بعد از اینکه ادویه ها رو زدین ده دقیقه بعد خاموشش کنین چون عطر و بوش از بین میره.
قیمه نباید تند بجوشه.پس حرارت رو کم کنید.مثل آش نباید زیاد هم بزنید.چون که رب داره برای این که ته نگیره با قاشق به صورت ضربه ای و رفت و برگشت هم بزنید تا روغن بیاد رو و قیمه خوشرنگ بشه.
این خیلی مهمه که خیلی هم نزنیدش.فقط و فقط در حد حرکات رفت و برگشتی باشه
اگه دیدید گوشت هنوز نپخته و خورشت غلیظ شده کمی آب جوش اضافه کنید که لعاب رقیق تر بشه و اجازه بده لپه و گوشت پخته بشه
اگه موقع درست کردن قیمه عجله نکنید و با برنامه پیش برید خیلی قیمه خوشرنگی خواهید داشت.اگه با عجله کار کنید قیمه خوشمزه و خوش عطر میشود اما چون آب زیادی اضافه میکنید و بخواهید زود به نتیجه برسانید رنگ قیمه تیره میشود.
سیب زمینی:
اگه میخواید سیب زمینی های خشک و چیپسی داشته باشید باید سیب زمینی رو خلال کنید و داخل آب بذارید و 6-12 ساعت توی یخچال قرار بدید.
اگه دوست دارید سیب زمینی هاتون سبز رنگ باشن آب اسفناج رو به وسیله آبمیوه گیری بگیرید و به ظرفی که سیب زمینی و آب خنک توی اون قرار داره بریزید و بذارید سیب زمینی توی آب سبز بمونه.بعد از مدتی رنگ سیب زمینی ها سبز رنگ میشه اگه میخواید خیلی پر رنگ باشه باید کل آب سیب زمینی آب اسفناج باشه.
*موقع سرخ کردن سیب زمینی هم کم کم کار کنین و وقتی خوب سرخ و چیپسی شد،روی صافی یا سینی بریزین.
سری بعد رو در جایی جدا بریزین.منظور اینه که روی سری قبل نریزین چون باعث خمیر شدن و نرم شدن سیب زمینی میشه.
پس هر سری رو جدا بریزین و پهن کنین تا هوا بخوره و چیپسی و ترد بشه
اگر برای نذر درمقدار زیاد کار میکنین،سیب زمینی رو روز قبل اماده کنین و موقع سرو در ماهی تابه ای بزرگ بدون روغن سیب زمینی ها رو ریخته و روی حرارت قرار بدین تا گرم بشن.
میتونین سیب زمینی ها رو در فر هم قرار بدین تا گرم بشن

نوش جان
...
مربا آلبالو
leili.a
leili.a
۱۰۰

مربا آلبالو

۲ هفته پیش
۱۳۹
آلبالو و دیگر هیچ😋😋

میوه به این کوچیکی و اینهمه قابلیت!

از جمله فرآورده های آلبالویی امسال

مربا ،شربت و ترشی آلبالو

برای مربا من هم وزن آلبالو شکر ریختم،اینا رو تو یه کاسه ریختم و یه شب تا صبح در یخچال گذاشتم تا آب انداخت و شکر تا حدودی تو آب البالو حل شد
تو این مدت هر از گاهی زیر و رو کردم آلبالوها رو
بعد از یه روز گذاشتم رو حرارت،من چون میخواستم شربت هم ازش بگیرم یه مقدار آب هم بهش اضافه کردم وگرنه مربا آلبالو نیازی به آب نداره چون خودش حسابی آب میندازه،(من برای 4 کاسه شکر 1 کاسه آب ریختم) شعله باید زیاد باشه تا جوش بیاد وقتی جوش اومد شعله رو متوسط کردم،حدود 40 دقیقه باید با شعله متوسط بپزه تو این مدت هم مرتب بهش سر زدم و هرازگاهی با قاشق کف روی مربا رو گرفتم و همش زدم
بعد از این مدت شربت رو ازش گرفتم و دوباره گذاشتم مربا بپزه،البته تو این مرحله نصف کاسه شکر اضافه کردم بهش تا مربای غلیظ تری داشته باشم،البته بستگی به میزان ترشی آلبالو هم داره
حدود یک ربع بعد وقتی تشخیص دادم مربام قوام اومده شعله رو خاموش کردم،(برای تشخیص هرازگاهی یه قاشق از مربا رو تو ظرفی بریزید اگه بعد از سرد شدن غلیظ شده بود یعنی قوام اومده)ضمنا در طول پخت در قابلمه رو نیمه باز بگذارید

