۳۰ مرداد ۹۷
مسقطی
۱.۷k لایک
۳۰ نظر
آب 6 پیمانه
گلاب 1 پیمانه
شکر 3 پیمانه
نشاسته گُل 1 پیمانه◀نشاسته گل همون نشاسته گندم هست که به صورت تکه تکه ست از سوپر مارکتها و لوازم قنادیا میتونید تهیه کنید.
روغن مایع 1/3پیمانه
زعفران به میزان لازم(یعنی زیااااد😉)
جوهر لیمو 1/4قاشق چایخوری
◀مواظب باشید اگه جوهر لیمو زیاد بریزید مسقطی ترش میشه پس با احتیاط اضافه کنید...در غیر اینصورت مجبورید شکر بیشتری اضافه کنید تا ترشی مسقطی متعادل بشه.
◀به جای جوهر لیمو از همون مقدار آبلیمو استفاده کنید.
ابتدا 4پیمانه از آب +1 پیمانه گلاب+شکر+جوهر لیمو را با هم مخلوط و روی حرارت بگذارید در حدی که شکر حل شود.
2 پیمانه باقی مانده از آب را با نشاسته مخلوط کرده و کنار بگذارید تا نشاسته باز شده و در آب حل شود سپس از صافی رد کنید و به مخلوط آب و شکر و گلاب اضافه کرده و مواد را روی حرارت قرار دهید.
سپس روغن را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.
وقتی شروع به علیظ شدن کرد زعفران دمکرده غلیظ را هم اضافه کنید.
◀مخلوط را روی حرارت ملایم مدام با قاشق ترجیحا چوبی هم بزنید.
◀زمان پخت مسقطی باید کاملا طولانی باشه تا مسقطی در پایان شفاف بشه و به هیچ عنوان طعم نشاسته در اون معلوم نباشه،اصطلاحا نشاسته باید خوب پخته بشه...
معمولا حداقل زمان پخت مسقطی بین 3_3/5ساعت باید طول بکشه و البته هر چه طولانی تر بهتر😉👌💗
◀در این سه ساعت باید مدام همزده بشه
حتما از جوهر لیمو استفاده کنید چون در کیفیت نهایی مسقطی بسیار دخیلِ...مانع از شکرک زدن شده و کمک به شفافیت#مسقطی میکنه پس حذفش نکنید.
ولی مواظب باشید زیاد نریزید که مسقطی ترش میشه و باید شکر بیشتری اضافه کنید تا ترشی اون متعادل بشه.
◀وقتی مواد کمی قوام آمد میتوانید مقداری خلال بادام تفت داده شده (به دلخواه)به مسقطی اضافه وهم بزنید ولی از خلال پسته استفاده نکنید چون روی رنگ و طعم مسقطی تاثیر میذاره.
بعد از پخت تا مواد داغ است در سینی فلزی بریزید و با پشت قاشق چرب خوب صاف کنید و برای 5 تا 6 ساعت در محیط آشپزخانه قرار بدید تا ببنده و بعد برش بزنید.نیازی به چرب کردن ظرف نیست و مسقطی بعد از بسته شدن راحت از ظرف جدا میشه.
در پایان به صورت مربع یا لوزی برش زده و با پودر یا خلال پسته تزیین و سرو کنید.
◀وقتی مسقطی آماده ست که شما موقع هم زدن کف ظرف رو ببینید و اگه مقداری از مسقطی رو در قاشق بریزید و قاشق رو کج کنید به صورت تکه تکه از قاشق بریزه.
◀مسقطی رو در جای خنک و در ظرف دربسته تا یک هفته میشه نگهداری کرد.
گلاب 1 پیمانه
شکر 3 پیمانه
نشاسته گُل 1 پیمانه◀نشاسته گل همون نشاسته گندم هست که به صورت تکه تکه ست از سوپر مارکتها و لوازم قنادیا میتونید تهیه کنید.
روغن مایع 1/3پیمانه
زعفران به میزان لازم(یعنی زیااااد😉)
جوهر لیمو 1/4قاشق چایخوری
◀مواظب باشید اگه جوهر لیمو زیاد بریزید مسقطی ترش میشه پس با احتیاط اضافه کنید...در غیر اینصورت مجبورید شکر بیشتری اضافه کنید تا ترشی مسقطی متعادل بشه.
◀به جای جوهر لیمو از همون مقدار آبلیمو استفاده کنید.
ابتدا 4پیمانه از آب +1 پیمانه گلاب+شکر+جوهر لیمو را با هم مخلوط و روی حرارت بگذارید در حدی که شکر حل شود.
2 پیمانه باقی مانده از آب را با نشاسته مخلوط کرده و کنار بگذارید تا نشاسته باز شده و در آب حل شود سپس از صافی رد کنید و به مخلوط آب و شکر و گلاب اضافه کرده و مواد را روی حرارت قرار دهید.
سپس روغن را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.
وقتی شروع به علیظ شدن کرد زعفران دمکرده غلیظ را هم اضافه کنید.
◀مخلوط را روی حرارت ملایم مدام با قاشق ترجیحا چوبی هم بزنید.
◀زمان پخت مسقطی باید کاملا طولانی باشه تا مسقطی در پایان شفاف بشه و به هیچ عنوان طعم نشاسته در اون معلوم نباشه،اصطلاحا نشاسته باید خوب پخته بشه...
معمولا حداقل زمان پخت مسقطی بین 3_3/5ساعت باید طول بکشه و البته هر چه طولانی تر بهتر😉👌💗
◀در این سه ساعت باید مدام همزده بشه
حتما از جوهر لیمو استفاده کنید چون در کیفیت نهایی مسقطی بسیار دخیلِ...مانع از شکرک زدن شده و کمک به شفافیت#مسقطی میکنه پس حذفش نکنید.
ولی مواظب باشید زیاد نریزید که مسقطی ترش میشه و باید شکر بیشتری اضافه کنید تا ترشی اون متعادل بشه.
◀وقتی مواد کمی قوام آمد میتوانید مقداری خلال بادام تفت داده شده (به دلخواه)به مسقطی اضافه وهم بزنید ولی از خلال پسته استفاده نکنید چون روی رنگ و طعم مسقطی تاثیر میذاره.
بعد از پخت تا مواد داغ است در سینی فلزی بریزید و با پشت قاشق چرب خوب صاف کنید و برای 5 تا 6 ساعت در محیط آشپزخانه قرار بدید تا ببنده و بعد برش بزنید.نیازی به چرب کردن ظرف نیست و مسقطی بعد از بسته شدن راحت از ظرف جدا میشه.
در پایان به صورت مربع یا لوزی برش زده و با پودر یا خلال پسته تزیین و سرو کنید.
◀وقتی مسقطی آماده ست که شما موقع هم زدن کف ظرف رو ببینید و اگه مقداری از مسقطی رو در قاشق بریزید و قاشق رو کج کنید به صورت تکه تکه از قاشق بریزه.
◀مسقطی رو در جای خنک و در ظرف دربسته تا یک هفته میشه نگهداری کرد.
نظرات
عسل خانم
۳۱ اردیبهشت ۹۹
ميشه به جای جوهر لیمو از آب لیمو استفاده کنیم
۱۷ اردیبهشت ۹۹
چه خوشرنگه
۲ مهر ۹۷
سوزان جان میشه از نشاسته ذرت استفاده کرد
مشاهده سایر نظرات