سرآشپز پاپیون

سلام دوستان لطفا راهنماییم کنید
من این کیک با دستور خانم مرجان رضازاده درست کردم ولی بعد از 1ساعت و نیم نپخته بود یعنی مایه کیک به خلال دندون میچسبید خیلی هم که زیاد توی فر گذاشتم ته کیکم خشک شد میدونید دلیلش چیه؟
آبی که توی ظرف بزرگتر میریزیم باید جوش باشه؟
ظرف بزرگتر باید دیوارش بلند باشه؟
و اینکه حتما احتیاج که قالب کیک رو از توی آب بیرون بیاریم برای اینکه پخت کامل بشه؟ آخه بعضی جاها نوشته اگه توی آب نباشه کارامل میسوزه