برای ترشی هم به ازای یک کیلو آلبالو 1 لیوان سرکه 3 لیوان آب 3 قاشق غ شکر و 4 ق غ نمک رو باهم مخلوط کردم رو حرارت گذاشتم وقتی جوش اومد خاموشش کردم
آلبالوها رو ریختم تو یه شیشه تمیز دردار و مخلوط آب و سرکه رو روش ریختم
تو جای نسبتا خنک قرار میدیم و 10 روز بعد ترشی آماده ست


فرآورده های آلبالویی ما ادامه دارد....
...
کلوچه کنجدی
leili.a
leili.a
۱۵۳

کلوچه کنجدی

۲ هفته پیش
۱۷۹
‌    
مواد اولیه :

بکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
کنجد به مقدار لازم
نمک 1/4 قاشق چای خوری
وانیل 1/2 قاشق چای خوری
پودر هل 1/4 قاشق چای خوری
آرد سفید 3 لیوان
تخم مرغ 2 عدد
پودر شکر 1 لیوان
روغن مایع 3/4 لیوان
ماست شیرین 3 قاشق غذاخوری پر

طرز تهیه: 
1.ابتدا تخم و مرغ و پودر شکر رو با هم پنج دقیقه با همزن میزنیم. روغن مایع رو وقتی تخم مرغ و شکر خوب پفکی شد اضافه کرده و کمی هم میزنیم. حالا بیکینگ پودر رو با ماست مخلوط کرده و چند دقیقه صبر میکنیم تا پف کنه. و حالا با مواد تخم مرغی مخلوط میکنیم.هل را همین موقع اضافه میکنیم.
2.ارد،نمک،وانیل رو سه مرتبه الک کرده و با هم مخلوط میکنیم. به مواد اضافه کرده و هم میزنیم. در این مرحله غلظت مواد کمی سفت تر از مواد کیک باید باشه تقریبا مثل غلظت حلوا.
3.نیم ساعت تو ظرف دربسته تو فریزر قرار میدیم.
4.از فریزر که بیرون اوردیم با دست چرب اندازه یک گردو بزرگ برداشته گرد میکنیم و بین دو کف دست کمی فشار میدیم. و یا به شکل بیضی اینکار و میکنیم. تو کنجد میغلطونیم. تو فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه میگذاریم تا بپزه.نوش جون
...
پای زردآلو و کشمش
leili.a
leili.a
۱۰۹

پای زردآلو و کشمش

۲ هفته پیش
۲۲۰
آهای خبردار ، مستی یا هوشیار خوابی یا بیدار خوابی یا بیدار

تو شب سیاه تو شب تاریک از چپ و از راست از دور و نزدیک

یه نفر داره جار میزنه جار آهای غمی که مثل یه بختک

رو سینه ی من شده ای آوار از گلوی من دستاتو بردار

دستاتو بردار از گلوی من از گلوی من دستاتو بردار

کوچه های شهر پر ولگرده دل پره درده شهر پره مرده پره نامرده

آهای خبردار آهای خبردار باغ داریم تا باغ یکی غرق گل یکی پره خار

مرد داریم تا مرد یکی سر کار یکی سر بار آهای خبردار یکی سر دار

 توی کوچه ها یه نسیم رفته پی ولگردی توی باغچه ها پاییز اومده پی نامردی

توی آسمون ماه و دق میده ماه و دق میده درد بی دردی

پاییز اومده پاییز اومده پی نامردی یه نسیم رفته پی ولگردی

تو شب سیاه تو شب تاریک از چپ و از راست از دور و از نزدیک

یه نفر داره جار میزنه جار آهای غمی که مثل یه بختک

رو سینه ی من شده ای آوار از گلوی من دستاتو بردار

دستاتو بردار از گلوی من از گلوی من دستاتو بردار
...
مینی کیک بی بی
leili.a
leili.a
۷۸

مینی کیک بی بی

۳ هفته پیش
۱۳۲
پاپیونیا سلاااااام😍😍😍
قبل از هرچیز تشکر ویژه دارم واسه نگاههای مهربونتون به پست قبلیم خوشحالم که مورد توجهتون بوده❤❤❤❤
دوستان این خشکلا رو از بقایای کیک بی بی که دیشب برای مهمونام پختم و اضافه اومد درست کردم
خیلی دوسشون دارم و بنظرم تنوع خیلی خوبیه تو سرو کیک و خیلی هم شیک و مجلسیه😄
برای درست کردنشون شکلات رو به روش بن ماری آب کردم و تو قالب سیلیکونی ریختم و وقتی که بست از مواد کیکی فشرده کردم و داخلش گذاشتم و باز مجدد شکلات آب شده ریختم
منظورم از موادکیکی مقداری کیک شکلاتی که خوردش کردم هست به اضافه کمی شیرعسلی و پودر نارگیل من یخرده گاناشم داشتم اینم زدم کمی ورزشون دادم که خوب مخلوط بشن و تو قالب ریختم
برای شکیل تر شدنش ژله بریلو روش ریختم البته من طعم بریلو رو اصلا ندوست😓 و فقط واسه خشکل ترشدنش و یکمی هم بریلوبازی کردن😅😅 رو چندتاشون ریختم
راستییییی یادتون نره ورق بزنید🎀🎀🎀🎀
...
کاپ کیک شکلاتی با مغز وانیلی و رویه مخصوص
leili.a
leili.a
۱۲۵
کاپ کیک شکلاتی با کرم شکلاتی با رسپی بی نقص خانم بهاره وحید

مواد لازم کاپ کیک

پودر کاکائو: یک دوم پیمانه (50 گرم)
آب جوش: یک پیمانه (240 میلی لیتر)
آرد: یک و یک سوم پیمانه
شکر: سه چهارم پیمانه تا یک پیمانه
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری
کره: صد گرم
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
تخم مرغ: دو عدد
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

مواد اولیه رو آماده کنید آرد رو حتما دو بار الک کنید. تخم مرغ ها و کره باید هم دمای محیط باشن. برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) استفاده کنید.
طعم این کاپ کیک ها نیمه شیرینیه، در صورتیکه برای کودکان سرو می کنید، میزان شکر رو تا یک پیمانه می تونید افزایش بدید. (من 1 پیمانه زدم و به دلیل داشتن پودر کاکائو بازهم به ذائقه ی من نیمه شیرین بود)
پودر کاکائو رو اندازه گیری و الک کنید، در ظرفی بریزید و یک پیمانه آب جوش به اون اضافه کنید. مخلوط آب و پودر کاکائو رو خوب هم بزنید تا یکدست شه و در صورت نیاز مواد رو از الک رد کنید تا گوله ای در اون دیده نشه. مخلوط کاکائو و آب رو بذارید تا به دمای محیط برسه.

فر رو روی 180 درجه سانتی گراد، روشن کنید تا گرم شه. سینی کاپ کیک رو کپسول (لاینر) بندازید و آماده کنار بذارید.
آرد الک شده رو در کاسه ای ریخته، بیکینگ پودر و نمک رو بهش اضافه کرده، مواد خشک رو خوب ویسک کنید تا بیکینگ پودر بین مواد پخش شه. در صورت پخش نشدنِ بیکینگ پودر، حفره هایی در حین پخت در بافت کاپ کیک ایجاد می شه.

حالا نوبت زدن شکر و کره یا همون کریمینگه. برای یه کریمینگ موفق نیاز به شکر دونه ریز داریم. اگر شکر دونه ریز ندارید شکر معمولی رو در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و دو پالس بزنید. کره و شکر رو در کاسه ای بریزید و با دور متوسط همزن به مدت سه تا چهار دقیقه مخلوط کنید تا روشن، یکدست و حجیم بشه

تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید، بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ مواد رو دو دقیقه با دور تند همزن بزنید تا یکدست شه. در انتها وانیل رو اضافه و در حد مخلوط شدن بزنید.

آرد رو در دو نوبت به مواد اضافه کنید و با کندترین دور همزن و فقط و فقط تا جایی بزنید که ذره های آرد دیده نشه، زیاد زدن آرد بافت کاپ کیک رو شِفته و خراب می کنه
مخلوط پودرکاکائو و آب رو چک کنید که به دمای محیط رسیده باشد و بعد به مواد اضافه و با لیسک فولد کنید. دقت کنید که داغ بودن مخلوط کاکائو، بافت کاپ کیک رو خمیری و خراب می کنه. حین فولد کردن مولد رو خوب از زیر به سطح بیارید تا کاملا یکدست شه.
سعی کنید از مواد به میزان یکسان در لاینرها بریزید تا همه کاپ کیک ها همزمان بپزن و یک شکل بشن. (بیشتر از دوسوم پر نکنید)

سینی رو به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده قرار بدید.
بعد از 20 دقیقه سینی رو بیرون بیارید و یک خلال دندون وسط یکی از کاپ کیک ها فرو کنید، اگر تمیز بیرون اومد یعنی پخته سینی کاپ کیک رو روی توری خنک کننده بذارید و حتما 5 دقیقه بعد کاپ کیک ها رو از سینی خارج کنید تا بیرون از سینی و روی توری خنک شن. کاپ کیک ها رو می تونید ساده یا با فراستینگ دلخواه سرو کنید.

مواد لازم فراستینگ:
کره: صد گرم
پودر کاکائو: یک چهارم پیمانه
پودر قند: یک چهارم تا یک دوم پیمانه
شکلات تخته ای تلخ: 100 گرم

اول از همه شکلات رو تمپر کنید.(در مایکروویو یا داخل کاسه ای روی بخار آب ذوب کنید)

تا شکلات خنک می شه پودر کاکائو و پودر قند رو بطور جداگانه الک کنید.

کره به دمای محیط رسیده رو یک دقیقه با دور متوسط همزن بزنید تا نرم شه، بعد پودر کاکائوی الک شده رو اضافه کنید و خوب بزنید.

یک چهارم پیمانه از پودر قند رو به مواد اضافه کنید و با دور تند همزن خوب بزنید.

وقتی کره، پودر قند و پودر کاکائو رو خوب زدید یک کرم غلیظ بدست میاد.

حالا شکلات آب شده رو اضافه کنید. حتما قبل از ریختن ، چک کنید که شکلات هم دمای محیط شده باشه
وگرنه کره رو آب می کنه و فراستینگ خراب می شه.

خوب هم بزنید تا یکدست شه. از مواد بچشید در صورت نیاز از باز هم پودر قند به کرم اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شه.
قیف رو با مواد پُر کنید
حالا به شکل دلخواه روی کاپ کیک ها رو تزئین کنید. کاپ کیک ها در ظرف دربسته به مدت 4 روز قابل نگهداری هستن، کاپ کیک های کِرم دار باید در یخچال نگهداری شن.

نوش جان
...
کیک اسفنجی قنادی
leili.a
leili.a
۸۴

کیک اسفنجی قنادی

۴ هفته پیش
۱۴۹
نازنینا سلام✋✋✋💓💓💓
اینم از دومین کیک تولد من،بااینکه سعی دارم کارهای تقریبا بی نقصم رو تو پیجم قرار بدم اما تمام کیک های قنادیم رو هم به ترتیب دوست دارم اینجا بذارم تا کم کم شاهد پیشرفت کارهام باشم و واسم ایجاد انگیزه بشه برای بهتر شدن کارم شاید برای دوستای دیگه هم بی تاثیر نباشه البته😉😉😄
جمله بندیم داغون بود خودم فهمیدم🙈🙈
دوستان تو این پست میخوام اصلی ترین نکات پخت کیک اسفنجی رو براتون بگم که حاصل جمع بندی از چند سایت هست که خودم گردآوری و تایپ کردم،بسیار مفیده و امیدوارم به کارتون بیاد،اگه به دردتون خورد برای شادی و آرامش تمام مردم ایران دعا کنید😊😊
راستی میدونستید حمایت شما خیلی خیلی روی پیشرفت و انگیزه تمام دوستای پاپیونی تاثیرگذاره؟؟؟ پس کوتاهی نکنید❤❤❤❤


نکات کیک اسفنجی

*طبق سایز قالب و فرمول مخصوص مواد کیک اسفنجی به ازای هر تخم مرغ 25 گرم شکر و 25 گرم آرد مورد نیاز است بطور مثال برای قالب قطر 18 سانت 2 تخم مرغ 50 گرم آرد و 50 گرم شکر برای سایز 20 سانت 4 تخم مرغ 100 گرم آرد 100 گرم شکر

*برای دونستن تعداد تخم مرغهای موردنیاز کیک اسفنجی کافیه دوسوم قالب رو با پیمانه استاندارد اندازه گیری از آب پر کنید به ازای هر لیوان آب یک تخم مرغ نیازه

* سفیده و زرده رو به محض درآوردن از یخچال جدا کنید چون وقتی سرده راحت تر جدا میشن و بعد اجازه بدید به دمای محیط برسه

*در صورت تمایل برای لطافت بیشتر کمی از آرد برداشته و بجای آرد به همان میزان نشاسته ذرت اضافه کنید

*برای کیک اسفنجی شکلاتی مقداری از آرد برداشته و پودر کاکائو به همان میزان جایگزین کنید

*برای خوشرنگ تر شدن کیک میتونید از یک قاشق عسل یا شربت بار استفاده کنید که اون رو به زرده ها و همزمان با آب جوش باید اضافه کنید

*این نوع کیکها به دلیل نداشتن چربی مناسب خامه کشی و تزیین هستند و به دلیل نداشتن مواد لبنی موندگاری بالاتری دارند

*برای از بین بردن بوی بد تخم مرغ هنگام زدن زرده ها حتما زرده های چسبیده به کناره های ظرف رو با قاشق به به داخل زرده ها منتقل کنید و هم بزنید و زرده ها رو به همراه وانیل بزنید میتونید از کمی رنده پوست لیمو هم استفاده کنید

*اول زرده ها رو بزنید و بعد سفیده
بهتره نیمی از شکر رو با زرده و نیمی رو با سفیده بزنید

*شکر باید دانه ریز باشه و بهتره کمی با آسیاب ریزترش کنید اما پودر نباشه

*برای زدن سفیده ها خشک و تمیز بودن پره های همزن و ظرف و عدم وجود کوچکترین ذره چربی و کثیفی بسیار اهمیت داره بزرگ بودن کاسه ای که سفیده ها رو در اون میزنیم هم در حجیم شدن سفیده ها موثره

*استفاده از یه عامل اسیدی هنگام زدن سفیده ها (مثل کرم تارتار یا آبلیمو) باعث پایداری ساختار سفیده ها شده و به همین خاطر دیرتر فرمشون رو از دست میدن

*سفیده ها رو باید تا جایی بزنیم که به مرحله استیف پیک (stiff peak) برسن حالتی که وقتی پره های همزن رو بلند میکنیم سفیده ها روی پره ها و داخل کاسه حالت قله ی ایستاده بگیرن و این حالتشون رو با برگردوندن ظرف و پره های همزن از دست ندن مواظب باشید بیش از اندازه سفیده ها رو نزنید

* برای مخلوط کردن نهایی مواد میتونید ابتدا آرد و بکینگ پودر الک شده رو تو دو مرحله روی زرده ها بریزید و به خوبی فولد کنید تا هیچ گلوله آردی نمونه بعد سفیده ها رو تو سه مرحله اضافه میکنیم و آروم با لیسک فولد میکنیم(به صورت دورانی در یک جهت)

*دیواره های قالب رو اصلا چرب نکنید چون این کیک باید برای حفظ پفش به دیواره ها بچسبه

*کف قالب رو چرب کرده و کاغذ روغنی میندازیم

*دما بسیار مهمه و اصلا نباید کم و زیاد بشه

*بعد از پخت کیک رو چند دقیقه تو فرخاموش با در نیمه باز بذارید و بعد روی توری برگردونید تا خنک شه در حالیکه هنوز توی قالبه بعد از اینکه کاملا خنک شد با چاقو لبه ها رو از ظرف جداکنید و کیک رو برگردونید

*کیکهای اسفنجی بهتره از روز قبل آماده بشن و بعد از یک روز استراحت در یخچال خامه کشی و تزیین بشن

*برای این کیکها باید از قالب های آلومینیومی ساده استفاده بشه نه تفلون و شکل دار

لحظه هاتون پر از امید😍😍😍
...
شکومالد نارگیلی یا باونتی
leili.a
leili.a
۳۷

شکومالد نارگیلی یا باونتی

۴ هفته پیش
۱۰۱
شکومالد( نارگیلی و پسته ای و آلبالویی)

پودرنارگیل یا پودر پسته یا کنجد 40 گرم
شکلات سفید یا سیاه یا رنگی با طعم های مختلف 50 گرم
شیرعسلی 30 گرم

شکلات رو به روش بن ماری آب کرده وقتی کمی از حرارت افتاد با پودر (نارگیل یا پسته یا کنجد) و شیرعسلی مخلوط کرده و در قالب های سیلیکونی ریخته با پشت قاشق یا انگشت فشار میدهیم و به مدت 1ساعت در یخچال گذاشته و سپس از قالب خارج میکنیم

نیازی به افزودن پودر شکر یا روغن مایع نیست.
نکته:برای شکومالد سبز پسته رو آسیاب کردم و کمی رنگ خوراکی سبز هم اضافه کردم
برای سفید شکلات سفید نارگیل آسیاب شده برای سیاه شکلات سیاه و نارگیل آسیاب شده و برای قرمز از شکلات آلبالویی مارک دریکا و کنجد استفاده کردم و شیرعسلی که برای همه مشترک هست.

با این مقدار مواد 60 عدد شکلات به دست اومد.

نوش جان🍫🍫
...
کلوچه فومن(گیلان)
leili.a
leili.a
۱۳۵

کلوچه فومن(گیلان)

۱ ماه پیش
۲۶۷
سلام به دوستای نازنین پاپیونی
قبل از اینکه دستور این کلوچه خوشمزه رو قرار بدم بگم که تو پست قبلی اشتباها نام کاربری که دستور پخت نان رو قراردادن مامان میلاد ذکر کردم با عرض پوزش از خانم آقامیلاد که لطف کردن و دستور بینظیر این نان خوشمزه رو تو پاپیون قرار دادن حتما استفاده کنید خیلی عالیه
و اما طرز پخت این کلوچه خوشمزه😋😋


مواد لازم:
آرد ۴ پیمانه یا ۵۰۰ گرم
شیر ۱/۴ پیمانه یا ۵۳ سی سی
ماست ۱/۴ پیمانه یا۵۳سی سی
روغن حیوانی یا کرمانشاهی یا کره ۳/۴ پیمانه یا۸۵ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۱/۳ پیمانه ۷۵ گرم
بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چ خوری
نمک ۱ پینچ
مایه خمیر ۱/۲ قاشق چ خوری یا ۵ گرم
آب ولرم ۱/۴ پیمانه ۵۳ سی سی


مواد میانی کلوچه:
پودر گردو ۱ پیمانه
شکر ۳/۴ پیمانه
پودر دارچین ۱ و ۱/۲ قاشق غ خوری
پودر جوز هندی ۱ و ۱/۲ قاشق غ خوری
کلوچه بیات ۱ عدد یا آرد ۲ و کره از هرکدام ۲ قاشق غ خوری


طرز کار:
ابتدا خمیر مایه را توی آب ولرم و یک قاشق مربا خوری شکر میریزیم در ظرف را میگذاریم کمی صبر میکنیم تا کف آلود بشه (حدود ده دقیقه).
بعد در ظرفی کره را با شیر روی حرارت میگذاریم کمی هم میزنیم تا کره آب شود و از روی حرارت کنار میگذاریم تا کمی خنک شود.
تخم مرغ را در ظرفی میشکنیم با همزن دستی یکم مخلوط میکنیم بعد ماست و شکر را به تخم مرغ اضافه میکنیم و یکم هم میزنیم بعد مخلوط شیر و کره را که کاملا خنک شده به مواد قبلی اضافه میکنیم بعد هم پودر خمیر ترش را اضافه میکنیم با همزن دستی یکم هم میزنیم.
بعد آرد و نمک و‌ بکینگ پودر الک شده را به این مواد اضافه میکنیم و این مواد را با هم خوب مخلوط میکنیم.
خمیر به دست آمده را با دست ورز میدیم تا خمیر لطیفی به دست بیاد که به دست نچسبد و این خمیر را در ظرفی که قبلا کمی چرب کردیم قرار میدیم روی اونو با پلاستیک میپوشونیم و در دمای محیط حدود دو ساعت قرار میدیم تا خمیر استراحت کند.
در این فاصله مواد میانی کلوچه را درست میکنیم.
برای مواد میانی این کلوچه، معمولا از یکی دو تا کلوچه بیات پودر شده با این ادویه ها مخلوط میکنن اما اگر بار اولمون هست و کلوچه بیات نداریم مقداری آرد و کره را مثل حلوا باید تفت بدیم تا بوی خامی آرد برطرف بشه و کمی رنگش طلایی بشه وقتی کاملا خنک شد گردو و شکر و ادویه ها را بهش اضافه میکنیم .
خمیر را که حالا پف کرده با دست کمی ماساژ میدیم تا پفش گرفته بشه از اون به اندازه نارنگی های یکسان جدا میکنیم و به شکل گلوله در میاریم یکم باز میکنیم وسطش یک قاشق غ خوری از مواد میانی میگذاریم دور تا دور این خمیر را روی هم میاریم و به دست گلوله میکنیم دوباره روی سطح کار قرار میدیم و یکم با وردنه باز میکنیم.
اگر مهر مخصوص کلوچه داشتیم که بهتر روی اون میزنیم اگر نداشتیم با در رژ لب یا در بطری روی اون دور تا دور مثل کلوچه فومن به طور سطحی شکل میدیم.
در ظرف دیگری زرده تخم مرغ یکم شیر و زعفران را با هم مخلوط میکنیم با برس روی کلوچه ها میمالیم و با تخم خرفه با خشخاش یا کنجد تزیین میکنیم و در فری که از قبل گرم کردیم روی حرارت ۱۸۰ طبقه وسط حدود نیم ساعت یا بسته به فرتون تا زمانیکه روی کلوچه ها طلایی بشن میگذاریم.
من بیست دقیقه حرارت پایین و پنج دقیقه بالا رو روشن کردم
...
نان خانگی تابه ای
leili.a
leili.a
۴۶

نان خانگی تابه ای

۱ ماه پیش
۱۸۹
دوستای عزیزم سلام
این نون فوق العاده ست به حدی که تا پخت همشون تموم بشه دوتاش رو پای گاز تموم کردم!!

خیلی خیلی ممنونم از دستور بی نظیر کاربر عزیز مامان میلاد و به همتون پیشنهاد میکنم حتما امتحانش کنید

دوستان چند نکته مهم تو پخت نون خانگی که به تجربه بهش رسیدم رو اینجا میگم

یکی اینکه هیچوقت با اضافه کردن بیش از اندازه ی آرد به خمیرتون سعی نکنید تمام چسبندگیش رو بگیرید چون در این صورت نون لطیفی نخواهید داشت اگه کمی هم چسبندگی داشته باشه ایرادی نداره میتونید برای بهتر کارکردن با خمیر یکمی دستتون رو چرب کنید و بعد از ور اومدن اون کمی چسبندگی هم رفع میشه و خمیر لطیفی بدست میاد
دوم اینکه برای پخت نون از آرد شیرینی پزی استفاده نکنید آرد همه منظوره برای این کار مناسب هست
سوم حتما 10 دقیقه تا یه ربع خمیر رو به روش درست ورز بدین و بعد از اون روی ظرف حوله بذارید و تو جای نسبتا گرم اجازه بدین یک تا دوساعت استراحت کنه
حتما بعد از چونه گرفتن هم دوباره استراحت بدین به چونه ها 10 دقیقه تا یه ربع کافیه
آردحتما چندبار الک کنید و از آرد هم دمای محیط استفاده کنید
خمیرمایه خیلی خیلی مهمه و حتما از سالم بودنش مطمئن بشید معمولا خمیرمایه های فوری که پودر دانه ریز هستن و تو بازار موجودن 1سال تاریخ انقضا دارن و این مدت تا قبل از باز شدن بسته ست
بعد از باز شدن به شرط قرارگرفتن تو پلاستیک و در ظرف دربسته و جای خشک و خنک تا 6 ماه قابل استفاده هستن
نکات لازم برای عمل اومدن خمیرمایه فوری رو تو پست های بعد میگذارم😍😍😍
...
نان بربرى خانگی
leili.a
leili.a
۱۲۰

نان بربرى خانگی

۱ ماه پیش
۲۸۱
مگر می شود لذت نان پختن را تجربه نکرد؟!!
آرامشی که در ورز دادن خمیر هست و بوی خوش نان تازه که خانه را پر میکند و اهل خانه را مست...
شاید حال این روزهای ما بخاطر پرهیز از همین لذت های کوچک است که خراب است!!
...
مشاهده موارد بیشتر
دستورپخت های پیشنهادی
لاه ماجون

لاه ماجون

۳۴۷
پای کشمش و زردآلو

پای کشمش و زردآلو

۲۹۸
کوکوی گل کلم

کوکوی گل کلم

۷.۵k
کوکو کنجد

کوکو کنجد

۲.۸k
سالاد انبه و چیلی

سالاد انبه و چیلی

۹.۶k
شارلوت بستنی

شارلوت بستنی

۲k
سایر کاربران
۲۳سالمه آشپزی خیلی حالمو خوب میکنه تک تک کارام با عشق و حوصله برای عشقای زندگیمه کانالم در تلگرام @Ashpazibaniki
حرفه ای نیستم ولی عاشق آشپزیم🤗 پیج اینستاگرام من:khoshmazehaye_nika
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
تـــــــــــــــــــــــو"همان "شقایق" معروف "سهرابی"....!!!تا "تــــو" هستی "زندگــــــــی" باید کرد ‎‎‎‎‌‎‌‎‎‌‎‌‎‎‌‎‎‎‌‎‌‎‎‌‎‌‎‏‎‎‌‎‌
عاشق آشپزی عاشق سر آشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون